Protected Designation of Origin DOP stands for Denominazione d' Origine Protetta, in English this translates to Protected Designation of Origin. What does DOP Mean? DOP is a strict labeling of food in Italy to preserve and protect regionally produced foods from less superior versions.
香醋（意大利语：aceto balsamico）是源自意大利的一种调味品。又叫意大利黑醋或直接音译叫巴萨米醋、巴萨米克醋等。传统香醋（Aceto Balsamico Tradizionale）由煮沸的白葡萄汁经长时间的收汁过程酿成，葡萄品种为翠比安诺（Trebbiano）。其历史可追溯至中世纪的摩德纳和雷焦艾米利亚[1]，一份1046年的文件文件中提及了香醋的酿制过程。在文艺复兴时期，香醋深受皇室推崇[2]，现如今它的价值已经得到众多厨师和美食爱好者的认同。摩德纳传统香醋（Aceto Balsamico Tradizionale di Modena）和雷焦艾米利亚传统香醋（Traditional Balsamic Vinegar of Reggio Emilia）是受到官方保护的两种命名，它们同时受意大利原产地命名保护制度（Denominazione di origine protetta）和欧盟原产地指定保护制度（European Union's Protected Designation of Origin）的双重保护。摩德纳香醋（Aceto Balsamico di Modena）是传统香醋的仿制产品，价格相对低廉，因而较容易买到且更为人所知。香醋通常与适量的油配合用作沙拉酱。
Parma ham production has strict geographical boundaries and there are only 145 certified producers of Parma Ham in the world. All producers must be located in the hills around the city of Parma. We went to a factory in Langhirano to see how it’s made.
’Nduja, an intensely spicy, spreadable pork sausage paste from Calabria (the toe of the boot of Italy!), became a big new food fashion in the English speaking world around five years ago. Today, it’s everywhere, on the menu of every pizza takeaway.
’Nduja, an intensely spicy, spreadable pork sausage paste from Calabria (the toe of the boot of Italy!), became a big new food fashion in the English speaking world around five years ago. Today, it’s everywhere, on the menu of every pizza takeaway.
受保护的意大利食品
大家在购买意大利食品的时候， 经常发现包装上 DOP。
意大利法定原产地标识（DOP） 法定地理产区标识（IGP） 有机标识（BIO）
DOP——受保护产品原始名称——是保留给欧洲农业食品的，它们的特性与它们的原产地，原材料使用和恰当运营当地企业有着密不可分的联系。DOP的所有生产工序——从原材料的生产到加工处理，直到最终存放——在传统的合适区域进行，最后给出成品的名字。
DOP是唯一一个和产品实施地区有着名副其实关系的产品。其名称的保护也与产地有着必不可少的联系。
红酒，肉类加工，面食，蔬菜，水果，奶酪和其它农业食品都属于DOP产品。
产品的生产领域是非常有限的，正是因为这一点才得以生产出真正稀少优秀的产品。
什么是质量标志？
DOP（原产地名称保护）和IGP（受保护的地域标志），都受到欧盟的承认。DOP和IGP的产品有一个登记簿。一旦晋身为它们的成员，所有这个区域内的生产商都要严格遵守产品规范，这样才能使用其商标。
Protected Designation of Origin
DOP stands for Denominazione d' Origine Protetta, in English this translates to Protected Designation of Origin. What does DOP Mean? DOP is a strict labeling of food in Italy to preserve and protect regionally produced foods from less superior versions.
