西红柿炒鸡蛋中的西红柿要去皮吗?

countryside005
楼主 (北美华人网)
如题。

最新回帖

starew_lea
124 楼
我看大厨师做饭都要求去皮 但是我自己很喜欢吃那个皮的涩味儿 有种清香和酸涩的结合感 所以从来不去
百香果柠檬
123 楼

哈哈, 个人口味差别真大😄我不放糖不放葱, 但里面的蛋一定要是嫩嫩的, 焦香的完全不接受。 自己种西红柿, 所以特别新鲜, 又香又甜, 有西红柿特有的香味酸味, 我是不加一滴水的, 就吃它本身的汁液。
爱战如初 发表于 2021-10-13 18:27

请问你种什么品种的番茄?
爱战如初
122 楼
每个人口味不一样吧,我就受不了西红柿炒蛋还放糖。 我对西红柿炒蛋的要求是蛋一定要炒老一点,两面焦黄才会香,最讨厌只在锅里划拉一下那种嫩蛋。
近猪者肥 发表于 2021-10-13 17:22


哈哈, 个人口味差别真大😄我不放糖不放葱, 但里面的蛋一定要是嫩嫩的, 焦香的完全不接受。 自己种西红柿, 所以特别新鲜, 又香又甜, 有西红柿特有的香味酸味, 我是不加一滴水的, 就吃它本身的汁液。
pwwp
回复 1楼countryside005的帖子
要的。我妈从来都是烫掉, 我现在是刀工,把皮和削苹果一样,去掉。
那样吃起来感觉好得多。
gokgs
不要忘了鸡蛋去皮就行。
umizumi
冻一下,出来拿热水一冲,皮就掉了。
YuChiQiong
不要忘了鸡蛋去皮就行。
gokgs 发表于 2021-10-12 20:44

哈哈哈哈哈哈哈
cheekymaomao
我小时候没人给西红柿去皮,但是现在因为家里孩子特爱吃这道菜,但是皮有时候粘在她上牙膛,我就开始去皮了。
苗宝宝
回复 1楼countryside005的帖子
中国人经常喜欢把生命浪费在一些非常无用的事情上,比如纠结西红柿要不要去皮,做西红柿炒鸡蛋是先炒西红柿还是先炒鸡蛋

c
cliu706
我们家是从来不去皮的,第一次听说是在北京一个小饭店,一个大妈发脾气说西红柿炒蛋居然没去皮。
神功护体
吃的人吐出来皮不就好了吗……不然做饭的人也太累了
gokgs
西红柿黄瓜是俺的最爱, 一夏天吃了不少。 吃西瓜还洗瓤吗?
Dida123
我真不明白这有意义要发帖子问,嫌麻烦就不去皮,不嫌麻烦就去皮。 哪有个对错
barbaraa
去啊
zhengxumaomao
不去皮 西红柿的块儿不要切太大
masterdula
我一般都把西红柿切成小块,不去皮
SAT
西红柿黄瓜是俺的最爱, 一夏天吃了不少。 吃西瓜还洗瓤吗?
gokgs 发表于 2021-10-12 20:54

挺喜欢
a
aya_019
为啥要去皮???
shirley951951
我连西红柿都不切,直接倒番茄酱。
Jane2021
回复 1楼countryside005的帖子
要的。我妈从来都是烫掉, 我现在是刀工,把皮和削苹果一样,去掉。
那样吃起来感觉好得多。
pwwp 发表于 2021-10-12 20:44

完全一样
亦沫
爱去不去
tuer
煮汤我去皮,热水烫一下。番茄炒蛋不去。话说先炒番茄还是先炒蛋的答案是什么?我似乎是北方做法,先炒蛋,再炒番茄,然后蛋倒进去再炒炒。
l
lvk
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中国人经常喜欢把生命浪费在一些非常无用的事情上,比如纠结西红柿要不要去皮,做西红柿炒鸡蛋是先炒西红柿还是先炒鸡蛋


