哈哈要么说馅料，要么说lz的饺子包法。只有我一个人看到了腊八醋吗？口水哗哗的 crabbaby 发表于 2021-11-28 00:58
回复 76楼小九儿的帖子 我不知道你定义哪个地方能代表北方？我北京人，几岁就擀皮包饺子了，我擀皮跟机器的一样圆，可能在你眼里还是外行？挤饺子捏饺子的确只是流派，如果你要快就挤要好看就捏而且挤饺子不可能太大，超大馅饺子都是捏。如果面给力，馅和的好，那么饺子是大的比小的好吃！而且韭菜馅饺子如果是捏饺子，从外面看是绿色的！就是说皮要薄到那个程度，熟了是半透明的！所以说楼主这个流派是粗糙快手大厚皮。她的馅好所以肯定好吃，人家楼主都没有像你这么武断推定别人。中国这么大，会包饺子的人海了去了，种类无穷，根本就没有什么简单正宗的北方饺子代表。有人喜欢吃一个硬肉丸的饺子，有人喜欢吃一咬满嘴汁水的饺子，都不一样，所以交流开阔眼界！大家可以互相学习。 奇异老鼠 发表于 2021-11-28 01:50
我觉得不是挤的，就是左右开弓捏的。 Jimatssf 发表于 2021-11-27 23:16
说好看的饺子是应该捏饺子不是挤饺子的，说包的不好不立着的，一看都是外行。正经北方饺子就应该是挤饺子，元宝饺，好看而且经过挤一下会好吃很多，能让馅更紧实一点，特别是水煮饺子，紧实的馅才更香。恰恰挤元宝饺子需要技术，捏弯弯的反而只要会就能捏，挤元宝饺子很多人学了也挤不出来。楼主这个已经非常好了，但是能看出来并不是挤饺子。也是一种元宝饺子的包法。而且所谓立，这种饺子完全立得住，自己家吃摆盘时没一个个立着摆而已，南方那种那饺子当点心吃几个，摆摆还行，北方人都是满满一盘谁会摆。说这些话的人太外行。 给楼主提个小建议，荤馅先调味先拌，更入味，最后临包在和进去菜料。特别是一些会出水的菜，和荤料一起拌后面会出水，韭菜不会。 小九儿 发表于 2021-11-28 00:02
说是挤的人，大概就没见过北方人怎么挤饺子吧。这个饺子样子，很大可能是捏两下出了褶子之后才挤的，绝不是直接挤出来的。 dragonfire 发表于 2021-11-28 06:56
对了，本人只吃自己手擀皮的手工饺子，擀皮圆这是吃饺子讲究人最起码的技能，真没什么好嘚瑟的，你也就跟不会擀皮的朋友面前觉得这还值得说。而且你是真没见过挤大馅料饺子啊！居然说挤饺子不可能太大，简直了！！！哈哈哈哈！先回北京好好补补课吧。紧实不代表硬，才会一咬多汁，捏的馅相对松，味觉和口感绝对没法和挤的比。这就跟和只知道吃饱的讨论丰富口感的问题。 饺子包法多了去了，关键的关键还是那句，就看你上来定义人家不对了！ 小九儿 发表于 2021-11-28 06:07
本人一个小时，可以包60-70个，老公擀皮儿。 SAT 发表于 2021-11-28 07:08
这可是太慢了。我自己擀皮儿自己包，一小时都能包这么多。直接挤出来的，一分钟都能包5、6个。你这速度，一分钟包一个？ dragonfire 发表于 2021-11-28 07:17
自己擀皮自己包，一小时差不多百十来个饺子。dragonfire 发表于 2021-11-28 07:29
饺子的包法各地区甚至各家都有不同，作为几乎每周都吃饺子的山东人，我姥我妈我姨一包饺子也互相争论，真没什么对错高下哪种正宗什么的，好吃就完事，不过客观说楼主的饺子外观算一般吧确实粗糙啤酒香梨 发表于 2021-11-28 04:22
向毛主席保证是直接挤出来的😂 我妈包饺子是捏的，那叫一个漂亮，我爸挤饺子，那叫一个快！ SAT 发表于 2021-11-28 07:06
专门网上找了图，挤出来的饺子大致是这种样子，当然这个饺子也是有缺点的，就是挤的边儿宽了些。但是大家看看也会知道剂出来的饺子是什么样，根本不可能有大褶子的 这个图片也可以看出来，里面的馅儿是绿色蔬菜，比如韭菜之类的 dragonfire 发表于 2021-11-28 07:27
