我真的是从来不保养的。就买回来的时候按照要求开个锅，然后我就从不保养了。我一般用完锅就用热水冲干净，一般我会用高压的水龙头。我不知道你们的水龙头长啥样，我们的水龙头是可以旋转的。可以旋成一股水，这样水压低，适合洗手洗菜，也可以旋成细小的很多股水，这样水压大。洗完后，我不会把锅烧干，因为我懒，然后我们这里天气特别干，放着半小时不到就自己干了。 我觉得铁锅要好用，重点在做菜的时候。我一般是这么做菜的。我做菜时，先开火，然后到一点点油，把锅面覆盖下就可以。然后等锅烧热，再放凉油，然后开始炒肉炒菜炒蛋炒饭 我有两个铁锅。一个是十五年前买的，当时不知道这种铸铁锅是用一辈子的，所以我买小了，煎牛排一排，煮一两人份的面条或汤够用了。但炒菜的话炒不开。所以我两年前买了个铸铁炒锅，这次我知道这是一辈子的投资，就买了个大小合适的了。但是炒锅比我的旧锅要薄非常多，但是还是非常沉。我觉得锅沉是唯一的缺点 shantian 发表于 2022-06-21 12:58
lz可以给个炒锅的link吗？ SunsetForest 发表于 2022-06-21 13:06
我买的这个。友情警告：很沉，投资需谨慎 https://www.amazon.com/Carbon-Bottom-Electric-Induction-Cooker/dp/B08C2H47WJ/ref=asc_df_B08C2H47WJ/?tag=hyprod-20&linkCode=df0&hvadid=459498033505&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=3942431081016859231&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=m&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=9029997&hvtargid=pla-943796027688&psc=1 shantian 发表于 2022-06-21 13:13
lz，你用过洗涤剂之后再来镇么说一下比较有说服力。 铁锅保养就是开锅和不用洗涤剂。 你凉锅入油这个过程其实就是一次性的seasoning。 lz在用铁锅方面是天才。 longtai 发表于 2022-06-21 13:25
我各种铁锅都在地下室。。。。。 用的时候，永远在纠结以后，拉起不粘锅 主要是我家菜要几个，有的辣有的照顾不吃辣的 换菜之间的洗锅是我最痛苦的事 大家有解决方法吗 chinaren000 发表于 2022-06-21 13:24
强迫症我每次开锅，锅的颜色都不均匀 让我很抓狂 看视频里别人教开锅，都是又黑又亮 chinaren000 发表于 2022-06-21 13:33
用过洗涤剂也可以用LZ的一次性开锅。多烧一会儿再放凉油或者晾凉会儿再炒菜。 Inferno 发表于 2022-06-21 13:43
不粘锅也要洗啊。 铁锅洗起来只会更容易。买个带柄的硬刷子或者铁丝圈，温热水几下就刷好了。不怕划了锅 Inferno 发表于 2022-06-21 13:41
真不用开锅那么麻烦，LZ的方法可行，炒几次菜就好了。 开的再好的锅炖过一次汤菜油层也没了，又要重新开。所以每次炒菜前的简易开锅更实用。 Inferno 发表于 2022-06-21 13:46
铁锅烧热倒油很多油烟啊 sameusername 发表于 2022-06-21 13:35
我的意思是用过洗涤剂的，如果不涂油保养，裸铁的很容易出锈 longtai 发表于 2022-06-21 13:47
只用热水洗铸铁锅是最好的保养方法。虽然我家人表示极大的怀疑卫生hazad。 木瓜瓜 发表于 2022-06-21 13:52
那烧热锅，然后倒油炒菜，总有很多油烟 我家抽油烟机算大功率的，但也扛不住铁锅炒菜 还是国内那种敞开的风扇效果最好，看着烟往外跑 chinaren000 发表于 2022-06-21 13:51