苗宝宝 发表于 2021-10-12 20:48

自己家种的西红柿不用。外面买的尽量除皮。 科学的发展是:可以让摘下来的绿的变红。
钱不够花
不影响味道,但是去皮口感更好。对于挑剔的吃货来说,去皮是必须的
YuChiQiong
煮汤我去皮,热水烫一下。番茄炒蛋不去。话说先炒番茄还是先炒蛋的答案是什么?我似乎是北方做法,先炒蛋,再炒番茄,然后蛋倒进去再炒炒。
tuer 发表于 2021-10-12 21:05

南方做法,也是先炒鸡蛋吧。
dngdnhxqs
去的。 能去皮的东西,都去。
大喜妞
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pwwp 发表于 2021-10-12 20:45

不能放香菜! 只能放葱!
我很爱吃香菜,但是这道菜就不该有香菜。香菜味儿很over powering,遮住了番茄蛋本身的清香。
DSL925
我发现很多国人都这样干,但我是不去皮的. 感觉国人喜欢什么都爱去皮可能是因为他们觉得有农药,吃了不健康? 反正我在这边能不去皮的食物都不去皮. 比如白油桃大部分人都去皮吃,我不会.苹果也不会,葡萄也不会,小颗的土豆也不会,茄子不会.
m
mickey2007
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pwwp 发表于 2021-10-12 20:45

卖相一般,呵呵
lnghng
不能放香菜! 只能放葱!
我很爱吃香菜,但是这道菜就不该有香菜。香菜味儿很over powering,遮住了番茄蛋本身的清香。
大喜妞 发表于 2021-10-12 21:18

既不该放香菜也不该放葱
m
mickey2007
不能放香菜! 只能放葱!
我很爱吃香菜,但是这道菜就不该有香菜。香菜味儿很over powering,遮住了番茄蛋本身的清香。
大喜妞 发表于 2021-10-12 21:18

对,我还不放糖和任何调料,就一点点盐,有点酸酸的,原西红柿的味道
caribou
回复 8楼苗宝宝的帖子
什么都能归结到中国人的劣根性,这么自恨至于吗?你怎么不说欧洲人酿酒葡萄去皮不去皮,先摘后摘的折腾呢?
shiguang
我每次都去皮,否则吃的时候再吐皮那体验很不好。
苗宝宝
回复 31楼caribou的帖子
好的好的,就你最不自恨,你是民族英雄
sunnysunny08
去了更好吃,但有时懒的去
d
dragonfire
小时候家里西红柿炒鸡蛋从来不削皮,现在我大部分时间会削皮,偶尔也不削,但是炒的时候会把皮挑出来
shoon_yee
不能放香菜! 只能放葱!
我很爱吃香菜,但是这道菜就不该有香菜。香菜味儿很over powering,遮住了番茄蛋本身的清香。
大喜妞 发表于 2021-10-12 21:18

是,香菜不该出现在西红柿炒鸡蛋里。 我喜欢先爆姜末再炒西红柿,再放一点醋和糖。再加炒好了的鸡蛋。
绿
绿葱
本来一快手菜, 去皮就不快了。
Suess123
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pwwp 发表于 2021-10-12 20:45

番茄炒蛋居然还放辣椒?!
YuChiQiong
本来一快手菜, 去皮就不快了。
绿葱 发表于 2021-10-12 21:36

谢谢你说了大实话。。
countryside005
不影响味道,但是去皮口感更好。对于挑剔的吃货来说,去皮是必须的
钱不够花 发表于 2021-10-12 21:13

我至少每星期都得做一次,从来没去过皮。下次去皮试试。
小喵呜
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中国人经常喜欢把生命浪费在一些非常无用的事情上,比如纠结西红柿要不要去皮,做西红柿炒鸡蛋是先炒西红柿还是先炒鸡蛋


