想问这种带rack的烤盘哪买的😁 purelife_na 发表于 2021-12-11 17:56
等成品图，口水中，烤盘上不垫锡箔纸吗？多不好刷。 Dingliguanglang 发表于 2021-12-11 18:21
回复 1楼Night.Owl的帖子 你家烤箱真干净！！怎么保持的？另外，这个烤盘和不锈钢cooling rack什么牌子，看起来不错！多谢！ straycat 发表于 2021-12-11 18:22
我把边缘的肥肉切掉了一些，大概占整块牛排的5%吧。抹盐和黑胡椒，再加上迷迭香，腌一腌，然后用Reverse Sear的办法做的，很好！ 柜台里如果看不到，你可以去和柜台后的店员订的，提前个几天跟店员说就好。 Night.Owl 发表于 2021-12-11 16:34
这个是breville那个烤箱吗？ hnlaser 发表于 2021-12-11 19:19
回复 1楼Night.Owl的帖子 牛排这么烤没法吃了，要先两面sear一下 gourmetravel 发表于 2021-12-11 19:55
Reverse Sear可以参考一下。 我昨天用的是Reverse Sear的方法做的。 Night.Owl 发表于 2021-12-11 20:07
回复 14楼Night.Owl的帖子 感谢回复。上次我老公低温烤完很肥的牛肉，完了再开烤箱一股油烟味儿。我又重新把整个烤箱里面拿baking soda擦了一遍，太折腾了真是怕了，为了口吃的不容易啊。微波炉+抽油烟机也是油腻到我怀疑人生，我真想从此只蒸煮算了 straycat 发表于 2021-12-12 00:17
谢谢！ 你看到我照片里烤箱里最上层那个架子上的东西了吗？是304 Stainless Steel Fine Mesh (#20), 我在亚马逊上买的，很便宜，亚马逊很多卖家的，你要感兴趣，找一个评论好的下单即可。#20 Fine Mesh很软的，普通厨房剪刀就可以剪，剪成自己需要的尺寸。同时铁网够密，我用这个mesh当烤箱里的吸油网，既能挡住油溅到烤箱的顶部，又不影响热力的对流。用完脏了，丢洗碗机里洗干净即可。304 Stainless Steel是Food Safe的。 而烤箱的底部，视烤食材用的烤具的大小： 如果烤具够大够宽，完全可以接住溅出来往下掉的油的话，那就不需要做额外的事了（比如我烤这块tomahawk, 烤盘相对于牛排够大够宽了）； 如果烤具不够宽不够大，溅出来的油大概率会往下掉滴到烤箱底部，那我会在烤具底部再铺一层这个mesh, 保证cover到足够大的区域把可能会滴到油的部位减到最少。 烤箱门对着烤箱里的这侧，每次烤完，立刻擦干净，不留过夜的污垢。 照片里金色的烤盘是KitchenAid的，不锈钢cooling rack是杂牌的，Home Good开架货。 Night.Owl 发表于 2021-12-11 18:46
你仔细看，我垫了一张棕色的parchment paper, 颜色可能和烤盘的颜色很接近，让你会觉得我啥都没垫，其实我有垫的。 Night.Owl 发表于 2021-12-11 18:49
我把边缘的肥肉切掉了一些，大概占整块牛排的5%吧。抹盐和黑胡椒，再加上迷迭香，腌一腌，然后用Reverse Sear的办法做的，很好！
柜台里如果看不到，你可以去和柜台后的店员订的，提前个几天跟店员说就好。
amazon上到处都有啊 比如 https://www.amazon.com/PERLLI-Nonstick-Roasting-Removable-Thanksgiving/dp/B096YGW8NC/ref=sr_1_4_sspa?keywords=roast+pan+with+rack&qid=1639264545&sr=8-4-spons&psc=1&spLa=ZW5jcnlwdGVkUXVhbGlmaWVyPUEzS1JWWFdLN1NITFpZJmVuY3J5cHRlZElkPUEwMDcxNjcyMzNZUlZQWkQzNEZIRCZlbmNyeXB0ZWRBZElkPUExMDQwOTcxMTZDU1cyWkI1VTlMWiZ3aWRnZXROYW1lPXNwX2F0ZiZhY3Rpb249Y2xpY2tSZWRpcmVjdCZkb05vdExvZ0NsaWNrPXRydWU=
你家烤箱真干净！！怎么保持的？另外，这个烤盘和不锈钢cooling rack什么牌子，看起来不错！多谢！
同等....
