那些一片片用来做 三明治的是什么 cheese，白色的，跟黄色的又是什么差别 ？ 我挺喜欢黄色的那种，含在嘴里就融化的。 playForever 发表于 2022-04-17 09:18
啊原来blue cheese都有那么多品种 apple2april 发表于 2022-04-16 12:33
Roquefort 不应该在硬质芝士里 neigaeu 发表于 2022-04-16 12:38
马克 请问能给出几种最最最常见的cheese（不管是哪个类别）而且是costco买得到的，具体说说怎么吃吗？ 每次去costco看见都不知道买来怎么吃，谢谢。 jacketdog 发表于 2022-04-16 12:38
回复 1楼basifae的帖子 最喜欢mozarella奶酪的口感，泡在加了香料的橄榄油里的mozarella小球一口一个感觉不错。也喜欢质地硬点儿的cheddar，gouda。蓝纹奶酪感觉太咸 straycat 发表于 2022-04-16 15:55
Brie外面那层皮到底能不能吃 Acre 发表于 2022-04-16 13:03
mark一下圈圈圆圆圈圈 发表于 2022-04-16 16:24
意大利的比较好吃 问题是美国有正宗的吗 Lidl 发表于 2022-04-16 16:04
每次买了cheese都吃不完，空口吃太咸。有没有不咸偏甜的？ 你信吗 发表于 2022-04-16 16:46
美国一般超市的奶酪质量不行，很难吃，也是在欧洲吃了cheese 才发现的。我最喜欢的两种是Gorgonzola & Parmesan 。目前真正正宗的Parmesan 只在后父子里找到过，遗憾的是还没有在美国找到真正的Gorgonzola 。和欧洲一比，美国就是美食荒漠 Halahi 发表于 2022-04-16 21:11
每次去超市看到一大片奶酪区域就晕头转向的，因为军方食谱里面有cheese，所以陆续买了很多整理一下分类分享一下 🌍Cheese分类方法很多，按照水分含量、工艺、发酵时长、纹理、奶源、产地等可以分，简单按照质地硬度+其他来分，下一篇会按照分类把常见可以买的cheese用途和口味写一下 🧀️Fresh Cheese 通常也是Soft Cheese 工艺：不经过成熟加工处理，直接将奶凝固后，去除部分水分制成。它的加工步骤与酸奶有些类似，质感也最柔软湿润，有浓郁奶香味与淡淡的酸味 代表：Cottage乡村芝士、Feta希腊芝士、Mozzarella马苏里拉芝士、Mascarpone玛斯卡彭芝士、Cream奶油芝士、Ricotta欧芝挞芝士、Chevre法国山羊芝士 🧀️黴芝士Mould Cheese 工艺：在新鲜的牛乳中加入乳酸菌使其发酵，再加入凝乳酵素，水分流失凝结后上黴菌的孢子，表面上有一层白白的黴菌 代表：Brie 布里、Coulommiers 库洛米耶尔奶酪、 Camembert 卡蒙贝尔奶酪、Roquefort洛克福 🧀️Semi-soft Cheese 半软芝士 工艺：由轻压的凝乳制成，具有橡胶般的弹性结构。一旦奶酪成型，就会用含细菌的盐水溶液冲洗和刷洗，促使霉菌出现 代表：瑞士芝士Baby swiss、科尔比芝士Colby、蒙特利杰克芝士Monterey Jack、坎博佐拉芝士Cambozola 🧀️Semi-hard半硬质芝士 工艺：由凝乳加热、压制、模压，然后发酵三到九个月，水分较少，易有气孔，表皮色比较深，有天然的，有通过蜡制或布制形成 代表：切达芝士Cheddar、瑞士芝士Swiss、豪达芝士Gouda、伊达姆芝士Edam、蓝纹芝士Blue 🧀️Hard Cheese 硬质芝士 工艺：制作最复杂质地最坚硬，芝士乳膏通常要被压上数小时甚至数周，硬芝士的含水量最低 代表：帕玛森Parmesan、烟熏高达芝士Smoked gouda、洛克福芝士Roquefort 🧀️Processed Cheese再制芝士 工艺：天然芝士和添加乳清、乳化剂、植物油、食品色素、盐、糖、奶油等其他成分 本人比较喜欢的 这些都是costco买得到的 Brie：水洗软质奶酪之王，相对比其他的同种水洗奶酪，Brie的味道相对柔和，而它熟成的时间越久，味道就越丰富，早餐时间切成薄片放在面包上，配切片的牛油果，是我最喜欢的吃法 Costco有售四至五种不同品牌的Brie，个人比较偏好triple cream，奶香味较重，不太重口味 Manchego：西班牙绵羊奶芝士，发酵过程中表面会产生一层薄薄的黑色霉菌，吃的时候要先去掉， Costco有售两种，一种是浅棕色包装，一种是黑色包装，后者是经12个月熟成的，芝士风味更浓厚，绵羊奶相对山羊奶味道更淡，不太有腥膻味，反倒具有独特的坚果和丰富的后味，是我个人很喜欢的一种cheese奶源品种，Manchego可以直接切薄片加面包，做成grilled cheese，搭配坚果和葡萄一起吃或抿一口红酒直接吃都是很好的。 