帕马森奶酪 ( Parmigiano-Reggiano)
帕马森奶酪（意大利语：Parmigiano-Reggiano，直译为帕尔马地方奶酪）是种硬质的奶酪，制造过程中有煮过但是没有挤压。该奶酪是依出产地区意大利艾米利亚-罗马涅的帕尔马以及艾米利亚命名的。很多喜好奶酪者称该奶酪为奶酪之王。Parmigiano-Reggiano一字由DOP保护，由其他地方所出产或不合格的只可以称为奶酪（Grana），例如：格拉娜·帕达诺奶酪（Grana Padano），与前述地方只有一条波河相隔的距离，使用相同生产方法所生产的奶酪也不能冠Parmigiano-Reggiano一名。 帕马森奶酪是从刚挤出的、因为重力而有一点点分离的牛生乳制造。传统上来说，可以提供牛生乳给帕马森奶酪的牛只能喂食草或干草。帕马森奶酪其他添加物据说还有天然的乳浆以及牛犊胃内膜帮助凝结，以及食用盐。整个制作及成熟过程为期两年，每天都可制作，可是天然环境会对最后成品造成影响。 “Parmigiano-Reggiano”一名有商标注册，在意大利有Parmigiano-Reggiano 奶酪控制局（政府部门）控制其制造及销售。每一轮帕马森奶酪在初期成熟过程，也就是当奶酪还柔软滑嫩的时候就要被检验，然后盖上官方戳印放到存放处储存成熟。没有达到标准的奶酪则被丢去喂猪，这些吃奶酪的猪也就是帕尔玛火腿的来源。 帕马森奶酪可以磨成粉状洒在意式面食上，或一大块佐意大利香醋食用。这也是意大利乳酱以及青酱的主要成分之一。
帕尔玛火腿（意大利语：Prosciutto di Parma）是出产于意大利的火腿，经腌渍风干，一般是切成薄片生食。以帕尔玛省、弗留利-威尼斯朱利亚和艾米利亚出产的火腿最为著名。是原产地名称保护品牌。商标是一个金色的王冠，里面写着“PARMA”[1]
香醋（意大利语：aceto balsamico）是源自意大利的一种调味品。又叫意大利黑醋或直接音译叫巴萨米醋、巴萨米克醋等。传统香醋（Aceto Balsamico Tradizionale）由煮沸的白葡萄汁经长时间的收汁过程酿成，葡萄品种为翠比安诺（Trebbiano）。其历史可追溯至中世纪的摩德纳和雷焦艾米利亚[1]，一份1046年的文件文件中提及了香醋的酿制过程。在文艺复兴时期，香醋深受皇室推崇[2]，现如今它的价值已经得到众多厨师和美食爱好者的认同。摩德纳传统香醋（Aceto Balsamico Tradizionale di Modena）和雷焦艾米利亚传统香醋（Traditional Balsamic Vinegar of Reggio Emilia）是受到官方保护的两种命名，它们同时受意大利原产地命名保护制度（Denominazione di origine protetta）和欧盟原产地指定保护制度（European Union's Protected Designation of Origin）的双重保护。摩德纳香醋（Aceto Balsamico di Modena）是传统香醋的仿制产品，价格相对低廉，因而较容易买到且更为人所知。香醋通常与适量的油配合用作沙拉酱。
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意式冰淇淋（意大利语：Gelato[a]），是一种源自于意大利的甜点，是欧洲冰淇淋唯一的分类；以它的多种口味、手工制作跟营养价值闻名。与美式冰淇淋之不同处极多，不论是成分、制造过程、口味种类、营养价值跟质感都有差异；意式冰淇淋不使用人工香精或甜味剂，强调其天然制程，牛奶和鲜奶油含量比美式冰淇淋低、水果含量比美式冰淇淋高。
意大利饮食文化最早可追溯至公元前四世纪，不断经历社会和政治变革至今，其中以伊特拉斯坎、古希腊、古罗马、拜占庭文化影响最为深远[1]。新大陆的发现，带来了马铃薯、番茄、菜椒和玉米等作物引进，直到十八世纪时开始大量栽种，成为意大利饮食文化的主要食材[2][3]。
意大利饮食文化以丰富而多元的味觉飨宴著称，各地区亦具不同特色[4][5][6]；它是世界上最知名的饮食文化地区[7]，影响力亦达海外[8]。
在意大利，食材运用和料理随地区而变异。许多原属区域性的菜肴，传遍全国后融入当地特色、产生变异。干酪和葡萄酒构成意大利饮食文化的重要部分，政府针对葡萄酒订定了法定产区（DOC）等相关法律。咖啡在意大利饮食文化渐占一席之地，尤其是浓缩咖啡。
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How Italian Parma Ham Is Made
Parma ham production has strict geographical boundaries and there are only 145 certified producers of Parma Ham in the world. All producers must be located in the hills around the city of Parma. We went to a factory in Langhirano to see how it’s made.
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Preparing and slicing Parma Ham
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Italian Cold Cuts and Salami EXPLAINED
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Italian CHEESE Explained: The Different Types and How to Use Them
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Italian Cold Cuts and Salami EXPLAINED
Italian Cold Cuts and Salami EXPLAINED
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How to Make 'NDUJA | Spicy Spreadable Salami
What Is ’Nduja?
’Nduja, an intensely spicy, spreadable pork sausage paste from Calabria (the toe of the boot of Italy!), became a big new food fashion in the English speaking world around five years ago. Today, it’s everywhere, on the menu of every pizza takeaway.
What Is ’Nduja?
’Nduja, an intensely spicy, spreadable pork sausage paste from Calabria (the toe of the boot of Italy!), became a big new food fashion in the English speaking world around five years ago. Today, it’s everywhere, on the menu of every pizza takeaway.