你这ID地道，我父母叫我弟弟小时候的外号。 枫丹白露 发表于 2021-12-18 20:30
就讲究一个新鲜，做法其实一般，广东人吃做海鲜下功夫的。但要说腌制品阿拉宁波人很牛，咸带鱼啊黄泥螺啊蟹糊阿，啧啧 huahua898 发表于 2021-12-18 21:01
不晓得，好几年都没回去么不是，要么门照问问看还来不来东 枫丹白露 发表于 2021-12-17 23:00
北京才是美食荒漠 Spaghetti 发表于 2021-12-17 23:21
老鸭煲老鸭煲。 张生记还在不在？ shoppingisfun 发表于 2021-12-17 22:58
来动滴～～ qqzjqqzj 发表于 2021-12-17 23:17
回复 1楼lvyw的帖子 “美食荒漠”？ 放P！ //这算粗话吗？ 杭州的笋干小笼包， 东坡肉， 蹄膀鸭子煲， 酱鸭，片儿川， 多好吃呀。西湖醋鱼，叫化童鸡，龙井虾仁倒是一般。尤其是西湖醋鱼，因为是草鱼很容易有泥土味。 Heiniu 发表于 2021-12-17 22:22
实际上我知道为什么杭帮菜外地人不喜欢，因为口味和淡。家里要么清蒸蒸，要么凉拌拌，要么光炒炒，顶多你炒我我炒你，要么红烧烧，最多来个阉鸡酱鸭属于重口味了。小时候家里调料就是酱油盐味精醋，其他各种调味品是后面才学会用的。我老娘厨房现在依然是这四样调料，也不勾芡除了个别菜比如醋鱼。实则上吃个食材本味而已。 枫丹白露 发表于 2021-12-17 23:13
瞎话三千。杭帮菜，老头儿油爆虾，大娘水饺，陈生记笋干老鸭儿，外婆家红烧肉，奎元馆虾爆鳝，路边摊烤小黄鱼，葱包棍儿，油东东儿，家常做的虾油露鸡，梅干菜烧肉，笋干烧肉，油焖笋，素烧鹅，边笋蛋花汤，钱塘江ZI鱼清蒸蒸，咋响铃，咸春卷里面雪菜肉丝甜春卷红豆沙…懒得写了 比广东人差点比其他地方有余。贵在材料新鲜口味和淡。 枫丹白露 发表于 2021-12-17 22:37
哎呀原来是老乡啊! 杭州人一直是喜欢过乐惠小日子的，别人觉得是荒漠也无所谓啊，不需要认同。 chuckle 发表于 2021-12-17 23:45
你可算了吧，杭帮菜有名的浓油赤酱，哪里清淡了，去杭州吃饭发现口味真重 甜汁汁 发表于 2021-12-18 00:23
杭州所有吃的在别的城市都能复制，不过非连锁店要便宜很多 Microdisney 发表于 2021-12-18 00:41
我莫非去杭州吃的都不正宗？去那儿最不满意的就是菜的口味个赛个的重，油爆虾，虾爆鳝，还有醋鱼都是毫无必要地重重的糖醋。我对虾爆鳝尤其接受不能，好端端嫩滑的黄鳝非要炸得焦枯是为哪桩啊orz 点个小笼汤包都要没事找事给我放几颗鱼子，那鱼子的腥味和汤包不协调啊。 coalpilerd 发表于 2021-12-17 23:44
新丰的牛肉粉丝汤了解一下，杭州的好吃的很多啊，片儿川，奎元馆的鳝鱼面，但杭州人有点杭儿风，就爱随大流，而且喜欢在吃上花钱Monicaliu11 发表于 2021-12-18 00:15
我小时候一直觉得杭州东西不好吃，跟上海无法比。 westcampus 发表于 2021-12-17 22:46
上海人民前来支持。喜欢炸响铃和东坡肉。 不过杭州那么美，食物好不好吃无所谓。 森林森林 发表于 2021-12-17 22:39
杭州的糖醋排骨是我心目中的神，其他地方还有这种做法吗?ppcat007 发表于 2021-12-17 23:32