苗宝宝 发表于 2021-10-12 20:48

这怎么是无用的事情,做好吃的很关键好不好好。在我看来比那些senator吵架有意义多了。牛排几分熟,pasta冷水下锅还是热水下锅,葡萄酒哪一年的比较好,和西红柿去不去皮都是一个意思。
rabbit45
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中国人经常喜欢把生命浪费在一些非常无用的事情上,比如纠结西红柿要不要去皮,做西红柿炒鸡蛋是先炒西红柿还是先炒鸡蛋


苗宝宝 发表于 2021-10-12 20:48

你回了个贴的时间,别人皮已经削完了
pwwp
不能放香菜! 只能放葱!
我很爱吃香菜,但是这道菜就不该有香菜。香菜味儿很over powering,遮住了番茄蛋本身的清香。
大喜妞 发表于 2021-10-12 21:18

你不懂,you just 不懂啊~~~


ytwk1
是,香菜不该出现在西红柿炒鸡蛋里。 我喜欢先爆姜末再炒西红柿,再放一点醋和糖。再加炒好了的鸡蛋。
shoon_yee 发表于 2021-10-12 21:34

这让我回想起很久以前在中国用鸡蛋、姜末、镇江醋炒出来螃蟹味道的炒鸡蛋。
dinglingling
这个菜是先炒蛋还是先炒西红柿?
zhengxumaomao
我发现很多国人都这样干,但我是不去皮的. 感觉国人喜欢什么都爱去皮可能是因为他们觉得有农药,吃了不健康? 反正我在这边能不去皮的食物都不去皮. 比如白油桃大部分人都去皮吃,我不会.苹果也不会,葡萄也不会,小颗的土豆也不会,茄子不会.
DSL925 发表于 2021-10-12 21:19

还有不可思议的炒芦笋去皮 没在国内买过芦笋,是不是都比较老?还是他们把下面老的部分也做到菜里了
shanggj
如题。
countryside005 发表于 2021-10-12 20:42

老饭骨里的大爷 做是去皮的, 还加老抽,当时看的时候大惊奇怪。 后来照样做了,是比自己以前做得好吃。
pwwp
这个菜是先炒蛋还是先炒西红柿?
dinglingling 发表于 2021-10-12 21:50

我吃过最讲究的是我自己做的,我发明的,双锅快炒。一个锅炒西红柿,一个锅炒鸡蛋, 最后两锅合一,简直绝了!
否则,先炒了鸡蛋的话,鸡蛋一凉下来,就是去蓬松感,吸附西红柿液的能力也大大降低。

pwwp
老饭骨里的大爷 做是去皮的, 还加老抽,当时看的时候大惊奇怪。 后来照样做了,是比自己以前做得好吃。
shanggj 发表于 2021-10-12 21:52

西红柿不好的话,比如超市买的,加酱油,甚至一些醋,是对的 。
如果是自己种的西红柿,味道超级鲜美好吃的,就不必要了。

zhengxumaomao
这让我回想起很久以前在中国用鸡蛋、姜末、镇江醋炒出来螃蟹味道的炒鸡蛋。
ytwk1 发表于 2021-10-12 21:50

赛螃蟹
SSBN826
不剥皮的,想想为什么美国经常会有西红柿因为大肠杆菌污染而recall的。
ccang1234
第一次看到西红柿炒蛋里面放干辣椒
somuch
热水烫一分钟就好剥皮了,很简单
ytwk1
赛螃蟹
zhengxumaomao 发表于 2021-10-12 21:57

对对对就是这个,来美国这么多年把这个菜和名字忘得一干二净,马上去搜一下怎么做法。
万分感谢!

