60°C 烤箱16小时做出来的腊肉能不能直接吃?

如题，最近学了个方子做腊肉，觉得16小时之后吃起来感觉已经熟了，直接吃也不错，就是不知道到底能不能直接吃。

不负责任地说可以。。。

60度肉还是半生的啊，要蒸一下或者炒一下才可以吃。

如题，最近学了个方子做腊肉，觉得16小时之后吃起来感觉已经熟了，直接吃也不错，就是不知道到底能不能直接吃。
羞羞草 发表于 2021-11-28 13:40

能不能说说是怎么做的？

可能可以吧。sous vide不也是这个温度长时间吗

应该可以，去查表，不同的肉有不同的温度和时间。鸡肉应不行，牛肉肯定可以，57，58度，1，2个小时就可以了。

不知猪肉里的寄生虫卵是否死透了。

可以，145 f 是可食用温度。
但，lz真的要这么吃吗？难吃的呀！切片炒，非常香。

能不能说说是怎么做的？
Captaintoo 发表于 2021-11-28 13:49

干果机。

不负责任地说，楼上的145f 应该是温度计插在肉里面测出来的温度，不是肉周围空气的温度。

牛肉干都是低温烘干了直接吃的

牛肉干都是低温烘干了直接吃的
.岸. 发表于 2021-11-28 16:04

牛肉干先煮熟了，谁血忽剌子的烤牛肉干啊

回复 12楼chinaren000的帖子
先煮熟的那种牛肉干和直接低温烘干的口感完全不一样，我喜欢后者，不放心可以蒸一下

中国的腊肉没有生吃的吧

不负责任地说，楼上的145f 应该是温度计插在肉里面测出来的温度，不是肉周围空气的温度。

非雨 发表于 2021-11-28 15:50

十几个小时，应该肉里面温度和烤箱温度趋同了。

这个温度还是慎重吧，有些细菌还是可以繁殖的，吃到嘴里的小心吧。 我不是冬季的时候经常这样做点腊肉，然后都炒一下或者蒸一下吃。

会做的mm能给个方子吗？最近特别想吃炒腊肉！

恐怖。

谁给一个烟熏腊肉的方子?

做出来有烟熏的味道吗

我觉得不能直接吃，我也做了低温烤箱版腊肉，主要是口感不对。 用来炒蒜苗炒豆干，hin好吃。