杭州人不会觉得只有杭州才口味清淡吧？武汉的表示从小家里味精都很少放，基本只有盐、酱油、醋，各种清蒸菜，食材非常鲜。不喜欢杭州菜的一点是很多都放糖，不爱吃甜口。 Beau 发表于 2021-12-18 01:52
杭州菜在国外最出名是西湖牛肉羹吧 南方香菇，笋，加上南渡河南胡椒粉 fitzroy 发表于 2021-12-18 13:56
西湖牛肉羹。。。。。还是来美国才第一次吃到的。这是杭州菜?我一定是个假杭州人。 chuckle 发表于 2021-12-18 13:59
油东东～～～ qqzjqqzj 发表于 2021-12-17 22:45
武汉除了热干面外还真不知道有什么食品，深度沙漠 huahua898 发表于 2021-12-18 13:48
哈哈，其实杭州还是有一些菜可以吃的，只不过口味不同。他的糖醋系列完全跟外地人想象的不一样，拿糖排来说，一口下去完全不觉得是肉，反而觉得像是放了味精的水果。还有各种素鸡素肉，让人一下难以接受。梅干菜做的月饼，不在那里呆个几年是无法享受如此味道的。 相反，去当地人家吃吃他们的清蒸鱼，各种汤，又是另一番滋味。不知咬不得生煎是不是还开着？ ps：千万别尝试炸响铃，那个就是炸豆皮卷蘸ketchup。 MeiyouID 发表于 2021-12-18 10:12
西湖那一圈的饭店好像都有这道菜，哈哈哈 tuer 发表于 2021-12-18 14:05
应该是油墩儿吧。萝卜丝和面糊炸出来的、出锅时太香了！ 六月天 发表于 2021-12-18 14:09
简直就是瞎扯淡，“除了坚守一隅的粤菜还保留着清淡的口味，从四川、重庆、湖南，到东北、西北，在全国重油盐、重辛辣的影响下，可以想像，如果下班之后要下楼吃一顿饭，我们是愿意等餐厅慢慢磨一道清淡的龙井虾仁出来，还是觉得迅速来一盘辣椒炒肉够味？”，这个值得夸？不过是越变越穷越变越low的体现，新鲜食材的菜系他们吃不起 huahua898 发表于 2021-12-18 13:43
葱包棍儿……口水ingmonmon1111 发表于 2021-12-18 00:05
杭州菜好不好只有杭州人才有发言权，其他地区不要干涉杭州人民的内政 todd6034 发表于 2021-12-18 15:14
蔥包檜吧，秦檜的檜 OrangeKitten 发表于 2021-12-18 14:54
我想起在太湖公园吃的白鱼真好吃啊，适合我这样口味不重的。还有番禺宝墨园吃的草鱼，一般市场买的草鱼多难吃，人家的鱼那是自己养的不是激素吃大的，所以去公园吃鱼或者吃鸡可以尝试 spyj007 发表于 2021-12-18 14:28
其实粤菜也口味越来越重，我们刚回广州的时候菜那个淡啊，真是嘴里淡出个那啥，现在我都觉得咸，潮汕菜倒是保持住了底线，哈哈 spyj007 发表于 2021-12-18 14:33
豆皮才是武汉最有特色的早点吧。还有鱼糕。 武昌鱼是真好吃，出国之后再难吃到那样肥嫩口感的鱼了。 coalpilerd 发表于 2021-12-18 14:39
武汉有很多好吃的。武汉人都喜欢吃。我觉得豆皮好吃。出名的还有周黑鸭。鸭脖子不都是武汉的。 热干面才难吃呢。武汉还有藕带那种长三角没有听说过的东西。 百香果柠檬 发表于 2021-12-18 16:31
对于我来说杭州影响最深的就是藕粉。 杭州海鲜比上海好，基围虾什么的都很不错。你们说来说去都没说到海味。但宁波人肯定要鄙视杭州的海鲜… 百香果柠檬 发表于 2021-12-18 16:35
武汉，湖北是中国的鱼米之乡，千湖之省， 光热气候最适合农业的地方， 物产最丰富多彩的地方 武汉是荒漠？？？ Pelosi 发表于 2021-12-18 14:11
