请教擅长做川菜的大厨

川菜中常用的郫县豆瓣酱里的干椒，很大片。 菜的成品里混了这种干辣椒片口感很差。 有什么办法可以既保留辣椒的香味又剔除它呢？

不是大厨，不过传统的郫县豆瓣要剁碎了用