我用过viking和thermador。便宜的房子但是碰巧两次前房主都装了36 inch pro的厨具，最大的burner是25000btu(?)的。然而事实上几年来我从来没有需要用最大btu的火来做饭。6个灶头我最多同时用三个。。。。感觉除非你是专业大厨，否则完全没必要用这种。 话说上次买房还遇到个aga灶台的。吓得我。。直接把这个房子排除了。
all clad的买stainless steel，可以先买入门快的D3练手. 不粘锅是消耗品没必要买太好的 我个人不推荐买铸铁的wok，因为wok其实要求升温快降温也快，铸铁锅保温效果好但是没法快速降温（所以也没法精准控温），还有一个缺点是太沉了抛不起来。铸铁锅只能对标中餐的砂锅和炖锅。真的追求要有镬气的炒菜还是户外搞一个前面MM贴的那种炉头比较实在
我们原来用的是KitchenAid professional系列的一款36寸的rangetop，是最新款之前的那个model。大概1年多，2年前买的。我们用着的问题是，锅受热不均，外面一圈热，中间不够热。现在重新装修厨房，想着换一个。
本来是想，原来的是2万btu一圈火的sealed burner。那既然热的不均匀，是不是需要找2圈以上火的，这样就能改善了。结果今天去店里，sales问了我们的情况后，说了好多，集中的几点是，要想cook的效果好，一个是锅的选择，太薄的锅不好，一个是炒菜过程中的手法，就是要根据火的位置调整锅的位置，或者是翻动菜，让菜在不同热度的锅的位置转换。或者是一开始的时候不要用最大的火力，这样就可以通过加热锅的中间使整个锅热起来（对这点表示怀疑），一个是即使换成2圈火的，但是里面那个圈火力很小，一般是用来做shimmer的，意思是改进的程度有限。然后建议我先不用换，先按照他的说法再试试。整个把我弄的更晕了。
然后我看了下所有的gas range/rangetop，目前的想法是，第一，不想考虑cooktop，因为实际可用的面积小，前后2个burner离的距离太近。第二，不太想考虑open burner，因为怕容易脏，脏了是不是容易坏。第三，gas里面一类是professional的，比如viking，thermador，wolf等，但是这几个牌子，都还是一圈火，担心还是不能解决不均匀的问题，其中viking的，虽然是一圈火，但是火出来之后不是向外发散，而是往中间走，大概会好一些，但是sales说，viking最近几年质量下降比较厉害，性价比低。thermador是星星形状的，应该能改善一点，但是有MM说那个星星形状特别难清理。不过听说wolf给sales的incentive特别高，不知道他们是不是有倾向的说别的不好。
所以现在剩下的就是monogram和cafe，我拍了2个burner的不同设计，不知道哪个更好？或者是真的如那个sales说的，不用换，而且从其他方面入手改善？
下面是monogram 36 inch，前面左边和右边的分别是23，000btu，中间2个是15，000btu，其他是18，000btu，但是这个出火的孔比较小，不知道有没有什么影响
下面这个是cafe 36inch的，前面左边是21，000btu， 右边是10，000btu（本来对这个都往中间走的火焰抱有很大希望的，以为可以比较强劲，有点open burner的意思，可是btu很低）中间2个是12，000btu，后面左右都是18，000btu，所以跟monogram最主要的区别是前面右边的(monogram 23，000，cafe 10，000），和中间的2个（cafe 12，000，monogram 18，000，这个地方是可以放griddle），其他差不多
另外还有个cafe 30的，这个前面左边是21，000btu， 右边是15，000btu，中间2个是9，500btu，后面左右是5，000btu，和12，000btu，考虑这个主要是因为虽然是30寸的，但有6个burners，这样最多可以同时用3个大锅（左前，右前，后中），甚至4个，感觉也够用了，36寸的话，其实同时用超过3个锅的情况一般也不多吧，然后这个有2个oven，感觉更适合平时用oven不多的，不用每次烤一点东西就heat一个大oven。而且我家放炉灶的那面墙只有106，还有个拐角，如果除去拐角的25的话，就只有81了，用个36寸的炉灶，2边各可以做个21寸的柜子。但是有点担心这个除了21，000的，其他的会不会不太powerful。
