蚝油换成蒸鱼豉油吧，真的推荐 skewers 发表于 2022-04-09 18:43
搭车问问哪里买海带啊？美国超市我就没怎么见到过，是不是找的地方不对？ confusedA 发表于 2022-04-10 11:06
第二点不同意。豆瓣酱放进去就是另一个菜了。其他的基本同意。。 huaren_ID 发表于 2022-04-09 12:04
黄豆酱怎么拿来做菜？买了一罐海天黄豆酱，感觉发挥不了作用。 xiaopeng3 发表于 2022-04-09 12:20
很赞同想要好吃，油多、盐多、调料多、糖多这句话！ 我婆婆做菜很好吃，有一天她做饭前说油壶里没油了，我添满之后，她做完这顿饭，油壶里的油少了一半 那一刻，我仿佛悟到了什么 Katherinely 发表于 2022-04-09 12:21
1、糖，是万能的，别怕，不管任何，是任何菜式，出锅前放一丢丢，总会遇到你想要的味道；（糖，不是为了让菜变得甜腻，而是作为味引，激发出足以挑拨你味蕾的口感） 2、豆瓣酱在肉类处理上，是不会犯错的存在，最简单的，放油，放豆瓣酱和肉沫，加一点点料酒去腥，就可以得到满满一碗辣肉面的肉酱，放在冰箱里吧，什么时候饿了，下碗面条浇一点这个肉酱上去，端在面前，是一碗面条吗？不，是一碗准备时间只需要5分钟的幸福。 3、蚝油在好多素菜的处理上，几乎可以替代盐，而且有着盐没有的那股“鲜”味，举个例子：干锅花菜。洗干净沥干，然后下油，放一点点花椒或者辣椒，吧花菜放进去，一滴水也不要加，感觉差不多了，放耗油+生抽，别放盐，出锅，有追求的就再放些五花肉片进去，尝尝 4、洋葱用来增香再好不过了。最最最最简单的，炒鸡蛋，加一两片洋葱进去，感觉是两个菜。 6、刀工没有那么重要，现在的厨房懒人工具太多了，不要把时间浪费在练习刀工上，至少我是这么认为的，还容易受伤。 7、汤类中的“鲜”，我指的是的寻常汤类，不外乎来自这四种东西——笋、肉、味精、白胡椒粉（评论提醒，还有一种，但我不经常做，就是菇类）。这也是我经常做的几道，极其方便。比如，上海菜中有一道“腌笃鲜”，冬笋、精肉、咸肉，一比一比一入锅，一大锅，熬着吧，啥也不用放，真的其他啥也不用放（姜片和料酒去腥还是必需的），1个小时后出锅，撒点葱花，冬天里简直是。。。王菲有首歌叫什么来着？天上人间是吧，诶。 Stephaniepq 发表于 2022-04-09 12:01
鲜就是需要肌苷酸+谷氨酸。 海鲜、海带都是谷氨酸大户。其实还有个谷氨酸大户是番茄。谷氨酸单吃的味道比较单一，最好配肌苷酸，which大部分存在于肉里。所以番茄配牛肉才好吃。 蘑菇里的鲜味是鸟苷酸。 Cath226 发表于 2022-04-09 15:53
蒸鱼豉油放了很多糖的。
干的在干货区，就跟干香菇、腐竹之类的靠得近。 鲜的在冷藏区，一般跟豆腐、豆芽之类的靠得近。
我以前也这么觉得，最近突然开窍了，那就是不要多放，豆瓣酱真的非常提味。放多少呢，就是不要一眼能看出放了豆瓣酱的程度。 一点豆瓣酱和葱姜蒜一起用油爆香再放肉片，真的很好吃
炖酱排骨放一勺，很不错
其实用质量好的油多一点没事的，首先家里做不管怎么放油都比不上餐馆，很多人去饭店吃就千好万好，自己做菜恨不得不放油，觉得这也油大那个也长胖，其实只是餐馆菜的制作过程你看不到自欺欺人罢了；然后一个菜放的油不会全部吃下去的，但油多对菜的味道是有决定性作用的，剩菜的油碗底千万别拌饭，太长肉了。
美国超市没有，亚洲超市，特别是中国超市，才有。。。韩国超市大部分是海裙菜。。。
收藏了，4是以前没注意到的。下次试试
这个也不错，记下来了。