求个好吃的北方饺子皮，不想自己手擀了……

现成的饺子皮都觉得好薄啊，吃着没意思，又不想自己手擀，有没有哪个中超能买到的北方饺子皮吃着觉得还行的？
哈哈看着大家的回帖加几句，我会做手擀皮，也做过手擀皮很成功，也知道手擀的好吃，我来问就是不想手擀了啊不想手擀了啊不想手擀了啊（重要的事情说三遍），我也知道买的没手擀的好吃啊！问题难道全版都是只做手擀皮吗？楼下大家都是说买的皮厚，求别只说厚了问买的什么牌子求你们给个名字吧，为什么我买到的都是又薄又软一煮就破？？？我要求不高就希望厚点

没有比手擀好吃的

没有比手擀好吃的
caine 发表于 2021-12-20 13:34

我知道啊，我要求没那么高，就是比普通饺子皮厚点稍微好吃点就行。

我咋觉得现成的饺子皮又厚又硬，比自己擀的差多了，已经多少年没买过现成的了

借楼主贴子求手工饺子皮水面比例.

买的那种已经够厚的了，还要怎么厚
不过买的那种最大的问题不是薄厚问题，而是口感不柔软，里面加了太多东西了
手擀饺子皮这种东西，实在只能现做现用，而且还是个熟练工的活儿，家里还不一定谁都会，哎

借楼主贴子求手工饺子皮水面比例.
lingling7 发表于 2021-12-20 13:37

回答你一下，水面比例不好定的，听说不同的面吸水性不同，你做的时候试着放水吧

买的那种已经够厚的了，还要怎么厚
不过买的那种最大的问题不是薄厚问题，而是口感不柔软，里面加了太多东西了
手擀饺子皮这种东西，实在只能现做现用，而且还是个熟练工的活儿，家里还不一定谁都会，哎
Leike 发表于 2021-12-20 13:41

你们都是哪里买的皮都那么厚，给个牌子吧，我买的都是又薄又软一煮就破，跟混沌皮似的。

手檊的好吃太多了，我用kichenaid揉面和馅，檊一下很快不累，买过很多种味道都不如自己檊的。

回答你一下，水面比例不好定的，听说不同的面吸水性不同，你做的时候试着放水吧


Leike 发表于 2021-12-20 13:42

55555，大概多少也不行吗？我自己擀的皮常常煮破，不知道是皮太薄了，还是其他什么原因。。。。。。。

你们都是哪里买的皮都那么厚，给个牌子吧，我买的都是又薄又软一煮就破，跟混沌皮似的。
snowpenguin 发表于 2021-12-20 13:44

好多年不买饺子皮了
曾经好奇买过几次，然后就放弃了
可能我自己擀皮都特别薄，对比出来就觉着买的皮厚，所有买的饺子皮都差不多厚的呀

好多年不买饺子皮了
曾经好奇买过几次，然后就放弃了
可能我自己擀皮都特别薄，对比出来就觉着买的皮厚，所有买的饺子皮都差不多厚的呀


Leike 发表于 2021-12-20 13:46

我不爱吃薄皮饺子啊 又不是馄炖，想吃的就是稍微有点厚度的饺子皮

回复 1楼snowpenguin的帖子
可以买一个 专门压皮的。
https://www.amazon.com/-/es/inoxidable-tortilla-máquina-pulgadas-pesado/dp/B08HD8JGBQ/ref=sr_1_6?gclid=EAIaIQobChMI3byP2o_x9AIVSxXUAR2NuwnVEAAYASAAEgIYKfD_BwE&hvadid=243324668774&hvdev=c&hvlocphy=9061250&hvnetw=g&hvqmt=e&hvrand=2139638410087142147&hvtargid=kwd-375226462495&hydadcr=20191_10156264&keywords=stainless+steel+tortilla+maker&qid=1639960209&sr=8-6

