【海鲜东炎汤】Tomyum Thale

我一直很想做一次传统的东炎汤(冬荫汤)。今年种了香茅，还从朋友处得了一棵疯柑树，终于等到两棵植物都可以收成了，买齐了材料。
今天一早起来就是阴阴沉沉的雨天。冒着雨出去割下两根香茅，剪下几片疯柑叶。
回家做一碗香辣清爽的海鲜东炎汤，喝下去暖暖的，很舒服喔！
材料： 6-8只 中虾 （去壳，去肠泥） 1 只 中型鱿鱼 （去膜，切花） 5-6 朵新鲜蘑菇/香菇/金针菇 2根 香茅 （去老皮，只用底部4-5寸，切段拍扁） 6-8片 疯柑叶 (Kaffir Lime Leaves) 1/2 寸兰姜 （Galangal）切片 1 只中型番茄 （切块） 5-6 只泰国小辣椒 切段（不嗜辣可以减半） 1 片 酸片 （Garcinia Atroviridis/Asam Keping） Optional 1 tbsp 切碎的香菜叶
调味： 1 tbsp 鱼露 （Fish Sauce） 1 只青柠 （挤出汁液） 1 tsp 泰国辣椒油 （Thai Roasted Chilli Oil）Optional 少许盐 3杯水/高汤


1. 把材料准备好，虾去壳去肠泥，把壳留着备用。鱿鱼去膜，切花。疯柑叶去中间的杆，稍微揉出香味。香茅切段拍扁。兰姜切片，青柠挤出青柠汁。番茄切块，菇类切块，香菜切好备用。 2. 锅里倒入3杯水/高汤，加入虾壳煮大约10分钟。把虾壳取出，加入香茅，酸片，兰姜片，疯柑叶和辣椒加盖煮10分钟，至所有香料的香味溢出。
3. 你可以把香草取出丢弃。把汤再煮滚，加入番茄，香菇，虾和鱿鱼，加入鱼露和盐调味，熄火之后加入青柠汁，和几滴辣椒油。试试味道，不够酸可以再加点青柠汁。不够咸可以加盐或者鱼露。
酸辣鲜香的东炎汤！

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