WE FEED PEOPLE, from OscarⓇ-winning director Ron Howard, spotlights renowned chef José Andrés and his nonprofit World Central Kitchen’s incredible mission and evolution over 12 years, from being a scrappy group of grassroots volunteers to becoming one of the most highly regarded humanitarian aid organizations in the disaster relief sector.
José Andrés，一个活跃在美国的西班牙裔料理先驱，曾被《时代》杂志评选为“年度百大影响力人物”，多次被詹姆斯比尔德基金会授予奖项。作为厨师，他在全球拥有近30家餐厅，是著名餐厅创意团队Think Food Group的创始人，也在今年被“世界50佳餐厅”奖项评选为“标志人物”；作为人道主义者，他成立了World Central Kitchen帮助受灾人群，也因此被提名了“诺贝尔和平奖”。此外，他也是作家，教育家，电视名人。今天，我们就来介绍这位在极具影响力的名厨。
José Andrés，一个活跃在美国的西班牙裔料理先驱，曾被《时代》杂志评选为“年度百大影响力人物”，多次被詹姆斯比尔德基金会授予奖项。作为厨师，他在全球拥有近30家餐厅，是著名餐厅创意团队Think Food Group的创始人，也在今年被“世界50佳餐厅”奖项评选为“标志人物”；作为人道主义者，他成立了World Central Kitchen帮助受灾人群，也因此被提名了“诺贝尔和平奖”。此外，他也是作家，教育家，电视名人。今天，我们就来介绍这位在极具影响力的名厨。
José Andrés出生于西班牙北部海岸的阿斯图里亚斯（Asturias），他在小时候就喜欢跟在父亲身边一同参与做菜。 有一次，他帮助父亲在西班牙北部的树林里准备西班牙海鲜饭，他渐渐地对如何控制火力产生了好奇。他了解到，火力的大小决定了经典西班牙料理的质量。“我爱上了火”，他说。出于对食物的热情与对烹饪的好奇心，José Andrés从儿时便立志要成为一名厨师。而谁也不曾想到，在接下来的几十年中，José Andrés竟用这种纯粹的热爱组建出了一个“餐饮帝国”。 早早就有了目标的José Andrés在15岁时去到巴塞罗那的烹饪与酒店管理学校，开启了他的厨艺之旅。上天也总是眷顾努力的人，由于得缘在现代主义美食之父Ferran Adrià经常光顾的餐厅工作，Andrés后来得到去Adrià的传奇餐厅el Bulli工作的机会。 “你需要抛出你的锚，建立属于你的未来。” José Andrés早期的厨艺生涯中有一个重要的转折点：西班牙海军征召José Andrés作为厨师去工作——这意味着他有机会去看看外面的世界了！最早的停靠港在佛罗里达州，在那里他看到五面旗帜迎风飘扬，其中一面是西班牙国旗。而在驶入纽约港后，在其悬索桥下方，他们经过了自由女神像，从此他便确定，这就是自己所向往的地方。 四年后，带着口袋里仅有的50美元，他回到了美国。他在曼哈顿一家颇受欢迎的巴塞罗那餐厅Eldorado Petit找到了一份厨师的工作。1993年，他在华盛顿开设了Jaleo。除了供应经典的西班牙海鲜饭以外，餐厅还提供西班牙特色小吃。两年后，José Andrés接管了Café Atlántico。餐厅经理Richard Melman曾对他说：“You need to throw your anchor and build your future.（你需要抛出船锚，建立自己的未来。）”。 这个锚该抛向哪里？José Andrés心里已经有答案了——就是他现在脚下的这片土地，美国华盛顿州。这一年，他25岁。