还不如不吃

回复 6楼Leike的帖子
all purpose flour, one cup, a little more than 1/3 water, yield around 20 wrappers, or 2 cup flour, ½ plus 1/3 water, 40 wrappers   mix the flour and water by hand or chopsticks, set aside for 10-15 mins, and knead at least twice, add flour as needed to keep it elastic
这是我给学生写的，重点是要揉面和醒面！

回复 1楼snowpenguin的帖子
还是手擀吧，我儿子一直不喜欢吃水饺，主要是外面吃，外面买的冷冻的。前些天，狠狠心，花了一下午时间，给他包了新鲜水饺， 非常喜欢吃。说光面的味道就很香，别说馅儿了。
还是要花时间，吃好很重要。

用Kitchenaid和面，然后装上他家的压面attachement, 醒面后将面团过压面机头，压成长面片，来回压个几次，厚薄度可以调节。压好后用饺子磨具（Amazon有卖）或圆形小碗将长面片切成数个小圆片就可以了。

买的饺子皮不但不好吃，吃了还胃疼。我家只好包云吞了。

55555，大概多少也不行吗？我自己擀的皮常常煮破，不知道是皮太薄了，还是其他什么原因。。。。。。。
lingling7 发表于 2021-12-20 13:45

推荐认真看小高姐讲解和面的视频。我看她包饺子用的是48%水，和出来面比较硬，好处是不粘不破

姐妹们，你们难道没有一个人买过饺子皮吗？？？

可以试试韩国饺子皮，中超的吃起来有塑料感

可以试试韩国饺子皮，中超的吃起来有塑料感
alcra 发表于 2021-12-20 15:22

求问哪里有卖，厚吗？我吃过韩国的冷冻水饺，皮都很薄不喜欢

hmart 有冷冻的饺子皮，挑包肉水饺用的，相对厚点。

hmart 有冷冻的饺子皮
alcra 发表于 2021-12-20 15:25

是哪一种牌子啊？

品牌韩国字，商标小人带个绿帽子，包装绿乎乎的。

面里加水一点点来，把面能揉成团了，回头放水就要少量了，用手沾水往面里戳，不要再倒水了。还有一个关键就是，你觉得面团怎么也不光滑这时候就要醒面，醒过的面有韧性就不容易擀破。醒个十几分钟，用手揉一下（还是硬就再沾点水揉光）最后的感觉就是面团松软有韧劲表面还光滑，回头再醒十分钟，这回再用来包饺子就比较好用了。

真味牌 我家心目中最好

谢谢楼上的各位mm，看来醒面是关键，我回头试试，再研究一下小高姐的视频

樓主 如果你居住的城市有華人麵廠 直接跟他們買 就是最新鮮 最好的
所有市售品牌我都試過 真的沒有好的厚餃子皮 市售的 只能煎 無法水煮

借楼主贴子求手工饺子皮水面比例.
lingling7 发表于 2021-12-20 13:37

3:1, 3杯面1杯温水。如果想面再软点儿好干皮，就再加几滴水 （我用面包机和面）

看到大家都手擀饺子皮都不敢回答了
我买饺子皮，一般买味全这个牌子。这种饺子皮都有点厚，吃起来口感还可以，馅装多点也不会破。 包的时候会稍微沾点水在边缘，这样粘的紧，煮的时候不会开口

