我去云南吃过菌菇 拉肚子几天 哈哈 bplus 发表于 2021-11-27 09:25
云南的早餐饵块太好吃了，去过几次每天早上必吃 ytsophia 发表于 2021-11-27 10:37
滇西小哥里有好多菜这里都提到了 ft8114 发表于 2021-11-27 10:48
云腿也很好，与金华火腿不是一个路子。云南菜像四川菜，不过不麻。 shi557 发表于 2021-11-27 11:04
回复 87楼ajimm的帖子 好想看这张照片哦 mywish 发表于 2021-11-27 11:18
云南菜太好吃了，不过只能在云南吃，别处没有那些食材。我退休了以后国外要在意大利狠狠住上一阵子，国内要在大理狠狠住上一阵子。 iloveGelato 发表于 2021-11-27 11:29
据说西岸有松茸 arbortime 发表于 2021-11-27 11:35
正宗大理人来报道！每个菜都说到我心坎里了！ 楼主还说少了几样东西： 洱海的螺蛳、螺黄、小虾。尤其是螺黄！！！ 大理人还吃白花、干藿菜！ 还有巍山的 扒肉饵丝……… 不行，我快饿死了…… wanqiu_mou 发表于 2021-11-27 12:17
刘三姐是广西的吧？ miamiadahua99 发表于 2021-11-26 17:42
嗯嗯，我吃米线也是都挑路边苍蝇馆吃。尤其是小锅米线凉米线这种，每一家用的酱料不同，做出来的味道就千差万别了。 石林是阿诗玛和阿黑哥的家乡。石林里面最著名的是那块叫阿诗玛的石头，的确很像是一个背着背篓的少女。 这个就是电影阿诗玛的扮演者杨丽坤。她弟媳妇就住在我们大院里，她弟弟也是长得眼睛大大很帅的。 ajimm 发表于 2021-11-26 20:34
云腿月饼，四两坨，以前是只有中秋节才有。不过四川贵州云南挨着，食物的大串联也是正常，好多四川贵州的人过节也会来买云腿月饼吃。那时候我们院子里有个叔叔是火车上的列车员，每年近中秋就看他提着大包月饼去跑车，顺便带去给四川的家人吃。也常给我带些好吃的零食，比如怪味豆。我觉得他带回来的怪味豆比我们昆明本地买到的要更好吃。 我真的是抵挡不住宣威火腿+蜂蜜+酥皮的组合，每年吃到饱。可惜这东西很长肉，过个节胖三斤也是可能的。 ajimm 发表于 2021-11-26 21:44
酸汤鱼，不同地方用的料不一样。 傣味的酸汤，酸味来自于发酵的酸笋。白族的酸汤，酸味来源于酸木瓜。 这个酸木瓜跟我们平时吃的那种水果木瓜不一样，是云南特有的一种水果。生的是青色，熟了就变黄了。 这种木瓜可以做成蜜饯，可以拿来入菜，也可以拿来泡酒。我爹常年备着一罐子酸木瓜泡酒，据说驱风寒。我爹想喝的时候就说他老寒腿犯了，喝一阵子腻了又说自己消化不好换成杨梅泡酒。反正他喝酒都是为了治病，全然不顾喝酒也会致病。 ajimm 发表于 2021-11-26 20:44
你吃到的一定是过桥米线。我们昆明本地人吃的最多的还是小锅米线凉米线豆花米线，看看遍地的小锅米线馆子就知道了。一个是过桥米线的配料汤底都很复杂，一个是吃起来也费时间。我们多半划拉划拉吃完就忙着走了，没那么多时间坐下来慢慢吃。 红三剁黑三剁和腌菜炒肉，是我们及其家常的三道菜。可配饭可配米线，都很好。其实用料简单做起来也没技术含量。就是来这边以后买到的辣椒都不是昆明独有的那种皱皮辣，番茄也没什么蕃茄味，不好吃 ajimm 发表于 2021-11-27 00:33
看了幾頁，都看不到樓主到底推薦哪家...能不能爽快一點先點題再抒情？ godwot 发表于 2021-11-27 22:23
我就是隔壁的四川人，嘿嘿。 我对云南的印象蛮好的，就是对当年的成昆铁路有恐惧感。隧道涵洞太多了，知道当年开通这条铁路铁道兵死了好多人才建成的，真是不容易啊。 现在高铁高速公里都建成了，就是还没有回去看过走过，希望以后有机会去看看走走。 changheruhailiu 发表于 2021-11-27 21:28
