做cookie到底应该用什么面粉？

看了不少recipe 大部分用cake flour plus almond flour 也有用all purpose flour 有的竟然用bread flour 到底有什么区别呢 还有切的和裱花袋挤的有什么区别吗？只是形状不同吗？ 话说我想做honululu cookie那种口味的

Chocolate cookies或oatmeal cookies用all purpose flour; 马卡龙用almond flour; 切片和裱花袋挤的是butter cookies 用cake flour; Honolulu cookies也一样用cake flour.

低筋粉、高筋粉、蛋糕粉和面包粉（均属高碳小麦面粉）： 1、高筋面粉适合用来做面包，也称面包粉，适合部分酥皮类起酥点心，以求面包体积大口感好。 2、中筋面粉以求其“筋道”、爽滑，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。（一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉） 3、低筋面粉制成后松软酥脆，适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及蓬松酥脆口感的西点，也称蛋糕粉。

适合生酮饮食的四种低碳面粉替代品： 1、杏仁面粉由杏仁制成，质地较脆和粗糙，最适合做饼干和松饼，或者法国马卡龙。 2、椰子面粉是椰奶生产的副产品，柔软而甜美，也最适合做早餐。天然无麸质，适合做巧克力曲奇饼面团。 3、亚麻籽粉通常用作烘烤面粉的替代品，通常将亚麻籽粉与另一种面粉混合使用，混入面包或松饼配方中。 4、奇亚籽粉质地有点厚和胶粘。

Chocolate cookies或oatmeal cookies用all purpose flour; 马卡龙用almond flour; 切片和裱花袋挤的是butter cookies 用cake flour; Honolulu cookies也一样用cake flour.

Aly 发表于 2021-12-29 23:21

赞！请教如何DIY做 Macaron 和 Honolulu cookies？
多伦多有一家小小的马卡龙要卖 4 加币一个呢，吃得不爽哦。哈哈

我一般都是普通中筋面粉。cookie油非常多，不太容易起筋的，感觉没必要低筋