西红柿炒鸡蛋到底是先放盐还是糖？

我看因为这个网友吵起来了

回复 1楼的帖子
后放糖吧， 不放也行自带甜味。

第一次听说番茄炒蛋还要放糖。

放点生抽，咸中带甜，over

回复 2楼hr90909090的帖子
我从来没放过

糖不一定放，取决于西红柿的味道。 盐必须放。

我家那里不放糖 我老公那里放糖，当然也放盐，不过炒出来甜味占主导 完全是不同的两个菜的感觉 我都喜欢

我还以为是吵先放蛋还是先放西红柿呢。

我第一次听说炒西红柿要放糖

打蛋的时候放糖

包邮区一般会放糖，主要还是看各家口味

我家从来不放啊，要放吗

只放盐，不放糖

放黄糖,也放盐,还要放番茄酱.

我妈教我做的番茄炒蛋，先煸炒番茄的时候要撒一点糖的，然后再炒鸡蛋，再合炒一下，撒盐出锅。

我北方人，做西红柿炒鸡蛋放糖的， 当然也放盐。糖放得不是很多。

包邮区一般会放糖，主要还是看各家口味
随意chat 发表于 2022-05-18 21:43

对的，我家乡上海

关火的时候糖和盐一起放后搅拌下 装盘

我还以为是吵先放蛋还是先放西红柿呢。
bran 发表于 2022-05-18 21:34

西红柿炒蛋当然是先西红柿啦，否则是炒蛋西红柿

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包邮区一般会放糖，主要还是看各家口味
随意chat 发表于 2022-05-18 21:43

