包汤圆和面究竟应该用什么水？

以前一直用冷水，后来看到有说应该用开水。于是尝试了一下开水，结果出来的面团那个粘，完全不能上手。是有什么诀窍吗？

开水，黏手是因为水放多了，继续加粉

以前一直用冷水，后来看到有说应该用开水。于是尝试了一下开水，结果出来的面团那个粘，完全不能上手。是有什么诀窍吗？
sioc 发表于 2021-12-25 00:26

开水。

https://www.bilibili.com/video/BV1rb41117BY/

用开水和一小部分，然后混入其它混冷水的，既不粘手，延展性又好。

开水，用筷子拌，拌成絮状了等凉，这时候太干就加一点点温水；面粉我是糯米粉90%，最好是加粘米粉，没有的话加点肠粉，或者淀粉，木薯粉都行，不会太粘，做出来的汤团透明度高，好看点

回复 5楼心函的帖子
謝謝分享

开水