请教：酒酿没成，做成了白酒，大约什么原因？

先说下我的做法：糯米泡水过夜，次日蒸熟，晾凉，拌上捣碎的酒饼，加些凉开水打湿，蒙上保鲜膜盖上盖子， 包上毯子。72小时后打开，闻起来酒香浓郁，可是尝起来一点不甜也没发酸，有酒劲，似乎成了低度酒。 想不出来什么地方出了问题。哪位有经验的给说说。谢谢 ----------------------------------------------------------------- 研究了一下，可能是时间太短了，夏天3天，冬天要5到7天。打算重做一次试试看。

想甜需要加白糖。你可以吧凉白开里加糖，弄成白糖水，洒到米上。

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是不是水加多了，根据我以往的经验是如果水加多了里面湿度大做出来的米酒甜度不够。

大约温度太高, 发酵太快造成的. 酒酿适合温度25-30 C, 你家很暖和, 又包棉被...
另外还有就是比例: 酒药是2杯米一颗上海酒药饼. 我就用过这个. 酒药用多了也会发酵特别快, 于是没甜就变酒了.
总之就是 "发酵菌会快速繁殖产生大量转化酶，分解糖"

建议用安琪甜酒曲，lz 用的那种酒药我也用过，就是怎么做都不甜，安琪甜酒曲每次做出来都很甜，完全不用额外加糖。 另外用instant pot 做甜酒超级方便，用yogurt 低温那档，温度恒定，36 h 就好。

如果米酒成功了，但不甜，要么酒曲的问题，酒曲给少了，或水加多了，从来没听说要加糖的。还有冬天三天不够的

同推荐安琪甜酒曲。上海酒曲丸试过多次，怎么都不甜，搞得我严重怀疑人生。安琪的第一次做就超级甜，然后每次都不会让我失望。冬天家里70度，一般要等4-5天

回复 5楼storyabout的帖子
正解，酒曲有甜味的有酒味的，楼主多半买错了，安琪甜齁了。发酵温度30度左右，36小时左右，放冰箱几天更甜

回复 1楼Ytail的帖子
没有听说做酒酿要加糖的！！！甜度是酒酿自然产生的。你的问题我感觉好像是发过了，变酒了。我的做法的比例供参考，从来没有失败过：6 cup生米，一包(二个球)的上海曲子（就是在华人超市买的上海酒曲），米蒸熟后加适量凉开水打散晾凉到温温的，切记米的温度不能高了，加曲子，如果拌不开，可再加点水，被子包上一般48小时就可以了（会甜），冬天会差点，若感觉发的不够甜，可以室温下再放一夜，然后进冰箱。

温度不合适，

同推荐安琪甜酒曲。上海酒曲丸试过多次，怎么都不甜，搞得我严重怀疑人生。安琪的第一次做就超级甜，然后每次都不会让我失望。冬天家里70度，一般要等4-5天
Threepeople 发表于 2022-02-06 10:22

我一直用上海酒饼，甜得会噎人。

我以前做的时候不记得要加水啊，用的安琪的酒酿粉，出来很甜

做醪糟可以适当加少许糖，不是为了增加甜度，而是帮助发酵，等做好了后甜的味道都是发酵产生的而不是加糖加的。

米泡水太久了，泡半小时就可以了。煮饭时水只要盖过米1/4英寸左右就可以了。糯米饭凉一点后把酒药碾碎，干的洒上去，不用兑水