炸鳕鱼片 这是baccalà和罗马市之间的宏伟联络，那里的北极鳕特别在贫民窟的犹太罗马美食中受到重视。另一方面，得益于瑞典大主教奥拉·马格诺（Olao Magno）的影响，特伦特会议（1545-1563）期间，鳕鱼在包括周三，周五和四旬期在内的“淡季”被收养。 Dar Filettaro 地址： Largo dei Librari, 88, 00186 Roma RM, Italia 电话： +39 06 686 4018
带有porchetta的三明治-填充西里奥拉奶酪或两片Lariano的自制面包-是其中之一。在罗马几乎无处不在，幸运的是，它满足了横向大众的口味：从午休时间的工人到白领和``周六晚上''的学生。 porchetta是罗马周围小镇Ariccia的典型菜，用木烤箱将猪肉煮熟。 Er Buchetto 地址： Via del Viminale, 2, 00184 Roma RM, Italia 电话： +39 329 965 2175
马里托佐 为了以甜点来完成风格，著名的“ maritozzo con la panna”肯定是必须品尝的。这是一个非常柔软的甜面包，里面充满了新鲜的鲜奶油-感官愉悦。 maritozzo源自罗马犹太美食的传统，其食谱的变化形式已经在古罗马的食谱中找到。试试看！请享用！ Pasticceria Regoli Roma 地址： Via dello Statuto, 60, 00185 Roma RM, Italia 电话： +39 06 487 2812 Il Maritozzaro Roma 地址： Via Ettore Rolli, 50, 00153 Roma RM, Italia 电话： +39 347 217 5214
在犹太人区中看到的东西 犹太人居住区是访问罗马期间最重要的站点之一。从犹太教堂的壮丽圆顶开始，这是一个很有启发性的领域。 最美丽的街道是里贾内拉大街（Via della Reginella），圣安布里亚大街（Via di Sant’Ambrogio）和坦皮奥大街（Via del Tempio），您可以在其中拍照。佩斯基里亚（Pescheria）的圣安杰洛教堂（Sant’Angelo）美丽，坐落在门廊d'Ottavia的废墟上，曾经是鱼市。此外，连接犹太犹太区和台伯岛的庞特·德·夸特罗·卡皮（Ponte dei Quattro Capi）桥以及海龟喷泉（Fontana delle Tartarughe）也非常著名和有趣。 罗马犹太博物馆 该博物馆位于犹太教堂内，参观非常有趣。它拥有许多历史文物以及当代艺术活动。在罗马犹太博物馆内，您可以访问： •古代大理石画廊 •织物衣柜，展示着珍贵的装饰文艺复兴时期的天鹅绒 •地下墓穴和中世纪手稿的墓碑 •宴会厅，专门用于全年的主要犹太节日 •生活和犹太教堂，讲述犹太罗马人的生活和美食 犹太区（犹太区）是罗马犹太历史和文化的地方，因此，每年都有来自世界各地的犹太人来此参观。最令人回味的地方之一是门廊d'Ottavia，位于犹太教堂和马塞洛剧院之间。这些是古罗马的遗迹。
罗马的饮食文化同样不可小觑，经过漫长的发展，来自不同地域、不同种族、不同宗教的饮食习惯融会贯通，最终形成了自己独有的烹饪传统。 两千年前，犹太人的到来，也给丰富多彩的罗马美食注入了新的色彩。今天，犹太和罗马的饮食文化早已完全水乳交融，成为了当地最具特色的传统美食，洋蓟便是这一独一无二的「犹太式罗马菜」的鲜明代表。 洋蓟是经常会出现在罗马人餐桌上的一道菜肴，尤其是在洋蓟飘香的春天，几乎每个到访罗马的旅客都会在餐馆点上一道洋蓟。 罗马式洋蓟Carciofi alla romana 罗马特色的洋蓟烹饪方式，是将洗净修剪过的洋蓟填入香菜、薄荷、大蒜、盐、水、白葡萄酒、油和胡椒粉等配料，直立放置进平底锅中，浸入热水慢慢炖煮，煮熟后便可装盘上桌啦。趁热食用，入口十分清香，回味无穷。 犹太式炸洋蓟Carciofi alla giudia 也许是不喜欢这种黏糊糊的口感，犹太人发明了炸洋蓟。将洋蓟撒上盐，直接放入烧热的橄榄油中炸20分钟至香脆，原本含苞的洋蓟在热油中如玫瑰般绽放。然后用大火烹煮两分钟，再撒上百里香，不仅卖相可人，吃完更是口齿生津，欲罢不能。 最典型的罗马美食，都隐藏在街头小巷的餐馆中。从热闹繁多的各色小馆挑选最地道的罗马美食，满足每个人的不同口味，是一件不太容易的事情。
