理想和现实……这就是人生

美国面粉大多跟加拿大产的面粉不同。加拿大普通面粉品质都很好，中筋面粉做面包完全没问题。

用面包机吧，找好方子，次次成功，有个称就行。

没事儿的，面包决定不是一次就能做好的，每个环节都很重要。我做了很久了，前天还翻车了一次，我竟然用了过期的酵母，后来还是勉勉强强的发了起来，像营养不良似的，烤完以后我去拿的时候还把胳膊给烫了，登时就红了两道，面包也硬的没法吃。题外话，La mer治烫伤非常不错，抹了过夜，第二天感觉好多了，也没起泡。

买面包机加称，网上随便找的非中文配方，按配方精确量，面包蛋糕基本不会失败。

大内密探008 发表于 2021-12-12 14:27

楼主第一张图片里面面包的成色看着是烤箱温度太低了呀。 第二张， h是你的面包胚子做的馒头吗？这二者不要可以互换吧。做馒头的去烤箱烤完了， 八成会是硬邦邦的， 反之做面包的胚子去蒸的话， 会有一样的问题啊，死面疙瘩一块。

大内密探008 发表于 2021-12-12 14:27

哈哈哈哈哈 笑死

面没发起来， 第一次的按楼主自己说估计是黄油温度太高， 第二次水温太高，都烫成熟面了，酵母当然也给烫死了
顺便看看俺这个，其实面还可以再发一会
这就是了

酵母的问题吧。拿点酵母跟水混合，室温静置一会，看看会不会有小泡泡。我觉得馒头面包都挺简单的。

小高姐的食谱多大部分人来说有点难度的,试过她的几个食谱都失败居多.后来自己慢慢摸索出来了配方.给楼主分享一下. 一定要用机器揉面. 楼主的酵母出没出问题我不知道,不过如果开封几个月应该是没有问题的,因为我家的酵母还是19年买的,依然在用,没问题.
先说比例,这是基本配方. 新手用都没问题. 面粉:糖:牛油:酵母:盐 ; 100g:10g:10:1g:1g , 如果量多,盐可以适当减少. 我一般是 500面粉,50糖,50牛油,5酵母,3盐. 面粉最好用高筋的,水这个需要额外讲, 我个人觉得,无论4季,一律用冰水. 水跟面团比例,做馒头就0.5倍, 如果做烤的面包必须0.6-0.7不过分(算上鸡蛋全液的部分). 我家500g面粉 355水量. 地区比较干的,没什么湿度的城市,直接0.7倍水. 黄油量多出膜越容易,曾经试过500面粉25黄油,不是不行,也是可以的,但对新手难掌握.我也翻车过几次.如果你是高手那就略过.
揉面过程: 面粉,糖,盐先加水慢慢搅,搅到融合成一团,拉起面团很容易断掉的时候再加酵母.之后直接中低速揉N分钟(看你是用什么揉面机,我家的KA怎么也需要个10分钟)直到出不太好状态的薄膜. 一定要揉出差不多的薄膜才可以停,然后把面团放冰箱,冰个15,20分钟,拿出来分成几个小团,加入软化好的黄油,又是N分钟中速揉出薄膜.
然后就可以醒法了,醒法到2倍大,戳个洞洞不回弹就可以了.撕开里面会有蜂窝组织. 基本到这一步,怎么烤都会好吃.

DSL925 发表于 2021-12-12 19:47

Mark

回复 1楼shirley951951的帖子
喝水差点喷出来，不是嘲笑的意思，只是回忆起跟楼主差不多的场景觉得自己手残。楼主不是一个人

去年窝在家做过还几次各种各样的面包。最后觉得还是馒头更简单好吃。第二天还可以煎馒头片，炒馒头，烩馒头，馒头夹肉，。。。比面包灵活多了！

我也笑出声了！

我做饭不错，但是从来不做面食。

一看LZ就是完全没有面食基础的类型 和我一样 没有基础的千万别 怎么做怎么失败

楼主重新找个youtuber学习吧，小高的视频拍的不错成功率不太高。面包手残党follow大琼的居然能成功，做菜炸油条follow田园生活的成功率极高。

😄哈哈。 楼主，这是幽默贴吗？

对比好残酷

我从不敢对面食下手

酵母失效？我妈有次做馒头也是这样硬硬的

去年窝在家做过还几次各种各样的面包。最后觉得还是馒头更简单好吃。第二天还可以煎馒头片，炒馒头，烩馒头，馒头夹肉，。。。比面包灵活多了！
Pangpang 发表于 2021-12-12 22:27

我喜欢炸馒头，经常炸，香脆的很。沾点炼奶更香甜。

我做饭不错，但是从来不做面食。
happypuppy 发表于 2021-12-12 23:15

我做饭不错，基本各种菜系都会做，从小就捣鼓面食，因为好玩。

酵母最好买瓶装的。打开了放冷冻。一年以上活性都很好。

酵母最好买瓶装的。打开了放冷冻。一年以上活性都很好。
faydevil 发表于 2021-12-13 00:11

我不讲究，都是买袋装酵母粉。我的两层蒸笼每次可以蒸28个包子，一层14个。我每次用2磅中筋面粉，一包酵母粉，半包甜酒粉（对，放点甜酒粉更好吃），从不失败。说得我又想去冰箱拿之前做好冻着的包子热了吃了。。。。。不过我得忍住，明天再吃。

