谢谢。有图又简洁。新年时做来吃吃。白开水和米的比例是多少? JBJ17 发表于 2022-01-08 14:54
我是大概放的,一半一半吧.能拌匀就好了 bioaero 发表于 2022-01-08 15:23
我学人家做玫瑰米酒, 摘了两朵玫瑰花, 把花瓣拌进糯米里。 发酵两天后, 每一片花瓣都长霉了! Nanicat 发表于 2022-01-08 15:43
三杯糯米你放多少杯水煮熟的? somuch 发表于 2022-01-08 15:48
LZ好人,看标题我还以为又是youtuber做广告呢。 驫龘麤靐 发表于 2022-01-08 15:52
也问楼主,你图上的酒曲,大概加多少?半包还是几克?凉开水放多少?多谢。我也想试试,以前做过总是不成功。 Boston2008 发表于 2022-01-08 15:52
回复 1楼bioaero的帖子 赞LZ有图有步骤,简单明了。比放个油管link的那些好太多了! Inferno 发表于 2022-01-08 18:33
酒曲在哪里买?长什么样的? divingcat 发表于 2022-01-08 18:57
一般般吧,我们家不挑剔 bioaero 发表于 2022-01-08 19:52
楼主,这个 aroma 的电饭锅怎么样?煮饭好吃吗? uncutjade 发表于 2022-01-08 17:55
谢谢楼主分享。 有个疑问:你把金属盖子放到微波炉里加热?这好像跟常识不符啊。 WarmClock 发表于 2022-01-08 21:27
酒酿做成是普通人。 酒酿做坏是天才。 jeso1 发表于 2022-01-08 19:55
电饭锅煮熟糯米 (图示分量是三杯) 煮开水放凉 糯米熟了放凉 瓶子包括瓶盖,还有搅拌的勺子放烤箱消毒, 220F15分钟,大烤箱小烤箱都可以 消毒好了,电饭锅胆里放酒曲和凉白开拌匀 装瓶,暖气旁发酵两天就好啦 bioaero 发表于 2022-01-08 14:52
最近失败了两次,被打击的自信心都没了,按楼主和高赞的方法再试一次,谢谢分享FengChuQiShan 发表于 2022-01-08 21:28
我也是。用的上海酒曲,一个个药丸那样的。好像发酵不均匀。总之很失败。 awesomeiris 发表于 2022-01-09 10:56
我也做过几次,总是很酸不甜,我都怀疑是不是酒曲的问题?等着买安琪酒曲试一试。你们酒曲平时怎么存放?放室温还是冰箱? elee555 发表于 2022-01-09 11:10
这题我会,酸是因为接触到氧气了;高中化学课的内容,醇氧化变醛,醛氧化变酸。酒酿最要紧的是密封,不密封就这结果。 酒曲在超市里都是随便地放在货架上的,所以应该常温就可以了吧? coalpilerd 发表于 2022-01-09 11:17
有道理。我就是用保鲜膜一包,估计不是太密封。那前面人说用煮饭的电饭锅发酵不成功都难,我用的就是电饭锅啊,电饭锅如何密封? elee555 发表于 2022-01-09 11:23
回复 66楼elee555的帖子 米饭要彻底晾凉再拌酒曲,放温这个概念很模糊,温度稍微高了就容易发酸。我平时不会盖这个圈圈,就是保鲜膜蒙上扎皮筋,觉得密封得很好。上个月突然好奇盖上,才知道以前发酵并没有百分百密封过。左边那个中途撑破了,不过最后两瓶都是成功的 conniecook627 发表于 2022-01-09 11:50
煮开水放凉
糯米熟了放凉
瓶子包括瓶盖,还有搅拌的勺子放烤箱消毒, 220F15分钟,大烤箱小烤箱都可以
消毒好了,电饭锅胆里放酒曲和凉白开拌匀
装瓶,暖气旁发酵两天就好啦
我是大概放的,一半一半吧.能拌匀就好了
谢谢🙏!
你的玫瑰花可能没消毒?
