干腌咸鸭蛋，各个起沙流油，控温是关键，学会腌鸡蛋也适用（图文+视频））

腌咸蛋并不难，关键是怎样能让腌出的咸蛋即起沙流油，又不会过于咸，而且味道要清新不臭，我个人的体会，控温是关键！不知道大家有什么更好的办法吗？欢迎留言交流。
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https://www.youtube.com/embed/Datc1_8r1yg?showinfo=0 原料： 新鲜鸭蛋若干，食盐，高度白酒 我是用干腌法腌制的，首先要选择新鲜无裂痕的鸭蛋，将蛋的表面仔细清洗干净，没有污垢，然后室内阳光下晾干水分
沾白酒，滚食盐，包裹好，分两个阶段腌制，视室内温度高低决定腌制时间的长短，一般腌制40天左右比较合适
可以在30天时先取出一个煮熟，看看效果后在决定是否需要延长腌制时间。下图是在第32天时的样子，鸭蛋芯还有点欠 第42天时我的就腌好了，各个起沙流油。把它们全部煮熟放在冰箱随吃随取，夹热馒头，或者就着我做的大锅盔一起吃太香了！还可以取出蛋黄做点心和炒菜，特新鲜！

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对于这东西我一直有个疑问，蛋黄是很好吃，蛋白真有人吃吗？ 咸得像盐巴，texture也很糟糕。

所以究竟怎么控温？

所以究竟怎么控温？
lizzie_zhou 发表于 2022-03-17 10:53

视频中讲，前两周放冰箱，后两周室内阴凉处

用鸡蛋行吗？

对于这东西我一直有个疑问，蛋黄是很好吃，蛋白真有人吃吗？ 咸得像盐巴，texture也很糟糕。
hideandseek 发表于 2022-03-17 09:22

用勺子摁碎当盐蒸鸡蛋羹。 或者扔掉。

回复 4楼甜妞妞的帖子
多谢观看和回复，多谢啦！

回复 3楼lizzie_zhou的帖子
前两周温度不要超过20摄氏度。

回复 5楼waixinglaike的帖子
鸡蛋可以的，同样的方法腌制，但鸡蛋黄含油量不如鸭蛋黄多，出油效果比鸭蛋差一些。

回复 6楼Breezee的帖子
好主意。

回复 2楼hideandseek的帖子
温度控制好，蛋白会好些。

赞！有个疑惑：有新鲜的不吃，为啥要腌起来再吃呢？

回复 12楼wenxuecity0824的帖子
起沙流油的鸭蛋黄更好吃不是！

回复 12楼wenxuecity0824的帖子
起沙流油的鸭蛋黄更好吃不是！
糖粒儿 发表于 2022-03-18 05:59

对，可不是嘛，我突发奇想，可不可以创业专业制作咸鸭蛋油？！

请问新鲜的鸭蛋哪里能买到呢？美国超市里好像没有见过。

回复 14楼wenxuecity0824的帖子
那一定有市场！鸭蛋黄+鸭蛋油专卖。。。

回复 15楼dsnmat的帖子
不了解美国的情况呢。。。。我这里乡下的小店里有新鲜鸭蛋卖。

回复 15楼dsnmat的帖子
不了解美国的情况呢。。。。我这里乡下的小店里有新鲜鸭蛋卖。
糖粒儿 发表于 2022-03-21 12:59

你又回西安了？羡慕不已呢，哈哈