百香果柠檬
谁来说说怎么做好吃啊。我不会做这道菜。咸甜都可以。 我做这个菜成本也挺高的。有机大番茄一两个要2、3刀吧。8刀12个的鸡蛋3个。但我做不出好口味。 这道菜要像歪哥图里那样水哒哒的吗?还是应该收汁啊。
mymyah
不剥皮的,想想为什么美国经常会有西红柿因为大肠杆菌污染而recall的。
SSBN826 发表于 2021-10-12 22:05

西红柿炒鸡蛋好像需要高温煮熟的吧
N
Night_Cat
不剥皮的,想想为什么美国经常会有西红柿因为大肠杆菌污染而recall的。
SSBN826 发表于 2021-10-12 22:05

做熟了又无所谓。你生吃西红柿去皮吗?
longtai
我发现很多国人都这样干,但我是不去皮的. 感觉国人喜欢什么都爱去皮可能是因为他们觉得有农药,吃了不健康? 反正我在这边能不去皮的食物都不去皮. 比如白油桃大部分人都去皮吃,我不会.苹果也不会,葡萄也不会,小颗的土豆也不会,茄子不会.
DSL925 发表于 2021-10-12 21:19

跟国不国人有啥关系啊,就跟国外的不用农药一样
longtai
要去皮的,否则口感不对,而且不去皮经常有皮和肉分离,然后菜里一片一片的皮看着很不舒服。
kexiaonue
炒我是不去皮的,但打汤我会去皮
chixal
回复 8楼苗宝宝的帖子
就像牛排几分熟一样。下次点菜记得大吼一声,去你妈几分熟啊,老子来的是餐馆不是厨房,不熟的菜你好意思端上来?
小青龙
我的懒方法是番茄煮比较烂以后皮分开再捞掉。西红柿炒鸡蛋,哪个先下锅当然有讲究,区别大的。皮主要是影响口感,最可怕的是贴在喉咙口或是舌头上很讨厌。其实番茄最好是要去籽。我吃番茄尤其是生吃会有轻微过敏反应。
鸿粉佳人
为什么就没有人推荐削皮器。Amazon上卖的五块钱一把 削皮飞快
spyj007
去皮,就像削苹果皮一样简单
老渡船
第一次看到西红柿炒蛋里面放干辣椒
ccang1234 发表于 2021-10-12 22:07

那是用来炝锅的,会更香一些,取的不是辣味,是椒香。
说回主题,还是去皮好,口感会更糯一些,然后快火也更容易入味。那个双锅其实没必要,打蛋的时候稍微勾点水就可以更蓬松了。两个锅容易手手忙脚乱。
越是小菜越见功夫,火候多一点少一点区别蛮大的。
老渡船
回复 1楼countryside005的帖子
中国人经常喜欢把生命浪费在一些非常无用的事情上,比如纠结西红柿要不要去皮,做西红柿炒鸡蛋是先炒西红柿还是先炒鸡蛋


苗宝宝 发表于 2021-10-12 20:48

这说法,感觉有点见不得别人好,或者见不得别人更用心。认真或者精致生活,不是坏事。
Biden
谁来说说怎么做好吃啊。我不会做这道菜。咸甜都可以。 我做这个菜成本也挺高的。有机大番茄一两个要2、3刀吧。8刀12个的鸡蛋3个。但我做不出好口味。 这道菜要像歪哥图里那样水哒哒的吗?还是应该收汁啊。
百香果柠檬 发表于 2021-10-12 23:26

选 有机 小番茄
最好是本地产的
不要买 大番茄
欧美大番茄基本都是垃圾
最好的番茄 一般在意大利农村。但是人家不卖给大型超市
Biden
意大利 有个地方
出产 世界最好的番茄。 可惜 人家不卖

另外 鸡蛋 最好是丹麦农村产的
可惜丹麦 好的蛋。人家基本不卖。很难碰到
q
qas168888
回复 1楼countryside005的帖子
中国人经常喜欢把生命浪费在一些非常无用的事情上,比如纠结西红柿要不要去皮,做西红柿炒鸡蛋是先炒西红柿还是先炒鸡蛋


