How Traditional Panettone Is Made In Italy | Regional Eats
Panettone is famous for its tangy flavor and yellow, soft and gooey dough that is unlike no other. The secret behind it is an Italian yeast called lievito madre, or mother yeast. It gives a panettone a tangy flavor and just the perfect texture. But it’s not an easy yeast to work with: you need time and patience to master it. In Milan, the birthplace of panettone, lievito madre is the one and only yeast bakers are allowed to use. We visited Pavé, a local bakery, to find out what else makes Milanese panettone so special.
意大利圣诞节大面包(意大利语：panettone）， 、潘妮托妮、托尼甜面包、意大利水果面包，是一种来自于米兰 (当地米兰方言里被称为panetton) 的甜面包， 通常在西，南和东南欧以及阿根廷、巴西、巴拉圭、秘鲁、乌拉圭、非洲之角、澳大利亚、法国，西班牙和葡萄牙，会为圣诞节和新年这几个节庆时准备此甜点来庆与享用。 此面包也是米兰的一个标志。 它具有一个从圆柱状底部延伸成圆顶的形状，并且对于重达1公斤的意大利面包通常高度约12-15公分。也可以使用其它基底形状的款式，例如八角形，或在潘多酪面包（Pandoro）更常见的锥台形与中间有个星形截面形状。此面包需要漫长的制作过程，该过程涉及固化并让面团变成酸性，类似于酸面团。发酵发酵过程需要几天的时间‵这会使面包产生独有的蓬松特性。面包里包含多类的蜜饯，像是橘子干，枸橼和柠檬皮，以及葡萄干，将其蜜饯在干燥的状态下直接使用，而不泡浸。食用面包时通常会垂直切开成楔形，并且可伴随甜热饮或甜葡萄酒，如气泡酒（spumante）阿斯提或阿斯蒂莫斯卡托。在一些意大利地区，吃这面包时会搭配马斯卡彭鲜奶油（crema di mascarpone），一种由马斯卡邦尼奶酪，鸡蛋，有时是水果干或湿蜜饯，所制成的鲜奶油，并通常会跟像阿玛雷托这类的甜利口酒忆起食用。如果没有马斯卡彭起司的话，沙巴翁焗水果有时会被用作替代品。 最著名意大利面包生产商是Melegatti、Motta、Bauli、Alemagna和Le tre Marie。
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How Traditional Panettone Is Made In Italy | Regional Eats
Panettone is famous for its tangy flavor and yellow, soft and gooey dough that is unlike no other. The secret behind it is an Italian yeast called lievito madre, or mother yeast. It gives a panettone a tangy flavor and just the perfect texture. But it’s not an easy yeast to work with: you need time and patience to master it. In Milan, the birthplace of panettone, lievito madre is the one and only yeast bakers are allowed to use. We visited Pavé, a local bakery, to find out what else makes Milanese panettone so special.
