紅燒茄子（素）

红烧茄子
-材 料-
圆茄子一个、青辣椒适量 生姜、番茄酱、食用油适量 玉米淀粉适量、老抽2小勺 盐、蘑菇精、香油适量
-做 法-
1. 将茄子去皮切块、青辣椒切块、生姜切末备用； 2. 往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟； 3. 倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀； 4. 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、蘑菇精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用； 5. 锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸； 6. 炸至茄子表面金黄时捞出备用； 7. 另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，姜末煸炒出香味； 8. 将茄子、青辣椒倒入锅中煸炒匀均； 9. 将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。

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