苗宝宝 发表于 2021-10-12 20:48

被你一说,一切都失去了意义
Biden
被你一说,一切都失去了意义
qas168888 发表于 2021-10-13 05:44

中国人 特别是 大城市这些鬼女生们
不重视食材
不懂 生物有多样性。不懂 蔬菜 鸡鸭的品种
这些 中国女生 就是笨到出奇
没有味觉 没有大脑
Biden
看看 法国 西班牙 意大利的农村
很多法国女生从事农业 保护当地 土鸡 土鸭

而中国女生呢
一个个傻又笨 对农业 生物 不敢兴趣。只知道钱
PepperAnnKook
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pwwp 发表于 2021-10-12 20:45

你这个图片是我见过最没有胃口的菜了,一盘子番茄汁水,稀糊糊的,卖相不好。 跟一个大厨学的,鸡蛋小火煎好后盛出来,番茄切大块用大火煎的,留皮煎不散,皮煎微焦,番茄汁收差不多干的时候倒入鸡蛋。再盛出来,那味道不是一般的美。
老渡船
你这个图片是我见过最没有胃口的菜了,一盘子番茄汁水,稀糊糊的,卖相不好。 跟一个大厨学的,鸡蛋小火煎好后盛出来,番茄切大块用大火煎的,留皮煎不散,皮煎微焦,番茄汁收差不多干的时候倒入鸡蛋。再盛出来,那味道不是一般的美。
PepperAnnKook 发表于 2021-10-13 05:53

各家有各家的做法,谈不上好坏,就是对不对自己的胃口。
汁有汁的好处,浇在饭上就很香。
waixinglaike
不嫌麻烦你就去皮儿,没所谓的
百香果柠檬
选 有机 小番茄
最好是本地产的
不要买 大番茄
欧美大番茄基本都是垃圾
最好的番茄 一般在意大利农村。但是人家不卖给大型超市
Biden 发表于 2021-10-13 05:42

刘晓庆大姐,小番茄是什么?Roma/on the vine还是cherry tomato?那个cherry要剥皮不是累死了?
flashbird
不能放香菜! 只能放葱!
我很爱吃香菜,但是这道菜就不该有香菜。香菜味儿很over powering,遮住了番茄蛋本身的清香。
大喜妞 发表于 2021-10-12 21:18

放九层塔。
NotSweetTooth
nope
shoon_yee
这让我回想起很久以前在中国用鸡蛋、姜末、镇江醋炒出来螃蟹味道的炒鸡蛋。
ytwk1 发表于 2021-10-12 21:50

哈哈,就是这个意思,螃蟹味道的西红柿炒鸡蛋。
Jackie`
哈哈,就是这个意思,螃蟹味道的西红柿炒鸡蛋。
shoon_yee 发表于 2021-10-13 10:00

我们那里这个菜叫蟹黄蛋
没皮的好吃,但是为了省事我常常不脱皮了
purplebasil
吃的人吐出来皮不就好了吗……不然做饭的人也太累了
神功护体 发表于 2021-10-12 20:52

西红柿顶上切个十字口,开水里烫一下,很容易就把皮扒掉了
pwwp
你这个图片是我见过最没有胃口的菜了,一盘子番茄汁水,稀糊糊的,卖相不好。 跟一个大厨学的,鸡蛋小火煎好后盛出来,番茄切大块用大火煎的,留皮煎不散,皮煎微焦,番茄汁收差不多干的时候倒入鸡蛋。再盛出来,那味道不是一般的美。
PepperAnnKook 发表于 2021-10-13 05:53

你懂什么啊, 这做法是融合老饭骨和老东北师傅的技术特点了。
烹饪上,要多谦虚! 不懂就多问为什么,而不是上来就说出外行话。
flashbird
西红柿顶上切个十字口,开水里烫一下,很容易就把皮扒掉了
purplebasil 发表于 2021-10-13 10:21