我是南方人，爸爸在东北工作跟东北人学了挤饺子，我家做的饺子，最重要的是不能大，基本一口一个的，我看到有些正宗北方人做的厚皮大饺子二两一个，不觉得有胃口 tianshuhr 发表于 2021-11-28 10:33
楼上大家不要吵啦，还是教教我们怎么和面才能筋道软硬刚好，怎么挤饺子，我一个爱吃手擀皮的南方人真心请教ellen_1010 发表于 2021-11-28 11:33
哈哈。受LZ启发，今天包饺子！ 贴里有人说的捏的挤的这么多讲究，可以说会挤的也一定会捏，会捏的却不一定会挤，大部分不会。 新手开始学的都是捏的。捏比挤慢，挤需要技术。 LZ包的饺子不错。前后鼓着，可以立着。 Inferno 发表于 2021-11-28 08:22
这饺子太赞了，作为资深饺子吃货，必须说这饺子从皮到馅一看就是高手 xhxck 发表于 2021-11-28 12:22
挤饺子不也是东北人教的？咋又不正宗了 我家我妈包的是挤的，我包的是18个褶儿的，都一样 cshk 发表于 2021-11-28 11:51
小高姐有个视频讲和面的，做什么东西和什么样的面，你找来看看吧。我个人建议，包饺子的面，10份面加6份水，就是100克面粉加60克水，比较合适。 dragonfire 发表于 2021-11-28 14:16
给我都整不会啦！ 请教我家和面小能手（面和皮儿是我老公管，他喜欢揉硬点，这样擀起来费劲，但是很薄的皮也煮不破，也方便冻藏。你可以试试500克面，240克水，成型后餳10分钟揉匀，然后至少再餳半小时。手感还是更重要，一斤和好的面，把手打湿再揉面就能整的太软了。范围也就上下5克。 SAT 发表于 2021-11-28 11:53
说饺子不好看的肯定是南方人，可以说lz这种饺子包法是最传统最专业的，我从小看我妈包，愣是学不会，会和面擀皮，就是不会挤，到现在都是认认真真捏成弯弯的那种，看着挺好看整齐，但在我眼里就不像饺子 海藻 发表于 2021-11-28 14:44
对的，这种弯弯的看起来非常好看，我妈就是这种包法，我就是不喜欢吃，同样的馅儿，同样的面，我爸挤的，就好吃，以至于我看着这张捏的根本就不想吃，没食欲。可能是我自己的问题吧 SAT 发表于 2021-11-28 15:06
我也是，只喜欢挤出来的饺子 tianshuhr 发表于 2021-11-28 15:17
我还以为自己是挑剔呢😄，吃饺子要沾蒜醋，芝麻油的汁；水饺。蒸饺一定是捏的，挤的就不好吃。煎饺不如回头 SAT 发表于 2021-11-28 15:25
我喜欢生咬大蒜，吼吼，人都说你哪像南方人 tianshuhr 发表于 2021-11-28 15:28
回复 13楼SAT的帖子 看你的馅料肯定好吃，但是她只是说你的饺子不好看没有说不好吃。我也觉得你这个饺子不好看，属于快手出来的粗糙产品，好吃就行啊。另外你这个是挤出来的饺子，这包法就不好看，但是快。捏的饺子是弯弯的自然站着非常美观，馅料大，比较费功夫。你这个很棒但是也要容忍别人不同意见啊。 奇异老鼠 发表于 2021-11-27 18:49
三鲜为啥是四样啊！三鲜不就是三样嘛 Candycapsule 发表于 2021-11-28 02:00
虾，或者其它海鲜，往往要加猪肉增加肥度。不然太干。当然不能抢了海鲜的味。 很多餐馆就是这样的。 Jimatssf 发表于 2021-11-28 19:21
回复 13楼的帖子 我们家包饺子就这样的。 东北人。我妈就是那种剂子拿手揪。 两只手可以同时擀皮儿。 一捏一个饺子那种。 我真对饺子没啥研究。但是我妈家饺子大家都说好吃，比我爸家的好吃。感觉也没啥好争时。我也不喜欢皮儿太薄的。 我现在也不太爱吃饺子馆的饺子，太多肉了，好腻。 sweatyarmpit007 发表于 2021-11-28 20:08