就这样，，带着对厨艺的狂热、对世界的好奇以及坚持“Made in Spain”的决心，Andrés渐渐开创出自己的“餐饮帝国”，一点点地扩大版图。他让美国人对西班牙的菜肴与烹饪文化从了解到狂热，通过结合西班牙传统风格与现代化分子料理技术，把西班牙的风味与精神带到美国。 他屡获殊荣的餐厅包括拥有米其林二星的minibar by José Andrés；一家不管在美食评论还是盈利方面都大获成功，起到为其他西班牙和小型餐馆设立标准作用的西班牙餐馆Jaleo；地中海风格的Zaytinya；与SBE精品酒店集团合作的J by José Andrés， Bazaar Meat，The Bazaar by José Andrés；以及以“由蔬菜为导向”概念的Beefsteak。
他屡获殊荣的餐厅包括拥有米其林二星的minibar by José Andrés；一家不管在美食评论还是盈利方面都大获成功，起到为其他西班牙和小型餐馆设立标准作用的西班牙餐馆Jaleo；地中海风格的Zaytinya；与SBE精品酒店集团合作的J by José Andrés， Bazaar Meat，The Bazaar by José Andrés；以及以“由蔬菜为导向”概念的Beefsteak。
除了开设餐厅，José Andrés也通过传媒向美国人介绍西班牙地道的美食文化。他曾在西班牙各地巡回拍摄了一系列26个节目，在2008年和2009年播出，向观众展示了西班牙的风景，菜肴和特产。他的餐厅一直坚持使用许多西班牙的经典食材，如La Serena奶酪，红椒粉（Pimentón）和Cabrales蓝奶酪。但在他看来，大蒜和洋葱也是西班牙美食不可或缺的重要组成。 他最喜欢的菜肴包括Bacalao Ajoarriero（番茄香蒜鳕鱼）和他的妻子Patricia制作的西班牙冷汤。除了影视作品之外，Andrés也推出了自己的烹饪食谱《释放蔬菜》（Vegetable Unleashed）来传达自己对于蔬菜的烹饪理念与方法。 José Andrés和他的Think Food Group通过“José Andrés Foods”这个平台为美国市场带来了一系列精选的西班牙烹饪产品，包括橄榄油和醋、西班牙海鲜和腌制蔬菜等，为美国家庭和餐厅带来了更多做出正统西班牙风格菜肴的可能。 José Andrés也乐于分享自己的知识与经验。比如他在哈佛大学的“科学与烹饪”中教授烹饪原理；作为乔治华盛顿大学城市食品工作组的特别顾问，他创建了一个独特的课程，重点关注食物如何连接社会中的一切，食物如何塑造文明，如何影响我们的生活等。 在哈佛大学“科学与烹饪”课程中教授烹饪原理。 “我们有机会改变这个世界” José Andrés是解决食品和饥饿问题的坚定倡导者，2012年，他成立了非营利组织World Central Kitchen，通过食物的力量给予贫困地区帮助和加强当地经济，为饥饿和贫困提供解决方案。自成立以来，该非政府组织已帮助过在多米尼加共和国，尼加拉瓜，赞比亚，秘鲁，古巴，乌干达和柬埔寨等国家解决了部分膳食问题。
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WE FEED PEOPLE, from OscarⓇ-winning director Ron Howard, spotlights renowned chef José Andrés and his nonprofit World Central Kitchen’s incredible mission and evolution over 12 years, from being a scrappy group of grassroots volunteers to becoming one of the most highly regarded humanitarian aid organizations in the disaster relief sector.
被提名诺贝尔和平奖的名厨师José Andrés：料理、教育、慈善都可以从厨房开始
José Andrés，一个活跃在美国的西班牙裔料理先驱，曾被《时代》杂志评选为“年度百大影响力人物”，多次被詹姆斯比尔德基金会授予奖项。作为厨师，他在全球拥有近30家餐厅，是著名餐厅创意团队Think Food Group的创始人，也在今年被“世界50佳餐厅”奖项评选为“标志人物”；作为人道主义者，他成立了World Central Kitchen帮助受灾人群，也因此被提名了“诺贝尔和平奖”。此外，他也是作家，教育家，电视名人。今天，我们就来介绍这位在极具影响力的名厨。