用做pasta酱的品种最合适,皮薄肉厚,用蒜,虾米,九层塔炒,半熟后用半熟的鸡鸭蛋混炒,出少量汁就起锅。 话说今年也种了紫色九层塔,不适合炒海鲜和炒鸡蛋。
s
suifengsui
我从来都不去皮的,嫌麻烦。但是的确不去皮汁水少要烧的久才行,小朋友也不爱。现在就用最简单的press food chopper打一下再烧,效果挺好,不用去皮也不用切了
shoon_yee
你懂什么啊, 这做法是融合老饭骨和老东北师傅的技术特点了。
烹饪上,要多谦虚! 不懂就多问为什么,而不是上来就说出外行话。
pwwp 发表于 2021-10-13 10:27

哈哈 我们东北没见谁家放香菜和辣椒的啊🤔
pwwp
哈哈 我们东北没见谁家放香菜和辣椒的啊🤔
shoon_yee 发表于 2021-10-13 11:28

西红柿炒鸡蛋,放香菜不放香菜,国内论坛都辩论过多少次了。
这个是个人口味,不是问题关键。人家老东北美食放洋葱的你怎么说?
关键是西红柿怎么炒出来好吃,鸡蛋怎么炒出来好吃。
https://www.youtube.com/watch?v=AKMIwCM1o_k


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https://www.youtube.com/embed/AKMIwCM1o_k?showinfo=0

https://www.youtube.com/watch?v=lZlxOoIpm1Q


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shi557
说不如做,实验一下呗。味觉不敏感就算了。带皮味道有层次。而且,带皮烧,不能吃的皮, 自然脱落。
shoon_yee
西红柿炒鸡蛋,放香菜不放香菜,国内论坛都辩论过多少次了。
这个是个人口味,不是问题关键。人家老东北美食放洋葱的你怎么说?
关键是西红柿怎么炒出来好吃,鸡蛋怎么炒出来好吃。
https://www.youtube.com/watch?v=AKMIwCM1o_k


系统提示:若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/AKMIwCM1o_k?showinfo=0

https://www.youtube.com/watch?v=lZlxOoIpm1Q


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https://www.youtube.com/embed/lZlxOoIpm1Q?showinfo=0

pwwp 发表于 2021-10-13 11:32

还是爆姜末,加镇江醋,螃蟹味道的好吃。
ytwk1
哈哈,就是这个意思,螃蟹味道的西红柿炒鸡蛋。
shoon_yee 发表于 2021-10-13 10:00

记得以前吃单用鸡蛋姜末糖和醋炒出来的賽螃蟹时觉得一般,但你这道菜在西红柿炒鸡蛋里加姜末醋和糖我的感觉一定比赛螃蟹好吃。下次做西红柿炒鸡蛋时一定试试,谢谢分享。
flashbird
记得以前吃单用鸡蛋姜末糖和醋炒出来的賽螃蟹时觉得一般,但你这道菜在西红柿炒鸡蛋里加姜末醋和糖我的感觉一定比赛螃蟹好吃。下次做西红柿炒鸡蛋时一定试试,谢谢分享。
ytwk1 发表于 2021-10-13 12:30

赛螃蟹用鸡蛋?这是糊老外吧?用鸭蛋!
Microdisney
不去,我吃西红柿炒蛋的唯一原因是做起来快。
GreenSpring
回复 1楼countryside005的帖子

pwwp 发表于 2021-10-12 20:45

居然还有放辣椒香菜的,什么操作呢
ytwk1
赛螃蟹用鸡蛋?这是糊老外吧?用鸭蛋!
flashbird 发表于 2021-10-13 12:32

我记得以前在国内的时候是用鸡蛋炒的,你去搜一下菜谱不少也是说用鸡蛋。其实炒一个家常菜没必要全民统一规范,大家根据自己的烹饪经验和对食材的喜好来发挥对原始菜谱进行改进也许能创造出更美味的佳肴。

crazyeater
只有我这种奇葩是炒的过程中挑掉的嘛,不喜欢吃皮,但是又懒得煮水去皮
zhubbxy
看到放香菜了,惊着了。。。这西红柿炒蛋还怎么吃
纷纷大土豆
不去皮呀,好麻烦
当让如果别人做给我吃,那最好去皮