软面饺子硬面汤，饺子面活得不软不硬包起来醒几小时就会有些软，擀成一张巨大的薄饼就是两分钟的事，cut出小圆片，包好了边缘一挤就薄了。

不会赶皮可以赶成一张大皮，然后用刀切成小块，就像做馄饨似的，其实吃起来是一样的，就是没有饺子看着那么温馨大气。 欧洲那些国家的饺子就是这么做的。

Hmart 上海饺子皮，我，就不愿意手擀，累。买的饺子皮，自己和馅，娃一样吃的好开心。每人有每人的习惯，你愿意全套自己做，我愿意直接买饺子皮就这么简单。

请人做吧。有卖的，一个电话送货上门。

真味牌 我家心目中最好
chinaren000 发表于 2021-12-20 15:36

re这个，我用过最好的，买北方饺子皮

真味，他们有一款上海水饺皮，还有一款北方水饺皮，北方那个很厚。买的皮不好包，需要沾水才能粘住，还容易破，我觉得花的时间还不如手擀了

借楼主贴子求手工饺子皮水面比例.
lingling7 发表于 2021-12-20 13:37

面水比例10:6, 100g面粉60g水
醒面至少1小时

看到大家都手擀饺子皮都不敢回答了
我买饺子皮，一般买味全这个牌子。这种饺子皮都有点厚，吃起来口感还可以，馅装多点也不会破。 包的时候会稍微沾点水在边缘，这样粘的紧，煮的时候不会开口



ply2005 发表于 2021-12-20 15:42

哈哈哈我也一样，就是手擀太累了才来发帖问的，结果都是让我手擀，哭了哭了

不会赶皮可以赶成一张大皮，然后用刀切成小块，就像做馄饨似的，其实吃起来是一样的，就是没有饺子看着那么温馨大气。 欧洲那些国家的饺子就是这么做的。
rosemary 发表于 2021-12-20 15:44

这个感觉是好主意！好像拿切pizza那种滑轮刀会很快。 可惜我就是懒到面都不想和了，我家的人都会包饺子，但只有我会擀皮

真味，他们有一款上海水饺皮，还有一款北方水饺皮，北方那个很厚。买的皮不好包，需要沾水才能粘住，还容易破，我觉得花的时间还不如手擀了
小金猪 发表于 2021-12-20 15:50

好的谢谢啦，我这就去看看有没有买。这种是吧？

55555，大概多少也不行吗？我自己擀的皮常常煮破，不知道是皮太薄了，还是其他什么原因。。。。。。。
lingling7 发表于 2021-12-20 13:45

我是一边加水一边看软硬，最后做个中偏软的面团。实测饺子破跟面软硬没太大关系，主要是皮不能太薄，包的时候捏紧。

freshgogo有一家闽盛面厂，出的饺子皮不错，馄饨皮卓越。

个人口味差太多，我就觉得买的皮更好吃。手擀的，生的时候看着挺薄，一煮熟，厚得要死，好像在吃面疙瘩。我自己不会擀，都是在北方人朋友家吃的。

我只是有点好奇，擀皮有这么难吗？

樓主 如果你居住的城市有華人麵廠 直接跟他們買 就是最新鮮 最好的
所有市售品牌我都試過 真的沒有好的厚餃子皮 市售的 只能煎 無法水煮
renren2 发表于 2021-12-20 15:40

加三次水的煮法肯定破，加一次就都熟了。

我只是有点好奇，擀皮有这么难吗？
meimeiwang 发表于 2021-12-20 16:23

真的难。而且手掌还会出茧子。

真味的北方饺子皮不错

回复 5楼lingling7的帖子
一斤面七两水 凉水

我只是有点好奇，擀皮有这么难吗？
meimeiwang 发表于 2021-12-20 16:23

不难，就是想更简洁而已，看来理解别人有不同的生活方式和选择很难。

大家都在问饺子皮，我来问个饺子馅，求好吃的饺子馅配方，要菜多肉少的。

好的谢谢啦，我这就去看看有没有买。这种是吧？
snowpenguin 发表于 2021-12-20 16:07

同推，上海这个我觉得最合适 北方太厚的 中超还有个南方哪里（广东？）的忘记了饺子皮，太薄 上海这个正好
不过话说楼主不想手擀可以ka揉面压皮啊 我觉得不差什么

Ka压面皮那个会不会漏油？ 我看他说明书说每年还要加一些油，不知道用过的同学有没有遇到过面被油搞脏的？

看到某宝上有小型家用全自动饺子混沌包子擀皮机 可惜这里没找到卖的, 也不知道国内的电压合不合适 https://www.taobao.com/list/item/641539206586.htm?spm=a21wu.10013406.taglist-content.13

