做面包大成功！开心！和姐妹们分享心得

就在今天，我第一次做出了好吃的面包🍞！真的非常开心，特地上来和姐妹们分享心得。
我和做面包这件事的纠缠恐怕比我这个ID的注册时间还早。。。
刚开始的时候，是买的Oster的面包机，也不知道是不是我不会用，这个面包机做出来的面包总是味道非常差，还不如店里买的，后来就只用它和面了。
后来因为搬家，就把这个面包机送给了朋友。搬到新家之后，我又想起了做面包。。。
看到国产格兰仕的面包机在打折，于是就抱着这么便宜，买不了吃亏，买不了上当的心情入了一个。这个面包机真的是比Oster还不如，不仅声音巨大，而且我做出来的面包总是半生半熟的。。。
终于下了血本买了一台象印，这么贵的面包机总归是能做出好吃的面包了吧？然并卵。
会不会是面粉的问题呢？于是我试了好几种面粉，但市售的面粉大部分都是all purpose，我想既然是all purpose，那么做面包肯定也不成问题吧！然而我又错了。。。会不会是歪果的面粉不对头？于是我又试了几种亚超的面粉。。。也都没有成功。
太沮丧了，于是我仔细在网上做功课，才发现原来做面包是需要高筋面粉的。美国常见的只有king arthur和bob‘s这俩，今天我试了bob‘s red mill的，终于做出了好吃的面包，撒花！
谁能想到在美国这样面包是主食的国家，竟然只有这俩牌子的面包面粉呢。。。而且我家附近的超市还把面包面粉放在了最角落，可见买的人很少。大概大家都是直接在超市买成品面包吧。
总结一下，只有两点：1. 面粉一定要买高筋的，推荐这个bob‘s red mill牌子。2. 水的用量是1/3-1/2的面粉用量。
你们要的图来啦！本来还想偷懒的，因为这个面包已经被我啃了一半了，哈哈。

朕知道了

上照片吧！

面包图呢？

Lz也太糊涂了，第一次做面包时居然没上网做功课.....

感谢楼主！刚买了个面包机还没买面粉呢。太及时了！

图呢

回复 1楼Lichy的帖子
谢谢分享。

回复 5楼热情Summer的帖子
是啊，my fault。我以为all purpose是万能的，谁知做出的面包味道并不好。 我是厨艺小白。

回复 6楼大衣被禁的帖子
对，发出我这段做面包犯傻的历史就是为了帮助姐妹们避雷。

这就是为什么bread flour叫做bread flour啊lz……

回复 10楼Lichy的帖子
楼主做的面包看起来很不错👍

楼主太可爱了，还码了这么多心得，必须手动赞👍

Gold medal这个牌子也有bread flour卖的。。。

我也是第一次知道呢！一直也都是用all purpose放到面包机里面，做出来的面包干巴巴的。谢谢楼主分享！ 抓住楼主问一下用的象印的哪个程序？普通white bread那个吗？

