求正宗天津煎饼果子配方

先说一下，用料里有面粉的都不是正宗天津煎饼果子，不是我想找的。 大约六七年前，在mitbbs看到一个配方，做了一次，很喜欢。过了这些年，不记得配比了，也找不到了那贴了。很是遗憾。

配楼主一起蹲配方，同喜欢吃天津的煎饼果子。😄😄

回复 2楼virtue的帖子
YouTube 上有用绿豆做的，你是找这样的吗？

我图省事就是面粉和绿豆面一半一半，讲究的还要玉米面，黄豆面等，还有各种调料，你百度一下有好多配方啊，试几种看看哪个适合你口味呗

上个月外卖了好多煎饼，蹲个配方～

还得找油条

百度来一个，LZ试试。
煎饼馃子是中国北方著名小吃。天津人把其作为早点，东北地区也称之为鸡蛋饼。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。 煎饼果子面糊的做法水的比例 面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。 山东配方： 白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。 天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5 外加五香粉，鸡精。 现在我知道的好点的面糊配方已经公布，欢迎大家送出更好的配方。 和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。

做煎饼果子的那个锅这里能买到吗？

我晚上用绿豆泡水，第二天早上把泡好的绿豆加上小米用blender打成浆， 如果太稀就少量加一点面粉调稠度就直接摊煎饼了。
俩鸡蛋，多撒葱花，加上薯片替代薄脆，煎饼皮上抹甜面酱和一点韩国辣酱。 做出来挺好吃的。
如果没用完的糊糊，盖好放冰箱里第二天早上接着用。 用之前先搅匀，因为会沉底。 而且，第二天糊糊会感觉比第一天要稠，需要略微加点水，不然不容易摊薄。

直接泡绿豆，小米，数量上看着都是半碗的量，加适量水打出来的糊糊，直接摊煎饼就行啦
完全不用加面粉，口感非常好

真正的天津煎饼果子，煎饼部分只有绿豆，小米和水。加了面粉的，不是我要的。我忘记水的比例了，最近做的不如六年前的成功。

看小高姐视频

我知道楼主说的那个帖子！那个原楼主还说配方是在国内花钱买的。当时我把它存下来了，可是是在以前的电脑里，现在不知道那个电脑塞哪了。。。。

求工具，平底锅就行吗？加薯片是个好办法呢

我晚上用绿豆泡水，第二天早上把泡好的绿豆加上小米用blender打成浆， 如果太稀就少量加一点面粉调稠度就直接摊煎饼了。
俩鸡蛋，多撒葱花，加上薯片替代薄脆，煎饼皮上抹甜面酱和一点韩国辣酱。 做出来挺好吃的。
如果没用完的糊糊，盖好放冰箱里第二天早上接着用。 用之前先搅匀，因为会沉底。 而且，第二天糊糊会感觉比第一天要稠，需要略微加点水，不然不容易摊薄。

pop 发表于 2022-02-05 22:37

mark 煎饼果子 谢谢

我晚上用绿豆泡水，第二天早上把泡好的绿豆加上小米用blender打成浆， 如果太稀就少量加一点面粉调稠度就直接摊煎饼了。
俩鸡蛋，多撒葱花，加上薯片替代薄脆，煎饼皮上抹甜面酱和一点韩国辣酱。 做出来挺好吃的。
如果没用完的糊糊，盖好放冰箱里第二天早上接着用。 用之前先搅匀，因为会沉底。 而且，第二天糊糊会感觉比第一天要稠，需要略微加点水，不然不容易摊薄。

pop 发表于 2022-02-05 22:37

去皮绿豆还是带皮也行？都是生的吗？

回复 10楼Leike的帖子
适量水是个什么概念？

蹲

看小高姐视频
普罗旺斯的淡紫 发表于 2022-02-05 22:45

小高姐那个不正宗，加的是面粉。

去皮绿豆还是带皮也行？都是生的吗？
JBJ17 发表于 2022-02-05 22:48

带皮绿豆，生的

説实话，就算我知道了，要很多种我也懒的弄。

带皮绿豆，生的
pop 发表于 2022-02-05 22:59

谢谢🙏！

下厨房有很多方子

回复 19楼iloveGelato的帖子
她有加绿豆粉的。

我咋记得天津煎饼果子就是纯绿豆面的啊？直接绿豆泡水磨浆

回复 10楼Leike的帖子
适量水是个什么概念？
pielover 发表于 2022-02-05 22:53

就是你试试吧，最终要的浓稠度适中，你煎一个就知道了

绿豆面2小米面1水3比例，煎饼果子的煎饼和锅巴菜的面糊糊是一样的

好几年前发在mit的，不知道是不是你要找的。

耿彪师傅演示的是很稀，能非常流畅的流下来。不过他用的是白面。简易版。
我想要求不高的是不是用 Costco 的tortilla uncooked就行。 我倒常用这种tortilla煎鸡蛋饼。