罗马的饮食文化同样不可小觑，经过漫长的发展，来自不同地域、不同种族、不同宗教的饮食习惯融会贯通，最终形成了自己独有的烹饪传统。 两千年前，犹太人的到来，也给丰富多彩的罗马美食注入了新的色彩。今天，犹太和罗马的饮食文化早已完全水乳交融，成为了当地最具特色的传统美食，洋蓟便是这一独一无二的「犹太式罗马菜」的鲜明代表。 洋蓟是经常会出现在罗马人餐桌上的一道菜肴，尤其是在洋蓟飘香的春天，几乎每个到访罗马的旅客都会在餐馆点上一道洋蓟。 罗马式洋蓟Carciofi alla romana 罗马特色的洋蓟烹饪方式，是将洗净修剪过的洋蓟填入香菜、薄荷、大蒜、盐、水、白葡萄酒、油和胡椒粉等配料，直立放置进平底锅中，浸入热水慢慢炖煮，煮熟后便可装盘上桌啦。趁热食用，入口十分清香，回味无穷。 犹太式炸洋蓟Carciofi alla giudia 也许是不喜欢这种黏糊糊的口感，犹太人发明了炸洋蓟。将洋蓟撒上盐，直接放入烧热的橄榄油中炸20分钟至香脆，原本含苞的洋蓟在热油中如玫瑰般绽放。然后用大火烹煮两分钟，再撒上百里香，不仅卖相可人，吃完更是口齿生津，欲罢不能。 最典型的罗马美食，都隐藏在街头小巷的餐馆中。从热闹繁多的各色小馆挑选最地道的罗马美食，满足每个人的不同口味，是一件不太容易的事情。
意面的种类繁多，即使是在意大利极小的城镇或乡村里都有其各自的经典意面配方。当一盘晶莹剔透的面，淋上香气袭人的酱汁，混合的口感让人香软弹牙，唇齿留香。天啦噜！好吃到逆天呀。 在“永恒之城”罗马度假，特色意面哪家强？个人心中自有度量，今天推荐的这几家多年来深受好评、意面美味棒棒的餐厅供参考。 Roscioli Salumeria Roscioli Salumeria设有典雅的餐厅、酒吧和熟食店。这里有2800种葡萄酒，还有一些特别的意大利奶酪和腌肉可供选择。 餐厅菜单上经典的罗马面食非常受食客欢迎，尤其是奶油培根意面。他们在配料选材上的精挑细选让食客感受到意餐纯粹的魔力，你所享用的一道高级意面，配料有从用羊奶喂养的母鸡所下的鸡蛋，到芳香四溢的沙捞越花椒都是有可能的。 地址：Via dei Giubbonari, 21/22, 00186 Roma RM, Italy La Tavernaccia da Bruno 这家位于Trastevere南部的家族餐厅以其一贯的优质用餐体验而闻名。菜单上有来自罗马和翁布里亚的乡村风味家常菜，而且，真诚友善的员工也非常乐意为你服务。 就意面而言，这里有用野猪肉、阿马特里西酱炒制，配以用柴火烤制的宽面条做的pappardelle，也有美味的时令特色菜，如黑胡椒芝士酱馅的蚕豆意饺。 地址：Via Giovanni da Castel Bolognese, 63, 00153 Roma RM, Italy Flavio al Velavevodetto Flavio al Velavevodetto坐落在陶片丘（Monte dei Cocci，也称Monte Testaccio）内，有一道玻璃墙，透过玻璃墙可以看到堆积起来的赤陶土碎片。 餐厅菜单上是高品质的食材制成的美味，其中许多原料来自于餐厅自己的农田。罗马标志性的意面，番茄腌肉、黑胡椒芝士、奶油培根意面等，在这里都深受食客好评。而菠菜水牛意饺，又是一个惊喜之外的乐趣美味。 地址：Via di Monte Testaccio, 97, 00153 Roma RM, Italy Felice a Testaccio Felice于1936年开业，是一家专注于提供罗马美食的餐厅。它的同名者，费利斯·特里韦洛尼（Felice Trivelloni）因对顾客脾气暴躁而名声大噪。餐厅巧妙地运用了这一“爆点”作为其营销策略之一，甚至常常在网站上被怀旧似地提起。 但当地人却对此一点也不介意，依然很喜欢来这里吃一些老式的菜，如黑胡椒芝士意面，它总是戏剧性地出现在这里的餐桌上。 地址：Via Mastro Giorgio, 29, 00153 Roma RM, Italy Trattoria Da Cesare al Casaletto Da Cesare在意大利颇负盛名，是一家在罗马开了几十年的老店。大厨在朴实友好的环境中，选用优质食材烹饪出各种经典美味。 建议前菜来份让人食欲大增的粉肉丸或炸茄子丸。然后，继续享用你钟意的意面形状制作的传统意大利面，慢慢吮吸酱汁融合新鲜面粉的味道。如果你还意犹未尽，那么再点一份精致的家常菜，番茄酱卷牛肉也很不错。 地址：Via del Casaletto, 45, 00151 Roma RM, Italy