回复 2楼Quest_y2k的帖子
哈哈哈哈 要不要这么傲娇啊

回复 3楼阳光沙滩的帖子
Ok～ 上了

回复 4楼feifeiduan的帖子
Ok～

回复 7楼Huarenginger的帖子
上了～

感受到你的呐喊了，我也应该再试试了

回复 11楼amberhoho的帖子
不知道的姐妹也是很多的。。。

我用all purpose的面粉做cream cheese面包，和楼主做出来的一样，也很好吃。关键看recipe，面包机自带的cookbook不行

回复 13楼水蓝的帖子
我刚入了一个青轴机械键盘，码字飞快。

all purpose是中筋面粉，做蛋糕馒头包子可以。面包用bread flour

虽然觉得露珠啥也不懂，发这么多还是不太会做面包。打但是，请大家不要砸，她很可爱

这个水的用量是面粉的1/2-1/3， 是指体积比还是质量比啊

回复 15楼vivianxy04的帖子
对 普通white bread - soft

虽然觉得露珠啥也不懂，发这么多还是不太会做面包。打但是，请大家不要砸，她很可爱
需 发表于 2022-04-30 21:07

我也觉得。 感觉lz还是啥都不懂。不过很开心，很可爱。

虽然觉得露珠啥也不懂，发这么多还是不太会做面包。打但是，请大家不要砸，她很可爱
需 发表于 2022-04-30 21:07

那我要不要告诉楼主，用all purpose完全没问题

我倒是能做出好吃的面包，但是它没法保持松软，一晚上就硬了

恭喜你啊楼主，为你高兴😊

哈哈哈，楼主真是太可爱了。 话说，一上来就用面包机，楼主你已经很高级了。

换了面粉就成功，让我这种无论如何都不成功的情何以堪啊

我一个家里开面包房的朋友说，cooking is art, baking is science。找个对的recipe 严格按照配方来，一般都不会失败，面包机倒是其次。

楼主看了你这个帖子我又去车库把我的面包机翻出来了😄

那我要不要告诉楼主，用all purpose完全没问题
ArcticCat 发表于 2022-04-30 21:21

哈哈哈，我也想说。楼主打了这么多心得，完全不在点子上啊。全麦面包哭晕在厕所里。

我倒是能做出好吃的面包，但是它没法保持松软，一晚上就硬了
聚 发表于 2022-04-30 21:24

面包我不是专家，但中种法做出来的含水量高的面包，放两天室温绝对没问题。但要想多保存几天，还是冷冻好。

面包好吃吗

回复 35楼georgiamoon的帖子
请一定试一试bob的bread flour

回复 38楼xiaofeidream的帖子
好吃！外酥里嫩

回复 26楼Cath226的帖子
体积。我用的是2cup面粉+2/3cup水。

面包我不是专家，但中种法做出来的含水量高的面包，放两天室温绝对没问题。但要想多保存几天，还是冷冻好。
咸鱼红烧肉 发表于 2022-04-30 21:31

谢谢指点，我去查查“中种法”👍

回复 33楼Unicue的帖子
我想向你推荐bob，he is a reliable guy。

换了三个面包机才知道bread flour也是挺傻挺可爱的

回复 44楼军装控哇的帖子
智障儿童欢乐多～哈哈

那我要不要告诉楼主，用all purpose完全没问题
ArcticCat 发表于 2022-04-30 21:21

全麦粉也能做成功

那我要不要告诉楼主，用all purpose完全没问题
ArcticCat 发表于 2022-04-30 21:21

拉倒吧。all purpose 的做出来一股馒头味。

里面真萱乎，不错，看的我饿了
楼主你下次试试加点什么葡萄干，核桃仁

回复 47楼SSBN826的帖子
同。我用的是BB-HAC10这款面包机，自带的配方，all purpose面粉做出来的面包非常硬，一股馒头味。bread flour做出来的非常松软可口。

回复 48楼ply2005的帖子
对，下次会进阶的。

恭喜lzmm了，已经有了一个好的开始，做多了会越来越好的。 不过，这里不是只有这两个牌子的高精面粉哦，而且其实普通中筋面粉也是可以做出好吃的面包的，别问我是怎么知道的。

楼主喜欢吃吐司的话，我推荐你去附近的日本超市看看有没有山茶花面粉，我在家附近的日本超市买了做过一次，真的和北美的面粉做出来真的不一样，柔软且有韧性而且香，连儿子都说这个面粉做出来的吐司太好吃了。我第二天回去马上屯了5包面粉。

楼主啊 虽然你这些年走了不少弯路 做了不少功课，得到不少心得 我还是要说 “糖啊 黄油啊，鸡蛋啊根据个人口味随便来”这个说法就很错误。面包看似简单，真要做得好 每一种成分的用量都有严格比例的
你要不再努力尝试 多做点实验，要不就买本面包方面的书好好看看钻研一下吧 可以少走不少弯路

