中餐好吃的秘密是不是在于各种各样的香料？

小时候吃妈妈做的饭的时候特别不喜欢里面五花八门的香料，因为吃起来很麻烦，要一个个挑出来。我总是戏称它们为“脏东西”。 长大了，自己做饭了，才发现放不放香料做出来的中餐，真的是两种味道。

出国了才发现洋人的各种seasoning真多

现在的问题是买不到质量好的香料，花椒大料这些一般美国超市都没有卖，中超的质量是真差呀

不是，我妈做菜超级清淡，清蒸炖汤白灼，重要的是原料，活蹦乱跳的鱼虾不用什么调料随便做都好吃，现杀的童子鸡乳鸽，回家一蒸鲜的眉毛都掉下来，我在美国做菜口味很重，主要就是原料不行

江淮地区 看食材

好的食材不需要

不是，我妈做菜超级清淡，清蒸炖汤白灼，重要的是原料，活蹦乱跳的鱼虾不用什么调料随便做都好吃，现杀的童子鸡乳鸽，回家一蒸鲜的眉毛都掉下来，我在美国做菜口味很重，主要就是原料不行
xiaojiaoya 发表于 2021-12-18 12:25

白羽洋鸡
你加一吨调料
还是难吃
哈哈哈

出国了才发现洋人的各种seasoning真多

wfmlover 发表于 2021-12-18 12:23

很多西餐好吃也需要各种调料搭配

现在的问题是买不到质量好的香料，花椒大料这些一般美国超市都没有卖，中超的质量是真差呀
Leike 发表于 2021-12-18 12:24

我觉得其他的香料都还能接受，只有花椒和八角是从国内带的。美国这边的完全没法比。

中餐用的香料调料相对于很多其他民族的食物真不算多

除了原料，刀工，火候，步序等，缺一不可

不是，新鲜的食材才是。

不是，新鲜的食材才是。
waterlilly9 发表于 2021-12-18 12:35

苏州 扬州。江淮地区
谁做菜一堆 调料啊

普通的超市鸡胸肉，打折时买入，切片用酱油蚝油糖白胡椒腌入味，加不加姜都可以味道很不一样，用平底锅煎至两面焦黄，撒上葱花，非常好吃。
材料不行，只能靠烹调，尽力而为。

我发现世界各地差不多，做菜都需要大量的各种调料，不仅仅是印度人，北非的，南美的，东欧的，厨房里浩浩荡荡的香料瓶子。

普通的超市鸡胸肉，打折时买入，切片用酱油蚝油糖白胡椒腌入味，加不加姜都可以味道很不一样，用平底锅煎至两面焦黄，撒上葱花，非常好吃。
材料不行，只能靠烹调，尽力而为。
wdong 发表于 2021-12-18 12:47

天啊
恐怖

不一定，粤菜，淮扬菜都很清淡，但很好吃

在于熬煮煎各种水平，煮一个汤都要熬几个小时

我觉得其他的香料都还能接受，只有花椒和八角是从国内带的。美国这边的完全没法比。
snowpenguin 发表于 2021-12-18 12:32

现在这种情况又不能随便回国，怎么带呀？

天啊
恐怖
Cuomo 发表于 2021-12-18 12:52

那你说怎么办？好材料我一般舍不得调料加得太多。咱就是普通人又不可能只吃散养鸡。

不是，我妈做菜超级清淡，清蒸炖汤白灼，重要的是原料，活蹦乱跳的鱼虾不用什么调料随便做都好吃，现杀的童子鸡乳鸽，回家一蒸鲜的眉毛都掉下来，我在美国做菜口味很重，主要就是原料不行
xiaojiaoya 发表于 2021-12-18 12:25

现代都市人的生活方式决定了大家不太可能像你妈一样可以总access最新鲜的原料， 自家的院子里没有随时可以采摘的蔬果，也没有能随时买到刚刚新鲜宰杀的鸡鸭鱼牛羊猪。

我家从小调料就是姜葱蒜，有时加点酱油，主要做红烧肉用。我是上了大学之后才发现各种调料的。提鲜主要靠食材，比如绿豆，丝瓜，贝壳类肉，蚕豆瓣，豆腐皮，小虾米。我家把蚕豆瓣煮烂和蔬菜一起，非常鲜。

普通的超市鸡胸肉，打折时买入，切片用酱油蚝油糖白胡椒腌入味，加不加姜都可以味道很不一样，用平底锅煎至两面焦黄，撒上葱花，非常好吃。
材料不行，只能靠烹调，尽力而为。
wdong 发表于 2021-12-18 12:47