罗马最好的街头美食背后的故事
最早的街头食品痕迹可追溯到大约一万年前的文明时代。希腊人已经很欣赏埃及的亚历山大风俗，然后养成了炸鱼并将其出售到整个希腊街头的习惯。风俗习惯从希腊传到了罗马世界。在赫库兰尼姆（Herculaneum）和庞贝城（Pompeii）的发掘中，仍然可以看到“ Thermopolis”（现代“街头食品”的始祖）的遗迹。一个直接面向街道的厨房被曝光，该厨房出售各种熟食，主要是谷物或豆类汤。
作为街头食品的国际例子，我们回想起英国的“炸鱼薯条”机构，它在街上出售并用报纸包裹，这是十五世纪末至十月初之间逃避迫害的塞巴第犹太难民的遗产。六百他们油炸“外卖”鱼的习俗与亚历山大港的埃及人的习俗相同，延伸到整个北非和摩尔人的安达卢斯西班牙。
街头食品标志着领土和传统，使人们的文化最重要的方面得以维持。美食传统。
罗马的街头美食是其历史的一部分。实际上，它起源于罗马城堡和罗马周边县的“ fraschette”的传统。 fraschette是新葡萄酒的出售和品尝场所。在这些地方，顾客习惯将食物带回家或在其他地方购买以边喝边享用。
🔥 最新回帖
教皇的花园不错啊
很美
符合我的审美
不对公众开放。
去跟教皇商量商量呗。
兴许人教皇不乐意，要不就去那不勒斯旁的Capri岛，踩踩点。
那为什么还没po罗马的哥德博物馆？
哥哥美眉倒是上了不少。
🛋️ 沙发板凳
以下是罗马传统中最著名的街头食品的概述：
supplì
起步食品和油炸食品之王令人赞叹不已：罗马人在十九世纪拿破仑时代的军队首次将其吃到后就开始吃这种食品。它最初是一个装满肉的白米饭团，罗马人称之为“supplì”，并改变了其成分和制备方法。如今，经典的罗马便餐是一碗米饭和酱汁，里面塞满了马苏里拉奶酪，上面裹着双层面包，用大量的油炸。
Casa del Supplì Roma
地址： Via di S. Francesco a Ripa, 137, 00153 Roma RM, Italia
Supplizio Roma
地址： Via dei Banchi Vecchi, 143, 00186 Roma RM, Italia
电话： +39 06 8987 1920
炸鳕鱼片
这是baccalà和罗马市之间的宏伟联络，那里的北极鳕特别在贫民窟的犹太罗马美食中受到重视。另一方面，得益于瑞典大主教奥拉·马格诺（Olao Magno）的影响，特伦特会议（1545-1563）期间，鳕鱼在包括周三，周五和四旬期在内的“淡季”被收养。
Dar Filettaro
地址： Largo dei Librari, 88, 00186 Roma RM, Italia
电话： +39 06 686 4018
披萨和意大利香肠
对于小吃而言，就罗马街头美食而言，绝对需要一顿快速午餐或质朴的开胃酒，比萨饼和熟香肠。这种特殊零食的历史可以追溯到面包师用来通过首先插入少量面团来测试烤箱温度的时候。不久，人们就清楚地知道，从中产生的这种意式薄饼可以用作美味食谱的基础。最初，无花果是出色的伴奏。然后他们开始使用萨拉米香肠和奶酪，直到今天我们都知道的联络人：比萨饼和熟香肠（罗马人称其为mortazza）。
Antico Forno Roscioli
地址： Via dei Chiavari, 34, 00186 Roma RM, Italia
电话： +39 06 686 4045
Porchetta三明治
带有porchetta的三明治-填充西里奥拉奶酪或两片Lariano的自制面包-是其中之一。在罗马几乎无处不在，幸运的是，它满足了横向大众的口味：从午休时间的工人到白领和``周六晚上''的学生。 porchetta是罗马周围小镇Ariccia的典型菜，用木烤箱将猪肉煮熟。
