今天做了生煎

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sheenhl
楼主 (北美华人网)
生煎是我那挑食的女儿最喜欢吃的东西,我们家经常做。 我是用面包机和面发面。正宗的生煎是半发面,我基本用的全发面,也还行。 调馅是用新鲜猪肉馅,用生抽,老抽,胡椒粉,黄酒调酱汁掺到肉馅里。另外小香葱和生姜剁碎准备葱姜水,酱汁加入肉馅后朝一个方向搅拌,然后分次加入葱姜水,还是一个方向搅拌。搅拌均匀后加入头一天准备好的肉皮冻,再搅拌均匀。馅就调好了。
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sheenhl
包好小包子。开火中火锅中倒入少量油,油热后把小包子褶皱面朝下放入锅中,等待一两分钟使底部定型,然后加入水,水量大约是没过包子一半的高度。盖上盖,等待包子成熟,水基本上烧干。
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sheenhl
打开锅盖,撒上小葱花和芝麻,就可以出锅了。
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sheenhl
味道不错,家猫也要看看😄
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Confuse
给楼主点赞!可以蹭饭吗?
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zhixiangshu
好奇为什么不是平的面朝下煎
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sheenhl
我以前也煎过平的面朝下,别人介绍的方法平面或者褶面的都有。我喜欢褶面朝下,因为褶面面多,有时甚至有个小疙瘩,煎成焦焦的比在上面软的好吃。
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zhixiangshu
回复 7楼sheenhl的帖子
了解了,谢谢。下次也试试褶面朝下
自由的灵魂
收藏了。谢谢楼主分享
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youyouy
回复 1楼sheenhl的帖子
请问肉皮冻是怎么来的?
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sheenhl
肉皮冻就是拿肉皮先在开水中汆下,然后把肉皮捞出,去掉肥肉和毛发。再换新的凉水煮肉皮,加上葱,姜,水重量是肉皮重量的六倍左右,水开后酌量放黄酒,煮到肉皮透明,很容易戳破,40分钟左右。把肉皮捞出切碎,放回煮皮的水里再煮十分钟左右。把锅里的东西倒入一个容器放凉后冰箱冷藏过夜就好了。用的时候皮冻切碎加到肉馅里。
宜花
好奇为什么不是平的面朝下煎
zhixiangshu 发表于 2022-06-19 16:10

这在上海叫馒头 有褶儿的叫包子 所以生煎的模样一直是有褶的朝下
随心
学习生煎包,谢谢
小老鼠
赞楼主!照片,配图很用心!一看就懂了。谢谢!收藏了。
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hello111
我以前也煎过平的面朝下,别人介绍的方法平面或者褶面的都有。我喜欢褶面朝下,因为褶面面多,有时甚至有个小疙瘩,煎成焦焦的比在上面软的好吃。
sheenhl 发表于 2022-06-19 16:21

有道理啊 学到了