很方便的快手餐，我也差不多，不过我不吃蚝油。

四川人很擅于用各种香料。其它地方人没这么擅长。

好吃的秘密在于高汤～～

食物主要有两种吃法：一是吃原料，另一个是吃调料

现代都市人的生活方式决定了大家不太可能像你妈一样可以总access最新鲜的原料， 自家的院子里没有随时可以采摘的蔬果，也没有能随时买到刚刚新鲜宰杀的鸡鸭鱼牛羊猪。

pop 发表于 2021-12-18 13:06

所以要逛菜市场啊，超市里确实没有这么丰富，菜场里河鲜活鸡活鸭，还有本地农民挑来卖的蔬菜都非常新鲜，美国这边找得到新鲜果蔬，荤菜就没什么可选的

好吃的秘密在于高汤～～
ChristinaW 发表于 2021-12-18 13:32

以前鲁菜馆的秘密就是高汤， 但被日本人发明的味精彻底打垮。

现代都市人的生活方式决定了大家不太可能像你妈一样可以总access最新鲜的原料， 自家的院子里没有随时可以采摘的蔬果，也没有能随时买到刚刚新鲜宰杀的鸡鸭鱼牛羊猪。

pop 发表于 2021-12-18 13:06

最好是 去西班牙， 意大利的农村
自己种菜， 养鸡养鸭养猪
养殖真正好的品种

爬梯朋友都说我们家做菜好吃。其实是用了更多的调料。在美国，新鲜食材很难实现。五花八门的调料酱料还是容易买到。炒菜更多的油放糖放蚝油提鲜，很多人都痛恨，也不健康。但是就是这样。

我们小时候吃的菜，根本没放这么多香料 国内讲究天天买菜，就是吃个新鲜食材啊 反而现在国内餐馆要快，年轻人在家偷懒 各种香料，酱料包就盛行了

东西新鲜的话比任何调料都好吃。

东西新鲜的话比任何调料都好吃。
lp005520 发表于 2021-12-18 15:23

工业化养的鸡 猪 品种单一
再新鲜还是难吃
加入再多调料
还是超级难吃

江淮地区 看食材

好的食材不需要
Cuomo 发表于 2021-12-18 12:26

苏州的，但是就特别好重口，酸甜麻辣，越重越好，香料都是一把一把撒的

美国的肉菜不是很入味，这点中餐比美餐好点

我家从小调料就是姜葱蒜，有时加点酱油，主要做红烧肉用。我是上了大学之后才发现各种调料的。提鲜主要靠食材，比如绿豆，丝瓜，贝壳类肉，蚕豆瓣，豆腐皮，小虾米。我家把蚕豆瓣煮烂和蔬菜一起，非常鲜。

felali9 发表于 2021-12-18 13:12

请问这个提鲜蔬菜，比如说蚕豆瓣，怎么用？谢谢

我现在只用姜葱蒜 吃不惯外面的菜
味精调味太多

比起印度菜，所有的中餐dishes都很清淡
印度菜就是吃香料味儿

抖音上很多吃调料的视频，看得很恶心

不一定，粤菜，淮扬菜都很清淡，但很好吃
Acad 发表于 2021-12-18 12:59

需要材料新鲜，鸡鱼牛羊 甚至猪 ，只要新杀的，怎么做都好吃 放冰箱一冻就完蛋了

回复 1楼ruby161的帖子
不是。一般不放香料。 炖肉之类的，其实也没必要放。试过只用姜酱油糖盐，炖足够时间，味道更好，大家可以试试。

我家从小调料就是姜葱蒜，有时加点酱油，主要做红烧肉用。我是上了大学之后才发现各种调料的。提鲜主要靠食材，比如绿豆，丝瓜，贝壳类肉，蚕豆瓣，豆腐皮，小虾米。我家把蚕豆瓣煮烂和蔬菜一起，非常鲜。

felali9 发表于 2021-12-18 13:12

第一次听说绿豆蚕豆可以提鲜，可以试试

中餐用的香料调料相对于很多其他民族的食物真不算多
yimiyangguang 发表于 2021-12-18 12:33

印度的香料才是最多

不是，秘密在于宽油。

印度的香料才是最多
Inferno 发表于 2021-12-19 08:14

印度人做印度大米。和中国不同

印度的香料才是最多
Inferno 发表于 2021-12-19 08:14

印度大米和中国不同。

不一定，粤菜，淮扬菜都很清淡，但很好吃
Acad 发表于 2021-12-18 12:59

这两种可能严格意义上的香料用得少，但是香也都是有原因的。各种高汤，天然动物植物做的调味品用来提鲜。当然食材是第一位的。

所以要逛菜市场啊，超市里确实没有这么丰富，菜场里河鲜活鸡活鸭，还有本地农民挑来卖的蔬菜都非常新鲜，美国这边找得到新鲜果蔬，荤菜就没什么可选的
xiaojiaoya 发表于 2021-12-18 13:54

荤菜其实也有得选，不过不在超市。有些地方有类似国内那种农贸市场, 卖的都是本地产的有机农产品。有菜有肉。我第一次去还以为这里东西便宜，结果转了一圈发现比一般超市贵多了。随便买了一两样，回家一吃，哇，怪不得，同样东西不是一个味儿。

香料就是很重要啊 都能引起战争你说说

中餐还好吧，印度才是各种香料，我找个印度菜的recipe，A4纸要打印三张。

原料越差对香料要求越高。食材好的真的随便弄弄就行了，基本是肉不要煮煎炒蒸太老了，都会很好吃。

没觉得中餐比其他餐好吃

除了原料，刀工，火候，步序等，缺一不可
天天周末 发表于 2021-12-18 12:34

说的不错，当然再加上调味，多一样少一样味道 各异了，所以才有厨师，厨艺的说法。 美味的代价就是精致人工的要求，从小炒到大锅 连大师都不保证质量了。大批量产业化制作的中餐 就象美式中餐快餐，随便拉个街边的拉丁人两天 就能照谱做饭了，败坏了中餐的美名。 西餐烘烤难入味，但优点之一就是大批量制作质量 和单个制作几乎一致，这是烤箱对锅的优势。