Er Buchetto
地址： Via del Viminale, 2, 00184 Roma RM, Italia
电话： +39 329 965 2175
马里托佐
为了以甜点来完成风格，著名的“ maritozzo con la panna”肯定是必须品尝的。这是一个非常柔软的甜面包，里面充满了新鲜的鲜奶油-感官愉悦。 maritozzo源自罗马犹太美食的传统，其食谱的变化形式已经在古罗马的食谱中找到。试试看！请享用！
Pasticceria Regoli Roma
地址： Via dello Statuto, 60, 00185 Roma RM, Italia
电话： +39 06 487 2812
Il Maritozzaro Roma
地址： Via Ettore Rolli, 50, 00153 Roma RM, Italia
电话： +39 347 217 5214
罗马最具标志性的地区：犹太区
Mara Noveni
今天，我带您在罗马最具标志性的地区之一-犹太区居住区散步。罗马的犹太人区是仅次于威尼斯的世界上最古老的犹太区之一。它坐落在台伯岛（Tiber Island）所在的历史悠久的圣安杰洛（Sant’Angelo）地区，离Trastevere地区不远。目前，犹太人区是罗马人和游客最喜爱和欣赏的地区之一，其建筑优美，古老的空气仍可在这里呼吸，还有众多提供罗马犹太美食的餐厅。
在犹太人区中看到的东西
犹太人居住区是访问罗马期间最重要的站点之一。从犹太教堂的壮丽圆顶开始，这是一个很有启发性的领域。 最美丽的街道是里贾内拉大街（Via della Reginella），圣安布里亚大街（Via di Sant’Ambrogio）和坦皮奥大街（Via del Tempio），您可以在其中拍照。佩斯基里亚（Pescheria）的圣安杰洛教堂（Sant’Angelo）美丽，坐落在门廊d'Ottavia的废墟上，曾经是鱼市。此外，连接犹太犹太区和台伯岛的庞特·德·夸特罗·卡皮（Ponte dei Quattro Capi）桥以及海龟喷泉（Fontana delle Tartarughe）也非常著名和有趣。
罗马犹太博物馆
该博物馆位于犹太教堂内，参观非常有趣。它拥有许多历史文物以及当代艺术活动。在罗马犹太博物馆内，您可以访问： •古代大理石画廊 •织物衣柜，展示着珍贵的装饰文艺复兴时期的天鹅绒 •地下墓穴和中世纪手稿的墓碑 •宴会厅，专门用于全年的主要犹太节日 •生活和犹太教堂，讲述犹太罗马人的生活和美食
犹太区（犹太区）是罗马犹太历史和文化的地方，因此，每年都有来自世界各地的犹太人来此参观。最令人回味的地方之一是门廊d'Ottavia，位于犹太教堂和马塞洛剧院之间。这些是古罗马的遗迹。
罗马的犹太美食
许多罗马人和游客参观犹太人区，品尝罗马犹太美食的风味。这是一个不容错过的地方，尤其是对于美食和美酒爱好者而言。在Via Portico d'Ottavia，您可以参观许多餐厅品尝犹太风味。
该地区到处都是吃饭的地方。最著名的菜是“ carciofi allagiudìa”。这些都是洋蓟，全都浸在沸腾的油里炸，这是一种美味而清淡的菜，在其他任何地方都找不到。然后您可以品尝“ concia di zucchine”-将罗马小胡瓜切成丝状切成薄片，然后油炸，然后用醋调味。许多餐厅都提供油炸菜肴，例如鳕鱼和西葫芦花。然后，以甜味结束，您可以品尝著名的意大利乳清干酪和酸樱桃。
“ Da Boccione”面包房和糕点店值得单独讨论。这是一家无牌的匿名商店，位于街道的拐角处，在橱窗中陈列着许多糖果。从意大利乳清干酪和酸樱桃馅饼，到意大利乳清干酪和巧克力蛋糕，再到著名的Beridde比萨饼，其中充满了干果和蜜饯的饼干，一切都非常美味！下午，您可以找到新鲜烤的南瓜籽，古罗马的典型街头小吃。
意大利人很喜欢在室外吃饭啊
好象美国不太喜欢
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TOP FOODS to Try in ROME!!