杭州的糖醋排骨做法来自上海吧！杭州的家常菜很有滋味！本身比较讲食材自身的鲜味，不偏甜或者偏咸偏重口，我很喜欢！ 闲情 发表于 2021-12-18 13:32
我在杭州吃饭觉得他们的菜好咸啊。 我小时候还专门周末自己和小朋友跑去杭州吃了外婆家。也就学生消费档次。片川好味有特色。 其他菜都很普通。浙菜没大特色和周边比。醋鱼我也不喜欢，喜欢松鼠桂鱼 百香果柠檬 发表于 2021-12-18 11:56
为什么宁波人要鄙视？阿拉宁波人还有臭冬瓜呢，别人不喜欢但自己喜欢，别人如果说三道四就是找骂。 huahua898 发表于 2021-12-18 16:52
你只肯花学生消费层次“外婆家”的钱却想吃到精品菜肴的品质，成本都不够啊，外婆家已经是便宜档次口味算好的了，人均价格也没比路边摊贵多少 huahua898 发表于 2021-12-18 17:04
也就你们自己觉得好吃 huahua898 发表于 2021-12-18 16:48
如果糖醋排骨是上海传过去的话那应该是江苏传给上海的，江苏才是吃糖一把手，融汇到上海菜里。 huahua898 发表于 2021-12-18 17:01
感觉杭州文化已经被外地人蚕食了，会讲杭州话的越来越少，口味也越来越重了。 kuzuomao 发表于 2021-12-18 19:16
上海排骨不过油炸吧?我还在厨师学校去学了这道糖醋排骨的做法。 ppcat007 发表于 2021-12-18 19:32
lol，我不知道你跟谁“你们”，总之我既不是武汉人也不是杭州人；我觉得在武汉还吃过几样味道不错的当地特色菜，在杭州可真是没有。 coalpilerd 发表于 2021-12-18 19:46
因为有宁波人当着我的面说杭州海鲜不行… 百香果柠檬 发表于 2021-12-18 19:42
语意有误。上下句不相关。杭州菜咸是我最近一次回国体会。不仅是我日本人也这样觉得。 外婆家刚火就去尝过。小朋友没见过市面都不觉得好吃，顶楼文里还拿出来说… 不过普通人日常下馆子也就外婆家消费水平。当然大家觉得不好吃。其他城市也许外婆家消费档次的菜品就是比外婆家好吃呢？ 你拿西湖国宾馆的菜和人家城市路边摊比也不fair吧。 百香果柠檬 发表于 2021-12-18 19:44
糖醋排骨例如无锡肉骨头还真有可能是浙江原创产品。因为材料里需要浙江红醋。 江苏和上海主打醋应该是镇江醋/康宝醋吧。 百香果柠檬 发表于 2021-12-18 19:53
无锡是江苏的… 你这个例子更证明很可能是江苏往南边传下去的了，苏北的猪是著名的好吃，开发出肉骨头小排那也是水到渠成的事，江苏真的太爱吃甜的了，小笼包竟然也是甜的，尤其无锡这个地方，还有著名的无锡豆腐干、都是蜜甜蜜甜的。 huahua898 发表于 2021-12-18 20:39
难道不是苏州豆腐干?以前火车经过苏州，都会去站台里买几包甜甜的苏州豆腐干。偶尔吃吃那是相当好吃的，无锡我居然最想念的是咸泡饭。 ppcat007 发表于 2021-12-18 20:48
从过去这一两年的情况来看，希望非常渺茫。
作为最热门的旅游城市之一，杭州成了全国各地网红美食反复收割的战场，无论评价如何，五一和国庆，疫情间隙的各个周末和小长假，外地游客仍然络绎不绝地来到杭州，逛逛西湖，品品龙井，离开之后不忘感慨一句，杭州真没什么好吃的
打开手机，网友们的吐槽就明明白白地摆在那里，难吃、昂贵、连锁店遍地、外地食物居多……这场对杭州风味的围剿，在去年点都德入驻时迎来高峰。