José Andrés，一个活跃在美国的西班牙裔料理先驱，曾被《时代》杂志评选为“年度百大影响力人物”，多次被詹姆斯比尔德基金会授予奖项。作为厨师，他在全球拥有近30家餐厅，是著名餐厅创意团队Think Food Group的创始人，也在今年被“世界50佳餐厅”奖项评选为“标志人物”；作为人道主义者，他成立了World Central Kitchen帮助受灾人群，也因此被提名了“诺贝尔和平奖”。此外，他也是作家，教育家，电视名人。今天，我们就来介绍这位在极具影响力的名厨。
点亮梦想的火焰
José Andrés将“西班牙小食”的的概念引入美国。
José Andrés出生于西班牙北部海岸的阿斯图里亚斯（Asturias），他在小时候就喜欢跟在父亲身边一同参与做菜。
有一次，他帮助父亲在西班牙北部的树林里准备西班牙海鲜饭，他渐渐地对如何控制火力产生了好奇。他了解到，火力的大小决定了经典西班牙料理的质量。“我爱上了火”，他说。出于对食物的热情与对烹饪的好奇心，José Andrés从儿时便立志要成为一名厨师。而谁也不曾想到，在接下来的几十年中，José Andrés竟用这种纯粹的热爱组建出了一个“餐饮帝国”。
早早就有了目标的José Andrés在15岁时去到巴塞罗那的烹饪与酒店管理学校，开启了他的厨艺之旅。上天也总是眷顾努力的人，由于得缘在现代主义美食之父Ferran Adrià经常光顾的餐厅工作，Andrés后来得到去Adrià的传奇餐厅el Bulli工作的机会。
“你需要抛出你的锚，建立属于你的未来。”
José Andrés早期的厨艺生涯中有一个重要的转折点：西班牙海军征召José Andrés作为厨师去工作——这意味着他有机会去看看外面的世界了！最早的停靠港在佛罗里达州，在那里他看到五面旗帜迎风飘扬，其中一面是西班牙国旗。而在驶入纽约港后，在其悬索桥下方，他们经过了自由女神像，从此他便确定，这就是自己所向往的地方。
四年后，带着口袋里仅有的50美元，他回到了美国。他在曼哈顿一家颇受欢迎的巴塞罗那餐厅Eldorado Petit找到了一份厨师的工作。1993年，他在华盛顿开设了Jaleo。除了供应经典的西班牙海鲜饭以外，餐厅还提供西班牙特色小吃。两年后，José Andrés接管了Café Atlántico。餐厅经理Richard Melman曾对他说：“You need to throw your anchor and build your future.（你需要抛出船锚，建立自己的未来。）”。
这个锚该抛向哪里？José Andrés心里已经有答案了——就是他现在脚下的这片土地，美国华盛顿州。这一年，他25岁。
就这样，，带着对厨艺的狂热、对世界的好奇以及坚持“Made in Spain”的决心，Andrés渐渐开创出自己的“餐饮帝国”，一点点地扩大版图。他让美国人对西班牙的菜肴与烹饪文化从了解到狂热，通过结合西班牙传统风格与现代化分子料理技术，把西班牙的风味与精神带到美国。
他屡获殊荣的餐厅包括拥有米其林二星的minibar by José Andrés；一家不管在美食评论还是盈利方面都大获成功，起到为其他西班牙和小型餐馆设立标准作用的西班牙餐馆Jaleo；地中海风格的Zaytinya；与SBE精品酒店集团合作的J by José Andrés， Bazaar Meat，The Bazaar by José Andrés；以及以“由蔬菜为导向”概念的Beefsteak。
他屡获殊荣的餐厅包括拥有米其林二星的minibar by José Andrés；一家不管在美食评论还是盈利方面都大获成功，起到为其他西班牙和小型餐馆设立标准作用的西班牙餐馆Jaleo；地中海风格的Zaytinya；与SBE精品酒店集团合作的J by José Andrés， Bazaar Meat，The Bazaar by José Andrés；以及以“由蔬菜为导向”概念的Beefsteak。
“蜗牛”，分子料理。
对一般人来说，能经营好一家餐厅便已是一件非常不容易的事情，然而José Andrés的成就注定不止于此。“我总是在推动我的团队探索，不断去尝试新事物。我有一个致力于研究和开发的优秀团队——Think Food Group，厨师们会每天在我们用于测试的厨房里工作，研究新菜肴，提出新想法，开发新口味。”