谢谢MM
MM的就是我图片上的吧。MM觉得除了21，000的，其他的几个实用吗？
如果btu一样的情况下，火苗怎么分布的，不影响实际效果吗？
我看到这个了，这个除了最大的之外只有2个burner了，另外也有点担心太中式厨房了，万一以后卖房子怕不太好
都实用啊，火力最小的灶头每天早上煎鸡蛋，最大的灶头用来爆炒。另外两个就是日常煮面炖汤，只用中间那个长条形的灶头利用率最低。一年也就一两次吧，用来煎个牛排，炒个面什么的
如果买这种cooktop，那烤箱就得另外找地方嵌入了。我家以前在德州的房子就是灶头和烤箱分开，感觉比较占地方
我家是因为烤箱本来就在别的地儿了，所以只想换个炉子，其实有点后悔没做48inch的炉子
谢谢MM推荐，这种的担心那个控制钮很容易脏
电磁炉，我是有点担心电磁辐射，而且commercial的，一般都是gas的多，感觉还是gas火气更大吧
哦哦，之前有MM说那个角的地方难清洁，我想应该是说内角吧
我是觉得6个好，因为可以更多用前排的，5个的，一般最大的是中间的，那个是不是离得有点远
中间的，只有9500，煎牛排，炒面的话，火力够大吗？
那MM觉得，是有2圈火的，会work的最好吗？
其实我家原来的，我用平底锅煎东西都有问题，经常中间部分没煎好，外面的部分已经煎好了，还要转一下，继续煎原来里面的部分
够大，但对我来说可有可无。。如果可以我想要个36inch但是只有4个灶头的炉子。。根本不需要五个。 前面有人提到电磁炉，我租房时房东装的就是电磁炉，估计怕火灾吧。除了好清洁没别的优点，一停电连饭都吃不上。。。
感觉除了经常开party，用不到48寸的吧，我之前觉得我家36的，都有点大的感觉
炒面不知道，但是我理解的煎牛排都是一个厚厚的铸铁锅摆上面，需要的其实不是火力大，只要有铸铁层，温度上去了就能一直保持。这个跟中式炒锅菜需要火力大小快速调节不一样，不但要大火猛，还要小火快速退热，所有的电灶都是不太行的。
wolf的，是这样的？我看写着有2圈火，但是中间那圈被压在盖子下面了？
我觉得36寸，还是6个burner的好，更有flexibility
我家的不太一样，中间有一小圈
是这种的，我在店里看到了，就怕把厨房弄的有点weird，如果家里能有个second厨房，可以考虑这种
哦，我去官网看了，好像没有这种了，也许是现在不生产了？
看着最大火力买其实是最傻的。炉子有好多功能，例如simmer，
而且大部分买房的人除了牌子，灶头个数，cooktop/rangetop，基本看不出炉子的功能区别。如果要卖房Thermador, Wolf或者Miele这样的+1, Bosch, Bluestar这样的+0.5。48寸的+2。其他的36寸的不加分。
是的，我当时也是觉得奇怪就放弃了。
实在需要火力大，可以买一个单独的猛火灶，接气瓶在室外用。
同意，以我养铸铁wok的经验来看，两圈火是wok必需的。用电磁炉只能养出一个底，用一圈火的气炉能养出侧边，底又不行了。再有中餐要考虑火头相对于抽油烟机的位置，最好正中间有个火头，而且是最大的那个，适用于爆炒，抽油烟机对于正中间吸的最干净。
那个频率不足以造成对人体什么辐射了，搜一下集肤效应或者skin effect，电磁炉的原理就是在金属良导体表面交流感应出细小电流回路生热
嗯，我准备明天去买2个锅，一个all clad，一个lodge cast iron，然后回来再试试 ，all clad，大家都买stainless steel的吧
MM用铸铁的wok，觉得如何？我担心太重，有点犹豫。铸铁锅是怎么养的呢？
关于油烟机的位置，MM说的很有道理，我家现在油烟机也不太好用，我觉得一个问题就是，我们常用的是rangetop的前排，比较靠前，可是range hood是那种commercial style的，其实真正开始吸的地方已经是深度的中间部分了，前排的吸力应该不大了。
为什么bosch会加分呢？
那如果用30寸的，会不会减分呢？
话说上次买房还遇到个aga灶台的。吓得我。。直接把这个房子排除了。
Bluestar 中间有一块接盘，撒出来的汤水，菜屑都接住，容易清洗。而且，这家伙真材实料，四五百磅自重。当年找了四个壮丁，费了九牛二虎之力才搬上楼。卖房子时，真想一起带走，无奈，太重了，买家也喜欢，就算了。
https://youtu.be/hvP1VbheMYA
gas 太慢了，还是用电磁炉吧