真味上海水饺皮（白色）那种，相对厚一点。黄色的港式水饺皮就太薄了。
我包的时候都是拿上一摞边上沾水，稍等一下再包。没用完就把下一摞提前蘸水，让它有足够时间吸收水分。等个半分钟一分钟就很容易捏合了。

好的谢谢啦，我这就去看看有没有买。这种是吧？
snowpenguin 发表于 2021-12-20 16:07

对，就是这个，要确认捏紧了还是可以的。我就是很烦要在皮上抹水那一步

Weee上有一款“北美鲜水饺皮”特别好包，皮比一般的也厚一些。

同推真味的那款。 我是手擀皮， 但不擀皮的朋友很喜欢。 手擀皮的要点， 拿小本记下来： 高筋粉 是饺子不容易破， 禁得起煮， 禁得起鼓胀 一定不要多揉， 成团醒一会儿再肉十几二十下光了就可以， 揉多了擀皮的时候会缩得厉害。 我喜欢比较软一些的面， 好擀好包， 高筋粉比较吸水。
我的饺子是不冻的， 冻饺子用什么面我没发言权。

我只是有点好奇，擀皮有这么难吗？
meimeiwang 发表于 2021-12-20 16:23

难，难死了 南方人回

55555，大概多少也不行吗？我自己擀的皮常常煮破，不知道是皮太薄了，还是其他什么原因。。。。。。。
lingling7 发表于 2021-12-20 13:45

先和面，再准备馅。这样保证面醒够。超过半小时为佳

每家口味不一样。同样的饺子，有的觉得皮厚有的觉得太软，你自己喜欢的就好。 一般醒够了，就不破。另外水宽点。有加盐，加葱，其实都没必要

Kitchen aid 压面机非常好用

freshgogo 闵盛

厨师机压制的？

Ka压面皮那个会不会漏油？ 我看他说明书说每年还要加一些油，不知道用过的同学有没有遇到过面被油搞脏的？
MeiyouID 发表于 2021-12-20 17:10

会！ 但就是最边上 但是饺子皮本来圆的就不用压边上没影响 所以压面条时我一般不靠边压 或者先用一团面滚几遍就差不多了

weee北美面厂饺子皮，超级好用

对，就是这个，要确认捏紧了还是可以的。我就是很烦要在皮上抹水那一步
小金猪 发表于 2021-12-20 17:21

拿个小碟子装上水，一摞饺子皮侧面旋转着蘸水。一张一张蘸太费时费劲

回复 1楼snowpenguin的帖子
可以买一个 专门压皮的。
https://www.amazon.com/-/es/inoxidable-tortilla-máquina-pulgadas-pesado/dp/B08HD8JGBQ/ref=sr_1_6?gclid=EAIaIQobChMI3byP2o_x9AIVSxXUAR2NuwnVEAAYASAAEgIYKfD_BwE&hvadid=243324668774&hvdev=c&hvlocphy=9061250&hvnetw=g&hvqmt=e&hvrand=2139638410087142147&hvtargid=kwd-375226462495&hydadcr=20191_10156264&keywords=stainless+steel+tortilla+maker&qid=1639960209&sr=8-6
好郁闷 发表于 2021-12-20 13:53

哈哈哈 我就是点了这link然后amazon变Spanish了

回复 25楼alcra的帖子
我觉得我知道你说的这个，我只要去hmart就会买。厚薄合适也好包，绿呼呼的不知道牌子哈哈

买的皮没有好吃的，我家包饺子必须自己手擀皮，要不连我自己都不爱吃。

回复 56楼小金猪的帖子
装一碗温水，包的时候拿整包皮外围放在温水里转两圈，

揉面手擀又不难，完全从来不吃机器皮。没法比、那都不能叫饺子吧

饺子 400g 面 192 水 盐 1，我一直用这个比例。饺子皮我每次都是切好小剂子，压扁，然后用KA再压，横着一遍竖着一遍。比自己擀的快而且薄

借楼主贴子求手工饺子皮水面比例.
lingling7 发表于 2021-12-20 13:37

水和面的重量比是0.4～0.5 ：1
500g 面用 200-250g水，取决于面粉和湿度温度调节。一边搅和面一边加水，尽量搅和到都是面絮没干面粉再揉面。剩一点水最后用来调节，另外就是多醒面，面揉到一起盖块湿布醒半个小时再揉，揉个两三分钟再醒半个小时再揉，这样揉个三四次面就很光了。

