包饺子神器

儿子只吃面食，一周三顿，作为南方长大的妈妈，从小只会包馄饨，没办法平时再忙也要抽空自己包饺子，现在熟练程度基本从拌陷到煮熟只需要半小时，有两个神器，大大缩短了手工时间和力气，一个是擀皮，中国擀面杖是好，但是因为太细所以费力气和时间，用的就是美国菜店里那种粗的两边有把手的，轻轻滚两下就行了，达不到中间厚两边薄的效果但是吃起来一点没差，然后就是煮饺子🥟，用的是staub 4q的铸铁锅，包的时候开始烧水，包完水也开了扔进去等几秒水又沸腾转中火关盖，5分钟开盖就熟了，太快了，比以前那种中途加两次冷水等两次沸腾来的省心的多

下次试试staub煮饺子

面和好了不用醒的吗？这样擀出来的面皮应该不会太好吃

我家都是直接从亚超买现成的饺子皮或者馄饨皮，然后自己弄馅，省事不少。比自己擀的皮薄。看自己喜好吧

这个锅热容大密封好简直神了

醒啊，一般就5分钟够了

自己擀皮太亲妈了，我都是买现成的皮，下次试一下用staub煮。

现成买的皮子肯定没有手擀好，太薄太干不好包，自己擀皮其实水面比例掌握好一样很快，擀皮的力气省了，现擀皮包起来锁边的湿度和韧性包起来都一气呵成

mark

不用铸铁锅开了小火五分钟也熟了，不用加冷水。

太亲妈了！话说我们这些都是被挑食娃逼成了大厨！

现成买的皮子肯定没有手擀好，太薄太干不好包，自己擀皮其实水面比例掌握好一样很快，擀皮的力气省了，现擀皮包起来锁边的湿度和韧性包起来都一气呵成
dolphina 发表于 2022-05-30 11:24

买到的太干的都是放的时间长了，要买那种刚刚上货的就不会干。喜欢薄皮大馅的饺子用这种现成的皮很好。

不是中间厚边上薄的都没什么用。

我做一次饺子花半个下午的时间。一顿就吃光。感觉好辛苦。怎么能半个小时？准备菜，拌馅儿就不止半小时。和面更花时间。擀皮包就更别提了。

对的，转小火不关盖5分钟也行，但是关盖更快，可能3-4分钟就好了，😁

铸铁锅可以用洗碗机吗？手洗的话太重了

铸铁锅可以用洗碗机吗？手洗的话太重了
寒小曳 发表于 2022-05-30 11:34

可以。

熟练工了，以前我也是要花一个下午，拌馅也不难，猪肉糜加糖加盐生抽料酒先调味，再切韭菜，两分钟，加盐和油再拌，用那种硅胶铲子翻几下就好了

我没觉得那个擀面杖好用…啊 两下就好了啊？

对的，就是两下，随便一下再转90度，还有啥挑剔的，皮子是有点厚的，但是面有韧性嚼劲最后吃起来也不差

我没觉得那个擀面杖好用…啊 两下就好了啊？
tuer 发表于 2022-05-30 11:42

我也不觉得好用，开始有一个不得不用了好多年，终于买到一个细的。最后发现还是买皮最省事，比我擀得好太多了。省时省力。

煮饺子差的那点儿时间根本可以忽略不计 本来那个时间也是用来收拾洗刷和调蘸料的 纯肉馅最快，如果加菜就至少得多花10，20分钟

到底是啥神器？看了半天也没看出来
有LINK吗？

谢谢分享，适合自己家的就是最好的。

谢谢分享。我不喜欢吃买的饺子皮，都是自己擀皮，但是又慢又累，所以不能经常吃，楼主这个简单粗暴的方法听起来不错呢

我做一次饺子花半个下午的时间。一顿就吃光。感觉好辛苦。怎么能半个小时？准备菜，拌馅儿就不止半小时。和面更花时间。擀皮包就更别提了。
awesomeiris 发表于 2022-05-30 11:30

