谢谢。有图又简洁。新年时做来吃吃。白开水和米的比例是多少？ JBJ17 发表于 2022-01-08 14:54
我是大概放的,一半一半吧.能拌匀就好了 bioaero 发表于 2022-01-08 15:23
我学人家做玫瑰米酒， 摘了两朵玫瑰花， 把花瓣拌进糯米里。 发酵两天后， 每一片花瓣都长霉了！ Nanicat 发表于 2022-01-08 15:43
三杯糯米你放多少杯水煮熟的？ somuch 发表于 2022-01-08 15:48
LZ好人，看标题我还以为又是youtuber做广告呢。 驫龘麤靐 发表于 2022-01-08 15:52
也问楼主，你图上的酒曲，大概加多少？半包还是几克？凉开水放多少？多谢。我也想试试，以前做过总是不成功。 Boston2008 发表于 2022-01-08 15:52
回复 1楼bioaero的帖子 赞LZ有图有步骤，简单明了。比放个油管link的那些好太多了！ Inferno 发表于 2022-01-08 18:33
酒曲在哪里买？长什么样的？ divingcat 发表于 2022-01-08 18:57
一般般吧，我们家不挑剔 bioaero 发表于 2022-01-08 19:52
楼主，这个 aroma 的电饭锅怎么样？煮饭好吃吗？ uncutjade 发表于 2022-01-08 17:55
谢谢楼主分享。 有个疑问：你把金属盖子放到微波炉里加热？这好像跟常识不符啊。 WarmClock 发表于 2022-01-08 21:27
酒酿做成是普通人。 酒酿做坏是天才。 jeso1 发表于 2022-01-08 19:55
电饭锅煮熟糯米 （图示分量是三杯） 煮开水放凉 糯米熟了放凉 瓶子包括瓶盖，还有搅拌的勺子放烤箱消毒， 220F15分钟，大烤箱小烤箱都可以 消毒好了，电饭锅胆里放酒曲和凉白开拌匀 装瓶，暖气旁发酵两天就好啦 bioaero 发表于 2022-01-08 14:52
最近失败了两次，被打击的自信心都没了，按楼主和高赞的方法再试一次，谢谢分享FengChuQiShan 发表于 2022-01-08 21:28
我也是。用的上海酒曲，一个个药丸那样的。好像发酵不均匀。总之很失败。 awesomeiris 发表于 2022-01-09 10:56
我也做过几次，总是很酸不甜，我都怀疑是不是酒曲的问题？等着买安琪酒曲试一试。你们酒曲平时怎么存放？放室温还是冰箱？ elee555 发表于 2022-01-09 11:10
这题我会，酸是因为接触到氧气了；高中化学课的内容，醇氧化变醛，醛氧化变酸。酒酿最要紧的是密封，不密封就这结果。 酒曲在超市里都是随便地放在货架上的，所以应该常温就可以了吧？ coalpilerd 发表于 2022-01-09 11:17
有道理。我就是用保鲜膜一包，估计不是太密封。那前面人说用煮饭的电饭锅发酵不成功都难，我用的就是电饭锅啊，电饭锅如何密封？ elee555 发表于 2022-01-09 11:23
回复 66楼elee555的帖子 米饭要彻底晾凉再拌酒曲，放温这个概念很模糊，温度稍微高了就容易发酸。我平时不会盖这个圈圈，就是保鲜膜蒙上扎皮筋，觉得密封得很好。上个月突然好奇盖上，才知道以前发酵并没有百分百密封过。左边那个中途撑破了，不过最后两瓶都是成功的 conniecook627 发表于 2022-01-09 11:50
煮开水放凉
糯米熟了放凉
瓶子包括瓶盖，还有搅拌的勺子放烤箱消毒， 220F15分钟，大烤箱小烤箱都可以
消毒好了，电饭锅胆里放酒曲和凉白开拌匀
装瓶，暖气旁发酵两天就好啦
我是大概放的,一半一半吧.能拌匀就好了
谢谢🙏！
你的玫瑰花可能没消毒?