你可以热水洗完后再用冷水冲一下啊 majiaamajia 发表于 2022-06-21 14:01
她说的是只用热水不用洗涤液 Inferno 发表于 2022-06-21 14:03
试过铁锅，但是炒个菜油烟大，不能做酸性调料，现在只拿铁锅做油炸食物 erieri 发表于 2022-06-21 14:01
哦 哦 那也不是问题吧 炒菜的时候把锅烧热了，那么高温下什么细菌能存活？ majiaamajia 发表于 2022-06-21 14:06
和用的人做菜手法有关。估计楼主做菜属于干净利落型的。我老公用锅，一定要洗涤剂反复洗才干净。High.eee 发表于 2022-06-21 15:17
回复 1楼shantian的帖子 可是我觉得锅用完只用热水冲不用清洗剂锅会油腻腻的，时间长了还会有味儿，受不了啊 straycat 发表于 2022-06-21 15:38
不敢不用洗洁精洗用过的油锅啊，我总想象变质的油的味道，觉得不洗锅里就会产生那种物质，所以还是用不粘锅了Cloudy20 发表于 2022-06-21 15:48
你们都没有把手腕扭过吗因为这个锅？ 奇异老鼠 发表于 2022-06-21 16:07
为什么这个锅照片上看上去是有涂层的？ DoraDora 发表于 2022-06-21 16:41
用铁锅不能爱干净，所谓养锅就是陈年油渍，所谓锅气，就是万年老油的味道 kingboo 发表于 2022-06-21 16:55
买个日本牌子vermicular pan,铁锅，不到200。洗洁精随便洗无需保养，用了两年了so far so good.目测再用上20年也不会坏。 June6666 发表于 2022-06-21 20:29
把LZ的方法做个改动，油加足了烧热多晃晃锅让油粘到锅壁上，热到冒烟的时候移开晾一会儿，不到一分钟，不冒烟了再放回到灶上炒菜。 油管大厨们舀几大勺油晃锅加热到冒烟把油倒回容器里只留适量炒菜用，道理差不多。 Inferno 发表于 2022-06-21 13:52
把油烧到冒烟不是说会导致肺癌？ lavinder1 发表于 2022-06-22 05:44
我一般不烧到冒烟，怕油烟也怕油太热万一弄进去水被溅着，宁可多花点时间。热到还没冒烟的时候就移开晾着，怕粘就再加热再晾。 其实外面餐馆炒菜哪有不冒烟的。王刚的视频一般锅烧到冒烟然后倒很多油继续冒烟-称为滑锅，然后热油倒出来重新加油炒菜。他的热油应该是反复使用的。 自己家讲究的话，可以倒掉滑锅的热油。或者降低温度多花时间。滑锅的道理知道了怎么操作随自己。 Inferno 发表于 2022-06-22 07:25
https://www.macys.com/shop/product/general-store-addlestone-2-piece-heavy-duty-wok-set-with-lid?ID=11937492&lid=pdp_details 前些天刚吃了铁锅炖….想起来就买了macy的这个铁锅，昨天才到，还不知道咋开锅，不太重，可以试试一锅出了 bluenightt 发表于 2022-06-22 08:11
我用的轻铸铁锅，以前都是锅有温度热了一些就倒油，结果粘，有天锅烧着还在切豆腐，冒烟儿了才倒油，结果豆腐下去一点不粘。另外一个平底🍳养好了不倒油炒鸡蛋都不粘，跟不粘锅一模一样的。不锈钢锅也可以，还轻，所以现在已经淘汰不粘锅了。 habibi 发表于 2022-06-22 07:56
一直用的话是不需要保养的，我一般就是洗完烘干就可，洗的时候如果是热锅，那烘干都不需要。carbon steel的锅比较容易生锈，那一定是要烘干的，但是比铸铁锅要轻，热的也快，我打算以后要再添铁锅，一定只买carbon steel的 小青龙 发表于 2022-06-21 21:38