在大理还吃了个凉拌水性杨花 .岸. 发表于 2021-11-28 10:47
哇大理妹纸你好！ 螺蛳啊，我超级喜欢吃的。我朋友带我去吃的那家呛螺蛳，酸辣香，咬起来脆脆的，很有嚼头。我在昆明的花鸟市场找到一家炒螺蛳，个头也不大，但是吃起来不如洱海吃到的脆爽。这个还是要去当地现做现吃啊。 螺黄我吃的不多，听说这个东西产量不高。我好像记得是用火腿切成很细的丁一起炒。火腿的咸香和螺黄的略有腥味的鲜香的融合地非常妙。螺黄吃起来有点沙沙的口感对不对？ 听说螺蛳还可以做成豆腐是吗？不过我没有吃过呢。想来这种豆腐比肉都要好吃 扒肉饵丝也是我的本命啊！在大理我吃的最多的主食就是扒肉饵丝和烧饵块，顿顿吃都不腻的。昆明也是有巍山饵丝卖，肯定不如在大理吃的那么正宗。我是很希望有机会去一次巍山，鹤庆 白花我们昆明也吃的，用来炒肉片。想念昆明的菜市场啊，春天一到各种花出来的时候，可以吃到好多不同的花。有一年我朋友回昆明，带了一包新鲜的金雀花回来给我。我拿来炒鸡蛋吃，吃了真是要掉眼泪，都多少年没有吃过了。后来我爸妈过来探亲，他们两个在我家旁边的森林里看见一种黄色小花，一致肯定这就是昆明人吃的金雀花，摘了一小捧回来让我炒蛋。我实在不敢，死活劝住了。现在我爹偶尔还会说，你们加拿大也有金雀花，找找有没有大白花。。。。。 ajimm 发表于 2021-11-27 17:11
昆明街头的早餐，还有一种叫米浆粑粑的。 食用大米磨成浆之后发酵出酸味，加糖用油煎得两面发黄。吃起来酸酸甜甜的，很好吃。 这种摊摊不需要很多器具，一个炉子一个锅子即可。摆摊的人也多数在固定地点出摊，食客也大多数固定的，我家门口不远就有一个这样的摊摊。 我小侄女特别爱吃米浆粑粑，从她1岁多起，我妈几乎每隔一两天就去光顾这个摊摊，跟摊主都熟了。上次回昆明，我妈带我和两个女儿一起去，摊主看见我妈就招呼说：大妈，你家(念做Jie，同街，是昆明话里对老人家的尊称）好久没有来了。 我妈说，是啊，我小孙女已经上大学去了呀，现在这两个是我的外孙女儿了。摊主感叹说，你家第一次来找我买都是10多年前了，现在我也是当爹的人了，娃娃都好大了。你家还是照旧要加鸡蛋的粑粑该？ 我站在旁边看，觉得特别温暖。我家两个小女娃特别喜欢这种略带酸味的东西，一直问我这个粑粑和爸爸有什么关系，为什么要叫一样的名字. 早期卖米浆粑粑的摊位是这样的 其实我们昆明人的早餐，真的是很丰盛。有些外地人觉得我们一早上就吃特别油腻的东西，很不习惯，但是我从小吃到大，真不觉得有什么不好。 来看看我们常吃的一部分早餐。 昆明人煮米线的摊点大概是这样的 大妈们飞快地将装了米线和汤的碗拿过来每样调料加一些，米线就做完了。食客们赶时间，随便找个凳子一坐，稀里哗啦吃完就走。看了这个你们大概就理解，为什么我很少去吃过桥米线。真是没时间。 ajimm 发表于 2021-11-27 15:28
唉！這麼心急。來，店名拿去吧 他家有自己的网站https://www.southsilkroadcuisine.com/ ajimm 发表于 2021-11-27 23:01
楼主能不能推荐几个招牌菜？ Beau 发表于 2021-11-28 18:19
回复 1楼ajimm的帖子 云南菜的口味不就跟缅甸泰国的差不多吗？ Lucymay 发表于 2021-11-28 20:18