菜品“豌豆”。
仅有创意是无法支撑起一个“餐饮帝国”的。有些厨师就像是实验室里埋头钻研的科学家，而具有商业天赋的José Andrés充分发挥了他的特长：快速做出决定，并做好进化的准备。他深知餐饮行业就像大自然一样，如同达尔文的生存理论所传递的那般：如果你想生存，你需要适应和发展。另一方面，他对关注新潮趋势并不感兴趣。他只是带领着Think Food Group不疾不徐地前进着——以他们平衡经典与现代的方式。
比如米其林二星级餐厅minibar就是一家研究前卫烹饪技术，结合传统方式，融入艺术与科学进行创作的餐厅。minibar的食物每一口都在激发食客的感官。
美国前总统奥巴马曾经携夫人米歇尔在2013年的情人节光顾这家餐厅，奥巴马不禁感叹“这是他最棒的美食体验时刻”。
厨房之外的多重角色
除了开设餐厅，José Andrés也通过传媒向美国人介绍西班牙地道的美食文化。他曾在西班牙各地巡回拍摄了一系列26个节目，在2008年和2009年播出，向观众展示了西班牙的风景，菜肴和特产。他的餐厅一直坚持使用许多西班牙的经典食材，如La Serena奶酪，红椒粉（Pimentón）和Cabrales蓝奶酪。但在他看来，大蒜和洋葱也是西班牙美食不可或缺的重要组成。
他最喜欢的菜肴包括Bacalao Ajoarriero（番茄香蒜鳕鱼）和他的妻子Patricia制作的西班牙冷汤。除了影视作品之外，Andrés也推出了自己的烹饪食谱《释放蔬菜》（Vegetable Unleashed）来传达自己对于蔬菜的烹饪理念与方法。
José Andrés和他的Think Food Group通过“José Andrés Foods”这个平台为美国市场带来了一系列精选的西班牙烹饪产品，包括橄榄油和醋、西班牙海鲜和腌制蔬菜等，为美国家庭和餐厅带来了更多做出正统西班牙风格菜肴的可能。
José Andrés也乐于分享自己的知识与经验。比如他在哈佛大学的“科学与烹饪”中教授烹饪原理；作为乔治华盛顿大学城市食品工作组的特别顾问，他创建了一个独特的课程，重点关注食物如何连接社会中的一切，食物如何塑造文明，如何影响我们的生活等。
在哈佛大学“科学与烹饪”课程中教授烹饪原理。
“我们有机会改变这个世界”
José Andrés是解决食品和饥饿问题的坚定倡导者，2012年，他成立了非营利组织World Central Kitchen，通过食物的力量给予贫困地区帮助和加强当地经济，为饥饿和贫困提供解决方案。自成立以来，该非政府组织已帮助过在多米尼加共和国，尼加拉瓜，赞比亚，秘鲁，古巴，乌干达和柬埔寨等国家解决了部分膳食问题。
2017年，飓风玛丽亚席卷了波多黎各，José Andrés带着他的World Central Kitchen团队和当地的厨师共同为波多黎各提供了超过330万餐点，通过运作23个厨房，供给食物给78个城市的所有社区。
Jose Andrés曾提及成立World Central Kitchen的初心：“每次发生灾难，人们都需要最先解决吃饭问题。然而我意识到没有专业的厨师可以为此做些什么。所以我开始问自己，如果我们就是那些提供这些食物的厨师呢？这就是我们开始的原因。”
“我们（厨师）为少数人提供食物，但我们有机会改变这个世界。”
他也是前美国第一夫人米歇尔·奥巴马“让我们动起来”抗肥胖运动的支持者，他为此做了健康烹饪的示范。
2018年，Jose Andrés被提名“诺贝尔和平奖”。据《华盛顿邮报》报道，“由于Andrés的工作，数百万人被救济。温饱是人类最基本的需求，Andrés在这个重要人道主义领域的贡献已被证明是世界级的。他具有令人难以置信的精神和创新思维，正在解决世界上的一个古老的问题，并为世界领导人提供一个新的路线图，以便在未来提供更有效的救济。”
当我们提到Jose Andrés，会想到什么？对一些人来说是榜样，对一些人来说是老师，对一些人来说是伟大的救济者，而对Jose Andrés自己来说，没有什么比当一个好男人、好丈夫、好朋友、好厨师来得重要了。他可以为富人和名人提供食物，也不忽略为贫困的人提供食物……面对不同的人群，Jose Andrés以同样的用心和努力、用自己的方式向全世界贡献热情，同时影响更多人一起加入，传递美好价值。
大家谈谈,
为啥在美国,
西班牙饮食越来越受到人们的喜欢呢?