绿豆粉我家图省事懒得自己磨就在华超买的，也不用另外买锅，平底锅就可以。关键面糊里一定要放点五香粉味道才对。我们一般用利民甜面酱，正宗煎饼果子里不放豆瓣酱酱豆腐香菜这些，放火腿肠更是大逆不道，在天津要判两年以上五年以下的😂

啊，这个必须收藏。我一直觉得煎饼果子就是鸡蛋面托儿加麻叶？

求工具，平底锅就行吗？加薯片是个好办法呢
US2020 发表于 2022-02-05 22:47

底厚一点的crepe pan就行吧

不是没有面粉，是要有比例的，绿豆面：黄豆面：普通面粉，5:3:2，lz试试。绿豆泡水隔夜转天和适量的水进料理机里打成绿豆粉面浆，黄豆也是一样操作，最后混合在一起成为面浆，就可以了，喜欢绿豆面味道可以适当调整绿豆的用量

小米面：绿豆面：水 = 1:4:5的比例调成糊。绿豆面和小米面可以自己磨，不要磨太细，太细影响口感。绿豆带皮磨。
调好面糊，放少量五香粉，放置冰箱冷藏过夜。第二天早晨再做。
我们喜欢放薄脆，薄脆我用Costco买的生tortilla 饼炸的。把饼从中间一切二，然后每片再划两刀，这样炸出来的比较脆。
可以用crepe maker做。做时温度不要调太高，最低档就好。

天津人，不知道配方，绿豆面为主，加小米面，五香粉。有这些就觉得差不多能接受了。

删了。

天津煎饼果子-北美版 - YouTube

好几年前发在mit的，不知道是不是你要找的。
NKlaker 发表于 2022-02-05 23:21

是呐，大谢！

你们家都是用什么Blender 普通的像Ninja还是贵的那个什么Vita mix

绿豆粉我家图省事懒得自己磨就在华超买的，也不用另外买锅，平底锅就可以。关键面糊里一定要放点五香粉味道才对。我们一般用利民甜面酱，正宗煎饼果子里不放豆瓣酱酱豆腐香菜这些，放火腿肠更是大逆不道，在天津要判两年以上五年以下的😂
iloveGelato 发表于 2022-02-05 23:29

酱豆腐是要的啊，甜面酱酱豆腐葱花，加香菜就是不对了。

不是没有面粉，是要有比例的，绿豆面：黄豆面：普通面粉，5:3:2，lz试试。绿豆泡水隔夜转天和适量的水进料理机里打成绿豆粉面浆，黄豆也是一样操作，最后混合在一起成为面浆，就可以了，喜欢绿豆面味道可以适当调整绿豆的用量
为爱驰骋 发表于 2022-02-05 23:46

天津的讲究不加面粉，纯绿豆，或者绿豆加小米，糊糊里加一点儿盐和五香粉， 自己家操作不好加点儿面好操作，尽量少加面

绿豆粉我家图省事懒得自己磨就在华超买的，也不用另外买锅，平底锅就可以。关键面糊里一定要放点五香粉味道才对。我们一般用利民甜面酱，正宗煎饼果子里不放豆瓣酱酱豆腐香菜这些，放火腿肠更是大逆不道，在天津要判两年以上五年以下的😂
iloveGelato 发表于 2022-02-05 23:29

正宗煎饼果子没香菜吗？难道我记错了。
几个蛋？要果篦儿还是要果子的？甜面酱是标配。辣子香菜要嘛？想着都饿。

正宗煎饼果子没香菜吗？难道我记错了。
几个蛋？要果篦儿还是要果子的？甜面酱是标配。辣子香菜要嘛？想着都饿。
nktong 发表于 2022-02-06 08:12

天津的煎饼果子，可以自己带鸡蛋，只有那几个网红煎饼果子，不能自己带鸡蛋
酱豆腐，辣子，葱花，香菜，都可以自己选加不加，葱可以分生葱熟葱，也可以都加
但是天津煎饼果子什么生菜，火腿肠，那是没有的，这么做的基本出现在学校门口，小孩子图新鲜

mark mark

我晚上用绿豆泡水，第二天早上把泡好的绿豆加上小米用blender打成浆， 如果太稀就少量加一点面粉调稠度就直接摊煎饼了。
俩鸡蛋，多撒葱花，加上薯片替代薄脆，煎饼皮上抹甜面酱和一点韩国辣酱。 做出来挺好吃的。
如果没用完的糊糊，盖好放冰箱里第二天早上接着用。 用之前先搅匀，因为会沉底。 而且，第二天糊糊会感觉比第一天要稠，需要略微加点水，不然不容易摊薄。

