如何烙饼？为什么我做的春饼不是柔软的，而是脆片？

请问一下春饼饼皮怎么做呀？ 我的buzh步骤shi这样 用开水揉面 把剂子擀成薄薄的饺子皮一样的厚度，但是比饺子皮大 我看一些解说，把几张饼皮摞起来，每个皮之间，均匀的刷上油。我想尽量少吃油，就省略了刷油，中间铺上面粉 3，4个饼皮一组，上平底锅。 大火/中火烙了一会儿。我不知道如何判断饼皮已经熟了。 等我停火的时候，饼皮要不然粘在一起，要不然烤成脆皮了 另外，用这个fang方法有个问题，jiushi就是饼皮上铺着一层白霜。就是面粉烤干后变成了一层霜粒
请问我应该怎么做才能做出柔然的bingpi饼皮？

蒸

如果是新手，最好严格按照食谱来做。
面要和的软，小到中火，大火烙饼不好掌握

蒸
aegeanboat 发表于 2022-05-20 13:52

我被蒸怕了
有一次，我把每个饼皮之间刷上了足够的油再蒸。最后出来的是黏在一起的一坨

如果是新手，最好严格按照食谱来做。
面要和的软，小到中火，大火烙饼不好掌握

MissWeiWei 发表于 2022-05-20 13:55

如果用开水和面，软面和硬面的区别是yong 用了多少水吗？

就是因为你没中间放油。 Trader joe的葱油饼比我做的娃更喜欢，他们放学回家自己就在电饼铛里热着吃了，就是因为它那个油多。

吃过最好吃的春饼就是蒸出来的， 白白软软的。 是去一个北方朋友家吃到的。 和LZ一样，　我不敢试这个办法，　怕蒸成个面陀。

时间烙久了

请问一下春饼饼皮怎么做呀？ 我的buzh步骤shi这样 用开水揉面 把剂子擀成薄薄的饺子皮一样的厚度，但是比饺子皮大 我看一些解说，把几张饼皮摞起来，每个皮之间，均匀的刷上油。我想尽量少吃油，就省略了刷油，中间铺上面粉 3，4个饼皮一组，上平底锅。 大火/中火烤了一会儿。我不知道如何判断饼皮已经熟了。 等我停火的时候，饼皮要不然粘在一起，要不然烤成脆皮了 另外，用这个fang方法有个问题，jiushi就是饼皮上铺着一层白霜。就是面粉烤干后变成了一层霜粒
请问我应该怎么做才能做出柔然的bingpi饼皮？
芷若魔头 发表于 2022-05-20 13:44

你省略了刷油？*&&…………%￥##@！

回复 4楼芷若魔头的帖子
那就烙完再蒸。

你第三步错了，必须刷油，面粉不会起层。烫面面皮很容易熟，你两个面坯为一组做好了烙，大概不到一分钟就能好。

还是买第一家春卷皮吧，我自认为面食做得不错，但还是挺烦这些揉面擀面，尤其要涂油的

如果用开水和面，软面和硬面的区别是yong 用了多少水吗？
芷若魔头 发表于 2022-05-20 13:57

区别是水量和手感，不同面粉含水量不一样的，还是要多做，慢慢就有感觉了。有时候要多试试不同的食谱，有的食谱不靠谱，照着做是做不出来的，不要死磕。我是南方人，从小不吃面的，练了很久，现在会和面了。
还有同意楼上的，食谱里说放油，就不要用粉。

你没有技术，就从两张叠一起，烙，严格遵照食谱，涂油。学会了再飞。

就是因为你没放油啊，你要是不想吃油只能勉强做发面葱花饼

面饼这个东西本身就是高碳水的，省油也不见得健康。要健康，就不要吃面饼。适量的油反而没啥坏处。

需要盖锅盖，锅盖

你第三步错了，必须刷油，面粉不会起层。烫面面皮很容易熟，你两个面坯为一组做好了烙，大概不到一分钟就能好。
nicole230 发表于 2022-05-20 14:06

