三層盤之十九 青蔥肉丸三層架 附 幕後花絮

青蔥肉丸三層架 最上層 氣炸丸 中層 清蒸丸 下層 醬煮丸 菜譜如下
氣炸好香 吃起來有點像炸牛肉丸子
清蒸在小鋁盤中的湯 為了擺盤我另外放在小碗 一小口一口喝下 好鹹 好香 好鮮 .....
煮肉丸子用的是上次刷過的鍋子 感謝某網客提供刷鍋粉品牌 五克胡椒粉可能有點太多 下次試試少放點
嫡長子手摸肉醬 好噁啊...

肉丸子 標準模式  夾心肉 三台斤(1800公克）　請老闆絞成　中粗 蔥 半台斤（３００公克）　留蔥白　去根去綠 彰化鄉下小作坊醬油膏 150cc （加入肉中） 蔭瓜 愛之味 140g 兩罐　取瓜去汁　 (老家菜譜是一罐 唯一天后說不夠 就兩罐了) 蔭瓜汁留作煮肉丸子醬水 胡椒粉　５ｇ (嫡長子用電子秤 沒倒好 成了 5.6克 又不能放回去 就這樣吧 吃後我覺得兩克比較合適)
蔥與蔭瓜　 蔥取蔥白 去根去蔥綠 蔥綠切成3mm小段 冰凍起來 煮麵撒
蔭瓜也切成 3mm大小的小塊我懶得用砧板　 所以把蔭瓜轉移到食品攪拌器候用長剪刀剪成小塊
然後蔥白跟蔭瓜用這類 食物攪拌機 蒜蓉機 用 USB 轉 USB micro 充電 充電一次就很夠用了 不用插著用 也就沒有觸電的問題
切的時候 整台可以拿起來 慢慢上下搖晃 就可以切得很均勻 不到一分鐘 可以切到近乎 泥 的程度

用　１０人份鍋　先將肉放入
中間挖個洞 蔥 蔭瓜 胡椒粉 醬油膏 到入中間洞中 攪和均勻 取另一個十人份鍋 加入水至大同電鍋四杯的 刻度 將水煮沸  將上述肉醬 揉成一顆顆緩慢放入水中 同時慢慢刮走血沫 等肉丸子放完 轉小火 煮20分鐘

 一丸三吃
 如上肉醬
 放入小鋁盤 放入大瓷盤  大同電鍋量米杯四刻度水
 放入小鋁盤 放入氣炸鍋 160度C 15分鐘