点都德是谁？粤式早茶正宗与否的黄金分割线，老广与游客的天然监测仪，本地人眼中的“伪老字号”。
但就是这样一家不那么正宗的粤菜，却引来了西湖边动辄数百人的长队。有媒体报道，一年前，点都德刚刚开在杭州的时候，排号甚至连黄牛都出动了。
杭州人的早茶热情，不仅看呆了广东人，也为“美食荒漠”的称号加上了一条铁证——要不是本地没什么好吃的，谁会排队四小时去吃点都德呢？
杭州美食荒漠的帽子短期内是摘不掉了，很多杭州人一直想不明白，这顶帽子究竟是怎么戴上的？
美食荒漠，荒得明明白白
“去杭州出差，第一天吃了碗拌川，第二天去杭帮菜餐厅尝了东坡肉，后面几天吃的麦当劳。”
在社交平台上，经常可以看到全国各地的网友在杭州吃饭时发的牢骚。
有人吐槽杭州菜味道不行，有人吐槽正宗的杭帮菜又贵又难吃，有人说外来的餐饮文化杭州照单全收，却把自己的老底子味道给丢了。
好不容易有了几句夸奖，也是“感谢这碗猪肝拌川，拯救了美食沙漠杭州”。
杭州人反驳过，但渐渐地也不再声辩，那些家常熟悉的味道不被外地人认可接受，好像也慢慢变得合理了起来。
知乎上的老杭州人说：“不太接受‘美食荒漠’这个称呼，但是要问我杭州有什么惊艳的美食，好像真的没有。”
比起引发了全国人民嗦粉热的柳州螺蛳粉、大街小巷的重庆串串成都火锅，长沙的臭豆豉、东北的锅包肉、精致的粤式点心，相较而言，杭州似乎没有任何一道菜，甚至一样点心席卷过其他城市。招牌挂满全国的“杭州小笼包”其实是绍兴嵊州的特色小吃，和杭州没什么关系。
既然地方美食出不了杭州，那就留在杭州的范围内，可招牌名店们似乎也都不大争气。
外地游客来了杭州，到了西湖，都会想去尝尝百年老字号“楼外楼”的菜肴。“一楼风月当酣饮，十里湖山豁醉眸”，这个从乾隆时期就声名远扬、接待过大量外宾、拥有深厚历史底蕴的国菜馆，常年挤满了来自全国各地的旅行团，但在各路美食平台上，却总能看到“难吃”“太贵”“不会再去第二次”这样的评价。
在“楼外楼”吃了一顿，更加可以确定杭州美食荒漠称号的正确性——连百年招牌都这么平庸，看来杭帮菜真的不行。
这种具体的吐槽除了针对餐厅，还有杭帮菜本身，黑暗料理榜单上，西湖醋鱼的名字赫然在列。
这道在传说中“酸不倒牙、甜不腻口、咸不齁人、鲜不发腥”的杭州名菜，在大多数外地游客眼中，被泡在饱和度极高的汤汁里的草鱼，有一种酸酸咸咸粘粘滑滑的口感，味道着实不太友好。
所以落地了广州要尝一尝肠粉、到了南京要来一碗鸭血粉丝汤、叫一趟几百公里的高铁外卖也要喝到茶颜悦色的年轻人们，在提到去杭州吃什么的时候，说的都不是杭州本地的菜肴。
其实杭帮菜也曾短暂地出圈过。在如今广东茶楼、川渝火锅、东北菜馆开遍各个城市，不知道有没有人还记得，杭州的“外婆家”曾经也这样风靡过全国，但现在听起来，它已经像上个时代的网红餐厅了。
这个在叫号广播里喊着：“外婆喊你来吃饭”的餐厅，现在卖得最好的一道菜是麻婆豆腐——一道四川名菜。
杭州菜为什么流行不起来？
南宋的吴自牧在介绍都城临安风貌的《梦粱录》中写道，“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿，盘合器皿新洁精巧。”
那时吴自牧来到临安城中最有名的三元楼，桌上摆着几道菜，餐具都是银制的，问了堂倌才知道，这些只是几道前菜，等温了酒，才会上招牌菜。
那时，作为都城的杭州，拥有多元而精致的美食，如此强势的开局，为什么后来没有等来真正的发展和流行？
西湖醋鱼的命运很好地解释了这一点。
