紫藤花很容易入馔，香气和清甜应该主要是从花心那根白色甜杆里出来的，花瓣是为了加些浪漫的颜色。最喜欢的是拿紫藤花做成糖馅烤饼，清香味似有还无，很赞。直接用糖腌足了，凉水冲冲也是好饮料。混在鸡蛋液里煎蛋，样子好看，但味道不搭配。 metis 发表于 2022-04-19 11:01
那个茄子，据说有人按照书里的做法企图复制，结果是一盘油汪汪的茄子丁，口感味道都和想象中颇有差距 Iced_Mocha 发表于 2022-04-16 18:15
都没有 看完觉得制作精良，但要说难得，到了时令，就不难得 whatever. 发表于 2022-04-18 21:56
紫藤花做成糖馅烤饼，味道很好，很喜欢 Phlahw 发表于 2022-04-19 20:16
不是王夫人让凤姐给刘姥姥尝的茄鲞吗？还是我记错了。 gvcc 发表于 2022-04-16 18:03
我也是第一个想到这个 ca563 发表于 2022-04-16 18:07
记得有一道茄子，需要和鸡胸肉豆腐干各色蘑菇一起做，然后用麻油收了，放在坛子里。还有用豆腐做的小荷叶小莲蓬煮的汤。小时是流着口水看红楼梦。 shaohuacrystal 发表于 2022-04-16 18:05
我还记得红楼梦里几个小众的菜，鸡皮虾丸汤，和酒酿清蒸鸭子 还有著名的引出事端的炒茼蒿 我是怎样的一个吃货啊 Iced_Mocha 发表于 2022-04-16 18:17
小荷叶小莲蓬是面片在模子里压出来的，用鸡汤煮。 我一直认为鸡汤煮pasta就是简易版。 coalpilerd 发表于 2022-04-16 21:14
回复 1楼Blueway的帖子 记得贾母说螃蠏馅的饺子： 谁吃那个呀！ 腻味得很 Wl8418 发表于 2022-04-16 21:41
哈哈哈，有人复制了冷香丸，超级苦！那个柏枝汤送服就很苦！ 我最馋宝玉过生日晴雯偷吃的那顿小灶，酸笋鸡皮汤，胭脂鹅脯，还有碧盈盈的大米饭！吃螃蟹那顿也不错，我喜欢大闸蟹！配着热烧酒，姜醋汁，啊啊啊，我看了多少遍！ vanny886 发表于 2022-04-16 21:50
上次回国在四川饭店吃的茄鲞，味道一般 云鬓微香 发表于 2022-04-16 22:11
那个碧莹莹的大米饭，虾丸鸡皮汤和胭脂鹅脯是芳官和宝玉吃的，不是晴雯。 我对那个碧莹莹的大米饭最感兴趣，还有绿色的米。 别的还想吃宝玉挨打吃的荷叶汤。 mingm 发表于 2022-04-17 01:48
刚想说豆芽杆里塞肉沫，后来一想那好像是老慈禧吃的，不是红楼梦里的红豆酒酿 发表于 2022-04-16 22:00
这个看着就不好吃啊。。 feifeiblue 发表于 2022-04-16 23:16
上好的东北大米，煮出来的粥就是碧莹莹的。碧莹莹的米饭没见过。 Iced_Mocha 发表于 2022-04-17 02:12
这咋做啊，现代ai技术都做不到吧？！ baohu_suk 发表于 2022-04-17 09:04
据说是用针带着线穿过去，线上带一点肉，对豆芽自身的要求也高，总之就是个折腾人的活儿。当然也可能是野史 红豆酒酿 发表于 2022-04-17 10:52
北方人觉得莼菜口味一般啊 destiny2008 发表于 2022-04-16 21:12
问题是就算能做到，除了显示这道菜大费周折以外，味道并没有变好吃啊，造型也没有变优美给食客以美感。 pop 发表于 2022-04-17 10:59
我觉得螃蟹宴就很好，个个大，膏黄肥美，配点温黄酒，再找个清凉处，太美好了！拉面屁兜 发表于 2022-04-16 21:09
