理论探讨，用鸭蛋是因为鸭是水禽，蛋里有腥味，炒时转变成鲜味，另外鸭蛋黄炒熟是碎的，吃油后又叫金沙，跟蟹黄的口感更接近。 flashbird 发表于 2021-10-13 13:28
我的懒方法是番茄煮比较烂以后皮分开再捞掉。西红柿炒鸡蛋，哪个先下锅当然有讲究，区别大的。皮主要是影响口感，最可怕的是贴在喉咙口或是舌头上很讨厌。其实番茄最好是要去籽。我吃番茄尤其是生吃会有轻微过敏反应。 小青龙 发表于 2021-10-13 02:34
你这个图片是我见过最没有胃口的菜了，一盘子番茄汁水，稀糊糊的，卖相不好。 跟一个大厨学的，鸡蛋小火煎好后盛出来，番茄切大块用大火煎的，留皮煎不散，皮煎微焦，番茄汁收差不多干的时候倒入鸡蛋。再盛出来，那味道不是一般的美。 PepperAnnKook 发表于 2021-10-13 05:53
西红柿炒鸡蛋主要吃鸡蛋和汤。所以必须去皮。然后要把番茄烧烂，把酸味烧出来，加了糖后，鸡蛋酸酸甜甜的才好吃。汤也是酸酸甜甜的，才能拌饭。偷懒时候不去皮，切小点，只能吃的人喝汤的时候自己吐了。 steve888 发表于 2021-10-13 15:59
对，我还不放糖和任何调料，就一点点盐，有点酸酸的，原西红柿的味道 mickey2007 发表于 2021-10-12 21:24
我第一次见一个北京人炒西红柿鸡蛋居然放糖简直下巴都掉了，觉得那还能吃嘛哈哈。 Idle 发表于 2021-10-13 16:27
这算什么，我爸爸炒豆芽都要一根一根的捡。 KOH 发表于 2021-10-13 14:24
你这算懂些的。。。 我都懒的回复前面有些同学了，哎 pwwp 发表于 2021-10-13 16:05
你懂什么啊， 这做法是融合老饭骨和老东北师傅的技术特点了。 烹饪上，要多谦虚！ 不懂就多问为什么，而不是上来就说出外行话。 pwwp 发表于 2021-10-13 10:27
每个人口味不一样吧，我就受不了西红柿炒蛋还放糖。 我对西红柿炒蛋的要求是蛋一定要炒老一点，两面焦黄才会香，最讨厌只在锅里划拉一下那种嫩蛋。 近猪者肥 发表于 2021-10-13 17:22
哈哈， 个人口味差别真大😄我不放糖不放葱， 但里面的蛋一定要是嫩嫩的， 焦香的完全不接受。 自己种西红柿， 所以特别新鲜， 又香又甜， 有西红柿特有的香味酸味， 我是不加一滴水的， 就吃它本身的汁液。 爱战如初 发表于 2021-10-13 18:27
有道理，我同意用鸭蛋会比用鸡蛋炒出来更接近蟹黄味。我还看到有一个食谱说用鸡蛋和咸鸭蛋黄，我想味道也会比单用鸡蛋更好。
我是要去皮的，觉得西红柿皮影响口感，吃的时候老想用舌头把它抿下来吐出来。哈哈哈
番茄最鲜美的地方就是中间那团带籽的半固态，去籽了还怎么吃
这是不同的流派吧 有人喜欢吃整块的，有人喜欢吃番茄融在汁水里的
你这算懂些的。。。
我都懒的回复前面有些同学了，哎
我第一次见一个北京人炒西红柿鸡蛋居然放糖简直下巴都掉了，觉得那还能吃嘛哈哈。
我觉得不放糖的西红柿炒鸡蛋没法吃。
有一道超级变态的菜叫＂酿银芽＂。把每一根绿豆芽掏空，里面灌上火腿鸡茸。然后炒。
每个人口味不一样吧，我就受不了西红柿炒蛋还放糖。 我对西红柿炒蛋的要求是蛋一定要炒老一点，两面焦黄才会香，最讨厌只在锅里划拉一下那种嫩蛋。
都是北方菜/厨子…
不吃饭的喜欢干干的版本。这版本太没卖相了。直接喝汤算了。
哈哈， 个人口味差别真大😄我不放糖不放葱， 但里面的蛋一定要是嫩嫩的， 焦香的完全不接受。 自己种西红柿， 所以特别新鲜， 又香又甜， 有西红柿特有的香味酸味， 我是不加一滴水的， 就吃它本身的汁液。
请问你种什么品种的番茄？