推荐一个靠谱的纸杯蛋糕做法 不开裂不收缩 不干

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又见戚风蛋糕

3 pcs（55g each) Egg 大号鸡蛋
35g 3tbsp Oil 油
40g 4tsp Milk 牛奶

60g 7 1/2tbsp Cake flour 低筋蛋糕粉
1 tsp 8drops Lemon juice 柠檬汁
50g 4 tbsp Sugar 白砂糖

1 tbsp 12g Corn starch 玉米淀粉


很久很久以前，我总是对戚风有偏见，除了做奶油蛋糕的基础款以外，很少单独做来吃，口感偏干，不如古早味的湿润好吃
最近有做过几次，觉得刷新我的印象，蓬松柔软，觉得特别好吃
初学者做戚风总是有很多''问题''，蛋白打发很重要，其实蛋黄糊的浓稠比例也很重要，太稠搅拌不开，太稀蛋白霜挂不住


能打发这种中性发泡，抖动打蛋器的时候，弯钩不太容易摇晃为佳

不开裂不回缩，也爬的很高

蓬松细腻，做好了味道蛮不错的

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