嗷！不到1，2分钟咩？？我总是怕怕的，怕1，2fen分钟没熟。。。因为我肉眼不会判断生熟

回复 18楼芷若魔头的帖子
你看来完全没经验呀，严格按照食谱，或者看YouTube，慢慢来，先不要自己随意发挥了。

回复 2楼aegeanboat的帖子
蒸其实最简单，也不用放油，就是一张要保证时间在放下一张，

春饼难道不是蒸的？

刷油就是防粘啊，还有春饼都是蒸出来的。你跟着哪个菜谱学的煎春饼，那是葱油饼的做法

擀一张，放进蒸笼里，盖上盖子，再擀下一张，再放进蒸笼里……不会粘的。

在北京西直门一个春饼店吃过最好的春饼不是蒸的，透明的厨房你可以在旁边看怎么做，像煎饼果子一样的锅，面放在上边几秒就好，饼是薄薄的、透明的、软嫩得很。个人感觉和面、温度、火候都很重要。

什么是春饼 是春卷吗？

在北京西直门一个春饼店吃过最好的春饼不是蒸的，透明的厨房你可以在旁边看怎么做，像煎饼果子一样的锅，面放在上边几秒就好，饼是薄薄的、透明的、软嫩得很。个人感觉和面、温度、火候都很重要。
景的童话 发表于 2022-05-20 16:09

对，我就是找这种，“烙饼”

擀一张，放进蒸笼里，盖上盖子，再擀下一张，再放进蒸笼里……不会粘的。
Neverlate 发表于 2022-05-20 15:55

哦，这个办法好，我下次试一下

刷油就是防粘啊，还有春饼都是蒸出来的。你跟着哪个菜谱学的煎春饼，那是葱油饼的做法
芝士年糕 发表于 2022-05-20 15:52

你土了啊， 春饼有不同做法， 有蒸出来的，这种我推荐田园的recipe，非常好用。
有平底锅烙出来的（不放油），这种比蒸出来的多了面香，更好吃。就是操作起来慢， 一次就一两张， 一个人在准备面坯擀饼，还要一个人同时守在炉子边盯着烙饼。前面蒸的方法因为一次可以蒸N张，一个人就可以操作了，不需要帮忙。

还有高难度的做法是用比较湿的面团在热的锅上擦一下就做出来一张薄如纸的春饼。这种挺难的，我光看youtube视频上有这么做的，但是自己没做过。

擀一张，放进蒸笼里，盖上盖子，再擀下一张，再放进蒸笼里……不会粘的。
Neverlate 发表于 2022-05-20 15:55

你是说第二张叠在第一张上了， 还是第一张蒸好了， 取出来再放第二张？ 如果叠着蒸， 你最终叠了多少张才取出来？

你土了啊， 春饼有不同做法， 有蒸出来的，这种我推荐田园的recipe，非常好用。
有平底锅烙出来的（不放油），这种比蒸出来的多了面香，更好吃。就是操作起来慢， 一次就一两张， 一个人在准备面坯擀饼，还要一个人同时守在炉子边盯着烙饼。前面蒸的方法因为一次可以蒸N张，一个人就可以操作了，不需要帮忙。

还有高难度的做法是用比较湿的面团在热的锅上擦一下就做出来一张薄如纸的春饼。这种挺难的，我光看youtube视频上有这么做的，但是自己没做过。




pop 发表于 2022-05-20 16:18

对，我就想用这种方法：“有平底锅烙出来的（不放油），这种比蒸出来的多了面香，更好吃。”我想烙饼，结果出来的是烤脆片。。。一个关键原因是我的“肉眼”无法判断饼是不是熟了。。。我需要一个强大的内心提醒我自己，2分钟到了，拿出来！！！熟了！！！不要以为它没熟！！！

我懒，就直接买Costco生墨西哥饼丕 烙了卷菜很好吃

需要油 另外推荐weee上的家乐宝烤鸭皮儿，100多张，五张皮儿一组，微波30秒，软 薄 啥都可以卷

回复 22楼芝士年糕的帖子
正宗的春饼都是烙的，卷烤鸭的荷叶饼才是蒸的

要放油啊 但是开水烫面的面已经熟了 小火随便烙肯定就是软的 我觉得脆的原因是因为烙久了

对，我就想用这种方法：“有平底锅烙出来的（不放油），这种比蒸出来的多了面香，更好吃。”我想烙饼，结果出来的是烤脆片。。。一个关键原因是我的“肉眼”无法判断饼是不是熟了。。。我需要一个强大的内心提醒我自己，2分钟到了，拿出来！！！熟了！！！不要以为它没熟！！！
芷若魔头 发表于 2022-05-20 16:24