楼主这实在太缺关注了 光帖子的名字都改了八百遍 内容也改 真是闲的蛋疼 hhxx89 发表于 2021-11-28 21:01
嗯嗯 楼主包的很好啊 北方的饺子 就是这样子的 我妈就是这样包的，一捏就一个，肚圆鼓鼓的 馅儿多... 我到现在都没学会😭 hrqinzi 发表于 2021-11-27 18:45
虾肉稍干些，真要放虾要加生鸡蛋吃打成虾滑入馅儿。我家大女儿不喜欢吃虾，而且虾胆固醇高，虾线收拾花时间，基本不用虾入馅儿。饭店版的饺子馅儿应该是最不被模仿的 SAT 发表于 2021-11-28 19:50
我也觉得有点慢，我一南方人后天学的包饺子，自己擀皮也能一小时小一百个 tianshuhr 发表于 2021-11-28 10:30
馋死我了，羡慕楼主老公和孩子 wendyhu 发表于 2021-11-28 22:05
🙋还看到了楼主自己配的酒水，楼主是个会生活的人
人人生出来就会吃饭，不代表真的懂吃。不用说你从小就包，你说的这些搁任何一个懂行饺子的都笑。饺子百家百样，没有对错，只是要真说什么是正经百八讲究的水平，那就别瞎传播。关键是看到你上来先批评人家这个不对那个不对，才说了见解。你还号称得允许不同声音。真是笑死。
对了，本人只吃自己手擀皮的手工饺子，擀皮圆这是吃饺子讲究人最起码的技能，真没什么好嘚瑟的，你也就跟不会擀皮的朋友面前觉得这还值得说。而且你是真没见过挤大馅料饺子啊！居然说挤饺子不可能太大，简直了！！！哈哈哈哈！先回北京好好补补课吧。紧实不代表硬，才会一咬多汁，捏的馅相对松，味觉和口感绝对没法和挤的比。这就跟和只知道吃饱的讨论丰富口感的问题。 饺子包法多了去了，关键的关键还是那句，就看你上来定义人家不对了！
说是挤的人，大概就没见过北方人怎么挤饺子吧。这个饺子样子，很大可能是捏两下出了褶子之后才挤的，绝不是直接挤出来的。
说的很到位👍
向毛主席保证是直接挤出来的😂
我妈包饺子是捏的，那叫一个漂亮，我爸挤饺子，那叫一个快！
捏饺子绝对不可能大的，挤饺子才大。挤的饺子，就算是里面一点点馅儿，都能包出大馅儿的样子。捏饺子费时又不好看。置于说捏的韭菜饺子外面看是绿色的，拜托，外面看不看的出来里面馅儿的颜色，是看皮的薄厚，和是捏的还是挤的没半毛钱关系。
超大饺子捏出来的？那是皮擀的超大吧？😂 饺子包法的确很多，可能北方也有很多种。但是楼主这种绝对不是两只手直接挤出来的，两手一挤一个的包法，出不来楼主饺子上的这两个褶子
擀皮儿圆确实是外行话，园不圆不是标准，是基本要求，标准是：快，内厚外薄且均匀。
这可是太慢了。我自己擀皮儿自己包，一小时都能包这么多。直接挤出来的，一分钟都能包5、6个。你这速度，一分钟包一个？
一说好像确实1分钟有点忙啊，应该是挺快的
这个图片也可以看出来，里面的馅儿是绿色蔬菜，比如韭菜之类的
太厉害啦，我擀皮儿不行，除非老公不在家，
哈哈。受LZ启发，今天包饺子！ 贴里有人说的捏的挤的这么多讲究，可以说会挤的也一定会捏，会捏的却不一定会挤，大部分不会。 新手开始学的都是捏的。捏比挤慢，挤需要技术。 LZ包的饺子不错。前后鼓着，可以立着。
观察仔细，背后有两个褶子，是捏了两下，再挤。比全捏快，也防止漏。 至于哪种更好看其实看大家包惯了看惯了哪一种。 但挤比捏快而且技术要求高是事实
那LZ挤的很匀称啊。看着整齐。
这人水平不行啊，比LZ差多了。 估计手小，或者食指位置不够靠边压住了饺子中部。初学挤的时候会出现这种问题。手小的人就没办法改了。所以男生挤饺子更容易，手大。
LZ说一下和面的方法吧。省得搜了 忍不住搜了，有加鸡蛋的，有加盐的，有两者都加的。LZ什么建议？ 还有水“适量”，不想揉面太费劲。面能够不破的最软程度怎么看