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The Food of ROME | A Day in the Eternal City
欢迎
我打算坐火车去意大利
不错
台湾 太。。。
夏天不能去罗马，热得如同在沙漠。
罗马一共有74家米其林和5738家当地特色餐厅，往往在选择餐厅的时候悔不知所措，罗马餐厅伴随着当地艺术的发展已呈现出独具特色的一面。落于城市各个区域的特色餐厅，正是这个城市中最该品味的地方。
罗马是可以去旅游两遍的城市！
意大利的食品质量很高。
罗马虽然没有美国那么多的高楼大厦，摩天大楼，
但是生活气息很浓很浓。
生活气息浓郁。 街道到处都是餐厅。
吃货福利丨罗马招牌菜——当犹太遇上罗马的「混血」美食
从古罗马文化的发祥地，到今天的意大利首都，罗马以其璀璨的历史和丰富的文化遗迹享誉世界。
罗马的饮食文化同样不可小觑，经过漫长的发展，来自不同地域、不同种族、不同宗教的饮食习惯融会贯通，最终形成了自己独有的烹饪传统。
两千年前，犹太人的到来，也给丰富多彩的罗马美食注入了新的色彩。今天，犹太和罗马的饮食文化早已完全水乳交融，成为了当地最具特色的传统美食，洋蓟便是这一独一无二的「犹太式罗马菜」的鲜明代表。
洋蓟是经常会出现在罗马人餐桌上的一道菜肴，尤其是在洋蓟飘香的春天，几乎每个到访罗马的旅客都会在餐馆点上一道洋蓟。
罗马特色的洋蓟烹饪方式，是将洗净修剪过的洋蓟填入香菜、薄荷、大蒜、盐、水、白葡萄酒、油和胡椒粉等配料，直立放置进平底锅中，浸入热水慢慢炖煮，煮熟后便可装盘上桌啦。趁热食用，入口十分清香，回味无穷。
也许是不喜欢这种黏糊糊的口感，犹太人发明了炸洋蓟。将洋蓟撒上盐，直接放入烧热的橄榄油中炸20分钟至香脆，原本含苞的洋蓟在热油中如玫瑰般绽放。然后用大火烹煮两分钟，再撒上百里香，不仅卖相可人，吃完更是口齿生津，欲罢不能。
最典型的罗马美食，都隐藏在街头小巷的餐馆中。从热闹繁多的各色小馆挑选最地道的罗马美食，满足每个人的不同口味，是一件不太容易的事情。
吃货福利丨罗马招牌菜——当犹太遇上罗马的「混血」美食
从古罗马文化的发祥地，到今天的意大利首都，罗马以其璀璨的历史和丰富的文化遗迹享誉世界。
罗马的饮食文化同样不可小觑，经过漫长的发展，来自不同地域、不同种族、不同宗教的饮食习惯融会贯通，最终形成了自己独有的烹饪传统。
两千年前，犹太人的到来，也给丰富多彩的罗马美食注入了新的色彩。今天，犹太和罗马的饮食文化早已完全水乳交融，成为了当地最具特色的传统美食，洋蓟便是这一独一无二的「犹太式罗马菜」的鲜明代表。
洋蓟是经常会出现在罗马人餐桌上的一道菜肴，尤其是在洋蓟飘香的春天，几乎每个到访罗马的旅客都会在餐馆点上一道洋蓟。
罗马特色的洋蓟烹饪方式，是将洗净修剪过的洋蓟填入香菜、薄荷、大蒜、盐、水、白葡萄酒、油和胡椒粉等配料，直立放置进平底锅中，浸入热水慢慢炖煮，煮熟后便可装盘上桌啦。趁热食用，入口十分清香，回味无穷。
也许是不喜欢这种黏糊糊的口感，犹太人发明了炸洋蓟。将洋蓟撒上盐，直接放入烧热的橄榄油中炸20分钟至香脆，原本含苞的洋蓟在热油中如玫瑰般绽放。然后用大火烹煮两分钟，再撒上百里香，不仅卖相可人，吃完更是口齿生津，欲罢不能。
最典型的罗马美食，都隐藏在街头小巷的餐馆中。从热闹繁多的各色小馆挑选最地道的罗马美食，满足每个人的不同口味，是一件不太容易的事情。
吃货的罗马假日，唇齿留香的意面！5佳人气火爆的罗马餐厅推荐
乐活走全球
意面的种类繁多，即使是在意大利极小的城镇或乡村里都有其各自的经典意面配方。当一盘晶莹剔透的面，淋上香气袭人的酱汁，混合的口感让人香软弹牙，唇齿留香。天啦噜！好吃到逆天呀。 在“永恒之城”罗马度假，特色意面哪家强？个人心中自有度量，今天推荐的这几家多年来深受好评、意面美味棒棒的餐厅供参考。