Danish bleu cheese & Roquefort 这两种是典型的蓝纹芝士，青霉菌发酵形成的具有独特咸香味的奶酪，前者是牛奶制成的，较柔和。后者是绵羊奶制成的，更独特的复合口味，societe这个牌子，偏咸，可以用在pizza上搭配其他食材一起食用，或者加到sauce里调味，我曾经在法国的本土fromagerie吃过特别好吃的roquefort 我比较喜欢搭配酸面包来吃，两种味道融合后会在口腔内产生复合的果香！ basifae 发表于 2022-04-16 12:24
Cheese还是whole foods好吃。不知道为啥。trader joe的感觉没那么新鲜。还是我没买对？ xuexuan 发表于 2022-04-16 23:27
缺德舅的蓝莓羊奶cheese性价比最高了。 coalpilerd 发表于 2022-04-17 00:49
🧀️Fresh Cheese 通常也是Soft Cheese 工艺：不经过成熟加工处理，直接将奶凝固后，去除部分水分制成。它的加工步骤与酸奶有些类似，质感也最柔软湿润，有浓郁奶香味与淡淡的酸味 代表：Cottage乡村芝士、Feta希腊芝士、Mozzarella马苏里拉芝士、Mascarpone玛斯卡彭芝士、Cream奶油芝士、Ricotta欧芝挞芝士、Chevre法国山羊芝士
🧀️黴芝士Mould Cheese 工艺：在新鲜的牛乳中加入乳酸菌使其发酵，再加入凝乳酵素，水分流失凝结后上黴菌的孢子，表面上有一层白白的黴菌 代表：Brie 布里、Coulommiers 库洛米耶尔奶酪、 Camembert 卡蒙贝尔奶酪、Roquefort洛克福
🧀️Semi-soft Cheese 半软芝士 工艺：由轻压的凝乳制成，具有橡胶般的弹性结构。一旦奶酪成型，就会用含细菌的盐水溶液冲洗和刷洗，促使霉菌出现 代表：瑞士芝士Baby swiss、科尔比芝士Colby、蒙特利杰克芝士Monterey Jack、坎博佐拉芝士Cambozola
🧀️Semi-hard半硬质芝士 工艺：由凝乳加热、压制、模压，然后发酵三到九个月，水分较少，易有气孔，表皮色比较深，有天然的，有通过蜡制或布制形成 代表：切达芝士Cheddar、瑞士芝士Swiss、豪达芝士Gouda、伊达姆芝士Edam、蓝纹芝士Blue
🧀️Hard Cheese 硬质芝士 工艺：制作最复杂质地最坚硬，芝士乳膏通常要被压上数小时甚至数周，硬芝士的含水量最低 代表：帕玛森Parmesan、烟熏高达芝士Smoked gouda、洛克福芝士Roquefort
🧀️Processed Cheese再制芝士 工艺：天然芝士和添加乳清、乳化剂、植物油、食品色素、盐、糖、奶油等其他成分
本人比较喜欢的 这些都是costco买得到的
Brie：水洗软质奶酪之王，相对比其他的同种水洗奶酪，Brie的味道相对柔和，而它熟成的时间越久，味道就越丰富，早餐时间切成薄片放在面包上，配切片的牛油果，是我最喜欢的吃法 Costco有售四至五种不同品牌的Brie，个人比较偏好triple cream，奶香味较重，不太重口味
Manchego：西班牙绵羊奶芝士，发酵过程中表面会产生一层薄薄的黑色霉菌，吃的时候要先去掉， Costco有售两种，一种是浅棕色包装，一种是黑色包装，后者是经12个月熟成的，芝士风味更浓厚，绵羊奶相对山羊奶味道更淡，不太有腥膻味，反倒具有独特的坚果和丰富的后味，是我个人很喜欢的一种cheese奶源品种，Manchego可以直接切薄片加面包，做成grilled cheese，搭配坚果和葡萄一起吃或抿一口红酒直接吃都是很好的。
