周六晚餐—灌汤小笼

昨天做了几个灌汤小笼包，在小高姐和田园的方子基础改了一点，用鸡爪熬汤做的肉冻。可惜皮还是擀厚了点，但好在很软，所以吃起来还行。剩下的鸡爪跟排骨炖了一锅，这是我以前在一个粤菜馆吃到的，才知道这两样炖在一起很协调，汤比一般排骨汤要浓要香。还烧了条大黄鱼，肚子里好大两块鱼籽，我放了一块在旁边展示一下，还有一块在肚子里。最后炒了个黄瓜炒鸡蛋。

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佩服，太厉害了。

只要把馅放在半冰冻状态，出来一样是灌汤包，操作很多次了。懒得熬皮冻。

只要把馅放在半冰冻状态，出来一样是灌汤包，操作很多次了。懒得熬皮冻。
cathytree 发表于 2021-11-07 13:22

原理应该差不多吧，多多水分封住包起来，一加热就出来了。不过熬个皮冻也还好，就是要放冰箱成型时间比较长。

厉害，赞

这个太赞了。我很羡慕会做菜的人 ，随便做一手就几百块的晚餐

这个包子皮发不发面? 你怎么捏的这个褶子这么漂亮?

这个包子皮发不发面? 你怎么捏的这个褶子这么漂亮?
gongyongmajia6 发表于 2021-11-07 13:42

这个包子不发面，而是用烫面，70-80度的水，我也是跟着小高姐和田园视频学的。褶子的话每次少重叠一点就多一点，但是多少都一样吃啊，主要是皮口感要软薄，我的也厚了点。

这个太赞了。我很羡慕会做菜的人 ，随便做一手就几百块的晚餐
养貂的小昭 发表于 2021-11-07 13:40

几百块没有，五十块顶天了哈哈

能做出小笼包的同学已经是高手了👍

这菜太赞了，荤素鱼肉搭配。好吃又营养。

强

这菜看起来真不错！

只要把馅放在半冰冻状态，出来一样是灌汤包，操作很多次了。懒得熬皮冻。
cathytree 发表于 2021-11-07 13:22

好主意！

这个包子不发面，而是用烫面，70-80度的水，我也是跟着小高姐和田园视频学的。褶子的话每次少重叠一点就多一点，但是多少都一样吃啊，主要是皮口感要软薄，我的也厚了点。
LingshaW 发表于 2021-11-07 13:45

学习了~~

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gelatin 也可以

高手

小笼包下面用的什么纸

看上去太有食欲了，LZ真厉害

小笼包下面用的什么纸
rabbitfl 发表于 2021-11-07 19:11

用parchment sheet就行

我天你比我买的小笼包包的还好看！！

太厉害了👍

昨天做了几个灌汤小笼包，在小高姐和田园的方子基础改了一点，用鸡爪熬汤做的肉冻。可惜皮还是擀厚了点，但好在很软，所以吃起来还行。剩下的鸡爪跟排骨炖了一锅，这是我以前在一个粤菜馆吃到的，才知道这两样炖在一起很协调，汤比一般排骨汤要浓要香。还烧了条大黄鱼，肚子里好大两块鱼籽，我放了一块在旁边展示一下，还有一块在肚子里。最后炒了个黄瓜炒鸡蛋。

LingshaW 发表于 2021-11-07 13:18

太费工了，量少 我一个人就能吃完所有照片里这些

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太牛了。来你家蹭饭

这个小笼包，比以前在国内饭店里吃的还要好啊，手艺比开饭店的还要好，

楼主给你跪了

巧夺天工的小笼包，给我吃都舍不得吃

看起来满健康，很干净舒服的菜肴。餐具也很讲究啊，像正式餐馆里的菜
现在觉得外卖的照片看着就油腻腻的

看着好有食欲啊！

好厉害

我是觉得黄瓜炒蛋看起来好精致啊

馋死我了，好想去你家做客

做得真不错。赞！

自己做小笼包的是真功夫

Zan! Zan!

好馋，以后也试试鸡爪炖到排骨汤里

好厉害，一顿饭至少100$了。

鸡爪炖排骨

太赞了，看着就很好吃

厉害

不应该晚上打开这帖子

羡慕呀，这个手艺

回复 41楼超超超诱惑的帖子
同意\(^o^)/

好精致！👍

高手呀！小笼包技术含量还是很高的。

包子颜值很高！👍。请问蒸包子垫的纸是什么纸？

楼主，你家的饭菜太和我口味了，特地过来赞一下👍

这照片很实在，看了很舒服。现在饮食板块上的东西简直不能看了。

这包子做得好看，我这不吃汤包的都觉得看起来堪比餐馆 鱼炸过嘛？如何做到皮不破的？

这包子做得好看，我这不吃汤包的都觉得看起来堪比餐馆 鱼炸过嘛？如何做到皮不破的？
magnoliaceae 发表于 2021-11-08 10:56

鱼先煎了一下，不粘锅最好用，这条鱼比较大所以在大铁锅里煎的，皮还是掉了些。用铁锅的话我先把锅烧热用姜擦锅，然后倒入油烧热后凉一下，然后再烧热煎。鱼要擦干。

用parchment sheet就行
tuer 发表于 2021-11-07 19:29

握爪！一样一样的，把parchment paper剪成小方块。在Costco买的，一份两大盒，拿来蒸包子估计得用一辈子

真好看！！

太费工了，量少 我一个人就能吃完所有照片里这些
Cumberbitch 发表于 2021-11-07 19:38

嘿嘿，这鱼挺大的，盘子是30cmx20cm,另外还有一大砂锅排骨汤，管饱！

大家觉得小笼难做，其实我觉得小笼比一般的包子还简单点，因为不发面，不用担心面没发好，皮薄容易折褶子，另外蒸的时候也不用担心塌陷。懒得做皮冻的可以要么学第一页层主的办法，要么就不灌汤好了，一般的馅也挺好吃。而且我觉得小笼包包的时候丑点也没事，蒸完了样子好像都差不多。。。

昨天做了几个灌汤小笼包，在小高姐和田园的方子基础改了一点，用鸡爪熬汤做的肉冻。可惜皮还是擀厚了点，但好在很软，所以吃起来还行。剩下的鸡爪跟排骨炖了一锅，这是我以前在一个粤菜馆吃到的，才知道这两样炖在一起很协调，汤比一般排骨汤要浓要香。还烧了条大黄鱼，肚子里好大两块鱼籽，我放了一块在旁边展示一下，还有一块在肚子里。最后炒了个黄瓜炒鸡蛋。

LingshaW 发表于 2021-11-07 13:18

介绍你一个简单的方法弄小笼包，像煮饺子一样，放几滴麻油。简单又方便，不容易破。

赞👍👍👍

馋人