Roscioli Salumeria
La Tavernaccia da Bruno
Flavio al Velavevodetto
Felice a Testaccio
Trattoria Da Cesare al Casaletto
本末倒置了好像。 罗马新城有些高楼，沒人感冒。
看罗马的古建筑，要花上三生三世哋。
华丽丽的古建築，从古典時代一路走來，经过什么中世纪、拜占庭、文艺复兴、巴洛克……相当于看了一场从春秋战国到中华民国的建筑秀。 能想像到不？
罗马市民满满的文物保护DNA，牺牲现代文明的便捷，在文物“夹缝”中自豪地生活着。 八十年代，在罗马住了半年，只是看了个皮毛。
我喜欢这种生活气息的老街道
哈哈
罗马的犹太人区是仅次于威尼斯的世界上最古老的犹太区之一。 它坐落在台伯岛（Tiber Island）所在的历史悠久的圣安杰洛（Sant'Angelo）地区，离Trastevere地区不远。 目前，犹太人区是罗马人和游客最喜爱和欣赏的地区之一，其建筑优美，古老的空气仍可在这里呼吸，还有众多提供罗马犹太美食的餐厅。
罗马的犹太人区是仅次于威尼斯的世界上最古老的犹太区之一。 它坐落在台伯岛（Tiber Island）所在的历史悠久的圣安杰洛（Sant'Angelo）地区，离Trastevere地区不远。 目前，犹太人区是罗马人和游客最喜爱和欣赏的地区之一，其建筑优美，古老的空气仍可在这里呼吸，还有众多提供罗马犹太美食的餐厅。
油炸大洋蓟——罗马犹太人的油炸小吃保卫战
一想到罗马，浮现在你脑海中的可能是基督教举世闻名的文化标志之一——圣彼得大教堂。
然而，罗马这座“永恒之城”里车水马龙的繁华街道，也是另一个宗教团体的家园，并在这座城市的历史上刻下深深印记。公元前2世纪，早在基督教产生之前，罗马犹太人就在意大利这个首都定居了。 从庄严的威尼斯广场走几分钟，在台伯河沿岸的是奥克塔维亚门廊街（Via del Portico d'Ottavia）——原犹太人隔都（即隔离区）的中心。罗马的犹太人隔都是由教皇保罗四世在1555年下令建造的；1870年意大利军队占领罗马，将罗马从教皇统治下分离出来时，拆掉了犹太人隔都的围墙。 春天，到了洋蓟收获的时节，“以色列隔都”（Il Ghetto，当地人这么叫）狭窄的鹅卵石小道上，许多小饭馆开始自豪地展示一种主要产自罗马周边的本地洋蓟——母洋蓟（mammole），以此来招揽食客。
油炸大洋蓟——罗马犹太人的油炸小吃保卫战
油炸大洋蓟——罗马犹太人的油炸小吃保卫战
油炸大洋蓟——罗马犹太人的油炸小吃保卫战
一想到罗马，浮现在你脑海中的可能是基督教举世闻名的文化标志之一——圣彼得大教堂。 然而，罗马这座“永恒之城”里车水马龙的繁华街道，也是另一个宗教团体的家园，并在这座城市的历史上刻下深深印记。公元前2世纪，早在基督教产生之前，罗马犹太人就在意大利这个首都定居了。 从庄严的威尼斯广场走几分钟，在台伯河沿岸的是奥克塔维亚门廊街（Via del Portico d''Ottavia）——原犹太人隔都（即隔离区）的中心。罗马的犹太人隔都是由教皇保罗四世在1555年下令建造的；1870年意大利军队占领罗马，将罗马从教皇统治下分离出来时，拆掉了犹太人隔都的围墙。 春天，到了洋蓟收获的时节，“以色列隔都”（Il Ghetto，当地人这么叫）狭窄的鹅卵石小道上，许多小饭馆开始自豪地展示一种主要产自罗马周边的本地洋蓟——母洋蓟（mammole），以此来招揽食客。
春天，罗马犹太区（原犹太人隔都）的餐厅向食客炫耀新鲜的洋蓟。
母洋蓟是罗马犹太人名菜“油炸大洋蓟”（carciofi alla giudia，意犹太风味洋蓟）的主要食材。这道菜从意大利语字面上看就是一道犹太人的菜肴，洋蓟经油炸后，菜心鲜嫩、壳瓣金黄酥脆，从16世纪起就是颇受当地人欢迎的名菜。