古代的食客曾在杭州菜馆的墙上题写下“何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖”，盛赞西湖醋鱼的美味远胜于松江鲈鱼。然而，当现在各地的游人吐槽的时候，很少有人知道，如今的大部分西湖醋鱼其实是简化后的版本，而且大部分的杭帮菜餐厅，都掌握不好烹饪草鱼的最佳火候，调不出最正宗的汤汁。
梁实秋记录过西湖醋鱼的做法：“选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。”真正的西湖醋鱼芡汁清淡，绝不会像很多评论说的一样滑腻，草鱼的肉质鲜嫩，但很多餐厅找不到适合的食材，直接用了鲈鱼做替代。
杭帮菜对于食材品质和烹饪水平的要求之高，以至于许多菜肴的做法如今都已失传。
杭菜的味道，本就如它们的名字一样讲究，西湖莼菜汤取自莼鲈之思的典故，龙井虾仁以明前的龙井茶为原料，成本高，对烹饪者的水平要求也高，在不以咸香重口为招牌的菜品中，食材的选择、火候的掌握、汤汁的勾芡，就显得更为重要。
这些硬菜因为客观原因没能出圈，杭州城的平民小菜点心也流行不起来，片儿川是老底子杭州人的家常面，外地人吃起来，只觉得是一碗非常普通的面，既没有苏沪面条的小巧精致，也没有西北面食的鲜香筋道。
能在这一碗面中品出滋味的，只有老杭州人，但是如果细细品尝，北方的食客也能在这之中找到几分家乡的味道。
南宋定都杭州时，北方的厨师们跟着一起南下，促成了南北饮食文化的融合，当时临安的“南料北烹”，在本地菜的基础上融入了北方的饮食元素，如今杭州的菜品和点心，也正是承袭了这种南北融合，成为了江南的菜系中独特的一个分支。
浓郁鲜香的北方菜来到杭州，融入了江南的小巧典雅，印刻了杭州的人文，但也是这一种南北的折中，将杭帮菜推到了一个略显尴尬的位置，不能让人大快朵颐，也不够精致。
老底子的杭州美食就像式微的杭州话，藏在寻常的街巷，却走不出街巷。
明末清初的戏剧家李渔主张清淡少油，重蔬食，尚真味，主清淡，忌油腻，作为半个杭州人，李渔的饮食之道，其实就是杭帮菜的特色。杭菜多用蔬菜、竹笋、河鲜，在杭帮菜的食谱中，见不到鸟兽蛇虫的食材，也没有油腻咸香的调料，杭帮菜吃的是食物的本味。
如果说是这座城市给的饮食选项太少，不如说是现代的味蕾不再给这些“本味”的食物太多机会，高速发展的时代，也在很大程度上改变了人们的饮食习惯。
但中国人的口味在变重。
除了坚守一隅的粤菜还保留着清淡的口味，从四川、重庆、湖南，到东北、西北，在全国重油盐、重辛辣的影响下，可以想像，如果下班之后要下楼吃一顿饭，我们是愿意等餐厅慢慢磨一道清淡的龙井虾仁出来，还是觉得迅速来一盘辣椒炒肉够味？
用相对低的成本，在辛辣鲜香的食物中能够被满足的味蕾，很少有人愿意耐下心来，在清淡的食物原味里品尝。
被边缘化的地方美食，成了许多高速发展的城市的宿命。
什么是杭州味？
杭州人自己也说不清了
在定义荒漠之前，先要定义杭州。
清波门、武林门、候潮门、凤山门……在过去，十城门内才算杭州，可是现在，这个范围被城市的扩张日渐模糊，老城门成了历史的凭吊。
什么是杭州的味道？哪里才是杭州？
放眼现在，滨江的高新产业园区早在十年前就拔地而起，余杭因为互联网的高速发展而热闹非凡，富阳从杭州下属的县级市变为富阳区，在老杭州当年的规划中，上城区、中城区、下城区，如今只剩上城区。
建德的豆腐包、千岛湖的鱼头汤，当这些菜品和小吃走出小城的时候，它们会说自己是杭州菜吗？从行政区划而言是的，但是这些地方的美食，却与老杭州的味道大不相同。
数十年来，行政区划在变，杭州人的定义在变，“新XX人”体的最早出现，就是杭州给予来城市定居的人们的称呼——新杭州人。它对外宣告，这是一座没有异乡人的城市，只要来了就是杭州人。