有个贵州姐姐教我东北人放一点糖，她老公做饭大拿，北京人

从来不放糖

从来就只放盐啊

西红柿炒蛋当然是先西红柿啦，否则是炒蛋西红柿
yolandos 发表于 2022-05-18 21:51

先炒鸡蛋，炒七八成熟时候出锅， 重新下油，葱花炝锅，炒西红柿， 加盐，加糖，炒到西红柿出水加鸡蛋一起翻炒出锅

还放糖？还吵起来了？

要糖 大量的糖放在爆西红柿的时候 要有葱哦爆炝一下才香

只放糖，不放盐。炒番茄的时候放糖，才能炒出最后酸酸甜甜的鸡蛋。

从来不放糖

包邮区一般会放糖，主要还是看各家口味
随意chat 发表于 2022-05-18 21:43

我家包邮区的，我爸炒青菜都放糖，我逆反，很少用糖，我炒西红柿鸡蛋不放糖，我老公北京大院里食堂吃大的，他炒西红柿放糖。也有可能他遗传了我婆婆的包邮区基因。

西红柿炒蛋放糖？确定不是凉拌西红柿😆

居然看到说不放盐的，那样味道会不会太淡了

嘿刚看了老饭骨最新一期就是这个菜，放好好多糖呀还勾芡，我家做好像就放点儿盐完事

盐出水，糖收汁. 喜欢西红柿软软的，先放盐，喜欢硬硬的，先放糖

我妈教我做的番茄炒蛋，先煸炒番茄的时候要撒一点糖的，然后再炒鸡蛋，再合炒一下，撒盐出锅。
cydblu 发表于 2022-05-18 21:50

你赢了！你这最复杂！

回复 1楼sayuki的帖子
盐一般都是最后放

居然有不放糖的？

开始调鸡蛋时放盐，后面下西红柿再稍微放点盐，就够了。 做凉拌西红柿时我才会放糖

小小一个番茄炒蛋，好多学问啊～～

北方人会少放一点糖的

居然有不放糖的？
yshe 发表于 2022-05-18 22:11

居然有放糖的？！

我第一次听说炒西红柿要放糖
angelene 发表于 2022-05-18 21:34

上海菜要放的吧

好像是最后放糖。明天打电话问问我妈😅😅

你们放番茄酱不？

难道不是先放油嘛？

糖肯定最后，高温下糖会产生有害物质

你们放番茄酱不？
ChristinaW 发表于 2022-05-18 22:17

我不放。但是我放西红柿罐头🥫

回复 43楼ChristinaW的帖子
哈哈 我第一次听说

嘿刚看了老饭骨最新一期就是这个菜，放好好多糖呀还勾芡，我家做好像就放点儿盐完事
呼啦圈 发表于 2022-05-18 22:04

刚看， 说糖是关键，要多放。 几年前，大爷有期也做 西红柿炒鸡蛋，说不放盐，要放老抽， 我惊掉下巴。 后来试了一下， 感觉是比放盐的好些。

糖肯定最后，高温下糖会产生有害物质
brookeyang 发表于 2022-05-18 22:22

冰糖可以吧。做红烧肉用冰糖炒糖色，这么多年都是这样做的。

我是后放糖

楼主提醒我了……几年没做过西红柿炒鸡蛋了，这个周末就做一次😅😅……

先放后方那么要紧么？最后还不是平衡溶液

糖肯定最后，高温下糖会产生有害物质
brookeyang 发表于 2022-05-18 22:22

那拔丝红薯是咋回事，不是糖拔的吗？

一般先放糖是为了炒糖色，如果是提味就最后放啊

西红柿炒蛋当然是先西红柿啦，否则是炒蛋西红柿
yolandos 发表于 2022-05-18 21:51

难道不是先炒鸡蛋捞起备用在炒西红柿吗

我妈的经验是：先糖后盐。 她还有一句话关于调味的：有糖无盐，打死不甜。 所以甜味不能光靠糖，有点儿盐会更突出甜。

广东人我放番茄酱和蚝油（里面都含糖了）

番茄罐头好吃吗？》

我一般不喜欢太酸 会放糖

我妈的经验是：先糖后盐。 她还有一句话关于调味的：有糖无盐，打死不甜。 所以甜味不能光靠糖，有点儿盐会更突出甜。
ajimm 发表于 2022-05-18 22:29

这个跟做cookie要放盐一样的道理

有个贵州姐姐教我东北人放一点糖，她老公做饭大拿，北京人
yuzhou 发表于 2022-05-18 21:53

我也是北京人，做饭大拿。西红柿炒蛋必须放糖，像国宴大师讲的，还不能太少。包邮区的公婆家不放，我吃的时候要在自己碗里拌一点糖。

番茄罐头好吃吗？》
lm0317 发表于 2022-05-18 22:34

好吃😋……还方便的很。不用剥皮

回复 62楼awang20546的帖子
推荐那家的呢，，添加剂多不多 谢谢了

先炒鸡蛋的时候，已经搁盐了，炒西红柿的时候再放点盐糖。

北方人，要放点糖

南方人 不放糖

回复 62楼awang20546的帖子
推荐那家的呢，，添加剂多不多 谢谢了
lm0317 发表于 2022-05-18 22:44

我买Hunts 这个牌子的。他家花样多，都可以试试的。看看你自己喜欢哪种。找到自己喜欢的，去Costco 打折的时候买，超值的

北方人都放吧

放盐，不放糖，小火闷番茄🍅，番茄里面的糖分会自己渗透出来

回复 67楼awang20546的帖子
我也会这样搞

我家从来不放糖，勉强属于包邮区人民

西红柿炒鸡蛋绝对是家家不同。
我老公喜欢吃煮得烂乎的，以前我喜欢吃原生块状的； 后来有孩子了，女儿喜欢甜的， 要多放些糖， 而且要用一点味精才更提味。 所以也是根据自家口味在变化。
去表妹家， 她家放葱， 鸡蛋也要炒老了才行。

后放糖，先放生抽，北京做法。

我做的很麻烦 我会把番茄烫一下，剥皮后炒，从不放糖

后放 是用来提味的

不放糖的番茄炒蛋我觉得不好吃

你们放番茄酱不？
ChristinaW 发表于 2022-05-18 22:17

不放番茄酱

蛋炒好后， 炒西红柿先放盐，因为梯度，能出柿子味道。拌炒蛋后，出锅前加糖提鲜。。。

为啥我做的都很腥，是什么原因啊

难道是你们说的糖？

为啥我做的都很腥，是什么原因啊
shallpass 发表于 2022-05-18 23:12

放点胡椒粉～～

先放盐，西红柿容易吵得软烂，出汁，鸡蛋才会更好吃，不放生抽，会影响颜色，不好看，最后加一点点糖，但不能多到整个菜以甜味为主

从没听过放糖啊

我家不放糖，北京人

包邮区一般会放糖，主要还是看各家口味
随意chat 发表于 2022-05-18 21:43

不是。北方放糖，川菜就不放

最后起锅前放一点糖作为点味。

一般先放糖是为了炒糖色，如果是提味就最后放啊
ellen_1010 发表于 2022-05-18 22:27

西红柿炒蛋，你确定炒糖色。。。。？。。。西红柿牛肉面吧？！

回复 79楼shallpass的帖子
你应该多炒一下鸡蛋

回复 82楼longlongago的帖子
我改天 可以试一试

先放盐，西红柿容易吵得软烂，出汁，鸡蛋才会更好吃，不放生抽，会影响颜色，不好看，最后加一点点糖，但不能多到整个菜以甜味为主
longlongago 发表于 2022-05-18 23:15

对，嗯。先放盐，番茄红素会更充分的析出，bonding到蛋白上，能够更多的被人体吸收，抗氧化防衰老。

竟然可以放糖

不是。北方放糖，川菜就不放
BubbleBee 发表于 2022-05-18 23:20

北方放糖跟包邮区放糖不矛盾吧，不过我以为北方菜不放糖呢，包邮区甜的菜比较多

我老公不给我放糖 但我很喜欢

放糖是为了去酸

我看因为这个网友吵起来了
sayuki 发表于 2022-05-18 21:27

要放辣椒。

回复 1楼sayuki的帖子
东三省北方人。从来没放过糖。。。

西红柿酸啊，当然要放点🍬

放糖是吊鲜，其他菜里也是这个作用，当然已经有鲜味的东西了就不一定要放。那个量是最后吃不出甜味的，包邮区各地放糖的量差别大了去了，不要放在一起说。