你可以看到饼鼓大泡了 或者看起来颜色变的深了 或者表面干了 就是熟了 烫面本身就是熟的 不用担心不会烙熟

蒸
aegeanboat 发表于 2022-05-20 13:52

蒸的就不是地道春饼了

春饼难道不是蒸的？
掰叨叨 发表于 2022-05-20 15:45

当然不是了
烤鸭饼是蒸的 春饼当然是烙出来的

新手就不要折腾了，给你推荐个成功率最高的方子.https://youtu.be/f02GpVNpY9c

回复 30楼芷若魔头的帖子
烙的这种不是开水和面的，就是冷水和面，而且要把面不停得甩，才会让面团高度起筋。新手不好掌握.

对，我就想用这种方法：“有平底锅烙出来的（不放油），这种比蒸出来的多了面香，更好吃。”我想烙饼，结果出来的是烤脆片。。。一个关键原因是我的“肉眼”无法判断饼是不是熟了。。。我需要一个强大的内心提醒我自己，2分钟到了，拿出来！！！熟了！！！不要以为它没熟！！！
芷若魔头 发表于 2022-05-20 16:24

我就是这样烙春饼的，因为觉得这种比较香。烙的时候锅里是不需要放油的，但是饼皮之间是需要放油的，我通常是两个面团中间涂油压一起擀开，入锅烙两面起大泡出锅再揭开，这样两张饼皮并且一面软一面脆。和面我是一半烫面一半冷水，全烫面我掌握不好面粉筋性太低容易破，全冷水烙出来的饼皮不够柔软。

对，我就想用这种方法：“有平底锅烙出来的（不放油），这种比蒸出来的多了面香，更好吃。”我想烙饼，结果出来的是烤脆片。。。一个关键原因是我的“肉眼”无法判断饼是不是熟了。。。我需要一个强大的内心提醒我自己，2分钟到了，拿出来！！！熟了！！！不要以为它没熟！！！
芷若魔头 发表于 2022-05-20 16:24

二张面饼之间刷一下油，面饼放平底锅里，盖锅盖，看到饼鼓起来了就把面翻一下，看到有点鼓了就好了。拿出来后乘热把二个饼分开。这个就是用蒸气把饼弄熟，很快的，用中小火。

这种饼要一半温水一半凉水和面，保证柔软和韧性。每张饼刷油，我一般一坨6-8张，蒸出来看似一坨但很容易撕开。也可以用锅烙。我经常在面里加点大麦叶磨的粉（日本产的），绿油油的健康一点

想饼皮之间不沾，中间的薄面用小麦淀粉、玉米淀粉，不要用面粉。用淀粉就不沾，不用油也不沾

卷菜吃的春饼吗？记得我家都是用蒸的。

我家春饼是蒸的。不过我不会做。看我妈做过。很薄。包上肉菜，香…

刷油就是防粘啊，还有春饼都是蒸出来的。你跟着哪个菜谱学的煎春饼，那是葱油饼的做法
芝士年糕 发表于 2022-05-20 15:52

有烙的，我家一直这么做。

你土了啊， 春饼有不同做法， 有蒸出来的，这种我推荐田园的recipe，非常好用。
有平底锅烙出来的（不放油），这种比蒸出来的多了面香，更好吃。就是操作起来慢， 一次就一两张， 一个人在准备面坯擀饼，还要一个人同时守在炉子边盯着烙饼。前面蒸的方法因为一次可以蒸N张，一个人就可以操作了，不需要帮忙。

还有高难度的做法是用比较湿的面团在热的锅上擦一下就做出来一张薄如纸的春饼。这种挺难的，我光看youtube视频上有这么做的，但是自己没做过。




pop 发表于 2022-05-20 16:18

最后那种是春卷皮。

我家春饼都是烙的。烫面，两个剂子之间抹油，擀薄，这样烙时两张皮才能分离，而且饼皮会非常薄。中间抹的那些油不用太担心，实在不行用橄榄油。

判断熟的标准，是看鼓，起泡。不一定是大泡。喜欢硬一点的饼，就等大泡。
放进烙的锅（锅底刷一丁点油），盖盖，一鼓，就翻面，盖盖，再鼓，就好了拿出来。重复操作，烙几次之后再在锅底刷一丁点油。

回复 4楼芷若魔头的帖子
蒸的时候中间都不需要刷油，但关火后要马上拿出来分层，不然稍微一放就会粘一起