方法/步骤 准备面粉500g、鸡蛋一只、清水适量。 先把鸡蛋在盆中打散，再把面粉放入盆中。 ... 边向盆中倒水边用手搅拌，搅拌至大片雪化状。 用手沾水和成光滑的面团，盖上盖子饬三十分钟左右再揉至光滑即可。 第二种方法：准备面粉500g、盐一勺、清水适量。 ... 两种方法和的面，包出的饺子煮时皮不易破，煮熟后不粘。
我也觉得有点慢，我一南方人后天学的包饺子，自己擀皮也能一小时小一百个
挤饺子不也是东北人教的？咋又不正宗了
我家我妈包的是挤的，我包的是18个褶儿的，都一样
给我都整不会啦！
请教我家和面小能手（面和皮儿是我老公管，他喜欢揉硬点，这样擀起来费劲，但是很薄的皮也煮不破，也方便冻藏。你可以试试500克面，240克水，成型后餳10分钟揉匀，然后至少再餳半小时。手感还是更重要，一斤和好的面，把手打湿再揉面就能整的太软了。范围也就上下5克。
这一定是语文课代表出身
前凸后翘的饺子 😄
这种情况就不要挑战自己，嫁个会包饺子的人
赞慧眼
没说东北人不正宗，是我表达有问题，
小高姐有个视频讲和面的，做什么东西和什么样的面，你找来看看吧。我个人建议，包饺子的面，10份面加6份水，就是100克面粉加60克水，比较合适。再就是面一定要醒，至少1小时。至于怎么挤饺子，当面教都未必教的会。更不要说在网上文字表述了。你试着网上看视频是不是能学会吧。或者找身边的北方人朋友当面多教几次
我也是这个比例，但是有些地方面粉可能不太一样需要调整
500g面粉240克水，除非你是真有力气，我是不建议这么和面的。这种比例，北方人一般用来擀面条。
楼主贴的这个饺子，看上去皮是厚的。我贴的网上找来的那个图，皮才是薄的
你这夸张的也没边了。还2两一个大饺子，这是包子好吧。
真的挤饺子巨难。一直还不太会，最后都要手工修复下
对的，这种弯弯的看起来非常好看，我妈就是这种包法，我就是不喜欢吃，同样的馅儿，同样的面，我爸挤的，就好吃，以至于我看着这张捏的根本就不想吃，没食欲。可能是我自己的问题吧
我也是，只喜欢挤出来的饺子
我还以为自己是挑剔呢😄，吃饺子要沾蒜醋，芝麻油的汁；水饺。蒸饺一定是捏的，挤的就不好吃。煎饺不如回头
我喜欢生咬大蒜，吼吼，人都说你哪像南方人
年轻时候，也这么豪放来着。现在不知道是不是美国的蒜太辣还是老了，会辣的心痛
这饺子很不错了，你真的自己做过饺子吗？
虾，或者其它海鲜，往往要加猪肉增加肥度。不然太干。当然不能抢了海鲜的味。 很多餐馆就是这样的。
你太懂了，就是这样的
虾肉稍干些，真要放虾要加生鸡蛋吃打成虾滑入馅儿。我家大女儿不喜欢吃虾，而且虾胆固醇高，虾线收拾花时间，基本不用虾入馅儿。饭店版的饺子馅儿应该是最不被模仿的
我们家包饺子就这样的。 东北人。我妈就是那种剂子拿手揪。 两只手可以同时擀皮儿。 一捏一个饺子那种。
我真对饺子没啥研究。但是我妈家饺子大家都说好吃，比我爸家的好吃。感觉也没啥好争时。我也不喜欢皮儿太薄的。
我现在也不太爱吃饺子馆的饺子，太多肉了，好腻。
揪剂子时的有一种特殊声音，会做面的一听就知道面和的好坏啦
你这也能看出来啊？神了，请问800遍是哪800捏？谢谢关注
我们家北方人，我妈就这样包，我家亲戚也很多这样包。就爱吃这样大肚饺子，馅很足。
你很多评论也就是值两个字，呵呵。
看在同喜欢饺子的份上，就不多说了。
高手太多了，我面都活不好，擀皮倒是会，就是慢，而且之后手疼好几天。 记得有一次去朋友家，朋友包饺子，我帮忙，她先擀了一堆皮，然后开包，我擀皮，没一会皮用完了，她接过去擀皮，我包饺子，我才包了没两个，她已经擀了好多皮，又开始包。我觉得自己好多余。过了一会，我不敢动手了，因为接近后半段了，朋友要看着皮和馅开始微调着包，绝对最后皮和馅完满结合完，不会剩馅，也不会有剩的面皮，更不会有馅小的饺子，太神了。
在家三个娃，只有最小的喜欢吃饺子。其余的不喜欢吃任何馅儿的饺子
对对。啪啪那个声音。 哎，妈妈的声音。 我得好好学学。