我也是第一次知道呢！一直也都是用all purpose放到面包机里面，做出来的面包干巴巴的。谢谢楼主分享！ 抓住楼主问一下用的象印的哪个程序？普通white bread那个吗？
vivianxy04 发表于 2022-04-30 20:56

All purpose 就是面粉厂对面粉蛋白质含量没有要求，有高有低，大部分时候做面包还是可以的。

回复 52楼Littlesilver的帖子
好的 好的 太谢谢了！

我倒是能做出好吃的面包，但是它没法保持松软，一晚上就硬了
聚 发表于 2022-04-30 21:24

我也是，不知道店里的面包是怎么做到保持松软的

我也是，不知道店里的面包是怎么做到保持松软的
Fushishan 发表于 2022-04-30 22:19

那是加了各种“dough conditioners”.

高筋面粉做面包，中筋面粉做包子，低筋面粉做蛋糕

为什么我在华人面包店买的面包那么好吃 是不是放了特别的东西

楼主妹妹贴心又可爱，进来的妹妹看来都是非常能干，我甘拜下风

我不做面包的人都知道要高精面粉，楼主你不看视频的吗一般教程都会教要用哪种面粉啊

老实说，普通面粉一样可以做出好吃的面包。

面包我不是专家，但中种法做出来的含水量高的面包，放两天室温绝对没问题。但要想多保存几天，还是冷冻好。
咸鱼红烧肉 发表于 2022-04-30 21:31

不需要中种做法，放一周没问题。

我比较喜欢外皮比较硬的酵母面包，比如法棒，或者意大利面包。可惜家里人都喜欢这种甜吐司。

回复 60楼鑫鑫向荣17的帖子
这位姐妹，you are so sweet～

👍👍太好啦

回复 5楼热情Summer的帖子
是啊，my fault。我以为all purpose是万能的，谁知做出的面包味道并不好。 我是厨艺小白。
Lichy 发表于 2022-04-30 20:49

这个......第一次做面包，为啥不按recipe 做？面包机也会带recipe 的，一般都会告诉你用bread flour 或者高筋粉。面包机做的面包很一般，但是半生半熟的还真没见过😅 另外，楼上也有姐妹也说了，all purposes 面粉也可以做面包的，我也是手边有啥面粉就用啥......

做面包不要用面包机好不好 做面包最重要的是要控制面温好不好！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

做面包这个事业我是放弃了。曾经以为我掌握了北海道汤中面包的真谛，结果同样的配方，忽然我又做不出来了。太失败。

以我不多的做面包的经验来讲， 面包想要好吃，还是得用烤箱 面包机不行

做面包这个事业我是放弃了。曾经以为我掌握了北海道汤中面包的真谛，结果同样的配方，忽然我又做不出来了。太失败。
flaminglotus 发表于 2022-04-30 23:10

酵母是会过期的，换瓶新的酵母试试。

为什么我在华人面包店买的面包那么好吃 是不是放了特别的东西
aliceangle 发表于 2022-04-30 22:29

你不会从来不看配料表吧？
即使是面包店里卖的散装的，也得在什么地方有小字标着配料表的
除非，你说的是私人厨房出品的

酵母是会过期的，换瓶新的酵母试试。
snowpenguin 发表于 2022-04-30 23:17

尝试了多次，要等我积蓄点勇气才能才尝试了。

你不会从来不看配料表吧？
即使是面包店里卖的散装的，也得在什么地方有小字标着配料表的
除非，你说的是私人厨房出品的
Leike 发表于 2022-04-30 23:20