pop 发表于 2022-02-05 22:37

赞赞 我去年在本地找到了一家特别正宗的 绿豆小米粉摊出来的很薄 真的好吃

煎饼果子到处都是，几乎每个超市一个
现在改吃陕西锅盔和肉夹馍

天津人。绿豆面加小米面加水。薄脆我用炸的馄饨皮代替，甜面酱加海鲜酱加红豆腐乳。

是呐，大谢！
pielover 发表于 2022-02-06 06:48

赞

我记得最早只有葱花，面酱，辣酱。香菜，酱豆腐，榨菜，芝麻这些是后来摊位多了卷出来的。

摊煎饼的锅： CUCINAPRO CucinaPro™ Electric Griddle and Crepe Maker

https://www.bedbathandbeyond.ca/store/product/cucinapro-electric-griddle-and-crepe-maker/1017628232?keyword=cucinapro&skuId=&wmSkipPwa=true

天津人路过

不是没有面粉，是要有比例的，绿豆面：黄豆面：普通面粉，5:3:2，lz试试。绿豆泡水隔夜转天和适量的水进料理机里打成绿豆粉面浆，黄豆也是一样操作，最后混合在一起成为面浆，就可以了，喜欢绿豆面味道可以适当调整绿豆的用量
为爱驰骋 发表于 2022-02-05 23:46

就是没有面粉。。。

酱豆腐是要的啊，甜面酱酱豆腐葱花，加香菜就是不对了。
sandasue 发表于 2022-02-06 07:47

酱豆腐也不算传统的。。。。

介个豪哇

马克

这贴必须要收藏。天津煎饼果子要说第二，没有任何其他煎饼果子能排第一。谢谢提供配方的各位人美心善的ID们

见不得说吃的，馋死我了

我记得最早只有葱花，面酱，辣酱。香菜，酱豆腐，榨菜，芝麻这些是后来摊位多了卷出来的。
fritillaria 发表于 2022-02-06 10:48

对，最正宗的天津煎饼果子没有那么多花里胡哨，只有葱花、甜面酱、辣酱。这样的也最好吃。

老乡扎堆儿帖子冒个泡

正宗煎饼果子没香菜吗？难道我记错了。
几个蛋？要果篦儿还是要果子的？甜面酱是标配。辣子香菜要嘛？想着都饿。
nktong 发表于 2022-02-06 08:12

本来应该是没有香菜的。几个蛋那随意，家里有矿的可以多放，鬼子和馃箅儿哪个都行，我自己是更爱吃果子的。

不加面粉特别难成型，摊出来比较厚，我一般加10%面粉。味道不影响，关键是绿豆面要足。果篦儿用炸馄饨皮代替

mark~~ 大学时期最爱吃了

妖妖切克闹，煎饼果子来一套～～

直接泡绿豆，小米，数量上看着都是半碗的量，加适量水打出来的糊糊，直接摊煎饼就行啦
完全不用加面粉，口感非常好

Leike 发表于 2022-02-05 22:39

这个好

看了下小高姐视频，wee没有绿豆粉只有绿豆能买来用破壁机打粉吗

从未想过自己做，你们真厉害

看小高姐视频
普罗旺斯的淡紫 发表于 2022-02-05 22:45

我学小高姐没成功。用的crepe maker，谁知道怎么能快速摊把饼摊薄啊。我每次都是没等摊开，饼就半熟了或者大洞了

我学小高姐没成功。用的crepe maker，谁知道怎么能快速摊把饼摊薄啊。我每次都是没等摊开，饼就半熟了或者大洞了
lotusever 发表于 2022-02-06 16:08

我猜有两个原因： 1.面糊太稠。 2.火太大，那个crepe maker太热。

看了下小高姐视频，wee没有绿豆粉只有绿豆能买来用破壁机打粉吗
红茶玛奇朵去冰三分甜 发表于 2022-02-06 16:01

我直接用咖啡磨豆机磨的绿豆 估计绿豆用破壁机会比较伤机器？用水泡软比较好吧

mark学习

save ..........