意大利圣诞节大面包(意大利语：panettone）， 、潘妮托妮、托尼甜面包、意大利水果面包，是一种来自于米兰 (当地米兰方言里被称为panetton) 的甜面包， 通常在西，南和东南欧以及阿根廷、巴西、巴拉圭、秘鲁、乌拉圭、非洲之角、澳大利亚、法国，西班牙和葡萄牙，会为圣诞节和新年这几个节庆时准备此甜点来庆与享用。 此面包也是米兰的一个标志。
它具有一个从圆柱状底部延伸成圆顶的形状，并且对于重达1公斤的意大利面包通常高度约12-15公分。也可以使用其它基底形状的款式，例如八角形，或在潘多酪面包（Pandoro）更常见的锥台形与中间有个星形截面形状。此面包需要漫长的制作过程，该过程涉及固化并让面团变成酸性，类似于酸面团。发酵发酵过程需要几天的时间‵这会使面包产生独有的蓬松特性。面包里包含多类的蜜饯，像是橘子干，枸橼和柠檬皮，以及葡萄干，将其蜜饯在干燥的状态下直接使用，而不泡浸。食用面包时通常会垂直切开成楔形，并且可伴随甜热饮或甜葡萄酒，如气泡酒（spumante）阿斯提或阿斯蒂莫斯卡托。在一些意大利地区，吃这面包时会搭配马斯卡彭鲜奶油（crema di mascarpone），一种由马斯卡邦尼奶酪，鸡蛋，有时是水果干或湿蜜饯，所制成的鲜奶油，并通常会跟像阿玛雷托这类的甜利口酒忆起食用。如果没有马斯卡彭起司的话，沙巴翁焗水果有时会被用作替代品。 最著名意大利面包生产商是Melegatti、Motta、Bauli、Alemagna和Le tre Marie。
20世纪初期，有两名富有创业精神的米兰面包师开始在意大利其他地区大量生产意大利大面包。
1919年，企业家间烘焙师安杰洛·莫塔（Angelo Motta）开始生产以他为名的蛋糕品牌。Motta还改革了传统的意大利面包配方，给面团长达近20小时发酵，让面团膨胀三次才开始烘焙，并让此面团拥有使其高圆顶状的外貌和现在众人熟悉的轻质感。此食谱不久后由另一位面包师Gioacchino Alemagna获得；大约在1925年，他也将自己的名字帮他热门的面包命名并直到今天此品牌仍然存在这时代。[来源请求]随后，两者之间的激烈竞争导致了大面包的工业化生产。
二战结束时，意大利大面包的价格已经便宜到对任何人可以购买，并很快成为该国的主要圣诞节甜点。
意大利大面包在南美非常容易购买到，包括阿根廷，巴西，智利，厄瓜多尔，哥伦比亚，乌拉圭，委内瑞拉，玻利维亚，巴拉圭和秘鲁。 它在西班牙语中被称为“panetón”(大面包) 或“ pan dulce”(甜面包)，在巴西葡萄牙语中被称为“ panetone”。
前往阿根廷，乌拉圭，巴拉圭，委内瑞拉和巴西的伦巴德移民也把他们热爱的意大利大面包带过去，人们在圣诞节期间以热可可或蒸馏酒一起享用意大利大面包，成为了这些国家的主流传统。
意大利大面包在世界各地的意大利社区中都很流行，因此也可以在美国、加拿大、澳大利亚和英国的意大利杂货店中找到。
20世纪初期，有两名富有创业精神的米兰面包师开始在意大利其他地区大量生产意大利大面包。
1919年，企业家间烘焙师安杰洛·莫塔（Angelo Motta）开始生产以他为名的蛋糕品牌。Motta还改革了传统的意大利面包配方，给面团长达近20小时发酵，让面团膨胀三次才开始烘焙，并让此面团拥有使其高圆顶状的外貌和现在众人熟悉的轻质感。此食谱不久后由另一位面包师Gioacchino Alemagna获得；大约在1925年，他也将自己的名字帮他热门的面包命名并直到今天此品牌仍然存在这时代。[来源请求]随后，两者之间的激烈竞争导致了大面包的工业化生产。
二战结束时，意大利大面包的价格已经便宜到对任何人可以购买，并很快成为该国的主要圣诞节甜点。
意大利大面包在南美非常容易购买到，包括阿根廷，巴西，智利，厄瓜多尔，哥伦比亚，乌拉圭，委内瑞拉，玻利维亚，巴拉圭和秘鲁。 它在西班牙语中被称为“panetón”(大面包) 或“ pan dulce”(甜面包)，在巴西葡萄牙语中被称为“ panetone”。
前往阿根廷，乌拉圭，巴拉圭，委内瑞拉和巴西的伦巴德移民也把他们热爱的意大利大面包带过去，人们在圣诞节期间以热可可或蒸馏酒一起享用意大利大面包，成为了这些国家的主流传统。
意大利大面包在世界各地的意大利社区中都很流行，因此也可以在美国、加拿大、澳大利亚和英国的意大利杂货店中找到。
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Milan
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Milan, Italy