马来西亚【辣椒板面】Chili Pan Mee

盈盈
楼主 (北美华人网)
  辣椒板面好些年前突然席卷吉隆坡甚至全马来西亚,好吃的辣椒板面店如雨后春笋,到处林立。我回国探亲的时候吃过两次,很是喜欢。
这个周末下雨,不想出门就做了好吃的虾干辣椒粉, 泼点热油就是辣椒板面的辣子啦!
面团: 2 杯/250克 中筋面粉 all purpose flour

2 大勺 玉米淀粉/木薯粉

1/4 小勺 食盐 2/3 杯 水


秘制干捞面调料酱:(能制作8-10盘的干捞面) 2 大勺 鱼露 fish sauce 4 大勺 生抽/酱油 Soy sauce 2 大勺 甜酱油 sweet soy sauce (如无请用 1 tbsp 糖加 1 tbsp 黑酱油代替) 3-4 大勺 黑酱油/马来西亚产的晒油/Caramel dark soy sauce (这个无可代替,一定要用马来西亚产的晒油) 2 大勺 蚝油 oyster sauce  2 大勺 饮用水

油泼辣椒: 3 大勺 虾干辣椒粉  2 大勺 食油
其他: 1 小勺 葱酥和葱油 1 大勺 炸江鱼仔 2 大勺 多用途干捞粉肉臊 3-4 泡发的香菇 一小把 油菜心 2 只 半熟蛋

1. 把盐和水混合至溶解。
2. 把面粉缓缓加入水里,逐渐捏成一个硬面团,这个面团偏干,和不成团无所谓。用干净的布盖着,饧面20分钟。
3. 取压面机,把面团分成几个部分,先压成小面片。再把两片面片一起压成比较大的面片。逐渐把压面机的档号减小,把面片压薄。间中对折面片,多压几次,面片就开始逐渐平滑成型。间中可以加点手粉防粘。
4. 最后转到切面档,把面条切成自己喜欢的粗细即可。

5. 锅里热上两大勺食油,加入三大勺的虾米辣椒粉,熄火拌匀取出备用。
6. 香菇切片,加上3-4 大勺的多用途肉臊/肉末拌炒均匀,备用。
7. 煮滚半锅水,把一把板面入锅煮2-3分钟,这个过程可以顺便把油菜心也烫熟。把面捞出放到放有三勺干捞面酱汁,葱油的碗里,家里如果有猪油渣也可以加一点。
8. 铺上江鱼仔、油菜心、葱酥、香菇肉臊和油泼辣子,把半熟蛋磕入,就可以开饭咯!




z
zhifouzhifou
这面看着好赞
w
wenxuecity0824
赞!这个面《我爱吃辣椒》肯定喜欢耶
c
conniecook627
这个真的给馋到了
盈盈
回复 2楼zhifouzhifou的帖子
真的超级超级好吃
盈盈
盈盈
回复 4楼conniecook627的帖子
真的好吃的
w
wenxuecity0824
回复 3楼wenxuecity0824的帖子
谁?
盈盈 发表于 2022-04-01 15:09

爱吃辣椒的美食家哦,哈哈