炖肉炖汤用什么锅好？

家里有电慢炖锅高压锅，但是炖出来的肉质都是感觉很柴，不如用炉火瓦煲那种绵烂。
请问有电瓦煲吗，或者Staub之类好用吗？

家里有电慢炖锅高压锅，但是炖出来的肉质都是感觉很柴，不如用炉火瓦煲那种绵烂。
请问有电瓦煲吗，或者Staub之类好用吗？
ezsmiling 发表于 2021-12-05 16:23

关键是肉

铸铁锅。我的方法是沸腾后熄火，焖至温度降下来，再开火至沸腾然后熄火。反复3次后肉就很嫩了，但是此时汤是清的。再次沸腾并保持10～15分钟，汤就会变白。
这种方法煮，肉嫩而不柴，如果一直在沸点肉就会柴。

铸铁锅。我的方法是沸腾后熄火，焖至温度降下来，再开火至沸腾然后熄火。反复3次后肉就很嫩了，但是此时汤是清的。再次沸腾并保持10～15分钟，汤就会变白。
这种方法煮，肉嫩而不柴，如果一直在沸点肉就会柴。
聚 发表于 2021-12-05 16:31

真的假的，适合于红烧吗

铸铁锅。我的方法是沸腾后熄火，焖至温度降下来，再开火至沸腾然后熄火。反复3次后肉就很嫩了，但是此时汤是清的。再次沸腾并保持10～15分钟，汤就会变白。
这种方法煮，肉嫩而不柴，如果一直在沸点肉就会柴。
聚 发表于 2021-12-05 16:31

学习了，下次试试！

铸铁锅。我的方法是沸腾后熄火，焖至温度降下来，再开火至沸腾然后熄火。反复3次后肉就很嫩了，但是此时汤是清的。再次沸腾并保持10～15分钟，汤就会变白。
这种方法煮，肉嫩而不柴，如果一直在沸点肉就会柴。
聚 发表于 2021-12-05 16:31

我都是沸腾后改微火，微微冒泡的程度，不会柴。

铸铁锅。我的方法是沸腾后熄火，焖至温度降下来，再开火至沸腾然后熄火。反复3次后肉就很嫩了，但是此时汤是清的。再次沸腾并保持10～15分钟，汤就会变白。
这种方法煮，肉嫩而不柴，如果一直在沸点肉就会柴。
聚 发表于 2021-12-05 16:31

铸铁锅的说明书说要中等温度以下。明火能开多大？

真的假的，适合于红烧吗
公用马甲23 发表于 2021-12-05 17:28

适合的，红烧里有糖，煮沸的过程中注意别烧焦了，不时搅动一下

我都是沸腾后改微火，微微冒泡的程度，不会柴。
Ruth 发表于 2021-12-05 17:33

我感觉用微火肉容易散掉

铸铁锅的说明书说要中等温度以下。明火能开多大？
anning1941 发表于 2021-12-05 17:34

我炉子是电的，煮沸的时候用的是高温档

家里有电慢炖锅高压锅，但是炖出来的肉质都是感觉很柴，不如用炉火瓦煲那种绵烂。
请问有电瓦煲吗，或者Staub之类好用吗？
ezsmiling 发表于 2021-12-05 16:23

砂锅

中国城那种瓦罐最好 我一开始也用铸铁锅 后来全扔了 换瓦罐

高压锅压的时间久一点比如15-20分钟肉就很绵烂。

肯定传统的瓦器好。