一般专业面包店似乎是会加软化剂的，这样面包绵软的时间长。

我也是，不知道店里的面包是怎么做到保持松软的
Fushishan 发表于 2022-04-30 22:19

我刚按照楼上同学的推荐查了下“中种法”，这种方法需要手动揉面团，我希望借力面包机的，大概指望不上了🤔

拉倒吧。all purpose 的做出来一股馒头味。
SSBN826 发表于 2022-04-30 21:46

你可拉倒吧，我还从来没做出来过馒头味的面包呢。

做面包有几点： 1.酵母（或者sourdough）要给力，失活和过期的酵母面团可能会发不起来。 2.要面包松软，空隙大，那么面团就需要比较稀。面团里的湿材料可以是牛奶，鸡蛋，或者水。总的说来越稀的话会促进更多面筋的形成（面筋形成需要gluten和水）。问题是稀面团揉面非常需要技巧，handle很湿的面团需要注意面团光面，要把光面朝外，否则很容易全部粘在案板或者台面上（youtube很多视频，小高姐的频道也有讲过）。
误区： 高筋面粉其实gluten protein的含量比all purpoose也就高2%左右。可以自行查看包装背面的数字。所以一般含水量（80%以下）的面包，用什么面粉区别不大。
多做几次，多结合视频或者一些教程就能领会了。

居然这么多人不知道高筋面粉。那低筋面粉呢？不会做蛋糕的时候也用all purpose 的做吧

我刚按照楼上同学的推荐查了下“中种法”，这种方法需要手动揉面团，我希望借力面包机的，大概指望不上了🤔
聚 发表于 2022-04-30 23:30

用厨师机揉面啊。我觉得真的用厨师机和烤箱做几次，就能领会到做面包的基本要素了（水面比，面筋形成，温度），然后就基本上不可能失败了，可以接着进行各种变换升级。用面包机死抠着一两个方子是体会不到要点的，容易像楼主这样好几年了还搞不清重点在哪里，得出的结论也是牛头不对马嘴。

做蛋糕時all purpose flour 加点corn starch降低筋性，做面包是all purpose flour加wheat gluten增加筋性 美国的all purpose flour筋性挺高的，拿来做日式喧软的面包筋性够了，做欧美的country bread，pizza则必须是 bread flour

买一个厨师机，做面包再也没出过岔子

关键是方子，含水量高就松软，黄油牛奶鸡蛋配比都有学问。我就是用面包机和面，一发，然后拿出来整形放吐司盒二发，進烤箱，没失败过。全程用面包机也试过，没有烤箱烤出来的好吃。

哦。。。每个牌子的面粉，都有相应的 bread flour.。超市里都是摆在 All purpose 旁边卖的。楼主可能也很少逛超市。。。面包粉其实蒸馒头包子也很好用。只是别用过来烤蛋糕就行了

用厨师机揉面啊。我觉得真的用厨师机和烤箱做几次，就能领会到做面包的基本要素了（水面比，面筋形成，温度），然后就基本上不可能失败了，可以接着进行各种变换升级。用面包机死抠着一两个方子是体会不到要点的，容易像楼主这样好几年了还搞不清重点在哪里，得出的结论也是牛头不对马嘴。
咸鱼红烧肉 发表于 2022-05-01 12:06

多谢指点♥️👍
“我觉得真的用厨师机和烤箱做几次，就能领会到做面包的基本要素了（水面比，面筋形成，温度）” 是指要自行调整配方？还是说要多试几个不同的配方？

拉倒吧。all purpose 的做出来一股馒头味。
SSBN826 发表于 2022-04-30 21:46

是的，all-purpose做出来的是馒头味儿

我是男的，有一说一，我做得面包拉丝效果比楼主这面包强不少，我就是用costco最常见的面粉做得

楼主mm太可爱了 mark这两个牌子的面粉

口四口有面包粉，便宜大袋

我的经验是做面包不要用面包机！！！

看照片就是个烤馒头，不过楼主勇气可嘉 ！

多谢指点♥️👍
“我觉得真的用厨师机和烤箱做几次，就能领会到做面包的基本要素了（水面比，面筋形成，温度）” 是指要自行调整配方？还是说要多试几个不同的配方？
聚 发表于 2022-05-01 14:09

一开始千万不要自行调整配方，按照博主的配方来。但是同时也要知道，面粉的吸水性各不相同（品牌，产地，新鲜程度都有影响），所以参照视频的时候。关注面团的形态比关注严格的克数更重要。

回复 78楼shantian的帖子
是。。。all purpose cover all