回复 119楼susansd的帖子 正宗的。他点的炒饵块是我们常吃的一道主食，也叫大救驾，这个名字背后其实是有个故事的。 锅里煮的牛肝菌是一类，有青牛肝红牛肝黄牛肝等，青色的毒性最强叫见手青。煮不熟就中毒的，我们昆明话叫“被闹着”。家常吃一半是用蒜加本地特有的皱皮辣椒一起炒，特别鲜。 松茸早些年的确是没什么人吃，但是很早以前就开始出口日本了，我们本地人不咋吃也不知道这个。我们喜欢吃的有两个东西很多外地人不知道：干巴菌和鸡枞。 干巴菌有种特殊的肉香味，非常浓烈，而且香味持久不散。炒完整间房子都是那个味道。我有个朋友来了闻到说是像玫瑰花香，有个朋友说是火腿香，还有人说是鸡肉香。 鸡枞么现在很多人都知道了。 油炸的那个荞丝也是我们非常家常的一道小菜。 ajimm 发表于 2021-11-28 13:36
不行，我快饿死了……
你拉肚子怕不是因为菌子，是不是其他菜太辣了？
我有个同学是外省来的，说我们昆明的牛奶都是辣的，问我是不是昆明的奶牛也吃辣椒。 我带她去吃小锅米线，跟老板说不要辣。老板就给她煮了一碗，就是用骨头汤底加新鲜肉末加韭菜的，端上来寡淡之极。她要求要放腌菜。结果一放进去，碗里就飘浮起红色的细小辣椒末。最后没办法又要了一碗白水，每根米线都进去涮一涮才能吃。我说她真是厉害，发明了新式涮菜。她来云南呆了1年多以后也学会吃辣了。后来留在了昆明工作。上次回去，我看她比我还能吃辣
昆明街头的早餐，还有一种叫米浆粑粑的。 食用大米磨成浆之后发酵出酸味，加糖用油煎得两面发黄。吃起来酸酸甜甜的，很好吃。 这种摊摊不需要很多器具，一个炉子一个锅子即可。摆摊的人也多数在固定地点出摊，食客也大多数固定的，我家门口不远就有一个这样的摊摊。 我小侄女特别爱吃米浆粑粑，从她1岁多起，我妈几乎每隔一两天就去光顾这个摊摊，跟摊主都熟了。上次回昆明，我妈带我和两个女儿一起去，摊主看见我妈就招呼说：大妈，你家(念做Jie，同街，是昆明话里对老人家的尊称）好久没有来了。 我妈说，是啊，我小孙女已经上大学去了呀，现在这两个是我的外孙女儿了。摊主感叹说，你家第一次来找我买都是10多年前了，现在我也是当爹的人了，娃娃都好大了。你家还是照旧要加鸡蛋的粑粑该？ 我站在旁边看，觉得特别温暖。我家两个小女娃特别喜欢这种略带酸味的东西，一直问我这个粑粑和爸爸有什么关系，为什么要叫一样的名字.
其实我们昆明人的早餐，真的是很丰盛。有些外地人觉得我们一早上就吃特别油腻的东西，很不习惯，但是我从小吃到大，真不觉得有什么不好。
来看看我们常吃的一部分早餐。
昆明人煮米线的摊点大概是这样的
大妈们飞快地将装了米线和汤的碗拿过来每样调料加一些，米线就做完了。食客们赶时间，随便找个凳子一坐，稀里哗啦吃完就走。看了这个你们大概就理解，为什么我很少去吃过桥米线。真是没时间。
滇西小哥是保山人，就是滇西南地区的。她跟西双版纳瑞丽这些同属一个地区，这个地区的菜偏酸辣水果入菜的很多，我接下来会讲。 但是滇西小哥做的菜并不只局限于滇西南地区风味，也做过很多云南其他地方的菜，比如她做的乳扇就是大理白族这边的。
云贵川从语言上来说，同属于西南官话体系，三地语言基本能互相听懂，饮食上也有很多同源的地方。 比如云南吃的木瓜水，其实就是四川的冰粉。贵州吃的粉，在云南是米线。贵州和云南四川都有肠旺面。贵州人吃脆哨，我们云南也吃脆哨。贵州吃的米皮，云南人吃卷粉。三地都有豆花面。
细分起来，各地的调味又有所不同，差异还挺大的。比如四川擅用花椒，我们云南人也吃花椒，但是吃得没那么凶。贵州人吃辣，比云南人吃得更辣。
我没带出来，早就不知道被扔哪儿去了。以前觉得这种冲洗出来的照片不好保存，现在都是数码了，以为方便了，其实照完了不做整理要想找也不容易。所以我现在好看点儿的照片就发朋友圈里存着，比较好找。
我回国也要去大理住，生活节奏慢吃的又好，医疗条件也还可以，消费水平也没有昆明那么高。现在交通很方便，我有个朋友就是平时在昆明工作，周末回大理住。
有的，温哥华每年到吃松茸的季节都可以买到。 我问过昆明做松茸生意的朋友，她说温哥华的松茸是白色松茸，云南那边出产的松茸是黑色的。只是种类不同，口味没有高下之分。