all clad的买stainless steel，可以先买入门快的D3练手. 不粘锅是消耗品没必要买太好的
我个人不推荐买铸铁的wok，因为wok其实要求升温快降温也快，铸铁锅保温效果好但是没法快速降温（所以也没法精准控温），还有一个缺点是太沉了抛不起来。铸铁锅只能对标中餐的砂锅和炖锅。真的追求要有镬气的炒菜还是户外搞一个前面MM贴的那种炉头比较实在
30寸只能说灶台不加分吧。
但是厨房看的是整体感觉。例如你配了一个48寸的专业灶台，但是冰箱上省钱放了个Fridgedaire的，那这个灶台放在那里其实是扣分的。
是的，我感觉也用不到那么大的，所以我现在甚至想go back to 30的，但是好像现在36是主流，用30的好像有点太低端了？
viking和thermador MM觉得哪个更好用点呢？
我的铸铁锅多年前买的了，不是死沉的那种，也不是薄铁锅，可以说薄厚适中，不重，可惜已经买不到了，现有的这个我打算用一辈子。养锅就是高温烧油，所以火很重要，要全锅都能高温受热，这样每次炒菜加热都是养锅，越用越好用。温度不到的话养不出来，电磁炉只有底在加热，只能养出底。一圈火的气炉能养出侧边，中间没有火就不够热，底就养得不好。我家的炉子是5个火头，正中间有一个，用这个火头炒菜家里几乎没味道，用侧边的就味道就很大。所以我打算以后换的话还用这种正中间有个火头的，然后换成两圈火的。我没研究过，不知能不能买到这种。
怎么会受热不均，难道有的热有的不热？
我们这比较冷，户外一年用不了很多时间，而且户外的话会收风的影响。
那mm的铸铁锅主要做炖菜之类的吗？中餐的炒锅mm推荐什么呢？
其实我家厨房不算太小，也不大，36的也可以用，但是如果用30的，可能更好点，不过以前想要大点的，想提高点做饭的效率。
其实我也想到这点，做个饭即使是同一个burner，其他的也要嘣上油，所以也在想如果不需要，是不是没必要太大
我也看到有人说同时用3个以上的锅的几率很小
看了MM说的有点动心了，就是他家open burner，也不太会有油呀，汤呀的进到burner里面是吗？那如果是用一个灶眼，其他的蹦上油这种呢？不过mm说的重倒是有点担心，不好安装呀！
我用起来感觉差不多。清洁上viking容易点。thermador那个星形稍微有点麻烦。但是总之没有一个胜于另一个的感受。
哈哈说来惭愧，我家一直用不锈钢平底锅炒菜，因为之前反正也习惯了。我不喜欢用carbon steel，所以也没有买wok，开锅维护什么的实在是太麻烦了。 我家铸铁锅一般都是炖菜或者焖（这些年大大小小不同的le creuset我也不小心攒了十几个...😅不要学我，其实三四个差不多了）炒一些对火候要求不高的菜比如说油焖笋，丝瓜毛豆，蚂蚁上树这些其实也用得上。还有就是粤菜里面用砂锅的一切，比如生滚粥/汤，啫啫煲，用煎焗手法的菜式，无水蒸鱼等等。做这些菜式的话dutch oven太深了，我推荐相对比较冷门的sauteuse或者saucier（都是le creuset的款式，不知道staub有没有同款...） 炉头多+锅多的话做法餐和意大利餐很方便，因为一道菜里面的很多sauce和原料都要不同的锅和不同的炉灶分别处理。中餐就通常是一个炒锅+一个汤锅打天下
种草bluestar了...
我觉得gas 星星搞清洁还行 可以取下来
Induction 非常好收拾 烧水30秒就好了
Cast iron 的wok ring, 有油沾上了更好，有保护层一样，有水跳出来也无所谓，烧一下就干了。如果厨房是一层楼，到homedepot 买几个垫在家具脚上的类似胶碟子的东西，很容易就推动。 它家特别的凹型设计，很适合中餐的炒锅。
我个人感觉30太小了 我现在30 5个灶头那种 基本就用前两个 偶尔3个
36至少是要的 我觉得也够了
厨房够大可以上48 气派
我也是一圈火 而且有架子锅底离得远 我厨艺不高不敏感 但之前用tfal那种锅 明显不行 受热不均 没多久就不平了 后来用其它锅还好 凑合吧 我妈就总抱怨说不好
谢谢你发帖 我也仔细学习了 留着再装厨房的时候用
我喜欢的一个韩国youtuber用的好像是nostalgia 不知道这个牌子如何
绝对小的可怜🥺而且有些锅子很大，根本不可能同时使用，因为炉头和炉头之间的距离也不够大到可以同时一起用。。。
感觉MM厨艺一定很好！MM用不锈钢平底锅，会糊锅吗？
Induction好像宣传的也是烧水特别快，不知道其他炒菜什么的如何？
谢谢MM的信息