哈哈哈哈哈 真的好好笑了
也问楼主，你图上的酒曲，大概加多少？半包还是几克？凉开水放多少？多谢。我也想试试，以前做过总是不成功。
就按电饭锅上的刻度放水煮的
哈哈，我也是被youtuber中毒太深刻了
我经常做酒酿，只用安琪甜酒曲，一斤圆糯米用3/4茶勺酒曲，比说明的量多一点没问题，发酵温度在90华氏左右，36小时大概。我蒸熟的糯米饭，这样一颗颗比较好看
就是安琪酒曲一小包，以前也放过两包，也是三杯米，效果其实差不多。凉开水随便倒的，喜欢稀一点，能容易搅拌起来就行了。
赞LZ有图有步骤，简单明了。比放个油管link的那些好太多了！
谢谢^_^
安琪甜酒曲，freshgogo买的，有些中国店也有
回错了^_^
一般般吧，我们家不挑剔
我也喜欢楼主一目了然地分享tips 👍👍
有个疑问：你把金属盖子放到微波炉里加热？这好像跟常识不符啊。
学习
是烤箱，不是微波炉
华人超市，没有安琪就买上海酒曲，不要买越南的。我在weee买的安琪
谢谢层主的安慰，居然是天才
最简单的就是： 普通做米饭多做一杯米， 然后将多的一杯米饭盛到玻璃饭盒里， 过滤水冲散， 按比例（一包安琪可以做2公斤， 我那一杯米差不多150克， 一包可以做十次）撒上酒曲拌一下， 盖子盖好。 用浴巾包好， 放48小时+- 12小时。 不用加温， 因为发酵时会生热， 包浴巾就是不让那部分热散掉。 我一天半会打开看一下状况，有没有出水，如果没好， 决定是半天还是一天后再打开。
大米， 棕米， 糯米都可以， 当然糯米出来的效果最好， 出酒多米粒分明， 大米味道不差，但组织发絮。
糯米因为做的少就用微波炉了。 糯米加1.4倍水泡一夜， 微波炉70%火力9分钟， 就做成糯米饭了。 放凉， 后面的步骤是一样的。
我主要用酒酿汁做奶酪，所以只做很小一瓶。 每次拿出来一部分汁，再添进同量的水， 过一星期又能用了。 如果想酒酿停止发酵， 上锅蒸5分钟， 菌杀死就可以了。 这是为什么我不能用超市卖的酒酿做奶酪， 里面没有生菌了。
感谢楼主分享
刚做好就是死甜，冰箱冷藏几天会有点酒味，两周后酒味有点重了，苦甜
我也是。用的上海酒曲，一个个药丸那样的。好像发酵不均匀。总之很失败。
如果长的是白色的霉毛那正常，酒药里本来就有曲霉和酵母，前者把淀粉变成糖，后者把糖变成酒。我做酒酿有时候温度太高时也会长白毛，不是坏了。如果是绿的黑的，那多半是你的玫瑰花没消毒干净了。我觉得做玫瑰米酒的话用糖渍玫瑰保险点儿。
菌丸多用一点， 让菌过量， 这样还可以抑制其它霉菌的生长。 另外菌丸捣碎、米里面可以多加水，加水完全莫过米， 再搅拌均匀
我也做过几次，总是很酸不甜，我都怀疑是不是酒曲的问题？等着买安琪酒曲试一试。你们酒曲平时怎么存放？放室温还是冰箱？
这题我会，酸是因为接触到氧气了；高中化学课的内容，醇氧化变醛，醛氧化变酸。酒酿最要紧的是密封，不密封就这结果。
酒曲在超市里都是随便地放在货架上的，所以应该常温就可以了吧？
有道理。我就是用保鲜膜一包，估计不是太密封。那前面人说用煮饭的电饭锅发酵不成功都难，我用的就是电饭锅啊，电饭锅如何密封？
我倒是一直用的保鲜膜加上大碗，四面都压得不透气就行。
以前我用过便宜的二十几刀的电饭锅做酒酿也是失败，我猜可能是因为那种电饭锅盖子有个透气的孔；如果是象印这种，或者instant pot，应该就可以吧。
米饭要彻底晾凉再拌酒曲，放温这个概念很模糊，温度稍微高了就容易发酸。我平时不会盖这个圈圈，就是保鲜膜蒙上扎皮筋，觉得密封得很好。上个月突然好奇盖上，才知道以前发酵并没有百分百密封过。左边那个中途撑破了，不过最后两瓶都是成功的
右边那瓶我一开始还以为是什么特制的盖子，后来才看明白是普通的保鲜膜被酵母菌吹成气球了。
我好像是没有完全凉下来，温和的时候就加了酒曲。看来这些小细节更重要，不说真不知道。多谢两位。