回复 20楼jaehn的帖子
我都用4档揉，需要揉20-30分钟，6-8档大概多长时间揉好？
Springfir 发表于 2021-12-12 20:29

揉面太费劲，我能努力揉个十几分钟就不错了，都是看看差不多就收工。觉得口感相差不太大。

非常理解楼主， 跟你一样，做菜不错但是属于面食黑洞， 永远揉不出好面团

回复 1楼shirley951951的帖子
我念中文给我9岁的儿子听，给他看了前三张图片，我俩都笑的肚子痛 楼主太欢乐可爱了

我发现面粉里加了黄油就很难发的好，我做面包也很失败，面包机都给我扔掉了。

单纯回复有些人说的酵母问题。美国常见的酵母有两种，active yeast & instant yeast. active yeast需要温水激活，重点是温水，太烫就把酵母烫死了，把酵母放水里搅一搅，等起泡以后才能加到面团里。instant yeast不需要激活，直接放到面团里就可以。包装上有写是哪种，direction/instruction应该也有些是不是需要激活，常温保存的一般都是active yeast，instant yeast基本都需要冷藏。

Lz mm 咱们俩个一样。我以为只有我这样，终于找到同类了。 辛辛苦苦买了材料，一步一步照着做，最后连自己都不想吃。我们太难了。结果还屡败屡战，哈哈。 我自己觉得， cookie 那种比较简单，一般不会失败。中式的，饼还行，别的我基本放弃了

应该是揉面的问题，按照配方比例不要调整用厨师机打就行了 面包就是揉膜那一步特别容易错手，先低档搅匀，然后到ka6-8揉，千万不要用最高档揉，会升温太快导致失败。 我跟你说你得先把面团揉出打洞洞周不碎裂再加黄油，别太早加，太早了很难出膜 然后面团温度一定要低，超过30度再出膜就很难了
jaehn 发表于 2021-12-12 14:15

6-8档揉面？！KA说明书上写着，不建议揉面超过2档……

新手可以多做死面or烫面，比较不容易失败

小高姐的食谱多大部分人来说有点难度的,试过她的几个食谱都失败居多.后来自己慢慢摸索出来了配方.给楼主分享一下. 一定要用机器揉面. 楼主的酵母出没出问题我不知道,不过如果开封几个月应该是没有问题的,因为我家的酵母还是19年买的,依然在用,没问题.
先说比例,这是基本配方. 新手用都没问题. 面粉:糖:牛油:酵母:盐 ; 100g:10g:10:1g:1g , 如果量多,盐可以适当减少. 我一般是 500面粉,50糖,50牛油,5酵母,3盐. 面粉最好用高筋的,水这个需要额外讲, 我个人觉得,无论4季,一律用冰水. 水跟面团比例,做馒头就0.5倍, 如果做烤的面包必须0.6-0.7不过分(算上鸡蛋全液的部分). 我家500g面粉 355水量. 地区比较干的,没什么湿度的城市,直接0.7倍水. 黄油量多出膜越容易,曾经试过500面粉25黄油,不是不行,也是可以的,但对新手难掌握.我也翻车过几次.如果你是高手那就略过.
揉面过程: 面粉,糖,盐先加水慢慢搅,搅到融合成一团,拉起面团很容易断掉的时候再加酵母.之后直接中低速揉N分钟(看你是用什么揉面机,我家的KA怎么也需要个10分钟)直到出不太好状态的薄膜. 一定要揉出差不多的薄膜才可以停,然后把面团放冰箱,冰个15,20分钟,拿出来分成几个小团,加入软化好的黄油,又是N分钟中速揉出薄膜.
然后就可以醒法了,醒法到2倍大,戳个洞洞不回弹就可以了.撕开里面会有蜂窝组织. 基本到这一步,怎么烤都会好吃.

DSL925 发表于 2021-12-12 19:47

👍详细的教程 最后加黄油的时候不必等到分成小块（小剂子）吧，那样就必须要手揉了。我觉得可以把黄油加到大面团里，揉好了（可以用机器），然后再分割小块。

一秒不差的用小高姐的配方做了一次葱油饼。成品简直是可以拿来防身啊。

回复 1楼shirley951951的帖子
面包一定有两次醒发。尤其第一个耐心等待，到两倍大。通常至少一个小时。着急放烤箱，把灯打开。
多做几次。另外酵母还有效用吗？

一秒不差的用小高姐的配方做了一次葱油饼。成品简直是可以拿来防身啊。
devilloveschanel 发表于 2021-12-13 12:08

葱油饼我做过好几次，无论谁的方子，每次都很硬！

姐妹， 能把这个做成这样，也是人才啊。看着你的照片，笑到扶下巴。