請教一下大厨們，做水煮魚要用什么鱼啊

趁着闲坛变鱼坛，借着东风问一下大厨们，做水煮鱼用什么鱼呢？一直在用"龙利鱼“或者”火锅鱼片“，但是被人指点说这都是巴沙鱼，不健康，买tilapia的fillet吧又太腥，虚心求教各位大厨指点一二哈

鲶鱼最嫩，盲曹也没骨头

我买游水鲈鱼自己切片来做，有一些刺，但没有土腥味。

老外店卖的cod就行

我用新鲜的black cod，好吃

Catfish nuggets.

tilapia或者鲈鱼活杀的还好

进来看答案，这个问题也一直困扰我。喜欢各种鱼片的菜，基本把方便买到的鱼都试了，还是只喜欢楼主说的那种巴沙鱼片做出来的口味。现在我是想吃先忍着，忍不住了偶尔烧一次解解馋。

最近开发的中国店的这种冰冻鱼片还不错

鲶鱼我印象里是很脏的鱼所以一直没吃，tilapia很腥而且易碎，cod虽然好吃可是也是易碎 我们喜欢用swai，肉质鲜嫩没异味，比上述的几款鱼都不容易散

老外店卖的cod就行

Happypuppy25 发表于 2022-01-15 07:41

https://icook.tw/recipes/379634

川味水煮虱目魚




阿肌師廚房 291 食譜 1,540 粉絲
讚 收藏 影音食譜：https://youtu.be/rnHCXp6erig 想來點，麻、辣、鮮、香的川味料理... 只要運用麻辣鍋底醬，也能煮出道地麻辣風味.. 川味水煮虱目魚，別有一般風味，不愛挑魚刺，直接用虱目魚肚，更好入口



份量 4 人份 時間 20 分鐘 食材 虱目魚1塊 黃豆芽200克 乾辣椒10克 花椒5克 蒜末30克 薑末30克 香菜少許 麻辣鍋醬適量 芝麻油1匙 醬油1匙 糖1匙 米酒2匙


所需食材 虱目魚用芝麻油，煎至金黃，撈出備用 1、原鍋，放蒜末、薑末、乾辣椒、花椒炒出香氣 再依喜愛辣度，添加麻辣鍋醬，炒出香氣，加入醬油、糖、米酒後，倒入水500ml，煮沸 將黃豆芽燙軟後撈出
放入虱目魚煨煮5分鐘，盛盤撒上香菜，即可 美味上桌 小撇步

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趁着闲坛变鱼坛，借着东风问一下大厨们，做水煮鱼用什么鱼呢？一直在用"龙利鱼“或者”火锅鱼片“，但是被人指点说这都是巴沙鱼，不健康，买tilapia的fillet吧又太腥，虚心求教各位大厨指点一二哈
flyongrass 发表于 2022-01-15 07:00

其实活的Tilapia应该还行，但不知为啥现在Tilapia的土腥味越来越重

鲶鱼我印象里是很脏的鱼所以一直没吃，tilapia很腥而且易碎，cod虽然好吃可是也是易碎 我们喜欢用swai，肉质鲜嫩没异味，比上述的几款鱼都不容易散
Riahnna 发表于 2022-01-15 08:56

swai就是一般餐馆用来做水煮鱼的。据说这种鱼养殖于泰国的湄公河，污染非常严重，所以说不健康。

其实活的Tilapia应该还行，但不知为啥现在Tilapia的土腥味越来越重
懒猫一只 发表于 2022-01-15 09:02

对的，我家原来会吃一些tilapia的，现在烧了没人吃，活鱼也没人吃，无奈。

鲶鱼我印象里是很脏的鱼所以一直没吃，tilapia很腥而且易碎，cod虽然好吃可是也是易碎 我们喜欢用swai，肉质鲜嫩没异味，比上述的几款鱼都不容易散
Riahnna 发表于 2022-01-15 08:56

swai应该就是楼主说的巴沙鱼，我家也喜欢这种鱼的口味。

鲶鱼我印象里是很脏的鱼所以一直没吃，tilapia很腥而且易碎，cod虽然好吃可是也是易碎 我们喜欢用swai，肉质鲜嫩没异味，比上述的几款鱼都不容易散
Riahnna 发表于 2022-01-15 08:56

