北京烤鸭太肥，便宜坊大董都吃过，皮下肥肉太多，一吃满嘴油 ，实在是糟糕体验。 这里餐馆的fusion food，厨师改良过就好多了，去油又保留原有特色。 不用北京挂炉烤鸭，用法国 油封鸭鸭腿，做好后再烤炙。 配菜黄瓜丝，葱丝，苜蓿芽 蘸酱除了北京烤鸭面酱，还有法国鹅肝酱，Sauce béarnaise，Pistou basilic罗勒香蒜酱之类可选 fitzroy 发表于 2021-12-13 04:14
广式烧鹅烧鸭都好吃😋…… CBOE 发表于 2021-12-12 20:52
烤鸭我吃下来感觉标准偏差特别大，不同的店不同的风格和火候，不同的时候，中午和晚上都不同。运气好味道非常好，运气不好火候过了，或者等的时间长了，一车推出来4、5只鸭子，先片的那支味道就好，等最后一桌了就没那个温度了。所以你说是好吃不好吃，油腻不油腻，也是不好评论，看你赶上的情况，很难代表所有的情况ray_golden 发表于 2021-12-13 11:58
更喜欢四川的卤鸭子。一点都不油腻。外酥内嫩超级好吃。 纸醉金迷 发表于 2021-12-12 21:10
比正宗广式烧鹅和南京盐水鸭差多了。全中国最讲究吃的地方是广东，全聚德在广东没多久就倒闭了。香港是世界美食之都，你看看那里有没有北京烤鸭的立足之地？ 家小版灌水专用马甲 发表于 2021-12-13 15:33
各地口味不同，广式烧鹅在中国其他地区也没人吃。 lovejake 发表于 2021-12-13 15:45
又肥又腻， 真有人喜欢吗？炉子里烤鸭倒满好看的。， 当年领着父母北京瞎狂，正好碰上一个全聚德，进去吃了一次，还算OKay。 gokgs 发表于 2021-12-12 20:33
北京烤鸭做好吃了，确实是最好吃的鸭子。 北京烤鸭最大的缺点是能做好的地方越来越少了。北京全聚德除了总店以外，很多分店十年前就不行了。七八年前北京的大董，长安壹号，鸭王还可以。现在哪家好不清楚，猜测这几家应该还可以（但大董现在也很多分店，不知有雷没有）。 在美国就得全靠运气了。北美的北京烤鸭，首先选用的鸭子大多数就不对，然后烤法也不太讲究。挂炉烤鸭的外脆里嫩，肥而不腻八个字，一般只做到了两个字：肥+腻。当年在曼哈顿100一支，号称正宗的北京烤鸭，上了桌没法看，三流烤鸭都不算。反而芝加哥老四川在密歇根大道的旗舰店开业的时候吃到了比较正宗的北京烤鸭（据说从全聚德挖的师傅）。 广式烤鸭有北京烤鸭八成以上好吃，而且是个像样的广东餐馆都能做的还行。所以在美国想吃北京烤鸭时反而是用广式烤鸭解馋的更多。 echostate 发表于 2021-12-13 17:23
我喜欢吃南京的烤鸭 jaehn 发表于 2021-12-12 21:06
顶锅盖说，法国油封鸭和鹅肝酱都属于我说的不必当真的传统名吃，对现代人营养上道德上甚至可以说是糟粕。
广式烧鸭也很肥，烧鹅还好一些
这个说的有道理。我吃过最好吃的北京吃法(饼酱葱)的烤鸭是我们这儿老广自己在店后面烤的广式烤鸭，拿出来现片，配一点点面酱大葱丝或甜瓜丝。广东人是会吃，甜瓜香甜，脆而多汁，和腌了以后新出炉的烤鸭很搭，去腻去咸。吃的时候满口肉香酱香果香，酥脆嫩软的口感对比，啧啧。
四川人不卤鸭子吧，那叫烧鸭子，特香
现烤的超级好吃，凉了就差点意思
https://www.instagram.com/tv/CXY813HlvZb/?utm_medium=copy_link
各地口味不同，广式烧鹅在中国其他地区也没人吃。
那是因为你的样本是中档饭店。广式烧鹅在北京的上档次的粤菜馆都有，而且这些高档粤菜馆在北京都很well established，以前北京最有名的高档馆子就是粤菜馆。相比之下，没见过广东有什么北京饭馆，特别还是卖烤鸭的。号称最正宗的全聚德已经证明过了，在对食物挑剔的广东，根本经营不下去。
北京烤鸭做好吃了，确实是最好吃的鸭子。 北京烤鸭最大的缺点是能做好的地方越来越少了。北京全聚德除了总店以外，很多分店十年前就不行了。七八年前北京的大董，长安壹号，鸭王还可以。现在哪家好不清楚，猜测这几家应该还可以（但大董现在也很多分店，不知有雷没有）。
在美国就得全靠运气了。北美的北京烤鸭，首先选用的鸭子大多数就不对，然后烤法也不太讲究。挂炉烤鸭的外脆里嫩，肥而不腻八个字，一般只做到了两个字：肥+腻。当年在曼哈顿100一支，号称正宗的北京烤鸭，上了桌没法看，三流烤鸭都不算。反而芝加哥老四川在密歇根大道的旗舰店开业的时候吃到了比较正宗的北京烤鸭（据说从全聚德挖的师傅）。
广式烤鸭有北京烤鸭八成好吃，而且是个不错的广东餐馆都能做的还行。所以在美国想吃北京烤鸭时反而是用广式烤鸭解馋的更多。
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re 南京烤鸭和盐水鸭