中种含量增加到70% 的排包 细腻好吃程度绝了 【图文+视频】

先祝大家农历新年快乐哦！虎年大吉大利！在这个喜庆的时候， 必须要分享一个真的真的很好吃的面包，可以说是我做过的面包里面数一数二好吃的了！采用的是70%中种制作方法。 面团香味太足了， 感觉是一个有着蛋糕那种细腻程度的面包！爱做面包的朋友们， 一定一定要尝试这一款！ 我一般都不会很夸张的毛遂自荐， 这一款真的太好吃！ **70% 中种**： 700g高筋面粉 7g即发干酵母 95g牛奶 400g室温水 *中种就是把主配方中的一部份面粉和水酵母先活成团，经历一次发酵之后，再与余下的材料打成主面团，再完成平时做面包的其余步骤。 制作这款面包或者说制作所有中种的面包，记得注意视频中反复强调的几个细节 * 中种冷藏过夜本事就是面团发酵面筋增强的过程， 所以中种的面团不要打到出膜。 同样的原理， 加入中种的面包的主面团也要记得不要打过了。 **Main Dough 主面团** 全部中种 150g高筋面粉；150g低筋面粉；12g海盐；85g白砂糖；3g即发干酵母；50g奶粉 50g 牛奶；160g 水；80g无盐黄油 这个配方是可以做两个13x9 “烤盘的排包的量的， 完全没有问题， 但是我把它们挤在一个烤盘， 感觉绵密程度增加了好多， 味道更好吃了！这个面包真的家里人都喜欢！ 下面是二发完成的面团 烘烤的时候记得及时盖锡纸 组织软 关键是有那种特别细腻的象蛋糕一样的口感， 好吃！
中种的关键点都在里面包括啦！
系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/4ccXvHtZyPs?rel=0

回复 1楼QGKitchen的帖子
做的漂亮

超级美味做起来也超级麻烦！

超级美味做起来也超级麻烦！
kuzuomao 发表于 2022-01-29 13:08

其实打面更加简单：）