每次包饺子我都是全家动员，包括孩子都得给我出力 基本需要半天 因为我会包很多冻上 否则没有办法Justify花的那些功夫！

现成买的皮子肯定没有手擀好，太薄太干不好包，自己擀皮其实水面比例掌握好一样很快，擀皮的力气省了，现擀皮包起来锁边的湿度和韧性包起来都一气呵成
dolphina 发表于 2022-05-30 11:24

喜欢吃薄皮的表示家庭手擀的一般都太厚了

就是简单粗暴不是精细活，和北方有手艺的不能比，人家进来看笑话了

到底是啥神器？看了半天也没看出来
有LINK吗？
dugout 发表于 2022-05-30 11:46

1是西式擀面杖 2是staub铸铁锅

和面，揉面都不止30分钟吧，搞不定。楼主威武😄

我做一次饺子花半个下午的时间。一顿就吃光。感觉好辛苦。怎么能半个小时？准备菜，拌馅儿就不止半小时。和面更花时间。擀皮包就更别提了。
awesomeiris 发表于 2022-05-30 11:30

和面怎么会花时间？一分钟搞定，醒面后再用一分钟揉一下，醒两次，一共三分钟

就是简单粗暴不是精细活，和北方有手艺的不能比，人家进来看笑话了
dolphina 发表于 2022-05-30 11:50

楼主给个5分钟快醒的饺子皮方子吧。。

就是简单粗暴不是精细活，和北方有手艺的不能比，人家进来看笑话了
dolphina 发表于 2022-05-30 11:50

两下就能擀好太神了，lz手巧，我左擀右擀皮都很厚不好吃，还是水平问题。

到底是啥神器？看了半天也没看出来
有LINK吗？
dugout 发表于 2022-05-30 11:46

不是啥神器，美国人用来做pie 皮用的 https://www.amazon.com/Farberware-Classic-Wood-Rolling-Pin/dp/B005D6GFFA/ref=sr_1_14?crid=2VR5C9FO6OEXL&keywords=pie%2Broller&qid=1653926030&sprefix=pie%2Broller%2Caps%2C251&sr=8-14&th=1

煮餃子滾水下鍋我覺得一下就熟了啊，為啥還要蓋蓋子悶5分鐘？

我嗅到了黑暗料理的味道……

我做一次饺子花半个下午的时间。一顿就吃光。感觉好辛苦。怎么能半个小时？准备菜，拌馅儿就不止半小时。和面更花时间。擀皮包就更别提了。
awesomeiris 发表于 2022-05-30 11:30

和面交给厨师机，做韭菜馅的，切起来省事，或是用chopper把菜打碎挤去水份，肉馅用chopper或food processer或绞肉机再或者买现成的，拌馅也可以交给厨师机省力气

我家也有kitchenaid mixer厨师机，没有手工和面快和方便，水面比例掌握好了，基本就是几下子就能搞定，办馅也不用啥机器，倒进倒出的洗起来也太费事，用那种大的硅胶铲很快

明显lz做饺子没啥经验。。。呵呵

你这个哪能算得上神器。 那种几分钟包一堆的才算。 淘宝上有很多。
你这个算普通工具。

回复 40楼gokgs的帖子
你还没实践过怎么知道不是神器

在我这里擀饺子皮最费时间，得做剂子，擀皮。饭店里卖的饺子皮还是不如自己做的好吃，皮太大，口感也不好

以前我妈（南方人）做饺子也是全家上阵，折腾半天。自己擀，自己剁馅。 现在，我老公是北方人，还是自己擀皮，特别省力，不用很久，很快上桌，就两个人参与，包一百个。

这个煮饺子的办法真是个好主意

我包饺子也不行，但是孩子爱吃没办法只能常备着。我擀皮也擀不好，现在也是懒人办法，用kitchenaid先和好面，醒好，然后用pasta attachment压成面片，一般5-6的设置吧。然后用cookie cutter切成一个一个的圆片，边角料放在一边随便捏在一起，等其它的都弄好了，边角料再重复压成面片，切。最后一点直接揉成一个小圆球，压成圆片。效果挺好。不过要分批做，免得等皮全好了，最早弄好的皮就太硬了。