你这个是正经无涂层cast iron铸铁锅。楼主贴的锅是有non stick coating的carbon steel，涂层理论上是不能高温用油season的，更别提这种锅的涂层都很薄很容易掉，最后全都被吃了。还不如干脆买hard anodized的有涂层铝锅了。 kingboo 发表于 2022-06-22 08:57
我觉得铁锅要好用，重点在做菜的时候。我一般是这么做菜的。我做菜时，先开火，然后到一点点油，把锅面覆盖下就可以。然后等锅烧热，再放凉油，然后开始炒肉炒菜炒蛋炒饭
我有两个铁锅。一个是十五年前买的，当时不知道这种铸铁锅是用一辈子的，所以我买小了，煎牛排一排，煮一两人份的面条或汤够用了。但炒菜的话炒不开。所以我两年前买了个铸铁炒锅，这次我知道这是一辈子的投资，就买了个大小合适的了。但是炒锅比我的旧锅要薄非常多，但是还是非常沉。我觉得锅沉是唯一的缺点
这就是为什么你的锅不用保养，跟不洗脸护肤法同理。
lz可以给个炒锅的link吗？
我买的这个。友情警告：很沉，投资需谨慎 https://www.amazon.com/Carbon-Bottom-Electric-Induction-Cooker/dp/B08C2H47WJ/ref=asc_df_B08C2H47WJ/?tag=hyprod-20&linkCode=df0&hvadid=459498033505&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=3942431081016859231&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=m&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=9029997&hvtargid=pla-943796027688&psc=1
看上去真不错，谢谢分享！
lz在用铁锅方面是天才。
一般用高压热水就能洗干净啊，手还不用沾抹布沾水，太方便了。你可以试试高压热水，这是洗锅神器。
强迫症我每次开锅，锅的颜色都不均匀 让我很抓狂 看视频里别人教开锅，都是又黑又亮
不粘锅也要洗啊。 铁锅洗起来只会更容易。买个带柄的硬刷子或者铁丝圈，温热水几下就刷好了。不怕划了锅
用过洗涤剂也可以用LZ的一次性开锅。多烧一会儿再放凉油或者晾凉会儿再炒菜。
先做不辣的，后做辣的
真不用开锅那么麻烦，LZ的方法可行，炒几次菜就好了。 开的再好的锅炖过一次汤菜油层也没了，又要重新开。所以每次炒菜前的简易开锅更实用。
我的意思是用过洗涤剂的，如果不涂油保养，裸铁的很容易出锈
不粘锅单手操作没问题啊 而且铁锅多多少少沾一点，不粘锅是真的一冲就干净了
那烧热锅，然后倒油炒菜，总有很多油烟 我家抽油烟机算大功率的，但也扛不住铁锅炒菜 还是国内那种敞开的风扇效果最好，看着烟往外跑
把LZ的方法做个改动，油加足了烧热多晃晃锅让油粘到锅壁上，热到冒烟的时候移开晾一会儿，不到一分钟，不冒烟了再放回到灶上炒菜。 油管大厨们舀几大勺油晃锅加热到冒烟把油倒回容器里只留适量炒菜用，道理差不多。
我有时候也会用洗涤剂，我的铁锅目前安好。不过我会烧干涂油，我家火大， 就多一两分钟的事
不会。用过洗涤剂的，洗完一定要把锅烧干，然后再抹点油就好了
你可以热水洗完后再用冷水冲一下啊
锅太热油烟不说太危险容易炒糊。 锅太热了就放旁边晾一会儿，同时晃晃锅让锅壁粘粘油。十几秒半分钟到了想要的油温再炒菜
她说的是只用热水不用洗涤液
哦 哦 那也不是问题吧 炒菜的时候把锅烧热了，那么高温下什么细菌能存活？
油烟大是油太热火太大了。没必要。油放凉会儿火关小点。
洗完晾干或者用餐巾纸擦干应该没有锈。 下次做饭再一次性开锅，省事。
真的好沉，我想找个10“ 的3磅左右。
特别油的比如煎牛排bacon，还是要洗涤液的。 不过该用洗涤液就用，想炖汤就炖，洗完晾干，下次炒菜放油再一次性开锅就好。
我就是这么回答家人的。
这个和lz贴的几乎一样，价格还便宜一些
我强调很多次了，用高压热水洗！为啥都没人听进去呢？你试试高压热水再说呗。
