求推荐蛋糕上的奶油方子

看到隔壁的蛋糕帖子，想起来自己这两年学会了做戚风蛋糕，但是一直弄不好奶油。求能干的MM推荐简单好吃的奶油方子以及漂花的工具。能健康点更好。谢谢！

Heavy cream 加糖打发不就行了吗

奶油还有啥方子。在超市买盒heavy whiping cream 就行了。然后回家用电动打蛋器打发就成奶油了。至于裱花就各显神通了

Heavy cream 加糖打发不就行了吗
光彦 发表于 2021-11-27 21:23

那也不是… 打过头了粗糙，打发不足又没型，也是很难哈哈

都要求奶油了，还要健康，这咋可能？我就是学了蛋糕一小部分，发现这个成分是多么多的奶油和糖，然后放弃的。

回复 1楼dannyjer的帖子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_a31287f601013whm.html 加了黄油的奶油霜裱花比较容易， whipping cream 打出来的也可以， 不过容易化

奶油就不要要求健康了吧 打发我一般到小弯钩状态刚刚好

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http://blog.sina.com.cn/s/blog_a31287f601013whm.html 加了黄油的奶油霜裱花比较容易， whipping cream 打出来的也可以， 不过容易化
kangmimi 发表于 2021-11-27 21:30

正确打开方式在这里。。。 特别是cupcake或者想做得形状的，youtube很多教程。有的就直接用黄油打的

你可以加一点gelatin，形状会硬挺一些，你网上找找具体操作，也不难。

谢谢大家！试过黄油加糖，打发出来有颗粒感。一定要用糖粉吗？还是细颗粒的糖也可以？也试过cream cheese 加whiping cream和糖，还行。我更希望有具体的方子和做法的。健康也是相对的健康些就好了。毕竟大部分时候不会用奶油。

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http://blog.sina.com.cn/s/blog_a31287f601013whm.html 加了黄油的奶油霜裱花比较容易， whipping cream 打出来的也可以， 不过容易化
kangmimi 发表于 2021-11-27 21:30

谢谢！这个网站一定要装新浪app 才能看，放弃了

奶油就不要要求健康了吧 打发我一般到小弯钩状态刚刚好
lifeisasong 发表于 2021-11-27 21:32

好的，我试试，谢谢这个小tip.

你可以加一点gelatin，形状会硬挺一些，你网上找找具体操作，也不难。
ljj1218 发表于 2021-11-27 22:03

谢谢小Tip。还是这些实用的技巧有用。

用糖粉比较好

看到隔壁的蛋糕帖子，想起来自己这两年学会了做戚风蛋糕，但是一直弄不好奶油。求能干的MM推荐简单好吃的奶油方子以及漂花的工具。能健康点更好。谢谢！
dannyjer 发表于 2021-11-27 21:19

都做蛋糕了，还要裱花，就别追求健康了。去年疫情以来，我做了n个蛋糕，烘焙手艺练得炉火纯青......燃鹅，后果是covid fat至今还背在身上🤣 最近一个朋友也是想做蛋糕，被我极力劝阻...

太多不懂的人瞎说了。lz我推荐你看看萨姐的打奶油 裱花视频，各种奶油的打法说的很详细。比如简单的heavy cream加糖，加butter，加白巧克力，甚至加吉利丁。

回复 14楼mof2的帖子
看来不能图省事，家里还得备糖粉。

健康不了，打稀一点，做奶盖，也蒙人的。我还买了号称24k的金箔，往奶盖上面点缀几片，X格蹭蹭的就涨上去了。 我以前经常打过了，piping很粗糙不好看。后来才明白，再加点奶油接着打，千万别再打过了。

立刻吃不裱花用惯奶油，想成型好容易裱花加酸奶油。打的时候都要裹冰袋

Mark it

不客气

不用奶油，撒点糖粉装饰一下就行了，再复杂点就摆些水果，几颗巧克力。

超市奶油打发只能抹面，太软，裱花的奶油要用奶油霜，用黄油+奶油打发，具体步骤在“下厨房”搜，有各种奶油霜，操作起来一定要按方子来才能成型

最近经常抹饼干面包的用黄油和cream cheese混合打。味道还可以

Mark

油管上太多方子了

很想知道国内那种香滑的奶油是怎么做出来

很想知道国内那种香滑的奶油是怎么做出来
Shirleyba 发表于 2021-11-28 04:25

用低成本的植物奶油，有型，不健康✖️2

只要是打发的东西，必须靠糖给撑起来，不然都是瞎菜，健康就不要指望了

https://youtu.be/iq5-kyfMFow

不客气
woolala1202 发表于 2021-11-28 00:17

这个不错，谢谢分享！

https://youtu.be/iq5-kyfMFow

不客气
woolala1202 发表于 2021-11-28 00:17

谢谢！这个不错，很详细。

Re萨姐的视频，讲得很详细

马可马可马可

Heavy cream 加糖打发不就行了吗
光彦 发表于 2021-11-27 21:23

不懂别误导 要抹面要裱花稳定性很重要 我一般加一点白巧或者一点点cream cheese 方子各大博主有很多

问一下，为什么我打出来的奶油是软软的，不像蛋糕店的那么硬？

不懂别误导 要抹面要裱花稳定性很重要 我一般加一点白巧或者一点点cream cheese 方子各大博主有很多
贝贝猪 发表于 2021-11-28 18:26

当然可以了，我就是heavy cream加糖粉，室温几小时不变形，放冰箱更久，裱花除非要特别精细的花纹否则都可以做到。
加白巧加gelatin加cheese都更结实，但不代表必须加。

问一下，为什么我打出来的奶油是软软的，不像蛋糕店的那么硬？
cs5560 发表于 2021-11-28 18:53

低温，打够时间。另外你不能要求和店里一样，通常不是一种原料。

用低成本的植物奶油，有型，不健康✖️2
huahua898 发表于 2021-11-28 04:38

其实美国很多蛋糕店都用植物奶油，防不胜防

超市买点奶油加一点吉利丁粉，比较好定型，否则容易出水.吉利丁粉不用溶解再混合那么麻烦，直接撒一点进去打发就可以了.

萨姐方子里有个加mascarpone cheese 的，我试过几次，很顺滑，还挺好吃的
借楼问一下，有什么不那么甜的马卡龙的馅推荐吗？室温下能保持不软不化的？

奶油可以加些cream cheese or butter 可以更持久不易溶化

不懂别误导 要抹面要裱花稳定性很重要 我一般加一点白巧或者一点点cream cheese 方子各大博主有很多
贝贝猪 发表于 2021-11-28 18:26

嗯 加点cream cheese或者mascarpone 很坚挺 mascarpone口感更rich

Mark...