晚飯不吃，準備看圖解饞
德国各大超级市场的肉铺都有卖啊
有德国产, 澳大利亚产, 爱尔兰产, 西班牙产等等啊
谢谢！
你看到我照片里烤箱里最上层那个架子上的东西了吗？是304 Stainless Steel Fine Mesh (#20), 我在亚马逊上买的，很便宜，亚马逊很多卖家的，你要感兴趣，找一个评论好的下单即可。#20 Fine Mesh很软的，普通厨房剪刀就可以剪，剪成自己需要的尺寸。同时铁网够密，我用这个mesh当烤箱里的吸油网，既能挡住油溅到烤箱的顶部，又不影响热力的对流。用完脏了，丢洗碗机里洗干净即可。304 Stainless Steel是Food Safe的。
而烤箱的底部，视烤食材用的烤具的大小：
如果烤具够大够宽，完全可以接住溅出来往下掉的油的话，那就不需要做额外的事了（比如我烤这块tomahawk, 烤盘相对于牛排够大够宽了）；
如果烤具不够宽不够大，溅出来的油大概率会往下掉滴到烤箱底部，那我会在烤具底部再铺一层这个mesh, 保证cover到足够大的区域把可能会滴到油的部位减到最少。
烤箱门对着烤箱里的这侧，每次烤完，立刻擦干净，不留过夜的污垢。
照片里金色的烤盘是KitchenAid的，不锈钢cooling rack是杂牌的，Home Good开架货。
你仔细看，我垫了一张棕色的parchment paper, 颜色可能和烤盘的颜色很接近，让你会觉得我啥都没垫，其实我有垫的。
这个是breville那个烤箱吗？
不是，是Wolf的Gas Range的烤箱。
牛排这么烤没法吃了，要先两面sear一下
Reverse Sear可以参考一下。
我昨天用的是Reverse Sear的方法做的。
哦，我只知道牛排馆的做法，下次有机会试一下reverse的，这个好像避过了传统的sear一开始关键性的火候和时间的要求，变成最后润色的一步了。
感谢回复。上次我老公低温烤完很肥的牛肉，完了再开烤箱一股油烟味儿。我又重新把整个烤箱里面拿baking soda擦了一遍，太折腾了真是怕了，为了口吃的不容易啊。微波炉+抽油烟机也是油腻到我怀疑人生，我真想从此只蒸煮算了
据我观察，油烟油烟，就是油烧沸了开始冒烟。
食物的味道会散去，但粘在烤箱里的油渍，只要不去除，就会散发气味。时间久了，烤箱里面一股味道，脏兮兮的烤箱内部看着也很膈应。
清洁烤箱内部真心不容易，是个累人的活。我的烤箱没有自我清洁的功能，所以我真的不想经常蹲在那里清理烤箱内部，我的时间不能这么用。
这个mesh的方法我用了快2个月了，挺好用的。我买来mesh的时候直接用火烧过，确认不会起火也不冒烟，顶多烧黑，所以可以安全的放进烤箱使用的。现在我就三不五时偶尔查看一下烤箱内部，真看到一两滴油渍，热的湿抹布抹两下就干净了。
烤架也会沾上油渍，但毕竟可以取出来清洁，还是比蹲在那里清理烤箱容易，Mesh进洗碗机洗完后也非常干净。实在用久了无法继续使用的话，换个新的就好。
Tomahawk 应该直接上grill啊。
这个办法好，记一下，👍
楼主家的厨房貌似刚装修的，是新烤箱吧。
当然，维护得好也很重要。
sear 是什么？怎么操作？
牛排用Ningja 气炸锅可以， 它上有防溅的網格。下面都兜住的。或者直接用戶外的grill。
不仔细看真看不出来，谢谢
天天就是这个肉涨价了，那个肉打折了。
哦不对,这不就是菜市场大妈吗？
应该是国内过来的父母辈的吧