我自己也会用细的擀面杖擀，但是很费力的，要用全身的力量压下去，手里还得不停的转，每次擀完皮掌心酸胀胳膊也疼，何必呢，男人可能有这个力气女的就算了

在我这里擀饺子皮最费时间，得做剂子，擀皮。饭店里卖的饺子皮还是不如自己做的好吃，皮太大，口感也不好
dongbaobao 发表于 2022-05-30 12:12

超市里卖的还可以，皮薄煮了也不烂，味道尚可。就是比较干，包的时候沾点水就行。自从可以买饺子皮，包饺子就太省事了，可以经常吃。

软面饺子硬面汤，面和软一点很好擀，两三下就得，包的时候捏一下就可以，速度就上去了。

对的对的，就是软面的感觉，随便搅两下，用厨师机和上劲了反而后面不好包

到底是啥神器？看了半天也没看出来
有LINK吗？
dugout 发表于 2022-05-30 11:46

也来回看了几遍。好像楼主推荐的一个是擀面杖一个是锅。。 我感觉这些不是神器，是饺子基本必备。。进来之前本来以为会不会是淘宝那种一个圆形包饺子器。。
楼主还是手艺好，我习惯于用ka的面条机压皮，然后用杯子盖压出来皮。比我擀的皮好多了。

厨师机适合做面条和馄饨皮，不适合做饺子皮，相信我，水面比例掌握好了你会感叹怎么这么几下就好了，饺子皮不用揉上劲的

求调馅方子，总是有点柴。

厨师机适合做面条和馄饨皮，不适合做饺子皮，相信我，水面比例掌握好了你会感叹怎么这么几下就好了，饺子皮不用揉上劲的
dolphina 发表于 2022-05-30 12:33

求水面比例。

我北方人，做饺子对我来说超简单。和面5分钟，醒面一个小时（中间揉一下一分钟）。和馅儿看是什么馅儿吧，韭菜猪肉虾仁这种，如果韭菜不太脏，用现成的肉馅和虾仁大概15分钟能做好，看要切多少韭菜吧。然后做剂子，大概5分钟 然后烧开水，擀皮包饺子，水开刚好下饺子，大概10分钟能包25个左右。 接着一边煮饺子一边继续擀皮包，上一锅煮好添点水继续煮下一锅。循环往复
总之，要是就做一顿的量，70-100个饺子，从和馅儿开始算，40-50分钟能吃上，一个小时多点能做完，
但是我们北方人经常控制不住，不包200个不舒服司机

我都是买的皮儿，我喜欢那种滑滑薄薄的，自己擀的面太多了

对的，就是两下，随便一下再转90度，还有啥挑剔的，皮子是有点厚的，但是面有韧性嚼劲最后吃起来也不差
dolphina 发表于 2022-05-30 11:45

我最近刷到饺子皮压皮器，lz应该喜欢。

太厉害了，洗韭菜花时间吗？我洗一磅韭菜可能要一个多小时，先折菜，然后泡了一根根洗。。。

我家都是直接从亚超买现成的饺子皮或者馄饨皮，然后自己弄馅，省事不少。比自己擀的皮薄。看自己喜好吧
果小小 发表于 2022-05-30 11:17

超市里的饺子皮不行。和馄饨皮一回事，同一张面，切成方的就是馄饨皮，圆的就是饺子皮，大方的就是春卷皮。对于我来说饺子皮应该稍微厚，软一点。面粉的感觉比较强。馄饨皮比较硬，感觉不到很多面粉。春卷皮最薄，做好后是脆的。

每次包饺子我都是全家动员，包括孩子都得给我出力 基本需要半天 因为我会包很多冻上 否则没有办法Justify花的那些功夫！
Pangpang 发表于 2022-05-30 11:49

以前在父母家每个周末也是花一下午的时间全家总动员包饺子。南方人讲究硬面皮薄，和面擀皮都很辛苦。妈妈负责拌馅和包，其他人都会和面/擀皮/包，哪里堆积了，哪里支援。小时候有干劲，现在不行了