本来就是一回事啊，这道菜宋代的菜谱里就有，不过不是用荷叶包面团，是用白梅和檀香磨碎浸水和面，面皮凿成梅花形状，叫做梅花汤饼，汤饼就是汤面，原文非常风雅。 泉之紫帽山有高人，尝作此供。初浸白梅、檀香末水，和面作馄饨皮，每一叠用五出铁凿如梅花样者，凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内，每客止二百余花，可想一食亦不忘梅。后留玉堂元刚有和诗：“恍如孤山下，飞玉浮西湖。” Mintcafe 发表于 2022-04-17 10:37
我想吃的几样，秦可卿的枣泥山药糕，薛姨妈的糟鹅掌鹅信，糖蒸酥酪，松瓤鹅油卷，胭脂鹅脯。。。 齑类感觉上贾宝玉吃的野鸡瓜齑比椒油莼齑更好吃，想拿来就碧梗米粥 水母 发表于 2022-04-16 19:19
我记得以前看过一个厨师复刻这个菜，必须调直且粗壮的豆芽，像上面说的那样用针穿填肉馅，最后把这堆豆芽摆成凤凰的造型，估计就是装饰用的菜。 对这个菜我没啥兴趣，但是真想尝尝茄鲞。 Aprilsunshine 发表于 2022-04-17 13:06
我也第一时间想起了茄子哈哈 不过一看要放坛子里我就pass了。不会臭吗 provencebebe 发表于 2022-04-16 20:57
糖蒸酥酪感觉就是炖鲜奶或者蛋挞那样的口感2 baobao557 发表于 2022-04-17 13:37
折腾人就是目的吧，权利不仅是最好的春药，也是绝佳的菜肴 红豆酒酿 发表于 2022-04-17 11:03
就是那个什么完全没有茄子味的茄子吧 squirrel40 发表于 2022-04-17 13:09
有錢人要講究 常常形式感大於實際味道 很多好吃的食物 是它本來的樣子就好～ Clarachang 发表于 2022-04-17 21:20
实在不明白，她们吃这么多还这么瘦？ lnghng 发表于 2022-04-18 02:14
檀香的味道配鸡汤，这个真是想象不能…… 白梅还说得过去，从日本的梅子昆布茶可以略微联系到一点。 coalpilerd 发表于 2022-04-17 11:58
金瓶梅其实吃得也不错，那里面的各种茶讲究死了。但是菜有点粗，估计坐着北方人，动不动就吃一头猪。 berlin 发表于 2022-04-18 11:41
我猜樱花茶可能更像一点，我刚种了两颗梅花，打算试一下梅花粥和梅花面，还有董小宛的蜡裹梅花。 Mintcafe 发表于 2022-04-18 11:58
我吃过樱花蜂蜜和樱花果冻，处理过做食品的樱花没味道了，纯粹是颜值出色。 淘宝上很多号称梅花浸香的，评论清一色说是梅子的清酸味。感觉的确如此，用酸梅粉可行性更高。梅花那种清冷的甜香很难捕捉。 现在倒是紫藤花的季节，树林里大片大片的，取材也容易。要不要先用藤花试验一下？ coalpilerd 发表于 2022-04-18 12:40
这样折腾豆芽，想想都没了胃口 Iced_Mocha 发表于 2022-04-17 13:47
把不普通的食材，做得很普通，就是豪门望族饮食的低调奢华。“椒油莼齑酱”就是这样的菜品。
贾府对于每个级别的人的饮食都有规定，上至贾母下到小丫头、小厮、婆子，每顿饭吃什么价位的主食，副食，每餐几个菜都有严格规定。除此之外，贾府还有一个风俗，吃饭的时候，儿子、儿媳要给母亲敬献菜肴。
