The breed The Reggiana’s breed is an autocthonous breed of Northern Italy, brought by the Barbaric population in the fourth century A.D.. From the milk of the Red Cows the Benedictine monks started to produce Parmigiano-Reggiano 8 centuries ago. The Red Cows can be called “Mothers” of Parmigiano-Reggiano. During the last century this breed, less productive but more rustic and long-lived, has been gradually substituted by more profitable breeds. The Reggiana’s breed risked the extinction, but a group of determined and farsighted breeders started with a project of value which promoted the constant increasing of the cows number. The breeding farms are located mainly in the province of Reggio Emilia and the produced milk is delivered to the dairy farms of the Red Cows Consortium where it is transformed in Red Cows Parmigiano-Reggiano.
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How PARMIGIANO-REGGIANO is Made
帕马森奶酪（意大利语：Parmigiano-Reggiano，直译为帕尔马地方奶酪）是种硬质的奶酪，制造过程中有煮过但是没有挤压。该奶酪是依出产地区意大利艾米利亚-罗马涅的帕尔马以及艾米利亚命名的。很多喜好奶酪者称该奶酪为奶酪之王。Parmigiano-Reggiano一字由DOP保护，由其他地方所出产或不合格的只可以称为奶酪（Grana），例如：格拉娜·帕达诺奶酪（Grana Padano），与前述地方只有一条波河相隔的距离，使用相同生产方法所生产的奶酪也不能冠Parmigiano-Reggiano一名。
帕马森奶酪是从刚挤出的、因为重力而有一点点分离的牛生乳制造。传统上来说，可以提供牛生乳给帕马森奶酪的牛只能喂食草或干草。帕马森奶酪其他添加物据说还有天然的乳浆以及牛犊胃内膜帮助凝结，以及食用盐。
“Parmigiano-Reggiano”一名有商标注册，在意大利有Parmigiano-Reggiano 奶酪控制局（政府部门）控制其制造及销售。每一轮帕马森奶酪在初期成熟过程，也就是当奶酪还柔软滑嫩的时候就要被检验，然后盖上官方戳印放到存放处储存成熟。
没有达到标准的奶酪则被丢去喂猪，这些吃奶酪的猪也就是帕尔玛火腿的来源。
帕尔马森奶酪的产区只限于帕尔马、雷焦艾米利亚、摩德纳以及曼托瓦和博洛尼亚部分，在盆地山丘之间，以波河、雷诺河为界。在这片土地上有4,000个草场，当地的奶牛只用当地的饲料喂养，这能保证每块奶酪的品质相同，是原产地保护认证（DOP）的意义所在。
帕玛森奶酪的所有生产商都属于 Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano （Parmigiano-Reggiano奶酪协会），成立于1928年。
该名称受到法律保护，在意大利，由政府法令创建的Parmigiano-Reggiano奶酪Consorzio对奶酪的生产和销售实行独家控制。
当奶酪仍然柔软且呈乳脂状时，每个轮子必须在老化过程的早期阶段满足严格的标准，以加盖官方印章并存放以进行老化。由于它的广泛模仿，Parmigiano-Reggiano已成为越来越受管制的产品，并在1955年成为公认的认证名称（该名称与 品牌）。
2008年，欧盟一家法院裁定，欧洲的“帕玛森”这个名称仅指帕马森-雷吉亚诺，不能用于仿制帕玛森。[18][19][20]
因此，在 欧洲联盟，“ Parmigiano-Reggiano”是 受保护的原产地名称 （PDO –意大利语中的DOP）；从法律上讲，该名称专门指的是在北部有限区域内生产的Parmigiano-Reggiano PDO奶酪 意大利。特殊的印章将产品标识为真品，并带有乳制品的标识号，生产月份和年份以及用于识别各个车轮的代码以及有关老化时间的印章。[21]
帕尔马森奶酪的产区只限于帕尔马、雷焦艾米利亚、摩德纳以及曼托瓦和博洛尼亚部分，在盆地山丘之间，以波河、雷诺河为界。在这片土地上有4,000个草场，当地的奶牛只用当地的饲料喂养，这能保证每块奶酪的品质相同，是原产地保护认证（DOP）的意义所在。
帕尔马森奶酪的产区只限于帕尔马、雷焦艾米利亚、摩德纳以及曼托瓦和博洛尼亚部分，在盆地山丘之间，以波河、雷诺河为界。在这片土地上有4,000个草场，当地的奶牛只用当地的饲料喂养，这能保证每块奶酪的品质相同，是原产地保护认证（DOP）的意义所在。
The breed The Reggiana’s breed is an autocthonous breed of Northern Italy, brought by the Barbaric population in the fourth century A.D.. From the milk of the Red Cows the Benedictine monks started to produce Parmigiano-Reggiano 8 centuries ago. The Red Cows can be called “Mothers” of Parmigiano-Reggiano.
During the last century this breed, less productive but more rustic and long-lived, has been gradually substituted by more profitable breeds.
The Reggiana’s breed risked the extinction, but a group of determined and farsighted breeders started with a project of value which promoted the constant increasing of the cows number. The breeding farms are located mainly in the province of Reggio Emilia and the produced milk is delivered to the dairy farms of the Red Cows Consortium where it is transformed in Red Cows Parmigiano-Reggiano.
别忘记了带些意大利的特产啊。
比如 意大利红牛的帕马森奶酪 Parmigiano-Reggiano vacche rosse 。
另外大家谈谈，
为啥意大利， 西班牙等南欧国家的食品质量这么好呢？
这么多地理保护的品牌呢？
完全不同。