哈哈哈哈哈 真的好好笑了
也问楼主,你图上的酒曲,大概加多少?半包还是几克?凉开水放多少?多谢。我也想试试,以前做过总是不成功。
就按电饭锅上的刻度放水煮的
哈哈,我也是被youtuber中毒太深刻了
我经常做酒酿,只用安琪甜酒曲,一斤圆糯米用3/4茶勺酒曲,比说明的量多一点没问题,发酵温度在90华氏左右,36小时大概。我蒸熟的糯米饭,这样一颗颗比较好看
就是安琪酒曲一小包,以前也放过两包,也是三杯米,效果其实差不多。凉开水随便倒的,喜欢稀一点,能容易搅拌起来就行了。
赞LZ有图有步骤,简单明了。比放个油管link的那些好太多了!
谢谢^_^
安琪甜酒曲,freshgogo买的,有些中国店也有
回错了^_^
一般般吧,我们家不挑剔
我也喜欢楼主一目了然地分享tips 👍👍
有个疑问:你把金属盖子放到微波炉里加热?这好像跟常识不符啊。
学习
是烤箱,不是微波炉
华人超市,没有安琪就买上海酒曲,不要买越南的。我在weee买的安琪
谢谢层主的安慰,居然是天才
最简单的就是: 普通做米饭多做一杯米, 然后将多的一杯米饭盛到玻璃饭盒里, 过滤水冲散, 按比例(一包安琪可以做2公斤, 我那一杯米差不多150克, 一包可以做十次)撒上酒曲拌一下, 盖子盖好。 用浴巾包好, 放48小时+- 12小时。 不用加温, 因为发酵时会生热, 包浴巾就是不让那部分热散掉。 我一天半会打开看一下状况,有没有出水,如果没好, 决定是半天还是一天后再打开。
大米, 棕米, 糯米都可以, 当然糯米出来的效果最好, 出酒多米粒分明, 大米味道不差,但组织发絮。
糯米因为做的少就用微波炉了。 糯米加1.4倍水泡一夜, 微波炉70%火力9分钟, 就做成糯米饭了。 放凉, 后面的步骤是一样的。
我主要用酒酿汁做奶酪,所以只做很小一瓶。 每次拿出来一部分汁,再添进同量的水, 过一星期又能用了。 如果想酒酿停止发酵, 上锅蒸5分钟, 菌杀死就可以了。 这是为什么我不能用超市卖的酒酿做奶酪, 里面没有生菌了。
感谢楼主分享
刚做好就是死甜,冰箱冷藏几天会有点酒味,两周后酒味有点重了,苦甜
我也是。用的上海酒曲,一个个药丸那样的。好像发酵不均匀。总之很失败。
如果长的是白色的霉毛那正常,酒药里本来就有曲霉和酵母,前者把淀粉变成糖,后者把糖变成酒。我做酒酿有时候温度太高时也会长白毛,不是坏了。如果是绿的黑的,那多半是你的玫瑰花没消毒干净了。我觉得做玫瑰米酒的话用糖渍玫瑰保险点儿。
菌丸多用一点, 让菌过量, 这样还可以抑制其它霉菌的生长。 另外菌丸捣碎、米里面可以多加水,加水完全莫过米, 再搅拌均匀
我也做过几次,总是很酸不甜,我都怀疑是不是酒曲的问题?等着买安琪酒曲试一试。你们酒曲平时怎么存放?放室温还是冰箱?
这题我会,酸是因为接触到氧气了;高中化学课的内容,醇氧化变醛,醛氧化变酸。酒酿最要紧的是密封,不密封就这结果。
酒曲在超市里都是随便地放在货架上的,所以应该常温就可以了吧?
有道理。我就是用保鲜膜一包,估计不是太密封。那前面人说用煮饭的电饭锅发酵不成功都难,我用的就是电饭锅啊,电饭锅如何密封?
我倒是一直用的保鲜膜加上大碗,四面都压得不透气就行。
以前我用过便宜的二十几刀的电饭锅做酒酿也是失败,我猜可能是因为那种电饭锅盖子有个透气的孔;如果是象印这种,或者instant pot,应该就可以吧。
米饭要彻底晾凉再拌酒曲,放温这个概念很模糊,温度稍微高了就容易发酸。我平时不会盖这个圈圈,就是保鲜膜蒙上扎皮筋,觉得密封得很好。上个月突然好奇盖上,才知道以前发酵并没有百分百密封过。左边那个中途撑破了,不过最后两瓶都是成功的
右边那瓶我一开始还以为是什么特制的盖子,后来才看明白是普通的保鲜膜被酵母菌吹成气球了。
我好像是没有完全凉下来,温和的时候就加了酒曲。看来这些小细节更重要,不说真不知道。多谢两位。