又到一年做腊肉的时候了，《广式腊肉》自己做；附烟熏腊肉和风干腊肉（图文+视频）

又到一年做腊肉的时候了，做腊肉的气温一般在10-15度比较好，太热了肉容易变质，太冷了肉里面的油凝固了不容易晒出味道来。试试我的配方，非常好吃。我个人觉得，快手腊肉没有那种年代的味道，并不好吃，要功夫到了的才有年代的味道，当然也都是个人的口味吧。 有朋友担心温度高了低了怎么办？其实不要紧，我说的是最佳温度，温度低了可能晾晒的时间要长一点，温度高一点，比如18-20度，只要不是长时间在这个温度下肉容易变质，只有几天是不大要紧的。 另外五花肉是2000克，视频里写成了2000千克，大家请参考我这里的配方。 材料： 五花肉2000克 生抽100毫升 高度白酒50毫升 盐30克 白糖30克 老抽20毫升
系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/Fz7oPLlvHZw?rel=0


做法： 1.五花肉切成一寸左右宽窄的条，每块肉的顶端用刀割出一个洞 2.五花肉放在一个大容器里，分次加盐揉搓，然后腌制3-4个小时 3.腌好的五花肉用65-70度的热水冲洗干净，用刀把皮表面的油腻刮干净，再清洗一遍 4.晾晒1-2个小时或者用餐巾纸擦干表面，把所有调味料倒在一起揉搓，然后腌制12小时以上，期间翻几次 5.尽量选有太阳的天做，腌制好的腊肉晾晒最少两天使得表皮晾干，然后即便是阴天也没问题了 欢迎点击这里订阅《彬彬有院》，谢谢您的收看。

回复 1楼彬彬有院的帖子
风干腊肉： 每年冬天进入12月都是制作腊肉的好季节，腊肉也是年货里必不可少的一项。 做好的腊肉可以延续出许多好吃的其他菜，这里给你解释家庭如何自制腊肉，希望你喜欢。 很多朋友问关于做腊肉的温度和湿度，一般情况下0-12C最好，但是稍微高一点问题也不大，最好不要超过15度；另外湿度不要超过75。我给的都是最保险的数据，在这个数据里要保证不出问题，如果你有把握，自己可以看一下当地的情况。第一和第二天是最重要的，表皮干燥了，温度稍微高一点不大要紧，但是不建议超过15度。如果你那里很潮湿，就要更加注意，潮湿就容易发霉变质。 材料： 1. 猪肉5斤，其中2.5斤五花肉+2.5斤猪腿肉 2. 高度酒50毫升 3. 盐70克 4. 花椒25克 5. 八角3-4个
系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/occ_HYskirc?showinfo=0