乡愁是一张船票， 而如今， 乡愁是一张 买不起，也回不去的机票..... 这是你第几年没回家乡了？ 又是第几年， 爸妈为了帮你带娃， 来美国回不去了？ 因为疫情，回国航班几乎全面熔断， 你是不是和小编一样 也在想念故乡年的味道？ 年味儿那些事 作为四川人的小编，年味儿是啥，就是那一口诱人的：腊肉、香肠、板鸭、酥肉… 那些被辣椒和花椒裹着的新鲜香肠，在过年前，会充满仪式感的瞬间挂满每家每户的阳台..... 如何鉴定你是不是一个正宗四川人？ 只需要看看图片，看看你是不是在咽口水~煮好的香肠，咸、甜、麻、辣让人一口口停不下来，怎么吃都是香喷喷~ 已经是第三个没有回家的年头，超市里的冰冻香肠总还是缺了点儿过年的喜庆和热闹。于是，小编决定，自己动手，实现香肠自由！ 川味麻辣香肠食谱 1 准备食材 🧨 后腿肉+五花肉：瘦肉 60%+肥肉 40% ； 🧨 2.7kg 左右的肉，配 75g 盐，100g 粗辣椒面，20g 细辣椒粉，60g 花椒粉，高度白酒 2 瓶盖，醪糟（酒酿）100g，冰糖粉 50g； 🧨 腊肠专用肠衣 1 包。 2 处理食材 🧨 把瘦肉切成片，肥肉切成细条； 🧨 把上面的调料都倒进肉里，搅拌均匀； 🧨 肠衣在华人超市和亚马逊都能买到，用温水加少量白醋+白酒浸泡 2 个小时，待肠衣软化后，再用水将小肠里外冲洗干净； 3 灌香肠 🧨 将腌好的肉馅慢慢装进肠衣里，灌满整根后用细绳将肠衣底端扎紧，一边灌的时候要用牙签在香肠上扎小孔，把多余的空气和水放出去； 🧨 你可以使用半截的矿泉水瓶，也可以在网上买灌香肠器； 🧨 灌得时候一定要紧实饱满，差不多 8 分满，然后就可以用棉绳捆扎香肠，大约每隔10到20厘米扎成一小节； 4 风干香肠 🧨 灌好的香肠挂在阳台或者院子里，阴干吹风4~5 天左右，让其自然风干； 🧨 因为加州实在是很干燥，所以晚上可以放在院子里，湿气会有助于香肠发酵哦~ 🧨 需要注意的是香肠一定要在气温 15℃ 以下才不会变质！ 5 料理香肠 🧨 风干好的香肠冷水下锅，煮 45 分钟，再拿出来400°F 烤 3 分钟，就可以直接吃啦~ 🧨 香肠需要冷冻保存。 吃货心中的年味儿 然而，过年不止是四川人的乡愁。 也是来自五湖四海的华人最想家的时候..... 过年必须要在家乡里才有味道 让我们来看看吃货们分享的“记忆中的新年”都是什么味道~ @洛杉矶的东北酱 在东北，过年就是和家人一起去赶大集！回家坐在暖暖的饭桌前，包一大桌饺子，粘豆包，切上一盘酸菜，跟新鲜的猪肉一起炖，那就是东北人味蕾最想念的味道。 @小阿奇爱吃鱼 潮汕人们每年春节都会吃菜粿、腐圆、酵包、管煎、五果汤风。大年初一起就会全家一起出门拜年，每次都带上一大包橘子，每走一户亲戚，就要送上大橘。 @LLLLLoveyou 老北京人过春节很讲究，“糖瓜祭灶，新年来到”，新年“祭灶”用的糖瓜、关东糖可是一样也不能少~饺子是一定要吃的，尤其是初一早上的“五更饺子”，不能赖床必须吃！ @123木头人 苏州的春节很有意思，除夕夜在饭内放进熟荸荠，寓意是“掘元宝”。一早开门要放三爆竹，表示“高升三级”。初一全家老小都要到城隍、土地等庙去烧香，可热闹了。 @JasonW. 福建的年味儿可浓了~从腊月廿三日起，大家就忙着扫房，擦洗门窗和铜锡器具，准备糟和腌的鸡、鸭、鱼、肉。家里长辈会亲自写春联，祭灶王爷，虽然点心都齁甜，但许久没吃到也很是想念呢！ @兔基 山东人到现在还是很喜欢放鞭炮，不放鞭炮就没有年味儿。我妈每年都会做好多好多面食。有好多好多不同的饺子，驴肉的，鲅鱼的，还有各种海鲜，即便是现在物质这么丰富。我最想念的，还是小时候端着碗，吃上那口热乎乎的饺子。也许只有那一刻，让我记忆中充满了全家围坐在一起，开心过年，开心拜年，开心团圆的回忆..... @妞妞到此一游 小时候总觉得湖北的糍粑才有糍粑味儿，又糯又香。整个村里都在打糍粑，蒸糯米的香味弥漫在清晨的薄雾中。雪白的鱼丸子，透明的蒸风肉，喷香的豆腐都是记忆中的年味儿。 Subsequently 发表于 2022-01-26 20:59
回复 1楼Subsequently的帖子 今天才在Costco 买了好多白油肠。虽然不如家里的好吃，但也还不错了。 其实我想吃德州扒鸡，想了好久了…… BubbleBee 发表于 2022-01-26 21:03
这是你第几年没回家乡了？ 又是第几年， 爸妈为了帮你带娃， 来美国回不去了？
因为疫情，回国航班几乎全面熔断， 你是不是和小编一样 也在想念故乡年的味道？
年味儿那些事
作为四川人的小编，年味儿是啥，就是那一口诱人的：腊肉、香肠、板鸭、酥肉… 那些被辣椒和花椒裹着的新鲜香肠，在过年前，会充满仪式感的瞬间挂满每家每户的阳台.....
