比薯片还好吃的【洋葱螺旋饼】KEREPEK BAWANG - 2022年1月19日北美华人网存档

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这款洋葱脆饼是我小时候经常买的的零食之一，洋葱的香味越嚼越香，我非常喜欢。我一直以为这是食品厂才做得出来的味道，直到某年开斋节我和同学们去一位马来老师家拜访，老师家的洋葱饼特别好吃，脆脆香香的。
因为太喜欢，就问了老师是那里买的，被告知是老师自己做的之后，我至今仍然记得心里的惊讶和对老师的佩服，心想老师居然还做得出店里买的零食噢！真是太厉害了。
出国定居后，喜欢的家乡零食不再是花钱就购买得到的满足。突然想吃这款洋葱饼了，趁这几天工作不忙，就做了一批，真是好吃得欲罢不能呢！
材料：
洋葱面团: 1-2 只中型紫洋葱 1 瓣蒜 1.5 量杯/大约 200 克中筋面粉 2 大勺粘米粉 1 大勺无水奶油/酥油（Ghee） 1/2 小勺江鱼仔精粉/鸡精粉 1/2 小勺盐
油面团: 1.5 量杯/大约 200 克中筋面粉 80 克酥油/无水奶油 Ghee 1/2 小勺食盐可按口味调整大约 2/3 杯水

1. 把洋葱去皮切块，和蒜瓣一起在搅拌机里尽量不加水搅拌成糊状，这个步骤用破壁机效果最好。
2. 把搅拌好的洋葱糊和江鱼仔精，食盐，酥油，中筋面粉和粘米粉和成一个比较硬的面团。
3. 把油面团里所有的材料和成一个比较硬的面团，盖上干净的布醒面20分钟。

4. 把面团各切分为二，用擀面杖或者压面机把面团压成大约2-3毫米厚的面片。全程可以撒点中筋面粉防粘。
5. 把一片油面片放到一片洋葱面片上稍微擀压一下，压面片的时候尽量把两片面片压成一样大小。
6. 把面片从比较短的那一端开始往上卷，尽量卷得越紧实越好，这样炸出来的饼不会开裂。
7. 用一把锋利的刀把卷好的面皮卷两端不平的部分切去，用油纸或保鲜膜包起放到冷冻室里冷冻1个小时让面团变硬。把剩下的面团用相同的步骤也处理好。
8. 一个小时后，把面皮卷拿出来，用锋利的刀切片，越薄越好。这个步骤里不能用任何的手粉。
9. 把切好的饼坯散开稍微风干表面，这样炸的时候中间会突起，变成草帽状，更好看。