今天做了生煎

生煎是我那挑食的女儿最喜欢吃的东西，我们家经常做。 我是用面包机和面发面。正宗的生煎是半发面，我基本用的全发面，也还行。 调馅是用新鲜猪肉馅，用生抽，老抽，胡椒粉，黄酒调酱汁掺到肉馅里。另外小香葱和生姜剁碎准备葱姜水，酱汁加入肉馅后朝一个方向搅拌，然后分次加入葱姜水，还是一个方向搅拌。搅拌均匀后加入头一天准备好的肉皮冻，再搅拌均匀。馅就调好了。

包好小包子。开火中火锅中倒入少量油，油热后把小包子褶皱面朝下放入锅中，等待一两分钟使底部定型，然后加入水，水量大约是没过包子一半的高度。盖上盖，等待包子成熟，水基本上烧干。

打开锅盖，撒上小葱花和芝麻，就可以出锅了。

味道不错，家猫也要看看😄

给楼主点赞！可以蹭饭吗？

好奇为什么不是平的面朝下煎

我以前也煎过平的面朝下，别人介绍的方法平面或者褶面的都有。我喜欢褶面朝下，因为褶面面多，有时甚至有个小疙瘩，煎成焦焦的比在上面软的好吃。

回复 7楼sheenhl的帖子
了解了，谢谢。下次也试试褶面朝下

收藏了。谢谢楼主分享

回复 1楼sheenhl的帖子
请问肉皮冻是怎么来的？

肉皮冻就是拿肉皮先在开水中汆下，然后把肉皮捞出，去掉肥肉和毛发。再换新的凉水煮肉皮，加上葱，姜，水重量是肉皮重量的六倍左右，水开后酌量放黄酒，煮到肉皮透明，很容易戳破，40分钟左右。把肉皮捞出切碎，放回煮皮的水里再煮十分钟左右。把锅里的东西倒入一个容器放凉后冰箱冷藏过夜就好了。用的时候皮冻切碎加到肉馅里。

好奇为什么不是平的面朝下煎
zhixiangshu 发表于 2022-06-19 16:10

这在上海叫馒头 有褶儿的叫包子 所以生煎的模样一直是有褶的朝下

学习生煎包，谢谢

赞楼主！照片，配图很用心！一看就懂了。谢谢！收藏了。

我以前也煎过平的面朝下，别人介绍的方法平面或者褶面的都有。我喜欢褶面朝下，因为褶面面多，有时甚至有个小疙瘩，煎成焦焦的比在上面软的好吃。
sheenhl 发表于 2022-06-19 16:21

有道理啊 学到了