一天，贾母吃饭的时候：王夫人尤氏等忙上来放箸捧饭。贾母见自己的几色菜已摆完，另有两大捧盒内捧了几色菜来，便知是各房另外孝敬的旧规矩……王夫人笑道：“不过都是家常东西。今日我吃斋没有别的。那些面筋豆腐老太太又不大甚爱吃，只拣了一样椒油莼齑酱来。”贾母笑道：“这样正好，正想这个吃。”
椒油莼齑酱是将新鲜莼菜切碎了，拌上酱油、盐、姜末、辣椒油、麻油，或者剁椒等精心腌制而成，吃的时候撒上一把葱花儿。这道菜的主要原料是莼菜。莼菜，又名马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。莼菜口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。
相传乾隆帝下江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。莼菜鲜嫩滑腻，清香浓郁，可以用来做羹汤，也可以做酱菜。莼菜是宴席上的珍贵食材。莼菜鲫鱼羹、西湖莼菜汤、莼菜鲈鱼烩等都是以莼菜为原料的名菜。
美食家苏轼诗云：“若问三吴胜事，不唯千里莼羹。”
陆游在《洞庭春色》一诗中写道：“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”。“丝莼”是用莼花丝做成的莼羹，也是吴地名菜。
宋革的《摸鱼儿·莼》云：“露葵生处春洲远，翠叶紫茎铺水。轻摘起，见说道，参差荇菜浑难比。”
莼菜不仅是食材，而且具有很高的药用价值。能上贾母餐桌的食材都不是普通食材。
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下单买树了，这也太馋人了吧。
这个很难学吧，做出来感觉是色味都不对
时令的菜很难保存
很清香的味道
🛋️ 沙发板凳
我也是第一个想到这个
比起冷香丸，茄鲞算很容易制作的。 不过冷香丸是药，估计就是古代治哮喘的止咳丸之类
拿出来都不新鲜了 能好吃吗？ 我看米兰lady 写的厨娘小说看他们吃鱼还有河豚，感觉才香 感觉清朝是退步到只有腌菜了
薛蟠请宝玉吃的那顿还可以，撷罗国进贡的香猪，还是什么碗口粗的鲜藕。。。记不清了。
我记得莲蓬莲叶那个其实是个高汤煮面疙瘩？面疙瘩形状比较Fancy，高汤比较鲜美
小荷叶小莲蓬是面片在模子里压出来的，用鸡汤煮。
我一直认为鸡汤煮pasta就是简易版。
你这一说听起来像chicken noodle soup，的确适合生病吃
也是只记得茄子这道菜
记得贾母说螃蠏馅的饺子： 谁吃那个呀！ 腻味得很
对的对的，我也对这个印象深刻；莫名地觉得这个饺子一定是油酥皮的。
烧酒必须要有乌银自斟壶和冻石蕉叶杯啊！
红楼梦里很多饮食就是因为这些器具才显得奢华，连吃个荔枝都得配缠丝白玛瑙碟子。
这个看着就不好吃啊。。
可能是配料一般吧，味道不是很好
上好的东北大米，煮出来的粥就是碧莹莹的。碧莹莹的米饭没见过。
这个真的是简直了，不知道怎么做到的
别个晴雯还嫌鸡皮汤油腻，挑挑拣拣只吃了点绿色大米饭。也难怪这些丫头们怕被逐出大观园，撵出去了有米饭吃就不错了，还能让她们挑三拣四。
哈哈哈 同感
我觉得这顿饭是文字有色泽，胭脂啊碧啊，感觉漂亮，然后还有酸字刺激味蕾。但是实际分析一下就是米饭鹅肉鸡皮。 论低调与豪华程度我还是觉得是茄鲞，没有能出其右的，轻轻松松十来只鸡，而且还费功夫。而且我最爱吃茄子哈哈
这咋做啊，现代ai技术都做不到吧？！
一样的啊，小时候蒸出来的米饭就是绿油油的，我都是直接只吃米饭的。现在至少市场上卖的任何大米都做不出来了。
也好奇，怎么想感觉都不可能啊