做过一次糊的一塌糊涂再也没做过。。。

这贴必须要收藏。天津煎饼果子要说第二，没有任何其他煎饼果子能排第一。谢谢提供配方的各位人美心善的ID们
NewBeing 发表于 2022-02-06 14:11

？？？这跟说北京烤鸭要说第二，没人敢说第一一样。

小米面：绿豆面：水 = 1:4:5的比例调成糊。绿豆面和小米面可以自己磨，不要磨太细，太细影响口感。绿豆带皮磨。
调好面糊，放少量五香粉，放置冰箱冷藏过夜。第二天早晨再做。
我们喜欢放薄脆，薄脆我用Costco买的生tortilla 饼炸的。把饼从中间一切二，然后每片再划两刀，这样炸出来的比较脆。
可以用crepe maker做。做时温度不要调太高，最低档就好。
weigaocb 发表于 2022-02-06 00:26

太好了

小米面：绿豆面：水 = 1:4:5的比例调成糊。绿豆面和小米面可以自己磨，不要磨太细，太细影响口感。绿豆带皮磨。
调好面糊，放少量五香粉，放置冰箱冷藏过夜。第二天早晨再做。
我们喜欢放薄脆，薄脆我用Costco买的生tortilla 饼炸的。把饼从中间一切二，然后每片再划两刀，这样炸出来的比较脆。
可以用crepe maker做。做时温度不要调太高，最低档就好。
weigaocb 发表于 2022-02-06 00:26

mark一下。再试试

绿豆粉我家图省事懒得自己磨就在华超买的，也不用另外买锅，平底锅就可以。关键面糊里一定要放点五香粉味道才对。我们一般用利民甜面酱，正宗煎饼果子里不放豆瓣酱酱豆腐香菜这些，放火腿肠更是大逆不道，在天津要判两年以上五年以下的😂
iloveGelato 发表于 2022-02-05 23:29

我也是用华人超市买的绿豆粉，但是有豆腥味 我快受不了了

小米面：绿豆面：水 = 1:4:5的比例调成糊。绿豆面和小米面可以自己磨，不要磨太细，太细影响口感。绿豆带皮磨。
调好面糊，放少量五香粉，放置冰箱冷藏过夜。第二天早晨再做。
我们喜欢放薄脆，薄脆我用Costco买的生tortilla 饼炸的。把饼从中间一切二，然后每片再划两刀，这样炸出来的比较脆。
可以用crepe maker做。做时温度不要调太高，最低档就好。
weigaocb 发表于 2022-02-06 00:26

这比例是体积比还是质量比啊？

小本记下来

绿豆粉我家图省事懒得自己磨就在华超买的，也不用另外买锅，平底锅就可以。关键面糊里一定要放点五香粉味道才对。我们一般用利民甜面酱，正宗煎饼果子里不放豆瓣酱酱豆腐香菜这些，放火腿肠更是大逆不道，在天津要判两年以上五年以下的😂
iloveGelato 发表于 2022-02-05 23:29

中超没看到绿豆粉。就叫绿豆粉吗？

我晚上用绿豆泡水，第二天早上把泡好的绿豆加上小米用blender打成浆， 如果太稀就少量加一点面粉调稠度就直接摊煎饼了。
俩鸡蛋，多撒葱花，加上薯片替代薄脆，煎饼皮上抹甜面酱和一点韩国辣酱。 做出来挺好吃的。
如果没用完的糊糊，盖好放冰箱里第二天早上接着用。 用之前先搅匀，因为会沉底。 而且，第二天糊糊会感觉比第一天要稠，需要略微加点水，不然不容易摊薄。

pop 发表于 2022-02-05 22:37

加薯片有创意

绿豆面2小米面1水3比例，煎饼果子的煎饼和锅巴菜的面糊糊是一样的
vincentyim14 发表于 2022-02-05 23:20

小米面也很难买到

小米面：绿豆面：水 = 1:4:5的比例调成糊。绿豆面和小米面可以自己磨，不要磨太细，太细影响口感。绿豆带皮磨。
调好面糊，放少量五香粉，放置冰箱冷藏过夜。第二天早晨再做。
我们喜欢放薄脆，薄脆我用Costco买的生tortilla 饼炸的。把饼从中间一切二，然后每片再划两刀，这样炸出来的比较脆。
可以用crepe maker做。做时温度不要调太高，最低档就好。
weigaocb 发表于 2022-02-06 00:26

请问用来摊开煎饼的小木棍叫什么哪里买？

mark 煎饼果子
话说 绿豆那么硬 直接磨粉？煮熟了磨粉？

收藏了！以后试做。

回复 76楼xuexuan的帖子
体积比

回复 81楼Inferno的帖子
Crepe maker里会带的。

为什么我在摊开的时候会把很多豆渣也带上，然后整个饼很不均匀，也很难弄均匀。是比例不对吗

回复 27楼vincentyim14的帖子
这个比例是指重量还是体积啊？谢谢！

mark

不正宗，但是简单，经ABC鉴定，味道很好 薄脆用炸馄饨皮。 饼就用面粉加少量鸡蛋。 敲鸡蛋，刷上腐乳，撒葱，撒香菜，撒芝麻。