春季时候，几乎每桌人都会点一道酥脆的油炸大洋蓟。达布施（Amit Dabush）说，“说一道菜撑起一家餐馆可能有些夸张，不过它的确是菜单上最受欢迎的菜”。 达布施是一个很火的犹太洁食连锁餐厅Ba''Ghetto的老板，罗马有三家店，米兰也有一家。 但2018年春天，奥克塔维亚门廊街上的犹太餐厅的生意就没有那么顺利了。在逾越节（庆祝以色列奴隶逃出埃及重获自由）几周前的三月下旬，以色列大拉比院监管进口物资的拉比阿拉兹（Yitzhak Arazi）宣布罗马逾越节菜单上的主要菜肴——油炸大洋蓟可能不符合犹太教教法，是不洁净的食物。 意大利费拉拉大学研究犹太文化的教授史蒂芬尼（Piero Stefani）认为，犹太教的饮食教规——犹太饮食法并不禁食蔬菜，也不禁食洋蓟。问题在于，他说，洋蓟里可能有小蠕虫、或其他虫子，这些在犹太教经典《托拉》中是被禁食的。
这的确就是阿拉兹关注之处，起因是一种罐装油炸洋蓟在以色列受到欢迎，从而引起了这位拉比的注意。阿拉兹告诉《以色列国土报》（Haaretz），“洋蓟菜心里都是虫，你怎么都清洗不干净”。他说，禁食这道菜这不仅应视为地方政策，更应写进犹太教教法。 然而罗马犹太人并不买单。数以百计的人们团结起来为这道百年名菜发声，信息淹没了社交媒体，从愤怒的海报到情诗，还有仿效2015年法国政治讽刺杂志《查理周刊》总部遇袭后，疯狂转发的那句“我是查理”的表情包，只不过这次变成了“我是洋蓟”。 很多为油炸大洋蓟的辩护都基于这样一个植物学论据：罗马当地产的洋蓟和其它地方的同类品种结构不同，因而能防虫子。奥克塔维亚门廊街上最红火的犹太洁食餐厅经理帕翁切洛（Umberto Pavoncello），说，“本地洋蓟的叶子很紧密，所以虫子都进不去”。而且罗马当地也从来没有哪位拉比提过这个问题，这让帕翁切洛对洋蓟的洁净很有信心。 作家沙梅赫（Simone Somekh）曾在犹太网络杂志Tablet上撰文为洋蓟声张正义，说当前关于虫子的争论其实是宏观上关于菜与虫的争辩。他说，“关于怎么把莴苣、西兰花、花椰菜里的虫洗掉，犹太洁食手册里提供了详细说明。然而有时候，犹太人中的极端正统教派为了安全干脆完全禁吃这些蔬菜”。 但按照沙梅赫所言，阿拉兹的预防性禁令并没有考虑到对罗马犹太人社群而言，油炸大洋蓟意味着什么。他说，“这不是一场关于洋蓟的战争，这其实事关罗马犹太人身份与传统的保存”。
一道受欢迎的菜肴
的确，油炸大洋蓟的起源和当地犹太人动荡不安的历史深深交织在一起。当年教皇保罗四世将犹太人拘禁在隔都，并颁布法令限制其职业。食物加工是少数获得允许的谋生手段，所以很多犹太人，大多数是女人开始经营“油炸摊”（friggitorie）——卖油炸食品的小吃摊。即便今天这种小吃摊已经不复存在，这些油炸小吃还能在罗马犹太区的许多犹太教法洁食餐厅里吃到，并是这些餐厅的特色菜。 不像罗马别的油炸食品总是用猪油来炸，犹太菜用的是橄榄油。一方面是因为犹太教法规定不能吃猪肉，另一方面则是受当年地中海时局影响。1492年西班牙和西西里岛的犹太人被驱逐出卡斯提尔王国和亚拉贡王国后，大量涌入罗马。 这就使得油炸小吃摊制作的食物变得“犹太”特色鲜明，也是为什么这道现在引起争议的特色菜被人称为“犹太菜”，而不仅仅是“油炸菜”。事实上，掌握正确的油炸方法，也是成功做出油炸大洋蓟的关键所在。 “首先，你要把外面一层硬叶子掰掉，再用削皮刀把茎秆削好”，帕翁切洛说，他是从家里的女眷那儿学来这个法子。他还解释说，要从底部旋转修剪上去，让母洋蓟看起来像个绽放的花蕾。“接着把它浸入温度适中的油里炸15分钟”。然后把洋蓟沥干、晾一晾，再放进去炸，这次在高温油中炸一两分钟即可，让洋蓟外层的叶子金黄酥脆，这是油炸洋蓟成功的明显标志。
不过，不仅仅是洋蓟。犹太油炸摊能把其他廉价但营养丰富的食材，如瓜类、动物内脏、鳕鱼（当时隔读挨着罗马鱼市）变成罗马菜系的主要食材，如炸南瓜花（fiori di zucca fritti）、煎鳕鱼（baccalà fritto ）和煎小羊排（fried lamb）。