2020年，杭州的人口增长率领跑全国，超过了广州和深圳。在浙江省第七次人口普查的报告中，杭州的人口总数已近1200万，十年前的2010年，这个数字是870万，2000年是687.9万。
这一种包容度带来了很多概念的变化，食物只是一个缩影，它在本质上是杭州人对于杭州身份的迷失。五湖四海的人来到这座城市扎根的过程中，属于杭州的美食、方言、习俗，也随着城市边界的拓宽而被重新定义。
所以，不必再去追问，庞大的互联网公司周围的餐厅、老城区旧巷弄里的面馆、混杂了全国各地风味的小吃夜市里，哪一种才是杭州。
张岱在《陶庵梦忆》中写昭庆寺香市，“岸无留船，寓无留客，肆无留酿”，那样热闹而小巧的杭州，在如今扩张的城市里，容纳了太多老杭州口味以外的味道和评价，早已经变了样貌。
城市的版图扩张，杭帮菜却没有扩张。
就像老北京人爱喝豆汁儿，百年来祖祖辈辈都好这一口，这是他们熟悉的味道。外地人来了，非要像猎奇一般地尝一尝，然后转头吐槽它气味古怪，是黑暗料理，北京人也觉得委屈。
杭州也一样，一座大型城市中央小火慢炖的味道，在模糊的定义里，那些真正懂得它、可以评价它的声音也越来越微弱。
但杭州从未纠结于此，它将外来的食物、外来的气味、外来的味蕾和评价一并收纳了进来，在“荒漠”中星星点点的炊烟，那些老底子的味道仍然藏在老杭州人精神的十城门内，藏在已经走入历史的中城、下城区，藏在那些寻常街巷的蒸屉里，仍在冒着热气。
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都不错，还有白鹿也很好吃，比外婆家好吃，绿茶也可以，我儿子很爱吃
叫这个外号的宁波遍地都是
宁伯枪哈，那黄特好吃
嗯嗯。作为广州人，对煲汤还是有些要求的。张生记的老鸭煲当年着实惊艳了我😍
作为广州人，在北京学习工作很多年，表示同意。
🛋️ 沙发板凳
“美食荒漠”？ 放P！
//这算粗话吗？
杭州的笋干小笼包， 东坡肉， 蹄膀鸭子煲， 酱鸭，片儿川， 多好吃呀。西湖醋鱼，叫化童鸡，龙井虾仁倒是一般。尤其是西湖醋鱼，因为是草鱼很容易有泥土味。
不晓得，好几年都没回去么不是，要么门照问问看还来不来东
来动滴～～
好滴
论理草鱼吃草，住在水域中层，不像鲶鱼之类在水底，土腥味不该大；土腥味大就是鱼塘水质不行。西湖污染不重，从那里头捞的草鱼一定好吃的。以前在桂林吃的草鱼，号称漓江里的，就是完全不腥，鲜嫩无比。不过杭州那么大，不太可能全杭州的西湖醋鱼都指望西湖一个地儿。
哈哈 不就是美式中餐的芝麻鸡嘛
我莫非去杭州吃的都不正宗？去那儿最不满意的就是菜的口味个赛个的重，油爆虾，虾爆鳝，还有醋鱼都是毫无必要地重重的糖醋。我对虾爆鳝尤其接受不能，好端端嫩滑的黄鳝非要炸得焦枯是为哪桩啊orz 点个小笼汤包都要没事找事给我放几颗鱼子，那鱼子的腥味和汤包不协调啊。
哎呀原来是老乡啊! 杭州人一直是喜欢过乐惠小日子的，别人觉得是荒漠也无所谓啊，不需要认同。
个是滴闹，吃得空怼怼科儿
你可算了吧，杭帮菜有名的浓油赤酱，哪里清淡了，去杭州吃饭发现口味真重
你去的杭州哪个馆子啊
我挺喜欢那些小店的，不太喜欢随处可见的连锁
杭帮菜的特色就是清淡兼原汁原味。
你说的这几个都不是正宗的杭帮菜。
家常菜口味不重的，看你去哪吃了，游客吃的和本地人吃的，可能不见得一样。比方说西湖醋鱼，我这辈子也没吃几次，呵呵。平时吃饭，基本不会有亲朋好友点西湖醋鱼的。
对的，杭儿风，一楼说的网红新餐馆开业，大家都去排队吃，一点不奇怪，这个不说明杭州没地方喝早茶...