我还真给骗进来了

我缺的是工具吗？ 我缺的是擀皮包馅的手

求调馅方子，总是有点柴。
pippylu 发表于 2022-05-30 12:46

加一个鸡蛋。加麻油，多加。不要用纯瘦肉馅。用夹心肉搅成肉末。

楼主求个菜谱。 比如面和水比例？

以前在父母家每个周末也是花一下午的时间全家总动员包饺子。南方人讲究硬面皮薄，和面擀皮都很辛苦。妈妈负责拌馅和包，其他人都会和面/擀皮/包，哪里堆积了，哪里支援。小时候有干劲，现在不行了
leilei 发表于 2022-05-30 13:04

自从有了ka和面，food processor打馅儿，面+馅儿的准备工作就是15-20分钟。
然后就是全家一起上阵擀皮儿包饺子。

回复 59楼leilei的帖子
哈哈以前在家也是全家上阵 我爸说我小时候在边上玩面团很乖巧 比长大了听话😂

自从有了ka和面，food processor打馅儿，面+馅儿的准备工作就是15-20分钟。
然后就是全家一起上阵擀皮儿包饺子。
tangchaoren 发表于 2022-05-30 14:08

自从有了ka和面，food processor打馅儿，面+馅儿的准备工作就是15-20分钟。
同意这个。我基本上都是边追剧边包饺子，感觉很快就几盘水饺🥟包好了。

铸铁锅烧水比普通锅慢的不是一点半点，因为重刷起来也麻烦。真没觉得煮饺子有必要用铸铁锅。

我也是南方人，第一次包馄饨/饺子，从和面到吃上，花了四个多小时。现在也是出去醒面的时间，半个多小时就能吃上了。

我也不觉得好用，开始有一个不得不用了好多年，终于买到一个细的。最后发现还是买皮最省事，比我擀得好太多了。省时省力。
purplestars 发表于 2022-05-30 11:45

买的皮不好吃，麻烦的是包的时候还要沾水

做啥要做得好吃都是花点时间的，也总是有对付的方法。我朋友东北人做的饺子真的好吃

做一顿饺子如果加上擀皮，那我要缓好几天 还是买皮得了

醒啊，一般就5分钟够了
dolphina 发表于 2022-05-30 11:21

我一般是先和面，醒面的时候拌馅，醒面至少半小时，这样面团柔软又有韧性，就非常好擀了，煮饺子我啥锅都用过，都差不多。

我家都是直接从亚超买现成的饺子皮或者馄饨皮，然后自己弄馅，省事不少。比自己擀的皮薄。看自己喜好吧
果小小 发表于 2022-05-30 11:17

我也直接买，缺点是有的时候饺子皮的边比较硬，优点是省时省力。。。

北方人，每周末都包饺子或烙馅饼或蒸包子，边包边追剧，真没觉得是啥费劲的活。

超市里的饺子皮不行。和馄饨皮一回事，同一张面，切成方的就是馄饨皮，圆的就是饺子皮，大方的就是春卷皮。对于我来说饺子皮应该稍微厚，软一点。面粉的感觉比较强。馄饨皮比较硬，感觉不到很多面粉。春卷皮最薄，做好后是脆的。
小喵呜 发表于 2022-05-30 13:02

店里卖的饺子皮有两种，一种叫上海饺子皮，比较薄，一种叫北方饺子皮，这种是厚的。。。

我北方人，做饺子对我来说超简单。和面5分钟，醒面一个小时（中间揉一下一分钟）。和馅儿看是什么馅儿吧，韭菜猪肉虾仁这种，如果韭菜不太脏，用现成的肉馅和虾仁大概15分钟能做好，看要切多少韭菜吧。然后做剂子，大概5分钟 然后烧开水，擀皮包饺子，水开刚好下饺子，大概10分钟能包25个左右。 接着一边煮饺子一边继续擀皮包，上一锅煮好添点水继续煮下一锅。循环往复
总之，要是就做一顿的量，70-100个饺子，从和馅儿开始算，40-50分钟能吃上，一个小时多点能做完，
但是我们北方人经常控制不住，不包200个不舒服司机
amber10 发表于 2022-05-30 12:49

我的程序跟你差不多，但是都慢了好多。还是能力有限啊