那个时代，从美术、音乐到戏剧，犹太人几乎被禁止参加任何文化活动，因而他们的烹饪遗产就显得极为重要。就像今天罗马犹太区的景貌，大犹太会堂（Great Synagogue）之类的犹太纪念建筑，和16世纪乌龟喷泉之类的意大利文艺复兴精品并挨在一块儿，犹太美食和罗马美食文化也已融合在一起，成为一种鲜明的地方饮食文化。 Ba''Ghetto的老板达布施说自从阿拉兹下了禁令，他就把米兰分店的油炸大洋蓟这道菜停了，但是罗马分店没停。他说，“米兰的食客抱怨没有犹太风味的洋蓟，不过最终勉勉强强也能接受。但是在罗马，我们绝不敢把它从菜单上拿掉”。他还提到几年前的另一次有关食物是否符合犹太教法的争伦，吵的是逾越节里能不能做甜甜圈，最后也解决了。那次的问题在于甜甜圈是用面粉做的，如果处理不当面粉可能会发酵，这在逾越节期间是不允许的。
然而甜甜圈最终没有被禁。罗马的拉比判定逾越节期间仍然可以准备甜甜圈，不过得服从犹太饮食教法主管（mashgiach）的监督管理。 达布施现在希望，类似的好事能发生在这道最受欢迎的洋蓟菜肴上。“几百年来，油炸大洋蓟一直是罗马犹太菜最好的招牌”，他说，简直无法想象在自己的店里拿出没有洋蓟的菜单。“犹太人喜欢妥协，但这一次，我真心希望能找到解决的办法”。
在罗马，哪里能吃到油炸大洋蓟：
Nonna Betta: 以现任老板的祖母之名命名，是罗马犹太区最受欢迎的店之一。其脸书网页上有许多油炸大洋蓟的创意广告，包括一张好莱坞影星吉伦哈尔（Jake Gyllenhaal）的照片，据说2017年10月他曾在这家餐厅吃饭。
Ba'Ghetto Milky：连锁店Ba'Ghetto的分店，这家餐馆专营奶制品和蔬菜菜肴（其姐妹店Ba'Ghetto Meat提供肉食）。餐馆属于达布施家族，20世纪80年代从利比亚迁到罗马，创建了这家餐饮连锁店。该店提供很有达布施家族历史特色的阿拉伯和犹太融合菜。
La Taverna del Ghetto：这家店里挂满传统犹太生活的画作，还有过去隔都的图片。餐馆由资深罗马犹太菜美食家塔利亚科佐（Italia Tagliacozzo）经营。听说洋蓟被禁，这位80岁的老太太告诉《意大利晚邮报》（Il Corriere della Sera），她一辈子都没在当地产的洋蓟里发现过一条虫。
Nonna Betta: 以现任老板的祖母之名命名，是罗马犹太区最受欢迎的店之一。其脸书网页上有许多油炸大洋蓟的创意广告，包括一张好莱坞影星吉伦哈尔（Jake Gyllenhaal）的照片，据说2017年10月他曾在这家餐厅吃饭。
Ba'Ghetto Milky：连锁店Ba'Ghetto的分店，这家餐馆专营奶制品和蔬菜菜肴（其姐妹店Ba'Ghetto Meat提供肉食）。餐馆属于达布施家族，20世纪80年代从利比亚迁到罗马，创建了这家餐饮连锁店。该店提供很有达布施家族历史特色的阿拉伯和犹太融合菜。
La Taverna del Ghetto：这家店里挂满传统犹太生活的画作，还有过去隔都的图片。餐馆由资深罗马犹太菜美食家塔利亚科佐（Italia Tagliacozzo）经营。
La Taverna del Ghetto：这家店里挂满传统犹太生活的画作，还有过去隔都的图片。餐馆由资深罗马犹太菜美食家塔利亚科佐（Italia Tagliacozzo）经营。
La Taverna del Ghetto：这家店里挂满传统犹太生活的画作，还有过去隔都的图片。 餐馆由资深罗马犹太菜美食家塔利亚科佐（Italia Tagliacozzo）经营。
La Taverna del Ghetto：这家店里挂满传统犹太生活的画作，还有过去隔都的图片。 餐馆由资深罗马犹太菜美食家塔利亚科佐（Italia Tagliacozzo）经营。