杭州人不会觉得只有杭州才口味清淡吧？武汉的表示从小家里味精都很少放，基本只有盐、酱油、醋，各种清蒸菜，食材非常鲜。不喜欢杭州菜的一点是很多都放糖，不爱吃甜口。
上海 和南京 苏州无法比啊
最怕去上海。
大家尽量 去南京 吧
相反，去当地人家吃吃他们的清蒸鱼，各种汤，又是另一番滋味。不知咬不得生煎是不是还开着？
ps：千万别尝试炸响铃，那个就是炸豆皮卷蘸ketchup。
其实我觉得是杭州菜在浙江各地都有，就没那么有特色了。我温州的，小时候已经在家乡吃炸响铃和东坡肉了。我超级喜欢老家餐馆做的松鼠桂鱼，小时候第一次去西湖边上的酒楼吃西湖醋鱼差点吐了。实在是咽不下。我家娃娃们倒是超级喜欢龙井虾仁。
我在杭州吃饭觉得他们的菜好咸啊。 我小时候还专门周末自己和小朋友跑去杭州吃了外婆家。也就学生消费档次。片川好味有特色。 其他菜都很普通。浙菜没大特色和周边比。醋鱼我也不喜欢，喜欢松鼠桂鱼
在的，已经连锁店
杭州的糖醋排骨做法来自上海吧！杭州的家常菜很有滋味！本身比较讲食材自身的鲜味，不偏甜或者偏咸偏重口，我很喜欢！
武汉除了热干面外还真不知道有什么食品，深度沙漠
上海人民表示杭帮菜不错，和上海人家吃的没什么不同。
西湖牛肉羹。。。。。还是来美国才第一次吃到的。这是杭州菜?我一定是个假杭州人。
西湖那一圈的饭店好像都有这道菜，哈哈哈
应该是油墩儿吧。萝卜丝和面糊炸出来的、出锅时太香了！
武汉，湖北是中国的鱼米之乡，千湖之省， 光热气候最适合农业的地方， 物产最丰富多彩的地方
武汉是荒漠？？？
梅干菜那个是金华酥饼不是月饼。炸响铃沾番茄酱是新吃法，我喜欢吃原味的。
我想起在太湖公园吃的白鱼真好吃啊，适合我这样口味不重的。还有番禺宝墨园吃的草鱼，一般市场买的草鱼多难吃，人家的鱼那是自己养的不是激素吃大的，所以去公园吃鱼或者吃鸡可以尝试
我一个朋友在中餐馆吃了西湖牛肉羹，和我说你们杭州的西湖牛肉羹好吃，然后我才第一次吃到，哈哈。小时候西湖醋鱼也是西湖边的饭店吃的，缺省是给游客吃的。
小时候不喜欢吃萝卜的飘过，那时候满大街的我都不带正眼看的。后来几乎绝迹了的时候，我忽然就爱了，也是服了我自己。
其实粤菜也口味越来越重，我们刚回广州的时候菜那个淡啊，真是嘴里淡出个那啥，现在我都觉得咸，潮汕菜倒是保持住了底线，哈哈
豆皮才是武汉最有特色的早点吧。还有鱼糕。
武昌鱼是真好吃，出国之后再难吃到那样肥嫩口感的鱼了。
蔥包檜吧，秦檜的檜
上海差远了
武汉有很多好吃的。武汉人都喜欢吃。我觉得豆皮好吃。出名的还有周黑鸭。鸭脖子不都是武汉的。 热干面才难吃呢。武汉还有藕带那种长三角没有听说过的东西。
我觉得外地才有发言权吧，杭州人觉得不好吃自己回家做自己好吃的就行了……
挺简单的自己可以做。就是烦人还要下油锅炸。秦桧命苦啊。
太湖在江苏…大姐那是无锡三白。你吃了另外两白了嘛？
那就是全部市井廉价化
也就你们自己觉得好吃
