求教：怎么才能让馒头起层？（北方馒头）

我的馒头很饱满，暄、不塌，就是软、一握就缩成团，吃起来粘。我用的Costco King Arthur面粉。
是不是揉的不够？分层是靠多揉吗？掺干面？另外需要加点碱吗
起层的结结实实的大馒头太想念了

起层的叫做戗面馒头 和面要硬一些 揉面的时候要变揉边压边往里加干面粉帮助后期起层

那种是呛面馒头，要加二次面粉的，LZ搜下呛面馒头做法。

原来炝面才起层，多谢多谢！我这就去google ！

南方人，才知道有这种区别，哈哈 我主要吃菜咽馒头，完全不在乎馒头啥样

这是一个高级问题

买和面机

起层的叫做戗面馒头 和面要硬一些 揉面的时候要变揉边压边往里加干面粉帮助后期起层

溪边萤火虫 发表于 2022-01-23 08:41

原来这样，原来我无意做过。只是发面后太软加粉，还能别名。

学习了 南方人还以为是要一层层卷起来切开才会分层

看了Youtube，戗面是个力气活，我打算用面条机一层层压实

就馒头胚子，要叠了按压10多次再整型就出层了……

面用高筋的，面团和的硬一些，揉馒头的时候多揉一会儿。

超市有卖啊
德国超市有德国馒头
1 欧元 一大袋子

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前面的mm都说得很对，这是个体力活。在我们老家都是男的揉面的，因为太费体力了。

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https://www.xiachufang.com/recipe/106649030/ MM可以看看我做的千层馒头，给你种个草。不是我吹，我还没有吃过比这更好的白面馒头。 我把能买到的面粉基本都实验过，味道最好的是猴父子的365中筋面粉，然后是wegmans的中粉，蛋白质的含量刚刚好，你用的那种面粉蛋白质多一些，不够宣软。馒头用手狠狠压扁可以完全回弹，组织细腻，如果粘牙可能是面粉不新鲜，或者发酵没到位

看小高姐墙面馒头