哇大理妹纸你好！ 螺蛳啊，我超级喜欢吃的。我朋友带我去吃的那家呛螺蛳，酸辣香，咬起来脆脆的，很有嚼头。我在昆明的花鸟市场找到一家炒螺蛳，个头也不大，但是吃起来不如洱海吃到的脆爽。这个还是要去当地现做现吃啊。
螺黄我吃的不多，听说这个东西产量不高。我好像记得是用火腿切成很细的丁一起炒。火腿的咸香和螺黄的略有腥味的鲜香的融合地非常妙。螺黄吃起来有点沙沙的口感对不对？
听说螺蛳还可以做成豆腐是吗？不过我没有吃过呢。想来这种豆腐比肉都要好吃
扒肉饵丝也是我的本命啊！在大理我吃的最多的主食就是扒肉饵丝和烧饵块，顿顿吃都不腻的。昆明也是有巍山饵丝卖，肯定不如在大理吃的那么正宗。我是很希望有机会去一次巍山，鹤庆
白花我们昆明也吃的，用来炒肉片。想念昆明的菜市场啊，春天一到各种花出来的时候，可以吃到好多不同的花。有一年我朋友回昆明，带了一包新鲜的金雀花回来给我。我拿来炒鸡蛋吃，吃了真是要掉眼泪，都多少年没有吃过了。后来我爸妈过来探亲，他们两个在我家旁边的森林里看见一种黄色小花，一致肯定这就是昆明人吃的金雀花，摘了一小捧回来让我炒蛋。我实在不敢，死活劝住了。现在我爹偶尔还会说，你们加拿大也有金雀花，找找有没有大白花。。。。。
记错了，汗一个
是阿诗玛来着
对对对，我张冠李戴了，是阿诗玛和阿黑哥
我就是隔壁的四川人，嘿嘿。
我对云南的印象蛮好的，就是对当年的成昆铁路有恐惧感。隧道涵洞太多了，知道当年开通这条铁路铁道兵死了好多人才建成的，真是不容易啊。
现在高铁高速公里都建成了，就是还没有回去看过走过，希望以后有机会去看看走走。
酸木瓜美国有卖的，叫 quince
你这么一说，我觉得应该是过桥米线，太精致，太好吃了！因为都是朋友带着吃，对名称不敏感。单独小锅的米线，她也带我吃过，也很好吃。全部喜欢。 红三剁是很家常的，她带着我去菜市场买的原料呢。之所以难忘，是难忘朋友的那一片心。想云南啊。
唉！這麼心急。來，店名拿去吧
他家有自己的网站https://www.southsilkroadcuisine.com/
云南境内山太多，修建铁路真的太不容易了。
老白刚吃了一顿云南蘑菇，你看下正宗吗？
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https://www.youtube.com/embed/LspJZTu-f0c?showinfo=0
正宗的。他点的炒饵块是我们常吃的一道主食，也叫大救驾，这个名字背后其实是有个故事的。
锅里煮的牛肝菌是一类，有青牛肝红牛肝黄牛肝等，青色的毒性最强叫见手青。煮不熟就中毒的，我们昆明话叫“被闹着”。家常吃一半是用蒜加本地特有的皱皮辣椒一起炒，特别鲜。
松茸早些年的确是没什么人吃，但是很早以前就开始出口日本了，我们本地人不咋吃也不知道这个。我们喜欢吃的有两个东西很多外地人不知道：干巴菌和鸡枞。
干巴菌有种特殊的肉香味，非常浓烈，而且香味持久不散。炒完整间房子都是那个味道。我有个朋友来了闻到说是像玫瑰花香，有个朋友说是火腿香，还有人说是鸡肉香。
鸡枞么现在很多人都知道了。
油炸的那个荞丝也是我们非常家常的一道小菜。
哈哈这个我知道的。那个花开花的时候怪好看的
流口水。。。疫情过去得再去云南吃个够!
阿吉mm真是写得特别温暖 😍😍
楼主能不能推荐几个招牌菜？
云南菜的口味不就跟缅甸泰国的差不多吗？
嗯嗯肯定会的，等我把照片整理一下
不一样的。滇西南地区口味跟泰国缅甸接近，但是其他地方的差别很大。你可以爬楼看看我前面介绍的
我闺蜜是昆明的，经常听她提起干巴菌和鸡枞。有次她专门从国内带了红油鸡枞，可惜我没碰上。读书时候她就经常给我们做小锅米线吃，加韭菜和肉末，特别香。米线她用的是越南的一种米粉，据说是美国能找到最接近的了。她每次提到昆明的烧烤就一脸陶醉，说是拿荷叶包着加上各种调料，想想都觉得好吃。希望有机会去云南尝尝正宗的美食