本来就是一回事啊，这道菜宋代的菜谱里就有，不过不是用荷叶包面团，是用白梅和檀香磨碎浸水和面，面皮凿成梅花形状，叫做梅花汤饼，汤饼就是汤面，原文非常风雅。
泉之紫帽山有高人，尝作此供。初浸白梅、檀香末水，和面作馄饨皮，每一叠用五出铁凿如梅花样者，凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内，每客止二百余花，可想一食亦不忘梅。后留玉堂元刚有和诗：“恍如孤山下，飞玉浮西湖。”
据说是用针带着线穿过去，线上带一点肉，对豆芽自身的要求也高，总之就是个折腾人的活儿。当然也可能是野史
高鹗续的红楼就是个狗尾，里面林妹妹居然给吃点酱菜就打发了。
问题是就算能做到，除了显示这道菜大费周折以外，味道并没有变好吃啊，造型也没有变优美给食客以美感。
可能你吃的不是新鲜的，新鲜莼菜很美味，不过运输也许不方便，我见过捞莼菜的，只有没出水面的才可以吃，长出来就太老了。
折腾人就是目的吧，权利不仅是最好的春药，也是绝佳的菜肴
这个是唯一吸引我的，清蒸，再佐以姜醋，趁热先武吃五只，再文吃五只，咏诗略。
檀香的味道配鸡汤，这个真是想象不能……
白梅还说得过去，从日本的梅子昆布茶可以略微联系到一点。
我记得以前看过一个厨师复刻这个菜，必须调直且粗壮的豆芽，像上面说的那样用针穿填肉馅，最后把这堆豆芽摆成凤凰的造型，估计就是装饰用的菜。
对这个菜我没啥兴趣，但是真想尝尝茄鲞。
糖蒸酥酪感觉就是炖鲜奶或者蛋挞那样的口感2
这样折腾豆芽，想想都没了胃口
这个是不是厨师理解错了？ 鸡瓜子是鸡腿肉、鸡肉丁 他用了鸡+瓜子？
当年没有方便面之类的，这个茄子就是为了外出旅行用的
还有黄金白银做的蟹八件吃蟹工具
我觉得那个应该是酒酿撞奶。自打我学会DIY酒酿，我家老大倒是做这玩意成瘾。
还有那个嫩豆腐切成发丝那么细的，也完全是折腾
就觉得好好的豆芽都要被手指捏熟了，一点不想吃
那个真的是
真的是，看着很好看，做了像花一样的
这个看着就没什么食欲啊
工序好复杂，不过做出来应该不错，想想都觉得好吃
工具就很是奢靡，更别说做法了：四个一尺多长的银模子，上面都刻有豆子大小的花纹，有菊花的，梅花的，也有莲蓬和菱角的，光是这花纹就有三、四十种，雕刻的很精緻。
也好奇，她们还吃的好
她们吃得很少的啊，刘姥姥都说了她们吃这么少，难怪风吹得倒；而且一生病就要清清静静饿两天，那就更加瘦了。
食物有机，运动量大，从园子里走到贾母屋子吃饭，吃完再走回去，每天园子里串门散步。其实美国五十年代之前，吃得可比现在多多了，油脂也高多了，也没几个胖人。
我猜樱花茶可能更像一点，我刚种了两颗梅花，打算试一下梅花粥和梅花面，还有董小宛的蜡裹梅花。
金瓶梅吃的接地气多了，红楼书香气重多了，餐饮就是点缀，数量也少多了，每次看金瓶梅都是流着口水，专门看吃的，包括那个一支柴火的猪头🤣
吃的并不多，略尝尝就给下人了
我吃过樱花蜂蜜和樱花果冻，处理过做食品的樱花没味道了，纯粹是颜值出色。
淘宝上很多号称梅花浸香的，评论清一色说是梅子的清酸味。感觉的确如此，用酸梅粉可行性更高。梅花那种清冷的甜香很难捕捉。
现在倒是紫藤花的季节，树林里大片大片的，取材也容易。要不要先用藤花试验一下？
我这里木有紫藤啊，老北京的藤萝饼我一直想试验一下的说😋
还真是，都没有食物本来的味道了
紫藤花很容易入馔，香气和清甜应该主要是从花心那根白色甜杆里出来的，花瓣是为了加些浪漫的颜色。最喜欢的是拿紫藤花做成糖馅烤饼，清香味似有还无，很赞。直接用糖腌足了，凉水冲冲也是好饮料。混在鸡蛋液里煎蛋，样子好看，但味道不搭配。
紫藤花做成糖馅烤饼，味道很好，很喜欢
很清香的味道