西红柿炒鸡蛋到底是先放盐还是糖？

取决于西红柿

放辣椒我第一次看到

放糖是吊鲜，其他菜里也是这个作用，当然已经有鲜味的东西了就不一定要放。那个量是最后吃不出甜味的，包邮区各地放糖的量差别大了去了，不要放在一起说。
deann 发表于 2022-05-19 01:34

正解

必须不放糖。。

这里有放豆瓣酱的吗

西红柿本身口味酸甜，不同品种的西红柿的酸甜度也不一样，所以当然可以放糖。。
盐如果真要放也只能一点点，其实放一点点生抽更能提味。。颜色上看不出来的。。

放油 放油

第一次听说番茄炒蛋还要放糖。
wacxg 发表于 2022-05-18 21:28

个人觉得必须放 糖是灵魂

突然感觉番茄鸡蛋不再是一份简单的家常菜了

我听说的是炒番茄加一点糖能容易炒碎（沙），后来我就都放一点糖先炒

先后无所谓，但两样都得有

糖放少量提鲜，盐感觉不能放太早，否则晶体渗透压太高，会把西红柿里的水分吸出来，整个菜水瓜瓜没有卖相

最后撒糖

不放糖，直接放Ketchup (餐馆的秘密配方）

我是先放糖後鹽

我第一次听说炒西红柿要放糖
angelene 发表于 2022-05-18 21:34

提鲜

买好的西红柿
还需要什么糖啊
昏

北方人，西红柿炒鸡蛋放糖，最后要加盐，一点点生抽。

撒糖是灵魂吗，

看到有人说放番茄酱的，怎么吃啊

为啥要放糖??!

我会放盐糖还有干辣椒，鸡蛋先炒出泡泡，然后下番茄，加点水，熬到番茄烂了。 真的贼好吃贼下饭。

炒西红柿，然后放三勺糖，再放炒好的鸡蛋，鸡精

放一点试试看，不喜欢下次就不放了

回复 120楼凯凯的帖子
还可以辣椒啊，我试一试

哈哈哈哈哈，北方确实放糖的，我自己不喜欢，也不加糖，感觉甚至有些小饭店的厨师都掌握不好弄得太甜。

包邮区喜欢放

回复 118楼Struggle的帖子
西红柿不就是Ketchup 的母亲，条件好讲究的买tomato paste ,西红柿炒蛋为什么常常缺一味就是西红柿不入味需要糖酱油来提味，所以加入泥状后，味道直接融合

盐是必须的啊

不过我试一试放糖看看

必须放糖啊。

我北方人，做西红柿炒鸡蛋放糖的， 当然也放盐。糖放得不是很多。

pop 发表于 2022-05-18 21:50

北方人也不是都放糖的

以为是道简单的题 一看答题的什么都有 番茄酱 蚝油 酱油 辣椒 😂 这不是我认识的番茄炒蛋

不放糖但一定要放番茄酱

放糖的难道不是南方人？

我是取决于番茄的品种，我家乡那地方的番茄自己就发甜，所以加盐就好了。 美国激素的番茄根本没味道，只能加番茄酱(算是变相加糖吧)才能有点番茄的味道。

盐和糖我都放，但是没有先后顺序呀，也没吃出先后顺序不同有什么差别来

不放糖

西红柿炒鸡蛋，我有时候放糖有时候不放。放糖之前先放盐，但是我觉得不重要，先放糖后放盐也可以。

打蛋的时候放白胡椒和一点盐，盐的量是平时摊鸡蛋的1/3。炒蛋的时候用筷子把鸡蛋搅散，不要太老。 盛起鸡蛋，锅不用洗，不放油，接着炒西红柿。炒西红柿，放糖，不放盐。放盐会出水。 西红柿软硬满意了，关火，把鸡蛋倒入拌匀，放微量的盐和白胡椒粉。

我是取决于番茄的品种，我家乡那地方的番茄自己就发甜，所以加盐就好了。 美国激素的番茄根本没味道，只能加番茄酱(算是变相加糖吧)才能有点番茄的味道。
吴欣怡neinei 发表于 2022-05-19 13:23

意大利的西红柿 质量很好

家乡那儿的西红柿都是起沙的，炒蛋不放糖，盐和生抽提味儿

妈呀，西红柿炒鸡蛋都能来10+页，国内的人看了还不知怎么同情我们海华呢。不过也侧面说明了大家的生活还普遍不错。

不放糖 咸豆腐脑甜粽党

美国超市买的西红柿要放糖，因为味道不够浓，当然盐要放，先放就放无所谓吧，我一般轮流放，直到味道尝着最好。

糖不一定放，取决于西红柿的味道

做了10 多年，头一次听说要放咸的。

妈呀，西红柿炒鸡蛋都能来10+页，国内的人看了还不知怎么同情我们海华呢。不过也侧面说明了大家的生活还普遍不错。
lhg 发表于 2022-05-19 18:26

哈哈 谁说不是呢，我都惊呆了

回复 145楼Huanmin的帖子
你不放盐的吗

下午试了一下放糖的，确实鲜了不少

明天准备买番茄罐头，看评论说好吃

放干辣椒的确定好吃吗

我还看到过放腐乳的呢，那个感觉太夺味了

不管炒什么菜都是最后关火再发盐，觉得钠遇高温会有化学反应不健康。

回复 152楼rfiw的帖子
我一直觉得最后放盐 菜不入味

回复 152楼rfiw的帖子
我一直觉得最后放盐 菜不入味
bonnise 发表于 2022-05-19 23:02

所以要先放糖，正确比例的糖和盐综合会产生味精一样的鲜味。

第一次听说番茄炒蛋还要放糖。
wacxg 发表于 2022-05-18 21:28

第一次听说不放的！不酸吗？

我妈教我做的番茄炒蛋，先煸炒番茄的时候要撒一点糖的，然后再炒鸡蛋，再合炒一下，撒盐出锅。
cydblu 发表于 2022-05-18 21:50

难道不是现炒鸡蛋，这样不用洗锅就放西红柿啊！

打蛋的时候放白胡椒和一点盐，盐的量是平时摊鸡蛋的1/3。炒蛋的时候用筷子把鸡蛋搅散，不要太老。 盛起鸡蛋，锅不用洗，不放油，接着炒西红柿。炒西红柿，放糖，不放盐。放盐会出水。 西红柿软硬满意了，关火，把鸡蛋倒入拌匀，放微量的盐和白胡椒粉。
deepsix 发表于 2022-05-19 13:50

减去胡椒粉就是我认识的番茄炒蛋了

喜欢酸甜的 不放糖的

我还看到过放腐乳的呢，那个感觉太夺味了
Esacpe 发表于 2022-05-19 22:50

我不李姐

神奇了，竟然可以有那么多讨论