可是我觉得锅用完只用热水冲不用清洗剂锅会油腻腻的，时间长了还会有味儿，受不了啊
Again高压热水，不是普通热水。普通水压的热水洗不干净。高水压能把油垢冲走。想像一下你洗车的时候
学习了用高压热水。请问你用一般的海绵洗吗还是就是用高压冲？
可以用洗洁精刷锅。一顿饭后用洗洁精刷一次，中间炒完一个菜需要洗锅的时候锅还热着用热水硬刷子刷刷就干净了。锅用的好几乎不沾很容易刷。我也没像LZ用高压热水。 下一顿做饭时加油烧热多烧会儿就算是开锅了。tip是油太热冒烟了就放到一旁晾一会儿。多花十几秒半分钟会有意想不到的效果。试试就知道。
如果是铸铁锅就太沉了。买普通铁锅
emily in paris里面大厨都说了，铁锅祖传，从来不洗
我看好多类似的锅，确实有涂层。这个不知道。 我也是试过好几个铁锅， 放弃了。 现在又想试试，😂
pre season就是有涂层啊，很多说是菜油。who knows，高温底下杀菌还行吧。
我不喜欢不平滑的锅，机器整出来的纹路然后说人工锤出来的，像章丘铁锅，臻三环铁锅，一块铁片整得那么贵都是智商税。
但怎么说都好过铁氟龙锅了。
铁锅不粘就是靠那层油膜。久了可以用点洗洁精洗，保持干燥就行，怕生锈可以涂点油。食物不能久泡在铁锅里。这些都是普通常识了。
有洁癖和减肥不放油做菜的，铁氟龙锅较适合，看个人烹饪和生活习惯。
锅气是高温下的美拉德反应吧，说餐馆菜有锅气是因为火大油多
在餐馆用品批发点买的铁锅就挺好用，也是三十来块，按照所谓专家建议第一次烧干锅，烧去自身带有的保护油，然后用油刷锅，再烧到出大烟完事。每次炒完菜水龙头冲冲，百洁布擦去残渣，再冲一下水，然后烧干就完事，从来没有粘锅的情况。 如果在洛杉矶的，可以到Montery park 一家叫 Action Foodservice 的批发店，买日本炒锅，估计也是大陆生产的。
Vermicular Musui-Kamado Cast Iron 4-Qt. Induction Cooker 我对这个跟敢兴趣，可惜价格让我下不了手，先放在shopping list上，谢谢mm推荐这个牌子
把油烧到冒烟不是说会导致肺癌？
我一般不烧到冒烟，怕油烟也怕油太热万一弄进去水被溅着，宁可多花点时间。热到还没冒烟的时候就移开晾着，怕粘就再加热再晾。 其实外面餐馆炒菜哪有不冒烟的。王刚的视频一般锅烧到冒烟然后倒很多油继续冒烟-称为滑锅，然后热油倒出来重新加油炒菜。他的热油应该是反复使用的。 自己家讲究的话，可以倒掉滑锅的热油。或者降低温度多花时间。滑锅的道理知道了怎么操作随自己。
我用的轻铸铁锅，以前都是锅有温度热了一些就倒油，结果粘，有天锅烧着还在切豆腐，冒烟儿了才倒油，结果豆腐下去一点不粘。另外一个平底🍳养好了不倒油炒鸡蛋都不粘，跟不粘锅一模一样的。不锈钢锅也可以，还轻，所以现在已经淘汰不粘锅了。
前些天刚吃了铁锅炖….想起来就买了macy的这个铁锅，昨天才到，还不知道咋开锅，不太重，可以试试一锅出了
新锅还是好好洗洗开个锅。 以后用的时候就不用那么麻烦。
这个锅看起来好重啊。不喜欢两个把手的锅，喜欢炒勺，更方便。
不锈钢锅我还没用到不粘锅的程度。有铁锅好用就没多试。 不粘锅我也一般不用，家里留一个备着偶尔用用。
你这个是正经无涂层cast iron铸铁锅。楼主贴的锅是有non stick coating的carbon steel，涂层理论上是不能高温用油season的，更别提这种锅的涂层都很薄很容易掉，最后全都被吃了。还不如干脆买hard anodized的有涂层铝锅了。
那你买carbon steel一定要看好有没有涂层，大多数是🈶️coating的
我多用几个锅，饭后多洗几个锅。
我贴的那个理论上不叫涂层。这就是个pre seasoning 的油层而已。你用洗洁精就洗掉了。然后再自己seasoning 就行了
炖的，用enameled更合适。
生锈了，就使劲儿刷几下
厚铁锅煎鸡蛋炒菜烙饼，味道确实比较好
看着很轻的感觉