Danish bleu cheese & Roquefort 这两种是典型的蓝纹芝士，青霉菌发酵形成的具有独特咸香味的奶酪，前者是牛奶制成的，较柔和。后者是绵羊奶制成的，更独特的复合口味，societe这个牌子，偏咸，可以用在pizza上搭配其他食材一起食用，或者加到sauce里调味，我曾经在法国的本土fromagerie吃过特别好吃的roquefort 我比较喜欢搭配酸面包来吃，两种味道融合后会在口腔内产生复合的果香！
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是汉堡上常见的那几种吗？黄的是American cheese。白色带洞的是Swiss cheese，白色圆形没洞的是Provolone cheese，白色没洞里头带了碎辣椒的是pepperjack cheese。american和pepperjack都是属于某种半干酪磨碎加料融合之后的产物。另两种没经过这种加工，制作过程中用的细菌的有差别，swiss cheese的洞就是细菌产生的。
我个人喜欢American cheese配牛肉汉堡，provolone cheese配鸡胸汉堡。
🛋️ 沙发板凳
我之前也是完全不知道 cheese小白 看来这个帖才知道的
请问能给出几种最最最常见的cheese（不管是哪个类别）而且是costco买得到的，具体说说怎么吃吗？
每次去costco看见都不知道买来怎么吃，谢谢。
啊是吗？那请问应该在哪里？
简单整理一下吧 也不全 后续再补充～ 这些都是costco买得到的
Brie：水洗软质奶酪之王，相对比其他的同种水洗奶酪，Brie的味道相对柔和，而它熟成的时间越久，味道就越丰富，早餐时间切成薄片放在面包上，配切片的牛油果，是我最喜欢的吃法 Costco有售四至五种不同品牌的Brie，个人比较偏好triple cream，奶香味较重，不太重口味
Manchego：西班牙绵羊奶芝士，发酵过程中表面会产生一层薄薄的黑色霉菌，吃的时候要先去掉， Costco有售两种，一种是浅棕色包装，一种是黑色包装，后者是经12个月熟成的，芝士风味更浓厚，绵羊奶相对山羊奶味道更淡，不太有腥膻味，反倒具有独特的坚果和丰富的后味，是我个人很喜欢的一种cheese奶源品种，Manchego可以直接切薄片加面包，做成grilled cheese，搭配坚果和葡萄一起吃或抿一口红酒直接吃都是很好的。
Danish bleu cheese & Roquefort 这两种是典型的蓝纹芝士，青霉菌发酵形成的具有独特咸香味的奶酪，前者是牛奶制成的，较柔和。后者是绵羊奶制成的，更独特的复合口味，societe这个牌子，偏咸，可以用在pizza上搭配其他食材一起食用，或者加到sauce里调味，我曾经在法国的本土fromagerie吃过特别好吃的roquefort 我比较喜欢搭配酸面包来吃，两种味道融合后会在口腔内产生复合的果香！
Thanks for sharing
最喜欢mozarella奶酪的口感，泡在加了香料的橄榄油里的mozarella小球一口一个感觉不错。也喜欢质地硬点儿的cheddar，gouda。蓝纹奶酪感觉太咸
意大利的比较好吃
问题是美国有正宗的吗
当然能吃啊，尤其是刚买来时，非常香的蘑菇味。不过时间稍长一点掺了冰箱味，我就不喜欢吃了。去掉后吃内层的奶香味儿
Mark
要买water buffalo milk做的mozzarella，būf这牌的好吃
Burrata、Ricotta都是可以就着蜂蜜、水果吃的cheese
Costco我买的比较多的是cream cheese, Mascarpone cheese，Harvati cheese和甜口的cranberry cheese (这个一般是圣诞节才有的卖，平时只有偶尔能买到）。做西餐可以各种cheese混合，常能一口咬下去吃出不同层次的味道。
楼主好像还漏掉了costco最popular的american cheese.
Costco和Trader Joe's也有parmigiano reggiano的。外面wheel上的字都看得見的。Costco你想的話可以買一整輪
谢谢
Brie 和 mozzarella 都不咸。
感谢分享，学习一下
缺德舅的蓝莓羊奶cheese性价比最高了。
太赞了！收藏！
多谢楼主， 最爱Manchego
学到知识的又一天
我听说这个特别好吃，偏甜口