swai貌似就是lz说的巴沙鱼片

对的，我家原来会吃一些tilapia的，现在烧了没人吃，活鱼也没人吃，无奈。
jeanflood 发表于 2022-01-15 09:08

以前这鱼还是可吃的，真不知为啥，现在这鱼的土腥味那么重？污染了？

大华超市有卖活草鱼或鲈鱼做水煮鱼酸菜鱼不错。 当地草鱼与国内一样，但味道还是差些。

对的，我家原来会吃一些tilapia的，现在烧了没人吃，活鱼也没人吃，无奈。
jeanflood 发表于 2022-01-15 09:08

台灣現在出口的 吳郭魚 比較沒有腥味的在海水中養的 用的品牌是 潮鯛
有腥味的還是叫吳郭魚
介於其中的 就是先在淡水養 然後出貨之前三個月 移到鹹水養 這樣又可以長得快省成本 又可以減少腥味

吳郭魚是這樣 tilapia 淡水吳郭魚因為成長快速，雖然又肥又大，但是肉質鬆散，土腥味更是嚇死人；而養在海水中的鹹水吳郭魚，因為成長緩慢，體型較瘦小，肉質堅實彈牙，令人害怕的土腥味也清淡多了（價格也比淡水吳郭魚高上一倍左右），造就主婦們的新選擇——想給小孩吃肉多刺少、營養豐富的吳郭魚，又怕臭臊，買鹹水的就對了！

草鱼（皖鱼) 鲢鱼 鲶鱼 这边我用过那种大的活皖鱼，头做剁椒鱼头，鱼身切片做藤椒水煮鱼。

回复 10楼Riahnna的帖子
不忍心告诉你， swai其实就是巴沙，就是湄公河里的鲶鱼

swai就是一般餐馆用来做水煮鱼的。据说这种鱼养殖于泰国的湄公河，污染非常严重，所以说不健康。
懒猫一只 发表于 2022-01-15 09:06

污染是一方面，还有就是这些鲶鱼什么都吃，生活在底层，吃很多底层垃圾，就有种说法说鲶鱼身上毒素很多，也不知道是不是真多。其实鲶鱼做麻辣锅最好吃了，特别嫩。

各种鱼，大家能不能也写个英文啊，中文在店里对不上号啊，我一般不在中国店买鱼买肉。比如经常听说的龙利鱼，英文是啥？我就知道买TILAPIA， CATFISH， 买过Swai，觉得也不错，结果老公说Swai可能污染，不让买，我儿子有鱼刺的鱼都不吃，将就他，所以基本不吃活鱼，买鱼片

水煮鱼、酸菜鱼的鱼片最好吃的就是巴沙Swai的，其他全部试过都不好吃，包括煎着吃很好吃的Chilean sea bass鳕鱼片，没办法，实在馋偶尔吃一下。

以前张兰的兰会所，是用笋壳鱼做水煮鱼的，有讲究的朋友用东星斑做的，不过水煮鱼这种大油大辣的，要从健康的角度来讲，什么鱼做都健康不到哪里去，就偶而过个嘴瘾解解馋

水煮鱼、酸菜鱼的鱼片最好吃的就是巴沙Swai的，其他全部试过都不好吃，包括煎着吃很好吃的Chilean sea bass鳕鱼片，没办法，实在馋偶尔吃一下。
华! 发表于 2022-01-15 09:43

巴沙鱼可以片的很薄却不散，没有土腥味，只有一种巴沙鱼的鱼味儿，按照老饭骨的做法片好以后洗一下就可以去除了。 其他经常吃的鱼里，青鱼有刺，吴郭鱼有土腥味，鲶鱼肉很紧，cod太老还有味。

到附近河里去钓，钓到什么鱼，就水煮什么鱼。

鲶鱼我印象里是很脏的鱼所以一直没吃，tilapia很腥而且易碎，cod虽然好吃可是也是易碎 我们喜欢用swai，肉质鲜嫩没异味，比上述的几款鱼都不容易散
Riahnna 发表于 2022-01-15 08:56

swai不仅养殖在污染严重的湄公河，而且是一种鲶鱼...