揉面手擀又不难，完全从来不吃机器皮。没法比、那都不能叫饺子吧
jiajia2018 发表于 2021-12-21 03:44

是喔，我南方人面食小白，自从学会擀饺子皮后，觉得买的没法吃啊。

我也是很挑饺子皮但是很懒，很少自己做。我买过好几种皮，综合比较有个“北方饺子皮” 稍微厚一点，勉强吃吧。但是还是很薄，肯定和自己和面的不能比。 另外冷冻饺子里有一种思念的素三鲜饺（韭菜香菇）这个皮最接近北方的饺子，不是那种薄薄的pot sticker皮那种。

自己擀的好包。

饺子就一随便凑合一顿的东西，和凉面差不多地位，真没必要花大力气去做，花这么多时间擀皮，不如来个三菜一汤。

如果用压面头压，面和水比例是2:1。如果手擀，需要更软

freshgogo有一家闽盛面厂，出的饺子皮不错，馄饨皮卓越。
泉乐 发表于 2021-12-20 16:21

一开始非常好，现在还是很好包，但是煮好后口感像塑料了。中超的几个牌子也这样，感觉配方变了。

LZ不如去研究一下怎么擀饺子皮轻松+快。我觉得擀饺子皮一点儿都不累呀。我看过有人会两只手放擀面杖上擀，更是三四下就擀好了。我就普通擀法，每次做70-80个饺子也不累。我试过厨房机压面机再用模具切的，也挺麻烦的，还不如自己擀的快。 我觉得累人的是揉面，还好有厨房机。

现成的饺子皮都觉得好薄啊，吃着没意思，又不想自己手擀，有没有哪个中超能买到的北方饺子皮吃着觉得还行的？
哈哈看着大家的回帖加几句，我会做手擀皮，也做过手擀皮很成功，也知道手擀的好吃，我来问就是不想手擀了啊不想手擀了啊不想手擀了啊（重要的事情说三遍），我也知道买的没手擀的好吃啊！问题难道全版都是只做手擀皮吗？楼下大家都是说买的皮厚，求别只说厚了问买的什么牌子求你们给个名字吧，为什么我买到的都是又薄又软一煮就破？？？我要求不高就希望厚点
snowpenguin 发表于 2021-12-20 13:27

少包点馅就好了

LZ不如去研究一下怎么擀饺子皮轻松+快。我觉得擀饺子皮一点儿都不累呀。我看过有人会两只手放擀面杖上擀，更是三四下就擀好了。我就普通擀法，每次做70-80个饺子也不累。我试过厨房机压面机再用模具切的，也挺麻烦的，还不如自己擀的快。 我觉得累人的是揉面，还好有厨房机。

孙小美 发表于 2021-12-21 12:42

用压长方形的面皮模具切真的挺累的,把剂子放进去直接压就是圆的饺子皮

我一般买“真味”手擀味，和“刘杨记面厂”的，很少破皮。肯定没自己擀的好吃，但比其他的好些。

你们都是哪里买的皮都那么厚，给个牌子吧，我买的都是又薄又软一煮就破，跟混沌皮似的。
snowpenguin 发表于 2021-12-20 13:44

一煮就破应该可以摸索一下怎么煮不破，一般饺子在锅里的水的数量和适当搅拌不粘锅底就可以解决。我住这多年饺子还没有破过，除非是饺子包的时候没有捏好