要入腊月啦，做香肠咯！！【川味香肠】川妹子分享：配方和制作要点! （图文+视频） - 2022年1月1日北美华人网存档

3 年多

楼主 (北美华人网)

虽然川妹儿我是个不折不扣的懒人，嘿嘿，平时，能少做点事情就尽量少做事情。但是，对于吃这方面，再麻烦，俺也是不怕麻烦的。

就比如说，最近气温下降，硅谷也迎来了做香肠的好天气。川妹儿我，积极性可高了！赶紧准备工具和材料，把香肠做起来！没有办法，对吃的追求，向来都是这么执着啊

。特别是对香肠的热爱，真的是万古不变。觉得只有在餐桌上端上一盘香肠，才有冬天该有的样子。
以前在国内，在四川，做香肠特别方便。城市里有专门制作香肠的店铺，他们提供肉和调料，你只要告诉他，你需要多少斤香肠，他们就可以马上用机器制作出来。顾客只用提回家，晾晒干。当然，顾客也可以自己准备好品质好的肉，调料，让店家按照自己喜欢的配方，帮忙制作。现在在国外，一切就得靠自己了，从买肠衣，买肉，买调料，到找到合适的灌香肠的工具，制作香肠，都得自己来。虽然麻烦些，但是，没办法，谁让它是俺们的真爱呢

视频：
系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/CwsFNAG-WOo?showinfo=0
材料：猪瘦肉，五花肉，肠衣

调料：高度白酒，冰糖（打成粉末），胡椒面，花椒面，辣椒面，盐

配方：按10斤肉来调配，如果用的肉多些或少些，可以按比例增加或降低调料 7斤瘦肉，3斤去皮的五花肉，高度白酒100克，冰糖50克，胡椒面10克，花椒面50克，辣椒面100克，盐90克（如果吃的比较淡，建议用80-85克）
花椒面，辣椒面制作：干的花椒或是辣椒放进锅里，千万记得不要加油，小火，慢慢烘培干，放凉后，打成粉末肠衣：清洗干净后，一定要用高度白酒清洗一遍我用的肠衣是在网上购买的。如果您在旧金山湾区居住，可以到wholefood去买。
工具：如果您有厨房神器 KitchenAid,当然好，如果没有怎么办？其实，我们用的是最简单的做香肠的工具，Sausage Maker meat filler，也是非常好用的。