如何鉴定你是不是一个正宗四川人？ 只需要看看图片，看看你是不是在咽口水~煮好的香肠，咸、甜、麻、辣让人一口口停不下来，怎么吃都是香喷喷~
2 处理食材
🧨 把瘦肉切成片，肥肉切成细条； 🧨 把上面的调料都倒进肉里，搅拌均匀；
🧨 肠衣在华人超市和亚马逊都能买到，用温水加少量白醋+白酒浸泡 2 个小时，待肠衣软化后，再用水将小肠里外冲洗干净；
3 灌香肠
4 风干香肠
🧨 灌好的香肠挂在阳台或者院子里，阴干吹风4~5 天左右，让其自然风干； 🧨 因为加州实在是很干燥，所以晚上可以放在院子里，湿气会有助于香肠发酵哦~ 🧨 需要注意的是香肠一定要在气温 15℃ 以下才不会变质！
5 料理香肠
吃货心中的年味儿 然而，过年不止是四川人的乡愁。 也是来自五湖四海的华人最想家的时候.....
过年必须要在家乡里才有味道 让我们来看看吃货们分享的“记忆中的新年”都是什么味道~
@洛杉矶的东北酱
@小阿奇爱吃鱼
@LLLLLoveyou
@123木头人
@JasonW.
@兔基 山东人到现在还是很喜欢放鞭炮，不放鞭炮就没有年味儿。我妈每年都会做好多好多面食。有好多好多不同的饺子，驴肉的，鲅鱼的，还有各种海鲜，即便是现在物质这么丰富。我最想念的，还是小时候端着碗，吃上那口热乎乎的饺子。也许只有那一刻，让我记忆中充满了全家围坐在一起，开心过年，开心拜年，开心团圆的回忆.....
@妞妞到此一游
今天才在Costco 买了好多白油肠。虽然不如家里的好吃，但也还不错了。 其实我想吃德州扒鸡，想了好久了……
看到东北酱三个字就馋哭了。
德州扒鸡，华人超市以前我看到还有卖的，大塑料袋装的，每次见到都买。后来消失了很久，再出来是另外一个纸袋子的牌子了，就不好吃了
作为大人，现在一切打扫自己来，饭菜自己准备，收拾残局也是自己来，肯定会怀念以前的
我个人很怕在美国超市买进口的国内的肉制品，就觉得心理过不去那个卫生的坎。特别在知道国内认识的朋友家怎么出口美国创汇的虾产品后。
东北粘豆包 话说在湾区华人这么多的地方居然中超、Weee都没有粘豆包卖的，这事儿没人管吗？🥲
我想吃排叉儿
我想放花、放炮
我想念小时候亲戚们都齐聚在爷爷奶奶家一起过年，吃饱了大人打麻将小孩放灯笼，快12点了都跑到外面此起彼伏的放花炮，然后家里的女人们在屋里包饺子，放好了花炮回来吃饺子。大人催孩子们睡觉，然后他们打整宿的麻将。
后来禁放了
再后来叔叔、爷爷和姥姥都走了
再后来我想回去也回不去了。
我妈16岁插队就离开了南京，再也没能回去安家。却把我外婆家年夜饭的传统保留了一辈子。我还记得我小时候，她每年过年前都会带着我到处逛菜市场买年货，最难买的是年糕。在我们家那个西北城市里找到南方那种甜的年糕，不容易呢。她会记住都有哪些市场有南方小贩，挨个问过去。 现在这些传统都传给我了，融合了四川香肠和西北的糯米稠酒，形成了我家的新传统，希望以后也能传给我的孩子。
除了走亲戚其实其他的在美国也可以实现。