除了北京改良过的热干面外你说的我都不感兴趣，包括周黑鸭，所以吃这么东西是很地域的。
为什么宁波人要鄙视？阿拉宁波人还有臭冬瓜呢，别人不喜欢但自己喜欢，别人如果说三道四就是找骂。
鱼米之乡只有江南, 真鱼米之乡怎么会穷，我们江南要海鲜有海鲜要河鲜有河鲜，还看不起杭州菜了，好笑。
太湖银鱼，自从知道太湖才2米深，就基本不吃太湖水产
如果糖醋排骨是上海传过去的话那应该是江苏传给上海的，江苏才是吃糖一把手，融汇到上海菜里。
你只肯花学生消费层次“外婆家”的钱却想吃到精品菜肴的品质，成本都不够啊，外婆家已经是便宜档次口味算好的了，人均价格也没比路边摊贵多少
上海排骨不过油炸吧?我还在厨师学校去学了这道糖醋排骨的做法。
因为有宁波人当着我的面说杭州海鲜不行…
语意有误。上下句不相关。杭州菜咸是我最近一次回国体会。不仅是我日本人也这样觉得。 外婆家刚火就去尝过。小朋友没见过市面都不觉得好吃，顶楼文里还拿出来说… 不过普通人日常下馆子也就外婆家消费水平。当然大家觉得不好吃。其他城市也许外婆家消费档次的菜品就是比外婆家好吃呢？ 你拿西湖国宾馆的菜和人家城市路边摊比也不fair吧。
lol，我不知道你跟谁“你们”，总之我既不是武汉人也不是杭州人；我觉得在武汉还吃过几样味道不错的当地特色菜，在杭州可真是没有。
糖醋排骨例如无锡肉骨头还真有可能是浙江原创产品。因为材料里需要浙江红醋。 江苏和上海主打醋应该是镇江醋/康宝醋吧。
你这ID地道，我父母叫我弟弟小时候的外号。
不清楚，但只要是甜的基本是来自于江苏派。
那是你自己的口味问题，那让我来说我还觉得你的口味很奇怪呢，你肯定不是江南人就是了。好比我们上海人虽然不是广东人但觉得粤菜就是第一好吃第一档次，因为我们的对食材的要求接近更能接受，对菜的认同也是讲究谱系的，要是我说辣的菜真的是不可理喻难以下咽那辣菜地区也要炸毛吧……
傲娇一把宁波在海边而已…… 宁波东西拿出来要么咸死要么鲜死要么臭死，你们这些外人很多是体会不到妙处的，臭冬瓜我觉得是一大杀器，哈哈。
要是外婆家如你所说的那么不好吃那也不会开到全国了，我上海杭州的都吃过，店和店有差别，但总体我家这些上海人和宁波人都很爱吃，经济实惠，口味也不错。
无锡是江苏的… 你这个例子更证明很可能是江苏往南边传下去的了，苏北的猪是著名的好吃，开发出肉骨头小排那也是水到渠成的事，江苏真的太爱吃甜的了，小笼包竟然也是甜的，尤其无锡这个地方，还有著名的无锡豆腐干、都是蜜甜蜜甜的。
难道不是苏州豆腐干?以前火车经过苏州，都会去站台里买几包甜甜的苏州豆腐干。偶尔吃吃那是相当好吃的，无锡我居然最想念的是咸泡饭。
无锡怎么会有咸泡饭…这个是我们宁波传过去的吧，哈哈。上海菜泡饭也是相当好吃哦。 豆腐干么无锡苏州互抄吧，哈哈
“全世界都知道无锡人吃甜的，什么甜的水蜜桃，甜的小笼包，甜的酱排骨.....记得有一次吃到老爸从无锡出差带回来的卤汁豆腐干，入口鲜甜，外皮柔韧有嚼劲，内里软嫩汁水丰足”
那个无锡是苏北的啦？